一、油炸爐用什么油比較好

炸東西用這些油炸比(bi)較好：花生油、棕櫚油、椰子油、菜籽油、調(diao)和油。

1、花生油

花生(sheng)油(you)是一(yi)種香(xiang)氣濃郁的(de)(de)油(you)，適(shi)合用于炸食(shi)物。它的(de)(de)煙(yan)點較高(gao)，可以在較高(gao)的(de)(de)溫度(du)下使(shi)用，而且不會像其他一(yi)些油(you)一(yi)樣產生(sheng)過(guo)多的(de)(de)自由(you)基(ji)。此外，花生(sheng)油(you)的(de)(de)價格相對較低，也比較常見，因此是一(yi)個不錯的(de)(de)選擇。

2、棕櫚油

棕櫚(lv)油也(ye)(ye)是(shi)一種適(shi)合(he)炸食(shi)物(wu)的油。它的煙點較高，可以承受高溫，而(er)且具有較好的抗氧化性，可以延(yan)長食(shi)物(wu)的保質(zhi)期。此(ci)外，棕櫚(lv)油的價(jia)格(ge)也(ye)(ye)比(bi)較低廉，因此(ci)是(shi)許多(duo)人的選擇(ze)。

3、調和油

調(diao)和油(you)(you)是由多(duo)種植物油(you)(you)按(an)一定比(bi)例混合而成的油(you)(you)，其特(te)點(dian)是煙點(dian)較高，可以承受(shou)高溫，而且(qie)價格(ge)相(xiang)對(dui)較低。調(diao)和油(you)(you)一般不含膽固醇，適(shi)合素食者和心血管(guan)疾病患(huan)者使用(yong)。

4、椰子油

椰(ye)子油的(de)煙點較(jiao)高，可(ke)以承受(shou)高溫，而(er)且具(ju)有(you)較(jiao)好的(de)抗(kang)氧化(hua)性。此(ci)外，椰(ye)子油還(huan)有(you)一定的(de)抗(kang)菌(jun)作用，可(ke)以延長(chang)食(shi)物的(de)保質(zhi)期。椰(ye)子油的(de)價(jia)格也(ye)比較(jiao)低廉，因此(ci)是一個不錯的(de)選擇(ze)。

5、菜籽油

菜(cai)籽油的(de)煙點(dian)較(jiao)(jiao)高(gao)，可以(yi)承(cheng)受高(gao)溫，而且具有一(yi)定的(de)抗氧(yang)化性。此外，菜(cai)籽油還含有豐富的(de)維(wei)生素E和不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，對人體有一(yi)定的(de)益(yi)處(chu)。菜(cai)籽油的(de)價格也比較(jiao)(jiao)低廉，因此也是一(yi)個不(bu)(bu)錯的(de)選擇。

需(xu)(xu)要(yao)注意的是，不同的油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)物(wu)需(xu)(xu)要(yao)使用(yong)不同的油(you)(you)(you)。例(li)如，炸(zha)雞、炸(zha)魚(yu)等(deng)需(xu)(xu)要(yao)使用(yong)穩定性較好的棕櫚油(you)(you)(you)或椰子油(you)(you)(you)；而炸(zha)蔬菜、薯條等(deng)需(xu)(xu)要(yao)使用(yong)較健康的菜籽(zi)油(you)(you)(you)或調和油(you)(you)(you)。此外，無論使用(yong)哪(na)種油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)物(wu)，都需(xu)(xu)要(yao)掌握好油(you)(you)(you)的溫度和時間，避免炸(zha)出來的食(shi)物(wu)口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用(yong)油煎炸累計使用(yong)最長不超(chao)過三天(tian)，連續(xu)使用(yong)不得超(chao)過十二個小(xiao)時。

法律依據：

《餐飲(yin)服(fu)務單位(wei)食(shi)(shi)用油(you)使用指(zhi)南》十(shi)一(yi)：餐飲(yin)服(fu)務單位(wei)應根據食(shi)(shi)用油(you)煎(jian)(jian)炸(zha)頻率、用量(liang)(liang)和特點，按照GB7102.1《食(shi)(shi)用植物(wu)油(you)煎(jian)(jian)炸(zha)過(guo)程中的(de)衛(wei)生標準》的(de)要求餐飲(yin)單位(wei)采取措(cuo)施(shi)或監(jian)測控制食(shi)(shi)用油(you)煎(jian)(jian)炸(zha)過(guo)程的(de)安(an)全質量(liang)(liang)；若無(wu)法實施(shi)監(jian)測和控制措(cuo)施(shi)的(de)，煎(jian)(jian)、炒、炸(zha)食(shi)(shi)品的(de)食(shi)(shi)用油(you)使用期限最長不(bu)得(de)超過(guo)3天，連續煎(jian)(jian)炸(zha)食(shi)(shi)品的(de)累(lei)計使用期限不(bu)得(de)超過(guo)12小(xiao)時。