一、油炸爐用什么油比較好

炸東西用(yong)這(zhe)些油炸比較好：花(hua)生(sheng)油、棕(zong)櫚油、椰子油、菜籽油、調和油。

1、花生油

花生(sheng)油是一(yi)(yi)(yi)種香氣(qi)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)油，適合(he)用于(yu)炸(zha)食物。它的(de)(de)(de)煙點較(jiao)高，可以在較(jiao)高的(de)(de)(de)溫度下使(shi)用，而(er)且不(bu)會像其他一(yi)(yi)(yi)些油一(yi)(yi)(yi)樣產生(sheng)過多的(de)(de)(de)自由(you)基。此外，花生(sheng)油的(de)(de)(de)價格相對較(jiao)低(di)，也(ye)比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)，因此是一(yi)(yi)(yi)個不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)選擇。

2、棕櫚油

棕櫚(lv)油也是一種適合炸(zha)食物的(de)(de)油。它(ta)的(de)(de)煙點較(jiao)高，可以承受(shou)高溫，而且具(ju)有較(jiao)好的(de)(de)抗氧化性(xing)，可以延長食物的(de)(de)保質(zhi)期。此(ci)外，棕櫚(lv)油的(de)(de)價格也比較(jiao)低廉(lian)，因此(ci)是許多人的(de)(de)選(xuan)擇。

3、調和油

調和油(you)是(shi)由多種植(zhi)物油(you)按一定比例混合而(er)成(cheng)的油(you)，其特點(dian)是(shi)煙點(dian)較高(gao)，可以承(cheng)受高(gao)溫，而(er)且(qie)價格相對較低。調和油(you)一般不含膽固醇，適(shi)合素(su)食者(zhe)和心血管疾(ji)病患者(zhe)使用。

4、椰子油

椰(ye)子(zi)油(you)的(de)(de)煙點較(jiao)高，可以(yi)承(cheng)受高溫，而且具有(you)較(jiao)好的(de)(de)抗氧化性。此(ci)外，椰(ye)子(zi)油(you)還有(you)一(yi)定的(de)(de)抗菌作用，可以(yi)延長食物(wu)的(de)(de)保質期。椰(ye)子(zi)油(you)的(de)(de)價格也比較(jiao)低廉，因此(ci)是一(yi)個(ge)不錯的(de)(de)選擇。

5、菜籽油

菜(cai)籽油(you)的煙點較高(gao)，可以承(cheng)受高(gao)溫，而且具有(you)一(yi)定的抗氧化性。此(ci)外，菜(cai)籽油(you)還含有(you)豐富的維生素(su)E和(he)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，對人(ren)體有(you)一(yi)定的益處(chu)。菜(cai)籽油(you)的價格也(ye)比較低廉，因此(ci)也(ye)是一(yi)個(ge)不(bu)(bu)錯的選擇。

需(xu)要(yao)(yao)注意的(de)是，不(bu)同的(de)油(you)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)物(wu)需(xu)要(yao)(yao)使(shi)用不(bu)同的(de)油(you)。例(li)如，炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)、炸(zha)(zha)(zha)魚(yu)等需(xu)要(yao)(yao)使(shi)用穩定性較好的(de)棕櫚油(you)或椰子(zi)油(you)；而炸(zha)(zha)(zha)蔬菜(cai)、薯條等需(xu)要(yao)(yao)使(shi)用較健康(kang)的(de)菜(cai)籽油(you)或調和油(you)。此外，無論(lun)使(shi)用哪種油(you)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)物(wu)，都需(xu)要(yao)(yao)掌握(wo)好油(you)的(de)溫(wen)度(du)和時間(jian)，避免炸(zha)(zha)(zha)出來(lai)的(de)食(shi)物(wu)口(kou)感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食(shi)用(yong)油煎炸(zha)累計使(shi)用(yong)最長不超(chao)過(guo)三天，連續使(shi)用(yong)不得(de)超(chao)過(guo)十二個小時。

法律依據：

《餐(can)飲服務(wu)單位(wei)(wei)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油使用(yong)(yong)指南(nan)》十(shi)一：餐(can)飲服務(wu)單位(wei)(wei)應根據食(shi)(shi)用(yong)(yong)油煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)頻率、用(yong)(yong)量和特點，按照GB7102.1《食(shi)(shi)用(yong)(yong)植物油煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)過程中(zhong)的(de)衛生標(biao)準》的(de)要求餐(can)飲單位(wei)(wei)采取(qu)措(cuo)(cuo)施或(huo)監測控制食(shi)(shi)用(yong)(yong)油煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)過程的(de)安全質量；若無(wu)法實(shi)施監測和控制措(cuo)(cuo)施的(de)，煎(jian)(jian)(jian)、炒、炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)的(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油使用(yong)(yong)期限最(zui)長不得超過3天，連(lian)續煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)的(de)累計使用(yong)(yong)期限不得超過12小時。