如何(he)挑選優質黑米 如何(he)巧(qiao)妙(miao)辨別真(zhen)假(jia)黑米

黑(hei)米(mi)(mi)是一種(zhong)營(ying)養價值(zhi)很(hen)高的(de)米(mi)(mi)，所含(han)(han)錳(meng)、鋅、銅等無機鹽(yan)大(da)都比大(da)米(mi)(mi)高1~3倍(bei)；更(geng)含(han)(han)有(you)大(da)米(mi)(mi)所缺(que)乏的(de)維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因(yin)而黑(hei)米(mi)(mi)比普通大(da)米(mi)(mi)更(geng)具營(ying)養。而且黑(hei)米(mi)(mi)還具有(you)藥用價值(zhi)， 常吃黑(hei)米(mi)(mi)可以開胃(wei)益中，健脾暖肝(gan)，明(ming)目活血之功，對于(yu)少年(nian)白發、婦女產后虛(xu)(xu)弱，病后體虛(xu)(xu)以及貧血、腎虛(xu)(xu)均有(you)很(hen)好的(de)補養作用。因(yin)此深受人(ren)們的(de)喜愛。

如何挑選優質黑米

1、看：看黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)色(se)(se)澤(ze)和外觀。一般黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)(you)光澤(ze)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)大小均勻，很少有(you)(you)碎(sui)(sui)米(mi)(mi)(mi)(mi)、爆腰（米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)上有(you)(you)裂紋），無蟲，不含雜質(zhi)。次質(zhi)、劣質(zhi)黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)色(se)(se)澤(ze)暗淡，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)大小不勻，飽滿度差(cha)，碎(sui)(sui)米(mi)(mi)(mi)(mi)多，有(you)(you)蟲，有(you)(you)結塊等。對于染色(se)(se)黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)，由于黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)集(ji)中在皮(pi)層(ceng)(ceng)，胚乳仍(reng)為白色(se)(se)，因此，消(xiao)費者可以(yi)將米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)外面皮(pi)層(ceng)(ceng)全部(bu)刮(gua)掉，觀察(cha)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)是否呈(cheng)白色(se)(se)，若(ruo)不是呈(cheng)白色(se)(se)，則極有(you)(you)可能是人為染色(se)(se)黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

2、聞(wen)：聞(wen)黑(hei)(hei)(hei)米的氣(qi)味(wei)。手中取少量(liang)黑(hei)(hei)(hei)米，向黑(hei)(hei)(hei)米哈一口熱氣(qi)，然后立即嗅(xiu)氣(qi)味(wei)。優質(zhi)黑(hei)(hei)(hei)米具有正常的清香(xiang)味(wei)，無其他異(yi)味(wei)。微有異(yi)味(wei)或有霉變氣(qi)味(wei)、酸臭味(wei)、腐敗味(wei)和(he)不(bu)正常氣(qi)味(wei)的為次(ci)質(zhi)、劣(lie)質(zhi)黑(hei)(hei)(hei)米。

3、嘗(chang)：嘗(chang)黑米的味(wei)道。可取(qu)少(shao)量黑米放入口(kou)中細嚼，或磨碎后再(zai)品嘗(chang)。優質(zhi)黑米味(wei)佳，微甜，無任何異(yi)味(wei)。沒有味(wei)道、微有異(yi)味(wei)、酸味(wei)、苦(ku)味(wei)及其他不(bu)良滋味(wei)的為次質(zhi)、劣質(zhi)黑米。

化學方法檢測黑米質量

白(bai)醋檢(jian)測法非(fei)常準確(que)，值得推薦(jian)。

具體方(fang)法：取若(ruo)干米粒(li)(li)(li)，一(yi)粒(li)(li)(li)粒(li)(li)(li)間(jian)隔的(de)(de)擺開，用白醋分別滴在(zai)上面，等幾(ji)分鐘有紅(hong)色(se)(se)發生（類似紅(hong)酒的(de)(de)那種顏色(se)(se)，紅(hong)酒的(de)(de)紅(hong)色(se)(se)就是(shi)花青(qing)素和酸反應的(de)(de)結(jie)果(guo)）就是(shi)好米，染(ran)色(se)(se)米的(de)(de)話滴上去染(ran)料的(de)(de)顏色(se)(se)馬上出來的(de)(de)。

取樣盡量多點，因(yin)為當今市場上(shang)有染色米(mi)和黑(hei)米(mi)混合的黑(hei)米(mi)。如果沒任何反應(ying)，那就是已經抽取了青(qing)花(hua)素的黑(hei)米(mi)，這種行徑更惡劣，因(yin)為黑(hei)米(mi)最大的有益營養就是超高(gao)的青(qing)花(hua)素含量。

另(ling)外利用(yong)(yong)酸和青(qing)花(hua)素(su)的反應(ying)鑒別(bie)的方法還能用(yong)(yong)于鑒別(bie)其它(ta)富含青(qing)花(hua)素(su)的食物。