鑒別(bie)純正香(xiang)油(you)的(de)辦法 如何辨別(bie)香(xiang)油(you)的(de)質量優劣

純正(zheng)香油(you)和(he)普通芝麻油(you)的(de)特點以及鑒別方法：

1． 觀(guan)察法：采用水代(dai)法制取的(de)純正香油(you)色澤透明(ming)鮮亮，而(er)普(pu)通芝麻油(you)容易出現少許的(de)混濁物質。

2． 加熱法：純正香油加熱后色(se)澤微微變(bian)深，沒(mei)有任何析出物產生(sheng)，有效保(bao)留了(le)菜肴原(yuan)始的鮮美和色(se)澤；普通(tong)的芝麻油色(se)澤較深，加熱后有明顯的析出物。

3． 冷凍法：在冰箱(xiang)中低(di)溫存放(fang)24小時后，普通芝(zhi)麻油(you)(you)會出現明顯的(de)結(jie)晶(jing)，甚至完全結(jie)晶(jing)，而(er)純正(zheng)(zheng)香(xiang)油(you)(you)依(yi)然保(bao)持(chi)晶(jing)瑩剔透的(de)液體(ti)狀態。正(zheng)(zheng)是(shi)因為純正(zheng)(zheng)香(xiang)油(you)(you)冷凍不結(jie)晶(jing)的(de)品(pin)質(zhi)，所以特別適宜在涼拌菜中使用。

4． 聞香(xiang)法：就是我們常說的"聞香(xiang)識(shi)(shi)香(xiang)油(you)(you)"。因(yin)為純(chun)(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)香(xiang)油(you)(you)的制(zhi)作過程中保留(liu)了濃(nong)郁(yu)而純(chun)(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的芝麻香(xiang)味(wei)，且(qie)香(xiang)味(wei)持(chi)久愈香(xiang)，比(bi)如目(mu)前市(shi)場(chang)上(shang)的福臨門純(chun)(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)香(xiang)油(you)(you)，正(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)是針(zhen)對這種(zhong)純(chun)(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)特征，采用(yong)雙層瓶蓋(gai)的特殊包裝(zhuang)工藝，使選購(gou)者可以隔著瓶子聞到濃(nong)郁(yu)的香(xiang)味(wei)，大大方便了廣大消費者對比(bi)識(shi)(shi)別(bie)優質香(xiang)油(you)(you)。

上述四種(zhong)方法(fa)中，加熱和冷藏的方法(fa)在(zai)市場選購時都很難實(shi)現。所以，香(xiang)油主要還是(shi)根據香(xiang)味來鑒別。

有研究表(biao)明，純正香油(you)的香味是(shi)區別于(yu)普通芝(zhi)麻油(you)的本質特征，但到目前為止，這種香味的鑒別方(fang)法(fa)仍(reng)以感官(guan)為主，尚無(wu)定量的標準。

另外，由于純(chun)正(zheng)香(xiang)(xiang)油(you)(you)營養價值(zhi)豐(feng)富，價格(ge)偏高，所(suo)以(yi)(yi)(yi)現在市(shi)場上有很多不法(fa)商販往(wang)香(xiang)(xiang)油(you)(you)中摻入棉籽油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)甚(shen)至豬油(you)(you)等。所(suo)以(yi)(yi)(yi)消(xiao)費(fei)者在購買(mai)時，應選(xuan)擇正(zheng)規廠家、大品牌的油(you)(you)品，以(yi)(yi)(yi)保證過一個(ge)安全(quan)的"香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)"的夏天。