燕(yan)窩一般可根(gen)據燕(yan)窩盞的“密(mi)、細、疏”來劃分標準。

較(jiao)密的，盞行均勻被劃分(fen)為頂級燕盞，較(jiao)疏的則(ze)為次等。

盞行完整(zheng)的(de)且纖維(wei)緊(jin)密的(de)為一級，盞行不完整(zheng)且纖維(wei)不緊(jin)密的(de)為二級。

a、洞燕

洞(dong)(dong)燕(yan)就是金絲燕(yan)在(zai)野(ye)外山洞(dong)(dong)、沿(yan)海巖壁做的巢窩，洞(dong)(dong)燕(yan)的外觀呈現不(bu)均勻的桔(jie)紅色、桔(jie)黃(huang)色及橙色。

因早起的(de)濫采(cai)，金絲(si)燕(yan)(yan)(yan)生存環境(jing)受到破壞(huai)，且洞(dong)燕(yan)(yan)(yan)是(shi)完全暴露在自(zi)然界中，燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)營養成分(fen)又比(bi)較容易流失，后來(lai)洞(dong)燕(yan)(yan)(yan)逐(zhu)漸被(bei)屋燕(yan)(yan)(yan)取代。但是(shi)功(gong)效會比(bi)屋燕(yan)(yan)(yan)更好。

b、屋燕

屋燕是在不改變金絲燕生(sheng)活習性的(de)情況下，把金絲燕引導搭(da)建好的(de)燕屋里做窩(wo)，便于采摘燕窩(wo)，因此而得名。

因為屋(wu)燕(yan)顏色(se)是白色(se)，所以屋(wu)燕(yan)也叫白燕(yan)。從(cong)洞燕(yan)到屋(wu)燕(yan)，金絲(si)燕(yan)知識筑巢的環境在改變(bian)，而生活習(xi)性(xing)并沒有什(shen)么變(bian)化(hua)。

由于受(shou)到(dao)(dao)人為的(de)保(bao)護，金絲(si)燕繁衍越來越多，所筑的(de)燕窩又能(neng)受(shou)到(dao)(dao)及時的(de)采摘，營養成(cheng)分不易流(liu)失。白燕中所含的(de)礦物質(zhi)能(neng)滿足人體(ti)的(de)需求，在品(pin)質(zhi)上要好于洞燕。

燕(yan)窩(wo)按顏色可(ke)分為白燕(yan)、血燕(yan)。一(yi)次比較燕(yan)窩(wo)品質(zhi)及價(jia)格其(qi)實爭議很大。

很(hen)多資(zi)料表明，頭期白(bai)(bai)燕的(de)燕窩特有成分含(han)量(liang)較高，兩者相差并非很(hen)懸殊。但由于血燕的(de)產量(liang)非常稀少(shao)，有特殊的(de)質地和(he)口感，所有市場價格略高于白(bai)(bai)燕。

一般來說(shuo)，血(xue)燕(yan)以紅褐(he)色完整(zheng)無碎(sui)者為佳(jia)，它所包含的(de)鐵(tie)質、礦(kuang)物質等營養素(su)也比較(jiao)豐富。而且，血(xue)燕(yan)儲存時(shi)間越久，顏色也會逐漸變深。

白燕最大(da)的(de)特點就是口感黏滑，而且白燕中含有(you)比較豐富的(de)水分、粗灰分、粗蛋(dan)白質、熱量等。

a、燕盞

燕盞是從眾(zhong)多燕窩中挑(tiao)選提醒較完整或者船(chuan)型的(de)(de)燕窩，形狀(zhuang)大小不一，價格較貴，其營養、香味、發頭都是最好的(de)(de)。

完整(zheng)的(de)燕(yan)盞經過(guo)簡(jian)單的(de)挑毛處理后，干凈、雜質(zhi)(zhi)少、色澤好、品(pin)質(zhi)(zhi)佳(jia)。

根據(ju)不同的(de)等(deng)級(ji)，特級(ji)白燕(yan)(yan)智聯(lian)是最好的(de)，盞(zhan)形(xing)大、完整(zheng)且纖維緊(jin)密。此(ci)外，外形(xing)為三(san)角(jiao)形(xing)的(de)三(san)角(jiao)燕(yan)(yan)也是燕(yan)(yan)盞(zhan)中品質較佳(jia)的(de)。

b、燕條

燕(yan)(yan)(yan)盞在首個、挑毛、包裝或運輸的(de)過程(cheng)中，有些被剪(jian)碎(sui)、壓碎(sui)的(de)粗條(tiao)塊燕(yan)(yan)(yan)窩為燕(yan)(yan)(yan)條(tiao)。

燕條(tiao)的發頭的燕盞(zhan)基本(ben)相(xiang)同。

燕(yan)條的口感比(bi)燕(yan)盞(zhan)稍(shao)微(wei)差(cha)些，但營(ying)養價值是一樣的，由(you)于無(wu)盞(zhan)型可(ke)言，且(qie)賣相較差(cha)，故價格比(bi)燕(yan)盞(zhan)低。

c、燕絲

燕絲是(shi)指(zhi)燕盞內十分幼細的一(yi)(yi)絲一(yi)(yi)絲囊絲，呈絲狀，一(yi)(yi)般(ban)以品種(zhong)定價。

燕(yan)(yan)絲的口感(gan)比燕(yan)(yan)盞、燕(yan)(yan)條都差，燕(yan)(yan)絲燉制后比較碎，而且雜質比較多。燕(yan)(yan)絲的價位也比較低(di)，可以(yi)滿足低(di)價位消費(fei)群體(ti)的需求。

d、燕碎

燕碎是指在燕窩的采摘或者運輸中壓碎成的細小燕碎。

燕(yan)碎含有較多雜質，而(er)且發頭很小，且很多都已經氧化，營養價值(zhi)大概(gai)只(zhi)有燕(yan)盞的五分(fen)之一。

e、燕餅或燕球

人工收割時弄碎(sui)的燕(yan)窩，將燕(yan)窩價值(zhi)成(cheng)不同形(xing)狀，如菱形(xing)、球形(xing)、半月形(xing)、長方形(xing)或心形(xing)等。

燕餅或燕球(qiu)的品質比較差，屬于(yu)低端產品，基本沒有營養含量，建議不要購買。

f、燕角

燕(yan)角是指燕(yan)窩兩(liang)端較硬的部(bu)分，也(ye)是燕(yan)窩唾液最濃的地方。

燕(yan)盞在采摘(zhai)下(xia)后，根據一些對成品盞行(xing)的要求，會把比較突出的燕(yan)角修剪(jian)掉，然后再(zai)拿(na)去挑洗(xi)，減掉的這部分就形成了燕(yan)角。

燕角(jiao)較硬厚(hou)，營養豐富，耐煮(zhu)，價格便宜，較爽口，泡發時間(jian)略長(chang)。