燕窩(wo)一般(ban)可(ke)根據燕窩(wo)盞(zhan)的“密(mi)、細、疏”來劃(hua)分(fen)標準。

較(jiao)密的，盞(zhan)行均勻(yun)被(bei)劃(hua)分為頂級燕盞(zhan)，較(jiao)疏(shu)的則(ze)為次等。

盞(zhan)行(xing)(xing)完整(zheng)的(de)且纖(xian)維緊(jin)密(mi)的(de)為(wei)一級，盞(zhan)行(xing)(xing)不(bu)完整(zheng)且纖(xian)維不(bu)緊(jin)密(mi)的(de)為(wei)二(er)級。

a、洞燕

洞(dong)燕就是金絲燕在野外山(shan)洞(dong)、沿海巖壁做的巢(chao)窩，洞(dong)燕的外觀呈現不(bu)均(jun)勻的桔紅色(se)、桔黃色(se)及橙色(se)。

因(yin)早起的(de)濫采，金絲燕(yan)生(sheng)存環境受到破壞，且洞燕(yan)是完(wan)全暴露在自然(ran)界中，燕(yan)窩的(de)營養成分又比較容(rong)易流失，后(hou)來(lai)洞燕(yan)逐漸被屋燕(yan)取(qu)代。但(dan)是功效(xiao)會比屋燕(yan)更好。

b、屋燕

屋燕是在不(bu)改變金絲燕生活(huo)習性的情況下(xia)，把金絲燕引導搭建好的燕屋里做窩(wo)，便于采摘燕窩(wo)，因此而得名。

因為(wei)屋燕(yan)顏色是(shi)白色，所(suo)以屋燕(yan)也(ye)叫白燕(yan)。從洞燕(yan)到屋燕(yan)，金絲燕(yan)知識筑巢的環(huan)境在改(gai)變(bian)，而生(sheng)活習性并(bing)沒有(you)什么變(bian)化。

由于受(shou)到(dao)人(ren)為的(de)保(bao)護(hu)，金絲燕(yan)(yan)繁衍越來越多，所(suo)筑的(de)燕(yan)(yan)窩又能受(shou)到(dao)及時的(de)采摘，營養成分不易流(liu)失。白燕(yan)(yan)中所(suo)含(han)的(de)礦物質能滿足(zu)人(ren)體的(de)需求，在品質上要好(hao)于洞燕(yan)(yan)。

燕(yan)(yan)窩按(an)顏色可分為白燕(yan)(yan)、血燕(yan)(yan)。一次比較燕(yan)(yan)窩品(pin)質(zhi)及價格其(qi)實(shi)爭(zheng)議很(hen)大。

很多資料表(biao)明，頭期白燕(yan)的燕(yan)窩特有成分含(han)量(liang)較高，兩者相(xiang)差并非很懸(xuan)殊(shu)。但(dan)由(you)于血燕(yan)的產量(liang)非常稀少，有特殊(shu)的質地和口感，所(suo)有市場價格略(lve)高于白燕(yan)。

一般來說，血燕以紅褐色完整無碎者為佳，它所包含的鐵質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)等(deng)營養素也比較豐富。而(er)且，血燕儲存時(shi)間越久，顏色也會逐(zhu)漸變深。

白(bai)(bai)燕最大的特點就是口(kou)感黏滑，而且白(bai)(bai)燕中含有(you)比較豐富的水分(fen)、粗灰分(fen)、粗蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、熱量(liang)等。

a、燕盞

燕盞是從眾多燕窩中(zhong)挑選(xuan)提醒較完整(zheng)或者船型的(de)燕窩，形狀大小(xiao)不一，價格較貴，其營養、香味、發頭都是最好(hao)的(de)。

完整(zheng)的燕盞經過簡單(dan)的挑(tiao)毛處理后，干(gan)凈、雜質少、色澤好(hao)、品質佳。

根(gen)據不同的(de)等(deng)級，特級白燕(yan)(yan)智聯是(shi)最好的(de)，盞(zhan)(zhan)形大、完整且纖(xian)維(wei)緊密(mi)。此外(wai)，外(wai)形為三角形的(de)三角燕(yan)(yan)也(ye)是(shi)燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)中品質較(jiao)佳的(de)。

b、燕條

燕盞(zhan)在(zai)首(shou)個、挑毛、包裝或運輸(shu)的(de)過程中(zhong)，有(you)些被剪碎、壓碎的(de)粗條(tiao)塊燕窩為燕條(tiao)。

燕條(tiao)的(de)發(fa)頭的(de)燕盞基本相同(tong)。

燕條的口感比燕盞稍(shao)微差(cha)些，但營養價值是一樣的，由于無盞型可(ke)言，且賣相較差(cha)，故價格比燕盞低。

c、燕絲

燕(yan)絲是指燕(yan)盞內十分(fen)幼細的一絲一絲囊(nang)絲，呈絲狀，一般(ban)以品種定價。

燕絲(si)的口感比燕盞、燕條都差，燕絲(si)燉制后(hou)比較(jiao)碎，而且(qie)雜質比較(jiao)多。燕絲(si)的價(jia)位也(ye)比較(jiao)低，可以滿足(zu)低價(jia)位消費群體的需求。

d、燕碎

燕(yan)碎是指(zhi)在(zai)燕(yan)窩的采摘或者運輸中壓碎成(cheng)的細小燕(yan)碎。

燕(yan)碎(sui)含有較多(duo)雜質，而且發頭很小，且很多(duo)都已經(jing)氧化，營(ying)養價(jia)值(zhi)大(da)概只有燕(yan)盞的五分之(zhi)一。

e、燕餅或燕球

人工收割時(shi)弄(nong)碎(sui)的燕窩(wo)，將燕窩(wo)價值成(cheng)不同形(xing)狀，如菱形(xing)、球形(xing)、半月形(xing)、長方形(xing)或心形(xing)等。

燕餅或燕球的(de)品(pin)質比(bi)較差，屬于低端產品(pin)，基本(ben)沒有營(ying)養(yang)含量，建議不要購買。

f、燕角

燕角是(shi)指燕窩(wo)兩端較硬的部分(fen)，也(ye)是(shi)燕窩(wo)唾液最濃的地方。

燕盞在采(cai)摘下后(hou)，根據一些(xie)對成(cheng)品盞行(xing)的(de)要求，會(hui)把(ba)比較突出的(de)燕角修剪掉，然(ran)后(hou)再拿去挑洗，減掉的(de)這部分(fen)就(jiu)形成(cheng)了燕角。

燕角(jiao)較硬(ying)厚，營(ying)養豐富，耐煮，價格便宜，較爽(shuang)口，泡(pao)發時間略長。