一、銀耳羹怎么熬才出膠

1、先把銀耳清洗干凈，用涼水浸泡至少三個小時以上，一定要泡發好。如果有條件的話，做銀耳羹的時(shi)候，可(ke)以(yi)放入(ru)(ru)一些(xie)蓮子(zi)，蓮子(zi)需(xu)要(yao)浸泡的時(shi)間更長，大約需(xu)要(yao)十(shi)個小時(shi)左右(you)，如果家里沒有，就不用放入(ru)(ru)蓮子(zi)了。

2、浸泡(pao)過之后(hou)，在鍋中加入(ru)(ru)適(shi)量的清水，加入(ru)(ru)銀耳和(he)蓮子(zi)大火煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)開(kai)之后(hou)轉小(xiao)火，煮(zhu)大約(yue)10到15分鐘，放入(ru)(ru)我們平常用到的紅棗、枸杞、冰糖，關火燜一(yi)個小(xiao)時左右(you)。

3、燜(men)(men)好之(zhi)后，要想銀耳(er)羹喝起來更濃稠，燜(men)(men)好的銀耳(er)湯繼續(xu)煮開(kai)，關(guan)火再燜(men)(men)20分鐘就可以了。

烹飪技巧：

1、一(yi)定(ding)要用(yong)冷水浸泡，浸泡好的銀(yin)耳(er)才能充分出膠。

2、必須挑選(xuan)天然的(de)銀(yin)耳(er)，銀(yin)耳(er)通常都是稍微發(fa)黃的(de)，不要(yao)用那種非(fei)常白的(de)銀(yin)耳(er)。

3、冷(leng)水煮(zhu)(zhu)銀耳。很多(duo)人都為了節(jie)約時間用開(kai)水煮(zhu)(zhu)銀耳，這樣煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)不(bu)容易出(chu)膠(jiao)，湯汁也不(bu)會濃稠(chou)。

4、煮好之后一定要關火燜煮，這樣(yang)做出(chu)來湯(tang)汁濃厚，而且膠質很(hen)好。

5、想要(yao)吃出膠質濃(nong)稠的銀耳羹(geng)，第(di)二次燜(men)是非(fei)常有必要(yao)的。

按(an)照上面的(de)(de)方法(fa)做出來的(de)(de)銀耳羹，絕對(dui)很濃稠，出膠很多(duo)，美(mei)味完全不在話(hua)下！

二、銀耳羹要熬多長時間

銀耳羹(geng)(geng)一(yi)般需要(yao)(yao)熬(ao)制兩個(ge)小(xiao)時(shi)至(zhi)三個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右，才(cai)可以逐漸的(de)熬(ao)出膠(jiao)質。銀耳是真菌類食物，如果想要(yao)(yao)燉(dun)到其(qi)出現膠(jiao)質的(de)狀(zhuang)態，在(zai)時(shi)間上的(de)把握尤其(qi)重要(yao)(yao)，通(tong)常用(yong)燉(dun)盅或(huo)砂鍋煮(zhu)(zhu)銀耳羹(geng)(geng)，在(zai)小(xiao)火慢燉(dun)的(de)情況下，需要(yao)(yao)耗時(shi)2-3小(xiao)時(shi)才(cai)能達(da)到軟糯粘(zhan)稠，呈(cheng)現膠(jiao)質的(de)口(kou)感，但(dan)不宜(yi)煮(zhu)(zhu)太久，否(fou)則銀耳會(hui)煮(zhu)(zhu)的(de)過爛，口(kou)感反而(er)不好吃，同(tong)時(shi)營養也會(hui)流(liu)失較多，降低食用(yong)價值(zhi)。

三、銀耳羹熬不出膠怎么補救

1、多熬一下

銀耳羹(geng)熬不(bu)出膠的時候，其實大多數的情(qing)況是對熬煮的時間把(ba)握(wo)得不(bu)好或者說是熬煮時間太(tai)短(duan)。當(dang)發現(xian)煮了1小時后，銀耳羹(geng)還(huan)(huan)沒有出膠，那么(me)還(huan)(huan)可以繼(ji)續煮半小時左(zuo)右(you)，看會不(bu)會出膠。

2、加冰糖

銀(yin)(yin)耳(er)羹(geng)煮不出(chu)膠可能是因為(wei)加(jia)了白糖(tang)，而(er)煮銀(yin)(yin)耳(er)羹(geng)使(shi)用冰糖(tang)的(de)話，其粘(zhan)稠度會更高一些。將冰糖(tang)加(jia)入銀(yin)(yin)耳(er)羹(geng)里之后(hou)不斷攪(jiao)拌，同時(shi)調整至中(zhong)火后(hou)慢(man)慢(man)攪(jiao)拌并熬煮，這樣(yang)銀(yin)(yin)耳(er)羹(geng)就可以(yi)煮出(chu)膠了，還可以(yi)適當(dang)延(yan)長熬煮時(shi)間。

3、撕碎銀耳

如果銀耳羹煮不出(chu)膠(jiao)(jiao)可能(neng)是因為沒(mei)有撕碎(sui)銀(yin)耳(er)，因此需要把銀(yin)耳(er)撈出(chu)之后瀝干水分(fen)，用(yong)手將銀(yin)耳(er)撕碎(sui)之后能(neng)幫助其中的膠(jiao)(jiao)質(zhi)溶入水中，將碎(sui)銀(yin)耳(er)放入水里繼續熬(ao)煮，慢慢就(jiu)會發現銀(yin)耳(er)開始出(chu)膠(jiao)(jiao)，銀(yin)耳(er)羹也(ye)開始粘稠。

4、用高壓鍋熬煮

銀耳羹熬不(bu)出(chu)膠的(de)話，還(huan)有一個比較(jiao)推薦的(de)簡單方(fang)便的(de)辦(ban)法就(jiu)是(shi)使用高壓鍋(guo)(guo)來熬煮(zhu)。因為高壓鍋(guo)(guo)可以快速的(de)將銀耳中的(de)膠質壓出(chu)來，而且所用的(de)時(shi)間(jian)也是(shi)很短的(de)。

四、銀耳羹熬不出膠能吃嗎

銀耳羹熬不出膠是能吃的。其實在日常生活中，總會有煮銀耳羹煮不出膠的時候，也就是說不是每次煮銀耳羹都能出膠的，總會由于各種各樣的原因，會導致銀耳羹熬不出(chu)(chu)膠質來，那其實這樣的銀(yin)(yin)耳(er)羹也是可(ke)以吃的，沒有煮出(chu)(chu)膠的銀(yin)(yin)耳(er)羹同樣具(ju)有營(ying)養價值，只是在食用口感上，沒有出(chu)(chu)膠的銀(yin)(yin)耳(er)羹好。

煮好(hao)的銀耳羹(geng)最好(hao)盡快(kuai)食(shi)用(yong)，不(bu)要在(zai)(zai)室(shi)溫下(xia)放置(zhi)(zhi)太(tai)久，不(bu)然會產生有(you)害(hai)物亞硝酸(suan)鹽(yan)。也(ye)可以待(dai)銀耳羹(geng)放涼(liang)后放置(zhi)(zhi)冰箱密封冷藏，但需保證(zheng)銀耳羹(geng)不(bu)沾(zhan)染唾液，且最好(hao)在(zai)(zai)24小時(shi)內食(shi)用(yong)。