一、油脂抗氧化劑有哪些

油(you)脂抗(kang)氧化劑分(fen)為(wei)酚型抗(kang)氧化劑和含硫抗(kang)氧化劑，其作用(yong)機理為(wei)阻斷油(you)脂自動(dong)氧化的(de)鏈(lian)式(shi)反應。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此類氧化劑(ji)又稱自由基(ji)終止劑(ji)或自由基(ji)吸(xi)收劑(ji)。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此類抗氧化劑(ji)又叫氫過氧化物(wu)分解劑(ji)或過氧化物(wu)阻斷劑(ji)。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用于油脂(zhi)制品(pin)或(huo)含油食品(pin)中用以防止(zhi)油脂(zhi)的氧(yang)化(hua)變質，那么(me)為什么(me)有(you)些(xie)油(you)添加抗氧化劑(ji)而(er)有(you)些(xie)不加呢？

不同油脂的穩定(ding)性存在一定(ding)差異。多(duo)不飽和脂肪酸含量較高的油脂穩定(ding)性較差，需要加入抗(kang)氧化劑(ji)進行保護，比如大豆(dou)油，多(duo)不飽和脂肪酸高達50%。

另(ling)外油脂自身含有天(tian)然抗氧化(hua)劑來保護其穩(wen)定(ding)性(xing)，但在精煉(lian)過程中會有一定(ding)損(sun)耗，因此有些植物油在精煉(lian)之后(hou)也(ye)需要添加(jia)抗氧化(hua)劑，比如精煉(lian)菜油。

食用植物油(you)中不是必須加入(ru)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)TBHQ，企(qi)業(ye)生(sheng)產產品的精(jing)煉(lian)程度、儲存(cun)條件、貨架期(qi)、保(bao)質期(qi)、生(sheng)產成本等因素都決定了(le)企(qi)業(ye)是否要在產品中加入(ru)或(huo)不加入(ru)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)TBHQ。