一、油脂抗氧化劑有哪些

油脂抗(kang)氧化(hua)劑(ji)分為酚型抗(kang)氧化(hua)劑(ji)和含硫抗(kang)氧化(hua)劑(ji)，其作用(yong)機理為阻斷油脂自動(dong)氧化(hua)的鏈式(shi)反應(ying)。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此類(lei)氧化劑(ji)(ji)又稱自(zi)由基終止劑(ji)(ji)或(huo)自(zi)由基吸收劑(ji)(ji)。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此類抗(kang)氧化劑又叫氫(qing)過氧化物分解劑或過氧化物阻斷劑。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用于油(you)脂制品或含油(you)食品中(zhong)用以防止油(you)脂的氧化變質，那么(me)為什么(me)有些油添(tian)加抗氧化(hua)劑而有些不加呢？

不(bu)(bu)同油(you)脂(zhi)的(de)穩定性存在一定差異。多不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸含(han)量較(jiao)高(gao)的(de)油(you)脂(zhi)穩定性較(jiao)差，需要加入抗氧化劑進行保護，比如大豆油(you)，多不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸高(gao)達50%。

另外(wai)油脂自身含有天然抗氧化劑來(lai)保護其穩定性，但(dan)在精(jing)煉(lian)過程中(zhong)會有一定損耗，因(yin)此有些(xie)植物油在精(jing)煉(lian)之后也(ye)需要添加抗氧化劑，比如精(jing)煉(lian)菜油。

食(shi)用植物油中不是(shi)必須加(jia)入(ru)抗氧化(hua)劑(ji)TBHQ，企業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)產(chan)(chan)品的(de)精煉程度、儲存條件、貨架期、保質(zhi)期、生(sheng)產(chan)(chan)成本(ben)等因(yin)素都決定(ding)了(le)企業(ye)是(shi)否要在產(chan)(chan)品中加(jia)入(ru)或不加(jia)入(ru)抗氧化(hua)劑(ji)TBHQ。