一、抗氧化劑種類介紹
1、抗氧化劑按來源可分為人工(gong)合(he)成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。
2、抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)按溶(rong)解性(xing)可(ke)分(fen)為油(you)溶(rong)性(xing)、水(shui)溶(rong)性(xing)和兼容性(xing)三類。油(you)溶(rong)性(xing)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)有(you)BHA、BHT等;水(shui)溶(rong)性(xing)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)有(you)抗(kang)(kang)壞血酸、茶多酚等;兼容性(xing)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)有(you)抗(kang)(kang)壞血酸棕櫚酸酯等。
3、抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)按照作用方式可分為(wei)自由基吸(xi)收(shou)劑(ji)(ji)(ji)、金屬離子螯合劑(ji)(ji)(ji)、氧(yang)清除劑(ji)(ji)(ji)、過氧(yang)化物分解劑(ji)(ji)(ji)、酶抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)、紫外線(xian)吸(xi)收(shou)劑(ji)(ji)(ji)或單線(xian)態氧(yang)淬滅劑(ji)(ji)(ji)等(deng)。
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二、抗氧化劑的作用與功效是什么
抗氧化劑是阻止氧氣不良影響(xiang)的(de)一種(zhong)物(wu)質,它(ta)是一類(lei)能幫(bang)助捕獲并中和自(zi)由(you)(you)基,從而(er)去除自(zi)由(you)(you)基對(dui)人(ren)體(ti)(ti)損(sun)害的(de)一類(lei)物(wu)質。自(zi)由(you)(you)基是帶有一個(ge)或多(duo)個(ge)不成對(dui)電子(zi)的(de)分子(zi),是代謝過程的(de)常規的(de)產物(wu)。抗氧化劑可以清除自(zi)由(you)(you)基與其它(ta)分子(zi)產生的(de)反應(ying),這(zhe)種(zhong)反應(ying)稱為氧化,人(ren)體(ti)(ti)也(ye)會(hui)自(zi)身(shen)產生一些抗氧化劑來(lai)保持身(shen)體(ti)(ti)的(de)平衡。然后隨著年齡的(de)老化、環境(jing)的(de)影響(xiang)等等,像(xiang)空氣污染和吸煙都會(hui)增加身(shen)體(ti)(ti)中自(zi)由(you)(you)基的(de)數量,從而(er)破壞身(shen)體(ti)(ti)的(de)自(zi)然平衡。
三、抗氧化劑的食物有哪些
抗氧化的食物(wu)主要有(you)山(shan)竹(zhu)、番(fan)茄、葡(pu)萄、堅(jian)果等等。
1、山竹:山竹是熱帶水(shui)果(guo),含有豐富的維(wei)生(sheng)素(su)B,以及維(wei)生(sheng)素(su)C,所以能(neng)起到(dao)抗氧(yang)化(hua)的作用。
2、番茄:番茄(qie)含有非(fei)常(chang)豐(feng)富的茄(qie)紅(hong)(hong)素(su),且是抗氧(yang)(yang)化的物質,建議吃煮熟(shu)(shu)的番茄(qie),煮熟(shu)(shu)后的番茄(qie)茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)會增加,抗氧(yang)(yang)化的效果更(geng)好。
3、葡萄:葡萄含(han)有豐富的花青(qing)配糖體,這(zhe)是重要的抗氧(yang)化(hua)物質,建議每天喝一小杯紅酒,能起到抗氧(yang)化(hua)的作(zuo)用。
4、堅果:堅果含有(you)豐富的(de)維生素E,也有(you)抗氧化的(de)作用,但是油(you)脂含量過(guo)高,所(suo)以不(bu)能吃太多。
除了(le)以(yi)上的(de)食(shi)物以(yi)外(wai),花椰菜、鮭魚(yu)、藍莓、燕麥等(deng)等(deng),也(ye)有抗氧化(hua)的(de)作用,可以(yi)適(shi)當多(duo)吃(chi)一些。
四、抗氧化劑BHT是什么
BHT在食品加工中用作抗氧化劑,BHT化學名稱為2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚,它以甲酚、異丁醇為原料,以濃硫酸作為催化劑,氧化鋁為脫水劑,反應生成2.6-二叔丁基對甲酚。BHT在食品(pin)加工中(zhong)用作抗(kang)氧(yang)化劑,在化妝品(pin)、藥(yao)物、飛機(ji)燃(ran)料(liao)、橡膠、石油(you)制品(pin)和標本中(zhong)有抗(kang)氧(yang)化作用。
BHT常被應用于各種塑料膠袋中,是導致紡織品酚黃現象的潛在因素之一,是致使被包裝的紡織品有可能在運輸和儲存過程中發生黃變現象。因此有很多品牌已經禁止其產品包裝袋含有工業級BHT類物質。只允許含有食品級BHT類物質。