一、什么是抗氧化劑

抗氧(yang)化劑(ji)（Antioxidants）是(shi)阻止氧(yang)氣不良影響的(de)(de)物(wu)質。它是(shi)一類能幫助捕(bu)獲并中和自由基，從而祛(qu)除自由基對(dui)人體損害的(de)(de)一類物(wu)質。

抗氧化劑是指能防止或(huo)延緩食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，提(ti)高(gao)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)穩定性和延長(chang)貯存期(qi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑。抗氧(yang)化(hua)劑的(de)(de)(de)正(zheng)確(que)使用不僅可以延長(chang)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)貯存期(qi)、貨架期(qi)，給生產者(zhe)、消費(fei)者(zhe)帶來(lai)良好的(de)(de)(de)經濟效益，而(er)且給消費(fei)者(zhe)帶來(lai)更(geng)好的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)安全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是(shi)還原劑(ji)還是(shi)氧化劑(ji)？

在(zai)氧化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)反應(ying)(ying)中，氧化(hua)(hua)劑(ji)是氧化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)反應(ying)(ying)中得到電子或有(you)(you)電子偏(pian)向(xiang)的(de)物質(zhi)，氧化(hua)(hua)劑(ji)被還(huan)(huan)原(yuan)；還(huan)(huan)原(yuan)劑(ji)是氧化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)反應(ying)(ying)中失去電子或有(you)(you)電子偏(pian)離的(de)物質(zhi)，還(huan)(huan)原(yuan)劑(ji)被氧化(hua)(hua)。

還原劑本身在廣義上說，也是(shi)抗氧(yang)(yang)化劑，具有還原性，被(bei)氧(yang)(yang)化，其產物叫氧(yang)(yang)化產物。但(dan)是(shi)抗氧(yang)(yang)化劑一般不具有還原性，只是(shi)它(ta)性質很穩定不容易(yi)被(bei)氧(yang)(yang)化劑氧(yang)(yang)化而已，因此不要(yao)把兩(liang)者弄混淆了。