一、什么是抗氧化劑

抗氧(yang)化劑（Antioxidants）是阻止氧(yang)氣不良(liang)影響的物(wu)質。它是一類能(neng)幫助捕獲并中和自由基(ji)，從而祛(qu)除自由基(ji)對人體損害(hai)的一類物(wu)質。

抗氧化劑是指能防止或(huo)延緩(huan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)氧化(hua)，提高食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的穩定性和延長貯存期(qi)的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑。抗氧化(hua)劑的正確(que)使用不僅可以(yi)延長食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的貯存期(qi)、貨架期(qi)，給(gei)(gei)生產(chan)者、消(xiao)費者帶(dai)來良(liang)好的經(jing)濟效益，而且給(gei)(gei)消(xiao)費者帶(dai)來更好的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是(shi)還原劑(ji)還是(shi)氧化劑(ji)？

在氧化還(huan)(huan)原(yuan)反(fan)應(ying)中(zhong)，氧化劑是(shi)(shi)氧化還(huan)(huan)原(yuan)反(fan)應(ying)中(zhong)得到(dao)電(dian)子(zi)或(huo)有電(dian)子(zi)偏向(xiang)的(de)物質，氧化劑被還(huan)(huan)原(yuan)；還(huan)(huan)原(yuan)劑是(shi)(shi)氧化還(huan)(huan)原(yuan)反(fan)應(ying)中(zhong)失去電(dian)子(zi)或(huo)有電(dian)子(zi)偏離的(de)物質，還(huan)(huan)原(yuan)劑被氧化。

還原(yuan)劑(ji)(ji)本身在廣義(yi)上說，也是(shi)(shi)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)，具有還原(yuan)性(xing)(xing)，被(bei)氧(yang)化，其產物叫氧(yang)化產物。但是(shi)(shi)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)一般不具有還原(yuan)性(xing)(xing)，只是(shi)(shi)它(ta)性(xing)(xing)質很穩定不容易被(bei)氧(yang)化劑(ji)(ji)氧(yang)化而已，因此不要(yao)把兩者弄(nong)混淆了(le)。