是什么：主要用來一次性烹飪大(da)量食物，如炒菜、鹵菜、蒸飯、蒸饅頭、包子(zi)等。

優點：厚實(shi)、耐用、不易(yi)損(sun)壞、有一定的承重力。

缺點：因為(wei)火力過(guo)猛過(guo)大，易(yi)發生安全事故(gu)。

選擇要點：商用灶具能(neng)效也是分等級的(de)，在選用設(she)備(bei)時，需要著重了解(jie)產品(pin)的(de)節能(neng)情(qing)況(kuang)。

是什么：通過電熱(re)管進行發熱(re)，是一(yi)種簡易有效的(de)發熱(re)方式，廣泛應用(yong)于各種廚房電器。

優點：減少發熱量(liang)釋放、提升電力能源應用、減少配(pei)套(tao)設施等。

缺點：箱體頂部滴水(shui)、清(qing)潔麻煩、功能(neng)單一(yi)等(deng)。

選擇要點：蒸柜是否具(ju)(ju)備“高溫(wen)汽足”、蒸柜容量選大不選小、蒸柜門板具(ju)(ju)隔熱功能等。

是什么：指(zhi)應用在商業廚(chu)房的(de)電磁爐(lu)，如餐飲行業的(de)飯(fan)店、酒樓(lou)、工廠等商用廚(chu)房。

優點：節能、環保、安全、舒(shu)適、安全、無明火、利(li)于(yu)廚師健(jian)康(kang)、加熱時(shi)間短、炒菜快。

缺點：商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質(zhi)疑。

選擇要點：建議選擇表面為加厚不銹鋼材質、加熱面積廣(guang)、受熱均勻的電磁爐。

是什么：指微波腔(qiang)體和功(gong)率(lv)大(da)的微波爐，功(gong)率(lv)一(yi)般(ban)都是在6KW以上。

優點：爐內無火焰，加(jia)工食品無油煙，爐身不發(fa)熱，加(jia)熱均勻，溫(wen)控方便，可連續加(jia)熱。

缺點：MAIGOO編輯了解到使(shi)用微波(bo)爐加熱食物(wu)(wu)時(shi)，食物(wu)(wu)的水分(fen)以及營養(yang)成(cheng)分(fen)會減少。

選擇要點：微波爐要能承(cheng)受頻繁的(de)使用和(he)高溫(wen)而不(bu)變形，這是選擇(ze)微波爐的(de)根本。

是什么：用(yong)于在專業環(huan)境(jing)中(zhong)加熱和烘烤食物，如(ru)自(zi)助(zhu)餐廳通(tong)常使用(yong)商(shang)用(yong)烤箱(xiang)。

優點：大部分熱(re)風在箱內循環、整機噪(zao)音小、運轉平穩、溫度自控，安裝維修方便。

缺點：電烤箱在使用的(de)(de)時候也是(shi)會有輻(fu)(fu)射的(de)(de)，并(bing)且這(zhe)個輻(fu)(fu)射對我們(men)人體也是(shi)有危害(hai)的(de)(de)。

選擇要點：功(gong)(gong)能專業卻(que)單一，大(da)功(gong)(gong)率的電烤(kao)箱(xiang)比較(jiao)費(fei)電。

是什么：和(he)面(mian)機是面(mian)食(shi)加(jia)(jia)工的主要設備，廣泛適(shi)用(yong)于食(shi)堂、飯(fan)店及面(mian)食(shi)加(jia)(jia)工單位(wei)的面(mian)食(shi)加(jia)(jia)工。

優點：速度快、動力大、噪音小、解(jie)放雙手(shou)。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和面(mian)機(ji)的內膽壁是(shi)否光滑、散(san)熱功(gong)能好(hao)不好(hao)、是(shi)否為3C認證(zheng)產(chan)品。

是什么：Mai Goo編輯(ji)了解到商(shang)用饅(man)(man)頭(tou)機(ji)是一款加工生產(chan)精粉饅(man)(man)頭(tou)的設備。

優點：效率高、揉制出(chu)的饅(man)頭(tou)用量、大小均勻，外形美觀。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定要考察(cha)廠家的售(shou)后(hou)服務(wu)能力，避免機器(qi)出現問(wen)題，廠家不予解決的情況發生。

是什么：是一款高(gao)性能揉壓面設(she)備(bei)，還(huan)可以壓制(zhi)面皮、餃子皮、包(bao)子皮、餛飩皮等面食。

優點：全自動(dong)完成操作(zuo)，可壓(ya)細面、寬面。

缺點：用完后需(xu)要手工(gong)清洗(xi)，剛開始做面(mian)條可能因為食材比料不(bu)對(dui)而(er)制(zhi)作失敗(bai)。

選擇要點：面條機(ji)的各個(ge)部位都有不銹鋼和塑料兩種，自然是不銹鋼越(yue)多越(yue)好。

是什么：是(shi)后廚商用設(she)備之一，可以把凍肉食品加工(gong)成需要的片狀。

優點：操作簡單(dan)便捷，運行(xing)安穩，易清洗、安全(quan)衛生。

缺點：使用時需(xu)加小(xiao)心，以免弄傷手。

選擇要點：建議選擇不銹鋼材(cai)質的(de)，使用完之后(hou)只需用流動(dong)的(de)水源進行清洗即可。

是什么：可將原(yuan)料肉按不同工藝要求加工成顆粒狀(zhuang)肉餡(xian)，廣泛適用于(yu)香腸、午(wu)餐肉等。

優點：省時省力，減少人(ren)力勞動。

缺點：使用時一定(ding)要注意安全(quan)，很容易發生事(shi)故。

選擇要點：絞肉機是(shi)直接(jie)接(jie)觸食(shi)物(wu)的，所以材(cai)質尤為重要，最好是(shi)食(shi)品級別的。

是什么：是(shi)一種(zhong)可以將果蔬快(kuai)速榨成(cheng)果蔬汁的機器(qi)。

優點：能(neng)(neng)夠快(kuai)速榨汁、出汁率高、功能(neng)(neng)實用且(qie)多樣。

缺點：水果需要切成很小的塊(kuai)，再一點一點地(di)填進去榨，費時(shi)間，且會破壞營養(yang)成分。

選擇要點：榨(zha)汁機的(de)高(gao)速旋轉有一定的(de)危險性，所以一定要注(zhu)意(yi)榨(zha)汁機是否有安全防護(hu)設計。

優點：屬于食品級不銹(xiu)鋼(gang)，更(geng)環保、易清潔、實用(yong)性(xing)更(geng)強。

缺點：不(bu)銹鋼水(shui)槽壁比較(jiao)薄，就(jiu)容易磕碰、刮傷，甚(shen)至容易腐蝕。

選擇要點：注(zhu)意最好選擇(ze)槽口(kou)比較深的水(shui)槽，以免(mian)用水(shui)時(shi)濺出來(lai)。

是什么：可以(yi)對谷(gu)物(wu)、五(wu)谷(gu)、肉類、水產等食材(cai)進行(xing)有(you)效的清洗和清潔(jie)。

優點：可(ke)以有(you)效的(de)分解蔬(shu)菜(cai)水果(guo)中殘留的(de)農藥化肥(fei)，洗(xi)滌過程透明化。

缺點：耗水量大，對葉類蔬菜(cai)有較大的(de)損傷。

選擇要點：洗菜機的(de)清洗技術(shu)可(ke)分為臭氧型、超聲波型、和等離子殺菌型，可(ke)按(an)需選擇。

是什么：指(zhi)適用(yong)商業(ye)用(yong)途(tu)的洗碗機，一般用(yong)于賓館(guan)、飯店、餐廳等。

優點：節省勞動力、功耗低、清洗成本低。

缺點：洗(xi)碗時間太長、洗(xi)碗之前需(xu)要預處(chu)理。

選擇要點：最好(hao)購買一(yi)級水效(xiao)(xiao)洗碗機，最低選(xuan)擇三級水效(xiao)(xiao)以上洗碗機。

是什么：指通(tong)過紫(zi)外(wai)線(xian)、遠紅外(wai)線(xian)、高(gao)溫、臭氧等方式，給食具(ju)、餐具(ju)進行殺(sha)菌消毒的工具(ju)。

優點：利用臭氧的(de)強(qiang)氧化作用消毒，可以常(chang)溫消毒。

缺點：殺菌效(xiao)果有限，不能有效(xiao)地殺死(si)乙型肝炎病毒(du)。

選擇要點：注意消毒(du)柜的內部結(jie)構(gou)，必須(xu)選(xuan)擇(ze)不銹鋼內膽，經久耐用，具有很強的承(cheng)載能力(li)。