是什么：主要用來一次性(xing)烹飪(ren)大量食物(wu)，如炒菜、鹵菜、蒸(zheng)飯、蒸(zheng)饅頭、包子(zi)等。

優點：厚實、耐用、不易損壞、有一定的承重力。

缺點：因為火(huo)力過猛過大，易發(fa)生安全(quan)事故。

選擇要點：商用(yong)灶具能效也是分等(deng)級的，在(zai)選用(yong)設備時，需要著(zhu)重了解產品的節能情況(kuang)。

是什么：通過電熱(re)管進(jin)行發熱(re)，是一(yi)種簡易有效的發熱(re)方式，廣泛應用于(yu)各種廚房電器。

優點：減少發熱量釋(shi)放、提升電力(li)能源應用、減少配套設施(shi)等(deng)。

缺點：箱體頂(ding)部滴水、清潔麻煩、功(gong)能單(dan)一等(deng)。

選擇要點：蒸柜(ju)是否(fou)具(ju)備“高溫(wen)汽足”、蒸柜(ju)容量選大不選小、蒸柜(ju)門板具(ju)隔熱功能(neng)等。

是什么：指應用(yong)在商業廚(chu)房的(de)電(dian)磁爐，如餐(can)飲(yin)行(xing)業的(de)飯店、酒(jiu)樓、工廠等商用(yong)廚(chu)房。

優點：節能、環保(bao)、安全、舒適、安全、無明火、利于廚師(shi)健康、加熱時間短、炒菜快(kuai)。

缺點：商用電磁爐一直(zhi)受到輻射(she)危害人體健康(kang)的質疑(yi)。

選擇要點：建議選擇表(biao)面為加(jia)厚不銹鋼材質、加(jia)熱面積廣、受(shou)熱均勻的電磁爐。

是什么：指微波腔體(ti)和功率(lv)大的(de)微波爐，功率(lv)一般都是(shi)在(zai)6KW以上。

優點：爐內無火焰，加(jia)(jia)工食品無油煙，爐身不發(fa)熱(re)，加(jia)(jia)熱(re)均勻(yun)，溫控方便，可連續加(jia)(jia)熱(re)。

缺點：MAIGOO編輯了解到使用微波爐加熱食物(wu)時，食物(wu)的水分(fen)以及(ji)營養成分(fen)會減少(shao)。

選擇要點：微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)要(yao)能承受頻繁的使用和(he)高溫而不變形，這是(shi)選擇(ze)微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)的根本。

是什么：用(yong)于在專業環境中加熱(re)和烘烤(kao)(kao)食物(wu)，如自助餐廳通常使用(yong)商用(yong)烤(kao)(kao)箱。

優點：大(da)部(bu)分熱風在箱內(nei)循環、整機噪(zao)音小、運轉(zhuan)平穩、溫度(du)自控，安裝(zhuang)維修方(fang)便。

缺點：電烤箱在使用的時候也(ye)是會有輻射(she)(she)的，并且這個(ge)輻射(she)(she)對我們人體也(ye)是有危害的。

選擇要點：功能專業卻單(dan)一，大(da)功率的(de)電(dian)烤箱比較費電(dian)。

是什么：和面(mian)機是(shi)面(mian)食(shi)加(jia)工的(de)主(zhu)要(yao)設備，廣泛適用于食(shi)堂、飯(fan)店及面(mian)食(shi)加(jia)工單位的(de)面(mian)食(shi)加(jia)工。

優點：速度快、動力(li)大、噪(zao)音小、解放(fang)雙手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和面機的內(nei)膽壁是(shi)否光(guang)滑(hua)、散熱功能(neng)好(hao)不好(hao)、是(shi)否為3C認證產(chan)品。

是什么：Mai Goo編輯了(le)解到商用饅頭(tou)機是一款加工(gong)生產精粉(fen)饅頭(tou)的設(she)備(bei)。

優點：效(xiao)率高、揉制出的饅頭用(yong)量、大小均勻，外形美觀。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定要考察廠家的(de)售后服務能力，避免機器出現問題，廠家不予解決的(de)情況發生。

是什么：是(shi)一款高性(xing)能揉(rou)壓面(mian)設(she)備，還(huan)可以(yi)壓制(zhi)面(mian)皮、餃子皮、包子皮、餛(hun)飩(tun)皮等(deng)面(mian)食。

優點：全自動完成操作(zuo)，可(ke)壓細面(mian)、寬面(mian)。

缺點：用完后需要手工清洗，剛開始(shi)做面條可能因(yin)為食材比(bi)料不對而制(zhi)作失敗。

選擇要點：面條機(ji)的各個部位都有不銹鋼(gang)和塑料兩種，自然是不銹鋼(gang)越多越好。

是什么：是后廚商用設備之一，可以把凍肉食品加(jia)工成(cheng)需要(yao)的片狀。

優點：操作簡單(dan)便(bian)捷，運行安穩，易清洗(xi)、安全衛生。

缺點：使(shi)用時需加小(xiao)心，以免弄(nong)傷(shang)手。

選擇要點：建議選擇不(bu)銹(xiu)鋼(gang)材質的(de)，使(shi)用(yong)完之后只(zhi)需(xu)用(yong)流動(dong)的(de)水源進(jin)行清(qing)洗即可。

是什么：可將原料肉按不(bu)同工(gong)藝要求(qiu)加工(gong)成(cheng)顆粒狀肉餡，廣(guang)泛適(shi)用于(yu)香腸、午餐(can)肉等。

優點：省時省力，減少人力勞動。

缺點：使用時一定要注意安全，很容易發生事故。

選擇要點：絞肉機(ji)是(shi)(shi)直(zhi)接(jie)接(jie)觸食物的(de)，所以材(cai)質尤為(wei)重要(yao)，最好是(shi)(shi)食品(pin)級(ji)別的(de)。

是什么：是(shi)一種(zhong)可(ke)以將果(guo)蔬快速榨成果(guo)蔬汁的(de)機器(qi)。

優點：能夠快速榨汁、出汁率高、功(gong)能實用(yong)且多樣。

缺點：水果需要切成很小(xiao)的(de)塊，再一點(dian)一點(dian)地填進去榨，費時間，且會(hui)破壞營養(yang)成分。

選擇要點：榨(zha)汁機的高速旋轉有一定的危險性，所以一定要注意榨(zha)汁機是否(fou)有安全防護(hu)設計。

優點：屬于(yu)食(shi)品級不銹(xiu)鋼，更環(huan)保、易清潔(jie)、實(shi)用性更強。

缺點：不銹(xiu)鋼水槽(cao)壁比較薄，就容易(yi)(yi)磕(ke)碰、刮傷，甚至容易(yi)(yi)腐蝕。

選擇要點：注意最好選擇槽口(kou)比較深(shen)的水(shui)槽，以(yi)免用水(shui)時濺出來。

是什么：可以(yi)對谷物、五谷、肉(rou)類、水(shui)產等食材進(jin)行有效的清(qing)洗(xi)和(he)清(qing)潔。

優點：可以有(you)效(xiao)的分解蔬(shu)菜水果中殘留的農(nong)藥化肥，洗(xi)滌(di)過程透明化。

缺點：耗水量大(da)，對葉類(lei)蔬菜有較大(da)的損傷。

選擇要點：洗(xi)菜機的清洗(xi)技(ji)術可分為臭氧(yang)型、超聲(sheng)波型、和(he)等離子殺菌(jun)型，可按需(xu)選擇。

是什么：指適用(yong)商業用(yong)途(tu)的洗(xi)碗機，一般用(yong)于(yu)賓館、飯店(dian)、餐廳等(deng)。

優點：節省勞動力(li)、功(gong)耗低、清洗成本低。

缺點：洗(xi)(xi)碗(wan)時間太長(chang)、洗(xi)(xi)碗(wan)之前(qian)需要預(yu)處(chu)理(li)。

選擇要點：最好購買一級(ji)水(shui)效洗碗(wan)機，最低選擇三級(ji)水(shui)效以上洗碗(wan)機。

是什么：指通過紫(zi)外(wai)線、遠紅外(wai)線、高(gao)溫、臭氧等(deng)方式，給食具(ju)、餐具(ju)進行殺菌消(xiao)毒的工(gong)具(ju)。

優點：利用臭氧(yang)的強(qiang)氧(yang)化作用消毒(du)，可(ke)以常溫消毒(du)。

缺點：殺菌(jun)效果有限，不能(neng)有效地殺死(si)乙(yi)型肝(gan)炎病毒。

選擇要點：注(zhu)意消毒柜(ju)的內(nei)部結構，必(bi)須(xu)選擇不(bu)銹(xiu)鋼(gang)內(nei)膽，經(jing)久耐(nai)用，具有很強的承載能力。