是什么：主(zhu)要用來一次性烹飪大(da)量食(shi)物，如炒(chao)菜(cai)、鹵菜(cai)、蒸飯(fan)、蒸饅(man)頭、包子等。

優點：厚實、耐(nai)用、不(bu)易損壞、有一(yi)定的承重力(li)。

缺點：因(yin)為火力過(guo)猛(meng)過(guo)大，易發生安全事故(gu)。

選擇要點：商用灶具能效也是分等級的(de)，在選(xuan)用設備時，需要著(zhu)重(zhong)了解產品的(de)節能情況。

是什么：通過電熱(re)管進行發熱(re)，是一(yi)種簡易有效的發熱(re)方(fang)式，廣泛應用于各種廚房電器。

優點：減(jian)(jian)少發(fa)熱量釋放(fang)、提升電(dian)力能源(yuan)應用、減(jian)(jian)少配套設(she)施等。

缺點：箱(xiang)體頂部(bu)滴(di)水、清潔麻煩(fan)、功(gong)能單一等。

選擇要點：蒸(zheng)柜是否(fou)具備“高溫(wen)汽足”、蒸(zheng)柜容量(liang)選大不選小、蒸(zheng)柜門板具隔熱功(gong)能(neng)等。

是什么：指應用(yong)在商業(ye)廚(chu)房的(de)電磁爐，如餐(can)飲行業(ye)的(de)飯店、酒樓、工廠(chang)等商用(yong)廚(chu)房。

優點：節能、環保、安全(quan)、舒適(shi)、安全(quan)、無明(ming)火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快(kuai)。

缺點：商用(yong)電磁爐一直受到(dao)輻(fu)射危害人(ren)體健康(kang)的質(zhi)疑。

選擇要點：建議選(xuan)擇表面(mian)為加厚(hou)不銹鋼材質、加熱面(mian)積廣、受熱均勻的電磁爐(lu)。

是什么：指微(wei)波腔體和功(gong)率(lv)大的(de)微(wei)波爐，功(gong)率(lv)一般都(dou)是在6KW以上。

優點：爐內無(wu)火焰，加(jia)工食品(pin)無(wu)油煙，爐身不發熱，加(jia)熱均勻，溫控方便，可(ke)連續(xu)加(jia)熱。

缺點：MAIGOO編輯了解到使用微波爐加熱食(shi)物(wu)時，食(shi)物(wu)的水(shui)分以及營養成分會(hui)減少。

選擇要點：微波爐(lu)要能承受頻繁的使(shi)用和(he)高溫而不變形，這是選(xuan)擇微波爐(lu)的根本。

是什么：用(yong)于在專(zhuan)業環境中(zhong)加(jia)熱和烘烤食(shi)物，如(ru)自助餐(can)廳通常使(shi)用(yong)商(shang)用(yong)烤箱(xiang)。

優點：大部分(fen)熱風在箱內(nei)循環、整機噪音小、運轉(zhuan)平(ping)穩(wen)、溫(wen)度自控(kong)，安裝維修方便。

缺點：電(dian)烤(kao)箱在使用的(de)時候也是會(hui)有(you)輻射(she)的(de)，并(bing)且這個輻射(she)對我們(men)人體也是有(you)危害的(de)。

選擇要點：功能專業卻單一(yi)，大功率的電(dian)烤(kao)箱比較費(fei)電(dian)。

是什么：和(he)面機是面食(shi)(shi)加(jia)工的(de)主要設(she)備，廣泛適用于食(shi)(shi)堂、飯店及面食(shi)(shi)加(jia)工單位(wei)的(de)面食(shi)(shi)加(jia)工。

優點：速度快、動力大、噪音小、解放雙手(shou)。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和(he)面機的內膽壁是(shi)(shi)否光滑、散熱功能好不好、是(shi)(shi)否為(wei)3C認證產品。

是什么：Mai Goo編輯了解到商用饅頭(tou)機(ji)是一款(kuan)加(jia)工(gong)生產精(jing)粉饅頭(tou)的設備。

優點：效(xiao)率高、揉制出的饅頭用(yong)量、大(da)小(xiao)均(jun)勻，外(wai)形美觀(guan)。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定要考察廠家的(de)售(shou)后(hou)服務能力，避(bi)免機(ji)器(qi)出(chu)現(xian)問(wen)題，廠家不(bu)予解決的(de)情況發生。

是什么：是一款高性(xing)能揉壓面(mian)設備，還可以壓制面(mian)皮(pi)、餃(jiao)子皮(pi)、包子皮(pi)、餛飩皮(pi)等(deng)面(mian)食。

優點：全自動完成操作，可壓細面、寬(kuan)面。

缺點：用完后(hou)需要(yao)手工清洗，剛開始(shi)做面條(tiao)可能因(yin)為食材比(bi)料不(bu)對而(er)制作失(shi)敗。

選擇要點：面條機(ji)的各個(ge)部位都(dou)有不銹鋼和塑(su)料兩種，自然是不銹鋼越(yue)多越(yue)好(hao)。

是什么：是后(hou)廚商用設備(bei)之一(yi)，可以把凍肉食(shi)品加工成需要的片(pian)狀。

優點：操作簡單便捷，運行(xing)安(an)穩，易清(qing)洗(xi)、安(an)全衛生。

缺點：使用時需加小心，以免(mian)弄傷手。

選擇要點：建議選擇不銹鋼材質(zhi)的(de)，使(shi)用(yong)完之后只需用(yong)流動的(de)水源(yuan)進行(xing)清洗即可。

是什么：可將原(yuan)料(liao)肉(rou)按不同工藝要(yao)求加(jia)工成顆粒狀(zhuang)肉(rou)餡，廣泛適用于香腸(chang)、午(wu)餐(can)肉(rou)等。

優點：省(sheng)時省(sheng)力，減少(shao)人(ren)力勞動(dong)。

缺點：使用時(shi)一定要(yao)注意安全，很容易(yi)發生(sheng)事(shi)故。

選擇要點：絞(jiao)肉機是(shi)直接接觸食物的(de)，所以材質尤為重要，最好(hao)是(shi)食品級(ji)別的(de)。

是什么：是(shi)一種可(ke)以將果(guo)蔬快速(su)榨成果(guo)蔬汁(zhi)的機(ji)器。

優點：能夠(gou)快速(su)榨汁、出(chu)汁率高(gao)、功能實(shi)用(yong)且(qie)多(duo)樣。

缺點：水果需要切成很小(xiao)的塊，再一點(dian)一點(dian)地填進去榨，費時間(jian)，且(qie)會破壞營養成分。

選擇要點：榨汁(zhi)機(ji)的(de)高(gao)速旋(xuan)轉有(you)一定的(de)危險性，所以(yi)一定要注意榨汁(zhi)機(ji)是否有(you)安全防護設計(ji)。

優點：屬于食品級不銹鋼，更(geng)環(huan)保(bao)、易清潔、實用(yong)性更(geng)強。

缺點：不銹鋼(gang)水槽壁比較薄，就容易磕碰、刮傷，甚(shen)至容易腐(fu)蝕(shi)。

選擇要點：注意最好選擇(ze)槽口比較深的(de)水槽，以免用(yong)水時濺出來。

是什么：可(ke)以對谷物、五谷、肉類、水產等食材進行有效的清洗(xi)和清潔。

優點：可以有效(xiao)的分(fen)解蔬菜水果中殘留的農(nong)藥化肥(fei)，洗滌過程透明化。

缺點：耗水量大，對葉類蔬菜有較大的損(sun)傷。

選擇要點：洗(xi)菜機的清洗(xi)技術可分為臭氧型、超(chao)聲波型、和等離子殺菌型，可按需選擇(ze)。

是什么：指適用(yong)(yong)商業用(yong)(yong)途的洗碗機，一般(ban)用(yong)(yong)于賓館、飯店(dian)、餐廳等(deng)。

優點：節省勞(lao)動力、功(gong)耗低(di)、清洗成本低(di)。

缺點：洗碗時間太長、洗碗之前(qian)需要預處(chu)理。

選擇要點：最好購買(mai)一級(ji)(ji)水(shui)效洗碗機，最低選擇三級(ji)(ji)水(shui)效以上洗碗機。

是什么：指通(tong)過紫外(wai)線、遠紅外(wai)線、高溫、臭氧等(deng)方式，給食具(ju)、餐具(ju)進行(xing)殺菌消毒的(de)工具(ju)。

優點：利用(yong)臭氧的強氧化(hua)作用(yong)消毒，可以常溫消毒。

缺點：殺菌效果(guo)有限，不能有效地殺死乙型肝炎病毒。

選擇要點：注意消毒柜(ju)的內部結構，必須選擇不銹鋼內膽，經久耐用(yong)，具有很強(qiang)的承載能力。