一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯(tang)包和小籠包的(de)相同點：都(dou)有湯(tang)汁，都(dou)是(shi)死(si)面做(zuo)的(de)，皮薄。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發(fa)酵。另一種是沒(mei)有湯汁(zhi)的，就是一般的小肉包。皮沒(mei)有上面一種薄，要發(fa)酵面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一種是大湯包。另一(yi)種是小湯(tang)包。就是大小不同而已。

總的來說(shuo)，大湯包比小籠包稍大，而且(qie)更(geng)注(zhu)重湯的味道(dao)，有些(xie)灌湯包還做成用吸(xi)(xi)管來吸(xi)(xi)里面的湯汁，餡(xian)味和皮味可能(neng)要稍好一些(xie)。

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二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌湯包的皺(zhou)褶在下，小籠包在上(shang)。

2、灌湯包的皮(pi)更(geng)薄，是(shi)搟出來的，而傳統的小籠皮(pi)的做法(fa)是(shi)用手按薄的，然(ran)后在包的的時(shi)候(hou)經過(guo)拉扯(che)使得的皮(pi)變更(geng)薄。

3、餡料：經典口味(wei)當然(ran)是(shi)豬肉(rou)(rou)的(de)，無論是(shi)湯(tang)包(bao)(bao)還是(shi)小籠(long)包(bao)(bao)。但需要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)，其實(shi)上(shang)(shang)海(hai)本地的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)都是(shi)白湯(tang)（肉(rou)(rou)餡(xian)里不(bu)放醬油(you)，熟了呈(cheng)現(xian)白色或淡粉色)，上(shang)(shang)海(hai)的(de)肉(rou)(rou)包(bao)(bao)餃子餡(xian)等(deng)等(deng)都是(shi)如(ru)此，且(qie)姜味(wei)道不(bu)大，基本吃不(bu)太出(chu)來(lai)。

而灌(guan)湯(tang)包(bao)(bao)，肉餡都是(shi)紅湯(tang)（肉餡里放醬(jiang)油，呈現紅色或是(shi)醬(jiang)油色)，且姜味(wei)道較大，包(bao)(bao)括現在大部(bu)分肉包(bao)(bao)都是(shi)紅湯(tang)。

4、口味：小(xiao)籠包就是(shi)咸鮮味，沒(mei)有甜(tian)味。湯包大部分都是帶有甜味。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉500克、食鹽10克、醬油40克、味(wei)精5.5克、姜15克、料酒15克、白糖3.5克。

做法：

1、將(jiang)豬后腿肉絞(jiao)成(cheng)餡，放入盆內(nei)，加(jia)上醬油(you)、料酒、姜末、味精、鹽(yan)、白糖。冬季用溫水(shui)4升(sheng)，夏(xia)季改用涼(liang)水(shui)3.5升(sheng)，分5～6次加(jia)入餡內(nei)，攪(jiao)成(cheng)不稀不稠(chou)的(de)餡，最后放入小磨油(you)（125克(ke)）攪(jiao)勻。

2、將面(mian)(mian)倒入(ru)盆內，兌入(ru)2.5升(sheng)水(冬季(ji)(ji)用(yong)熱水，春秋季(ji)(ji)用(yong)溫水，夏季(ji)(ji)用(yong)涼水)，把面(mian)(mian)和(he)(he)勻(yun)。和(he)(he)面(mian)(mian)時不(bu)要(yao)將水一次倒入(ru)，先(xian)下(xia)少許水，抄成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)穗，再(zai)逐步把水下(xia)足和(he)(he)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)塊揉勻(yun)。反復墊面(mian)(mian)三(san)次，將面(mian)(mian)由軟和(he)(he)硬(ying)。再(zai)用(yong)手沾水扎(zha)面(mian)(mian)，和(he)(he)成(cheng)(cheng)不(bu)軟不(bu)硬(ying)的面(mian)(mian)塊。

3、將和好的(de)面從(cong)盆(pen)里(li)抄在(zai)案(an)板(ban)上，反復揉，根據面的(de)軟硬情況(kuang)適當墊入(ru)干面，反復多(duo)盤(pan)幾次，搓條，下成15克重的(de)面劑(ji)，搟成邊薄(bo)中間厚的(de)薄(bo)片，包入(ru)20克重的(de)餡，捏18～21個褶。

4、將(jiang)包子(zi)生坯放入直徑32～35厘米的小籠(long)里，用(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)制。蒸(zheng)的時(shi)間(jian)不宜(yi)過長(chang)(chang)，長(chang)(chang)了(le)包子(zi)易(yi)掉底、跑湯，要隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)蒸(zheng)，就籠(long)上桌。食用(yong)時(shi)配香醋(cu)、蒜瓣(ban)。