1、鐵鍋

優點(dian)：不會(hui)產生不能吃的(de)溶出物、價格(ge)便宜，性價比高。

缺點：不好看、容(rong)易生(sheng)銹。

2、不銹鋼炒鍋

優點：堅固、耐用、外(wai)觀好(hao)看。

缺點(dian)：價格略高。

3、銅炒鍋

優點：加熱速(su)度快(kuai)、火候控制簡單。

缺點：價格比較貴(gui)、重量較重、易損(sun)壞。

4、麥飯石炒鍋

優點：輕盈、少油(you)煙(yan)、不粘鍋

缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮。詳細>>

1、性質不同

生鐵的含碳量在2~6.69%，除了碳之外，還含有硅(gui)、少量硫、磷等，它可(ke)鑄不可(ke)鍛。

熟鐵(tie)是在生鐵(tie)的(de)基礎上精煉(lian)而(er)成的(de)，碳(tan)含(han)量在0.02%以下，可鍛。

2、性能不同

熟鐵的延(yan)展性(xing)好，韌度(du)高，傳(chuan)熱(re)快，炒菜十(shi)分方(fang)便，但(dan)是比較難以清洗(xi)和保養(yang)。生鐵鍋(guo)雖(sui)然傳(chuan)熱(re)慢，但(dan)是它不(bu)易糊鍋(guo)，不(bu)易生銹，操作和保養(yang)更方(fang)便。

家庭用的炒菜鍋有30CM、32CM、36CM等規格，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量。具體選用哪種尺寸可以根據自己家的實際人口來確定。詳細>>

炒(chao)鍋的(de)重量最好在1.5kg以下(xia)，這個重量比(bi)較(jiao)方(fang)便我們炒(chao)菜，如果超過1.5KG的(de)話，手臂力(li)量比(bi)較(jiao)薄弱(ruo)的(de)人很(hen)可能顛不(bu)動炒(chao)鍋，而且洗鍋的(de)時候(hou)也很(hen)麻煩(fan)。

1、檢查外觀質量

看(kan)看(kan)鍋面是否光滑(hua)，如果(guo)有(you)比較明顯的(de)小凹坑(keng)的(de)話，Maigoo網編不建議大家(jia)選購，因(yin)為會影響(xiang)最終(zhong)菜(cai)品的(de)成色和口(kou)感。

2、注意配件質量

購買之前還要仔細檢查鍋蓋的質量，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構造上來看，炒(chao)鍋(guo)(guo)和煎鍋(guo)(guo)就有(you)明顯的(de)區別。炒(chao)鍋(guo)(guo)的(de)底(di)(di)部(bu)多是半圓底(di)(di)鍋(guo)(guo)或(huo)者圓底(di)(di)鍋(guo)(guo)，適用(yong)(yong)(yong)于翻炒(chao)、燉菜、燜肉等(deng)烹飪方式。而煎鍋(guo)(guo)一般是平底(di)(di)鍋(guo)(guo)，主要用(yong)(yong)(yong)于煎制(zhi)食物(wu)。此外，炒(chao)鍋(guo)(guo)和煎鍋(guo)(guo)在烹飪方式、使用(yong)(yong)(yong)方式、烹飪口感上都有(you)區別。詳細>>

準備材料(liao)：刷子、肥豬肉、筷子、百潔布。

方法步驟：

第一(yi)步：先將炒(chao)鍋(guo)沖洗一(yi)下(xia)，然后接(jie)一(yi)鍋(guo)水，將其燒(shao)熱，用刷(shua)子刷(shua)洗一(yi)下(xia)。

第二步：將(jiang)洗干凈的炒鍋放在爐灶上(shang)，開小火，將(jiang)鍋體的水珠慢慢烘(hong)干。

第三步：用筷子夾住肥豬肉，在炒鍋(guo)內部細致地涂抹，使豬油慢慢滲入鍋(guo)中。

第四(si)步：一直涂抹至肉變黑變焦后(hou)就取出來，然(ran)后(hou)等待炒鍋(guo)冷(leng)卻，冷(leng)卻后(hou)的(de)鐵鍋(guo)用溫水清洗。

第五(wu)步：繼(ji)續重(zhong)復第二三四步，一直到豬肉不再變黑(hei)的時候，鐵鍋就開成功了。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了。詳細>>

一、生炒

方(fang)法：先將(jiang)主料放入(ru)炒(chao)鍋中，炒(chao)至(zhi)五六成熟后再放入(ru)配料，之后調(diao)味，迅速(su)顛炒(chao)幾下，炒(chao)至(zhi)斷生即可。

特(te)點(dian)：湯(tang)汁很少、原料鮮(xian)嫩。

二、熟炒

方法：先將原(yuan)料(liao)半加工至(zhi)熟，然(ran)后改刀切(qie)片(pian)（或(huo)切(qie)塊(kuai)），之后放(fang)入炒鍋略(lve)炒幾下，再下入輔(fu)料(liao)、調(diao)味(wei)料(liao)翻炒幾下即成。

特(te)點：略帶鹵汁、酥(su)脆(cui)入味。

三、軟炒

方法：主料(liao)(liao)需要先進(jin)行(xing)調味腌制，然后(hou)上漿，炒(chao)至(zhi)九成熟左右盛出，之后(hou)單獨炒(chao)配料(liao)(liao)，等到配料(liao)(liao)快(kuai)熟的時候，再放(fang)入主料(liao)(liao)，炒(chao)至(zhi)全(quan)熟，加(jia)些鹵汁，勾薄熒起鍋。

特(te)點：十分(fen)嫩滑。

四、干炒

方法：將主料腌制后，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調味品同炒幾下，即可出鍋。

特點：干香(xiang)、酥脆。

先用白醋在(zai)炒(chao)鍋的油垢(gou)處(chu)均(jun)勻地涂抹(mo)開(kai)來，然(ran)后再(zai)(zai)抹(mo)上小蘇打，將其靜置(zhi)2分(fen)鐘。然(ran)后將炒(chao)鍋放入(ru)熱水中，再(zai)(zai)用百潔布刷洗干(gan)凈，油垢(gou)就被清除干(gan)凈了。

先往洗碗池內倒入(ru)一(yi)些(xie)食(shi)用(yong)堿、食(shi)用(yong)鹽，然(ran)后接一(yi)些(xie)清水(shui)，攪拌使(shi)其溶(rong)解。將(jiang)炒鍋(guo)底部浸泡(pao)(pao)在配(pei)好的水(shui)里，大概(gai)浸泡(pao)(pao)5分鐘左右，最(zui)后用(yong)鋼(gang)絲(si)刷將(jiang)其刷掉即(ji)可。

使(shi)用完的炒鍋需(xu)要及時清洗，并用廚房紙擦去清洗后殘留的水(shui)分，以防(fang)其生銹(xiu)；

如果使用(yong)(yong)炒鍋時有粘鍋的(de)情(qing)況，先用(yong)(yong)水浸泡(pao)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)木(mu)鏟將其鏟掉，最后(hou)(hou)用(yong)(yong)百潔(jie)布清洗擦干，不能用(yong)(yong)鋼絲球直接大(da)力刷洗；

此外，買購網編提醒(xing)大(da)家注(zhu)意(yi)：長時間(jian)不需(xu)要使用的(de)鐵鍋，需(xu)要在鐵鍋的(de)內壁上抹上一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)植物(wu)油，這樣保存才不會生銹。

1、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網購達人們大展身手的(de)(de)時(shi)候了(le)，然而面對五花八門(men)的(de)(de)商品、參差不齊(qi)的(de)(de)價(jia)格(ge)卻不知如(ru)何(he)下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到(dao)了(le)網(wang)購達人(ren)們大展身手(shou)的時(shi)候(hou)了(le)，然(ran)而面對五花八門(men)的商品(pin)、參差(cha)不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如何(he)下(xia)手(shou)？

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的(de)(de)時候了，然(ran)而面對五花八門(men)的(de)(de)商(shang)品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)(de)價(jia)格卻不(bu)知如(ru)何(he)下手？

2、每(mei)逢節(jie)日活動，就到了(le)網(wang)購達人們大展(zhan)身手(shou)的(de)(de)時候(hou)了(le)，然而面對五花(hua)八(ba)門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知如何下手(shou)？