1、鐵鍋

優點：不會產生不能(neng)吃的溶出物、價(jia)格(ge)便宜，性價(jia)比(bi)高。

缺點：不好看、容易生銹。

2、不銹鋼炒鍋

優點：堅固、耐用、外觀好看(kan)。

缺(que)點：價格略高。

3、銅炒鍋

優點(dian)：加熱速度快、火候控制簡單。

缺點：價格比較貴、重(zhong)量較重(zhong)、易損壞。

4、麥飯石炒鍋

優(you)點(dian)：輕盈(ying)、少(shao)油煙、不(bu)粘鍋

缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮。詳細>>

1、性質不同

生鐵的含(han)碳量(liang)在2~6.69%，除了碳之外，還含(han)有硅、少(shao)量(liang)硫、磷(lin)等，它可鑄不可鍛。

熟(shu)鐵(tie)是在生鐵(tie)的基礎上精(jing)煉而成的，碳含量在0.02%以下，可鍛(duan)。

2、性能不同

熟鐵(tie)的延展性好，韌度高，傳熱快(kuai)，炒菜十分(fen)方(fang)便，但是比(bi)較難以清洗(xi)和保養。生(sheng)鐵(tie)鍋雖然傳熱慢，但是它不(bu)(bu)易糊鍋，不(bu)(bu)易生(sheng)銹，操作和保養更方(fang)便。

家庭用的炒菜鍋有30CM、32CM、36CM等規格，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量。具體選用哪種尺寸可以根據自己家的實際人口來確定。詳細>>

炒(chao)鍋的(de)重量最(zui)好(hao)在1.5kg以下，這個重量比較方便我(wo)們炒(chao)菜(cai)，如果超過1.5KG的(de)話，手臂力量比較薄弱的(de)人(ren)很(hen)可(ke)能(neng)顛不動炒(chao)鍋，而且洗鍋的(de)時候也很(hen)麻煩(fan)。

1、檢查外觀質量

看看鍋(guo)面是(shi)否光滑，如(ru)果有比較(jiao)明(ming)顯的(de)小凹坑的(de)話，Maigoo網編(bian)不(bu)建議(yi)大家(jia)選購，因為會影響最終(zhong)菜品的(de)成色和口感。

2、注意配件質量

購買之前還要仔細檢查鍋蓋的質量，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構造上來看，炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)和煎(jian)鍋(guo)(guo)(guo)就有明顯(xian)的區別。炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)的底(di)部多(duo)是半圓底(di)鍋(guo)(guo)(guo)或者圓底(di)鍋(guo)(guo)(guo)，適用于(yu)翻炒(chao)、燉菜、燜肉等烹(peng)飪方式。而(er)煎(jian)鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)般是平底(di)鍋(guo)(guo)(guo)，主要用于(yu)煎(jian)制食物(wu)。此(ci)外，炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)和煎(jian)鍋(guo)(guo)(guo)在烹(peng)飪方式、使用方式、烹(peng)飪口感上都有區別。詳細>>

準備材料(liao)：刷子、肥(fei)豬肉、筷子、百潔布。

方法步驟：

第(di)一(yi)(yi)步：先(xian)將(jiang)炒鍋(guo)沖洗一(yi)(yi)下(xia)，然后接一(yi)(yi)鍋(guo)水，將(jiang)其燒熱，用(yong)刷(shua)子(zi)刷(shua)洗一(yi)(yi)下(xia)。

第二步：將洗(xi)干(gan)凈的(de)炒鍋放在爐灶上，開小火(huo)，將鍋體(ti)的(de)水珠慢慢烘干(gan)。

第三步(bu)：用筷子(zi)夾住肥豬肉，在炒(chao)鍋(guo)內部細致地涂抹，使豬油慢(man)慢(man)滲入鍋(guo)中。

第四步：一直涂抹至肉(rou)變黑變焦后就取出(chu)來(lai)，然后等待(dai)炒(chao)鍋冷(leng)卻(que)，冷(leng)卻(que)后的鐵(tie)鍋用溫(wen)水清洗。

第五步：繼續重復第二(er)三四(si)步，一直到豬肉不(bu)再變(bian)黑的時候，鐵鍋(guo)就(jiu)開成功了。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了。詳細>>

一、生炒

方(fang)法(fa)：先(xian)將主料放入(ru)炒(chao)(chao)鍋中，炒(chao)(chao)至五六(liu)成(cheng)熟后再放入(ru)配料，之后調味，迅(xun)速顛炒(chao)(chao)幾(ji)下，炒(chao)(chao)至斷生即可。

特點：湯汁很少(shao)、原料(liao)鮮嫩。

二、熟炒

方法：先(xian)將(jiang)原料半加工至熟(shu)，然后改刀切片（或(huo)切塊(kuai)），之(zhi)后放入炒鍋(guo)略炒幾下，再下入輔料、調味料翻炒幾下即(ji)成。

特點：略(lve)帶鹵汁、酥脆入味。

三、軟炒

方(fang)法(fa)：主料需要先進行調味腌制，然后上漿，炒(chao)至九(jiu)成熟(shu)(shu)左右盛出，之后單獨(du)炒(chao)配料，等(deng)到配料快熟(shu)(shu)的(de)時候，再放入主料，炒(chao)至全熟(shu)(shu)，加(jia)些鹵(lu)汁，勾薄熒起鍋。

特點：十分(fen)嫩滑。

四、干炒

方法：將主料腌制后，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調味品同炒幾下，即可出鍋。

特點(dian)：干(gan)香、酥脆。

先(xian)用白(bai)醋在(zai)炒(chao)鍋(guo)的油垢(gou)處(chu)均(jun)勻地涂抹開來，然(ran)后(hou)再抹上小(xiao)蘇(su)打，將其(qi)靜置2分鐘(zhong)。然(ran)后(hou)將炒(chao)鍋(guo)放入(ru)熱水中(zhong)，再用百潔布刷洗干(gan)凈，油垢(gou)就(jiu)被清除干(gan)凈了。

先往洗碗(wan)池內倒入一些食(shi)用(yong)堿(jian)、食(shi)用(yong)鹽(yan)，然后(hou)(hou)接一些清水，攪(jiao)拌使其(qi)溶(rong)解(jie)。將炒鍋底部浸泡在配好(hao)的水里，大概浸泡5分(fen)鐘(zhong)左右，最(zui)后(hou)(hou)用(yong)鋼絲刷將其(qi)刷掉即可。

使用(yong)完的炒鍋(guo)需要(yao)及時(shi)清洗，并用(yong)廚房紙擦去清洗后殘留的水(shui)分，以(yi)防其生銹；

如果(guo)使用炒鍋(guo)時(shi)有(you)粘鍋(guo)的情況(kuang)，先用水浸泡，然后(hou)用木鏟(chan)將(jiang)其鏟(chan)掉，最后(hou)用百潔布清洗擦干，不(bu)能用鋼絲球直接(jie)大力(li)刷洗；

此外，買(mai)購(gou)網編提醒大家注意：長時間不(bu)需要使用的鐵鍋，需要在鐵鍋的內(nei)壁上抹(mo)上一層薄薄的植物油，這樣保(bao)存才(cai)不(bu)會(hui)生銹。

1、每(mei)逢節(jie)日(ri)活(huo)動，就到了(le)網(wang)購達人們大展身手的時候了(le)，然(ran)而面對五花(hua)八門的商品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購達(da)人們大展身(shen)手(shou)的時(shi)候(hou)了，然而面對五(wu)花八門(men)的商品、參差(cha)不齊(qi)的價格卻不知如何下手(shou)？

1、每逢節日活動，就到了網購達(da)人們大展身手(shou)的時候了，然(ran)而(er)面對(dui)五花八門(men)的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購(gou)達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知(zhi)如(ru)何(he)下手(shou)？