一、炒(chao)鍋什么(me)材質好

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺(que)點，鐵鍋不好看，而且(qie)容易生銹。

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2、不銹鋼鍋

不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)(guo)的優點很(hen)明顯，它也跟鐵(tie)鍋(guo)(guo)一(yi)樣很(hen)堅(jian)固，很(hen)耐(nai)用，但(dan)又有鐵(tie)鍋(guo)(guo)沒有的優勢，就是外觀好看(kan)，假如重視炒菜(cai)鍋(guo)(guo)的“外貌”，不防選擇不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)(guo)，它的缺(que)點主要(yao)是價格高，當(dang)然也不可以補鐵(tie)。

3、合金鍋

目前市場上主(zhu)要有(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)鋁合(he)金(jin)鍋，還有(you)一(yi)種(zhong)是(shi)鈦合(he)金(jin)鍋。如果喜歡鋁合(he)金(jin)鍋的話，應(ying)當買品牌鋁合(he)金(jin)鍋，因為要是(shi)鋁超(chao)標，健康可能會受損害，鈦合(he)金(jin)鍋比較少(shao)見。

4、銅鍋

使用銅鍋(guo)的(de)好處(chu)是(shi)在給食物加熱時(shi)速度特別快，上(shang)面的(de)食物和下面的(de)食物受(shou)熱一(yi)樣，火候的(de)控制比較簡單，但是(shi)銅鍋(guo)也(ye)有缺點(dian)，它所需的(de)費用不低，而且也(ye)很沉(chen)，如果沒有特殊需要，不建(jian)議選(xuan)擇銅鍋(guo)。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石炒(chao)鍋可(ke)以(yi)溶出很多微(wei)量(liang)元素(su)，包括鐵、鉀、碘等，對健康有好(hao)處，保鮮效果也(ye)好(hao)，而(er)且油煙(yan)細(xi)弱少(shao)，用起來也(ye)比較(jiao)(jiao)輕盈，不(bu)容易粘鍋，不(bu)過它的(de)缺(que)點也(ye)較(jiao)(jiao)為明顯，就是比較(jiao)(jiao)偏(pian)重于煮、燉的(de)烹調方法，也(ye)不(bu)能用金(jin)屬的(de)炒(chao)勺，所以(yi)目前這種鍋并不(bu)流行。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于(yu)炒(chao)菜鍋(guo)的(de)(de)材(cai)料，市面上非(fei)常的(de)(de)多，而很(hen)多人(ren)都會(hui)選(xuan)擇不粘鍋(guo)、或者是其他不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)材(cai)質(zhi)的(de)(de)鍋(guo)，因為鐵(tie)鍋(guo)容易生(sheng)銹(xiu)(xiu)，所以很(hen)少有人(ren)買(mai)鐵(tie)鍋(guo)，但根據(ju)研究(jiu)，鐵(tie)鍋(guo)炒(chao)菜的(de)(de)話對身體比(bi)較(jiao)好(hao)，因為能夠補充人(ren)體所需的(de)(de)鐵(tie)元素，對于(yu)缺鐵(tie)性貧血的(de)(de)人(ren)，用鐵(tie)鍋(guo)炒(chao)菜更(geng)好(hao)。

2、鍋蓋材料

采用玻璃為原料的(de)蓋(gai)子會(hui)比較(jiao)好，在(zai)大(da)家做(zuo)飯時，都會(hui)有經(jing)驗，需要經(jing)常看鍋里(li)面的(de)菜燒(shao)到什么樣(yang)了，以(yi)此(ci)來(lai)(lai)調節火力的(de)大(da)小(xiao)。因此(ci)，會(hui)透過這個上蓋(gai)來(lai)(lai)知(zhi)道里(li)面炒(chao)菜的(de)烹飪程度。再者，鍋蓋(gai)應該與鍋邊(bian)較(jiao)好地融合(he)在(zai)一起，這樣(yang)就能(neng)充分保留(liu)住食物里(li)的(de)營養成分，不(bu)會(hui)因太(tai)大(da)的(de)縫隙而流失掉。

3、鍋子是否可立

無論是(shi)(shi)傳(chuan)統的(de)(de)烹飪習(xi)慣，還是(shi)(shi)現在(zai)(zai)的(de)(de)烹調技術(shu)，都少不(bu)了(le)在(zai)(zai)炒(chao)菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來(lai)的(de)(de)話，在(zai)(zai)揭蓋時，就比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)隨(sui)心些(xie)，又(you)能節省出(chu)不(bu)少的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)操作臺空間，而普通鍋蓋就比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)占地(di)方，特(te)別是(shi)(shi)廚(chu)(chu)房(fang)位置不(bu)怎么大的(de)(de)家庭來(lai)說，更(geng)顯擁(yong)擠。所以，選擇立蓋的(de)(de)鍋具會比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)好。

4、手柄材料

來說說它(ta)(ta)的(de)手(shou)(shou)柄，建議挑(tiao)選以(yi)硅膠為材料的(de)手(shou)(shou)柄，這樣可以(yi)防止在(zai)使(shi)用時出現燙手(shou)(shou)的(de)情況(kuang)。劣質鍋的(de)手(shou)(shou)把(ba)就(jiu)(jiu)容(rong)易(yi)導熱，拿(na)在(zai)手(shou)(shou)里就(jiu)(jiu)會燙到我們的(de)手(shou)(shou)，雖然在(zai)挑(tiao)選無法(fa)進行(xing)當(dang)場測試，如果買(mai)回家(jia)后發現它(ta)(ta)不防燙，那手(shou)(shou)可就(jiu)(jiu)要遭罪了(le)。我以(yi)前在(zai)家(jia)做飯時就(jiu)(jiu)燙到過手(shou)(shou)，當(dang)然就(jiu)(jiu)紅了(le)，也(ye)不希望這種狀況(kuang)再發生在(zai)您的(de)身上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會用到3到4顆的(de)釘來固定它(ta)。這樣就增加了(le)它(ta)的(de)結實(shi)性(xing)，會比較耐用些，不(bu)容(rong)易出(chu)現(xian)松動(dong)(dong)的(de)狀況(kuang)。在(zai)使(shi)用鐵鍋(guo)炒菜時(shi)，也能保障(zhang)鍋(guo)身的(de)穩(wen)固性(xing)。建議(yi)大(da)家在(zai)選購時(shi)，把鍋(guo)拿(na)在(zai)手中檢(jian)查一下是否晃動(dong)(dong)，以免出(chu)現(xian)不(bu)穩(wen)定的(de)狀況(kuang)。