一、炒(chao)鍋(guo)什么材質好(hao)

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺點，鐵鍋(guo)不好(hao)看，而(er)且(qie)容易生銹。

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2、不銹鋼鍋

不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)的(de)優(you)點很明(ming)顯(xian)，它也跟鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)一樣很堅固(gu)，很耐用，但又有鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)沒(mei)有的(de)優(you)勢，就(jiu)是外觀好看，假(jia)如重視炒(chao)菜鍋(guo)(guo)的(de)“外貌”，不(bu)防選(xuan)擇不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)，它的(de)缺點主要是價(jia)格高(gao)，當然也不(bu)可以補鐵(tie)(tie)。

3、合金鍋

目前市場上(shang)主要有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)鋁合(he)金鍋(guo)(guo)，還有(you)一(yi)種(zhong)是(shi)鈦(tai)合(he)金鍋(guo)(guo)。如果(guo)喜歡鋁合(he)金鍋(guo)(guo)的話，應當(dang)買品牌鋁合(he)金鍋(guo)(guo)，因為要是(shi)鋁超標，健康可能會受損(sun)害，鈦(tai)合(he)金鍋(guo)(guo)比(bi)較少見。

4、銅鍋

使(shi)用銅(tong)鍋的(de)(de)(de)好處是(shi)在給食物加熱時速度(du)特(te)別快，上面(mian)的(de)(de)(de)食物和下(xia)面(mian)的(de)(de)(de)食物受熱一樣，火候的(de)(de)(de)控制比較簡單，但是(shi)銅(tong)鍋也有(you)(you)缺點(dian)，它所需的(de)(de)(de)費用不低，而(er)且也很(hen)沉，如果(guo)沒有(you)(you)特(te)殊需要，不建議選擇銅(tong)鍋。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石炒鍋可以(yi)溶(rong)出(chu)很多微(wei)量(liang)元素，包括鐵、鉀、碘等(deng)，對健康(kang)有好(hao)處，保鮮(xian)效果也好(hao)，而且油煙細弱少(shao)，用起(qi)來(lai)也比(bi)較(jiao)輕盈，不容易粘鍋，不過它的缺點(dian)也較(jiao)為明(ming)顯，就是比(bi)較(jiao)偏重于煮、燉的烹(peng)調(diao)方法，也不能用金(jin)屬的炒勺(shao)，所以(yi)目前這(zhe)種鍋并不流行。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于炒菜(cai)鍋的(de)材料，市(shi)面上(shang)非常的(de)多，而很多人都會選(xuan)擇不粘(zhan)鍋、或者是其他不銹(xiu)鋼材質的(de)鍋，因為鐵(tie)(tie)鍋容(rong)易生銹(xiu)，所以很少有(you)人買鐵(tie)(tie)鍋，但(dan)根(gen)據研究，鐵(tie)(tie)鍋炒菜(cai)的(de)話對身體比較好(hao)，因為能夠補(bu)充(chong)人體所需(xu)的(de)鐵(tie)(tie)元素，對于缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)的(de)人，用(yong)鐵(tie)(tie)鍋炒菜(cai)更好(hao)。

2、鍋蓋材料

采(cai)用玻(bo)璃為原料的(de)(de)蓋(gai)子會比較好，在(zai)大(da)家做飯(fan)時，都會有經(jing)驗，需要經(jing)常(chang)看鍋里面的(de)(de)菜(cai)燒到什么樣(yang)了，以(yi)此(ci)來調節(jie)火力的(de)(de)大(da)小(xiao)。因此(ci)，會透過這個(ge)上蓋(gai)來知道里面炒菜(cai)的(de)(de)烹飪程度。再者，鍋蓋(gai)應該(gai)與鍋邊(bian)較好地融(rong)合在(zai)一(yi)起，這樣(yang)就能充(chong)分保(bao)留住(zhu)食物里的(de)(de)營養成分，不會因太大(da)的(de)(de)縫隙而流失掉。

3、鍋子是否可立

無論是傳統的(de)(de)(de)烹飪習慣(guan)，還是現在的(de)(de)(de)烹調技術(shu)，都少不了在炒菜過(guo)程中揭蓋(gai)(gai)(gai)。假如蓋(gai)(gai)(gai)子能立(li)起(qi)來的(de)(de)(de)話，在揭蓋(gai)(gai)(gai)時(shi)，就(jiu)比較(jiao)(jiao)隨(sui)心(xin)些，又能節省(sheng)出不少的(de)(de)(de)廚(chu)房操作臺空間，而普通(tong)鍋蓋(gai)(gai)(gai)就(jiu)比較(jiao)(jiao)占地(di)方，特別是廚(chu)房位置(zhi)不怎么大的(de)(de)(de)家庭來說，更顯(xian)擁擠。所以(yi)，選擇立(li)蓋(gai)(gai)(gai)的(de)(de)(de)鍋具(ju)會比較(jiao)(jiao)好(hao)。

4、手柄材料

來說說它的(de)手(shou)(shou)柄(bing)，建議挑選以硅膠為材料的(de)手(shou)(shou)柄(bing)，這(zhe)樣可以防止在使用時出現(xian)(xian)燙手(shou)(shou)的(de)情況(kuang)。劣(lie)質鍋的(de)手(shou)(shou)把就(jiu)(jiu)容易導熱，拿在手(shou)(shou)里就(jiu)(jiu)會燙到我們(men)的(de)手(shou)(shou)，雖然(ran)在挑選無(wu)法(fa)進行當場測試，如果買回家(jia)后發(fa)現(xian)(xian)它不防燙，那(nei)手(shou)(shou)可就(jiu)(jiu)要(yao)遭罪了(le)(le)。我以前(qian)在家(jia)做飯時就(jiu)(jiu)燙到過手(shou)(shou)，當然(ran)就(jiu)(jiu)紅(hong)了(le)(le)，也不希望這(zhe)種狀況(kuang)再發(fa)生在您的(de)身上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會(hui)用(yong)到3到4顆的(de)(de)釘來(lai)固定(ding)它。這樣(yang)就增(zeng)加了(le)它的(de)(de)結實性，會(hui)比較耐用(yong)些，不容易(yi)出現松動(dong)的(de)(de)狀況。在使用(yong)鐵鍋炒菜時，也(ye)能保(bao)障(zhang)鍋身的(de)(de)穩(wen)固性。建議大家(jia)在選購時，把鍋拿在手中檢查一下(xia)是否晃動(dong)，以免(mian)出現不穩(wen)定(ding)的(de)(de)狀況。