一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚(yu)體呈灰白(bai)色(se)或(huo)銀(yin)灰色(se)，不能是黃(huang)色(se)，黃(huang)色(se)表(biao)明不新(xin)鮮(xian)（發(fa)黃(huang)是銀(yin)白(bai)鱗(lin)的脂肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖然帶(dai)魚(yu)本(ben)身沒(mei)有魚(yu)鱗，但我們還是可以通過(guo)銀白色“鱗”分布的(de)(de)(de)均勻與否判斷帶(dai)魚(yu)是否新(xin)鮮。如果(guo)“鱗”分布均勻則意(yi)味(wei)這比(bi)較新(xin)鮮，反之，如果(guo)掉得比(bi)較多，說明倒騰(teng)的(de)(de)(de)次(ci)數比(bi)較多，是重(zhong)新(xin)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)，魚(yu)就不新(xin)鮮，同(tong)時營養價值會大打折扣。

4、看魚鰓

新鮮魚(yu)鰓(sai)是鮮紅色(se)的，如果魚(yu)鰓(sai)是暗紅色(se)的或者變(bian)灰、變(bian)黑，則(ze)表明這條魚(yu)不新鮮。

5、看眼睛

新鮮魚眼(yan)飽滿突出，有(you)彈性，眼(yan)睛透(tou)明清亮(liang)，而死魚眼(yan)則渾濁不堪，眼(yan)球凹陷，沒有(you)光(guang)亮(liang)。

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6、看魚肚

看魚肚(du)(du)(du)有(you)沒有(you)破損或(huo)變軟(ruan)。如(ru)果魚肚(du)(du)(du)有(you)破損或(huo)變軟(ruan)，說(shuo)明(ming)在非冷(leng)凍環境下時間過長，不宜挑選(xuan)。因為幾乎所有(you)魚都是先從魚肚(du)(du)(du)子開始腐爛的(de)。

7、看重量

質量好的帶(dai)魚(yu)，每條(tiao)重量在0.5公(gong)斤(jin)以上。質量差的帶(dai)魚(yu)，每條(tiao)重量約(yue)0.25公(gong)斤(jin)。

8、看冰層

凍帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)還要注意看魚(yu)(yu)身上的冰層(ceng)(ceng)，有的帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)很(hen)便(bian)(bian)宜但(dan)是冰層(ceng)(ceng)重量是帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)的一(yi)倍(bei)，買著便(bian)(bian)宜吃起來不(bu)劃算。還有就(jiu)是沒有冰層(ceng)(ceng)的，這種魚(yu)(yu)價格高但(dan)是你可(ke)以看看它的銀(yin)(yin)白鱗掉(diao)的很(hen)多（冰層(ceng)(ceng)有保護(hu)魚(yu)(yu)鱗的的作用）。所(suo)以我們在選(xuan)購時(shi)要挑那(nei)些冰層(ceng)(ceng)適中的，這樣我們買回(hui)去(qu)也好保存，不(bu)至于把銀(yin)(yin)白鱗弄掉(diao)。

9、聞味道

正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭(chou)味，如果(guo)帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨(sui)臭(chou)味，則不宜(yi)挑選。

10、挑好段

當我們挑選段(duan)狀帶(dai)魚(yu)時，要(yao)選擇(ze)那些身體(ti)寬度較寬的(de)帶(dai)魚(yu)，同時要(yao)避(bi)開頭段(duan)和尾段(duan)帶(dai)魚(yu)，而是要(yao)選擇(ze)帶(dai)魚(yu)身體(ti)中間段(duan)的(de)部分。

二、帶魚怎么存放

如(ru)果是生帶魚，可(ke)(ke)以將(jiang)帶魚切成一小段，然后(hou)抹上少許(xu)食(shi)鹽，之后(hou)放入冰箱里冷(leng)(leng)凍。這(zhe)樣既可(ke)(ke)以讓帶魚更(geng)入味，又能保(bao)存(cun)很長一段時間(jian)。如(ru)果是做熟的帶魚，可(ke)(ke)以放進冰箱里冷(leng)(leng)藏保(bao)存(cun)，注意(yi)在(zai)保(bao)存(cun)之前，要用保(bao)鮮(xian)膜將(jiang)帶魚包裹起來(lai)。

一般帶(dai)魚都是冷凍著的(de)，買回家后要(yao)先(xian)將(jiang)帶(dai)魚浸(jin)泡(pao)在水(shui)(shui)中，大約浸(jin)泡(pao)3~4個小時，待自(zi)然(ran)化開，然(ran)后將(jiang)開化的(de)帶(dai)魚洗干凈，再將(jiang)干凈的(de)帶(dai)魚撈出控水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)控干后，用塑料袋裝起(qi)來，封(feng)口放冷凍室保存。

帶(dai)魚處理干凈后(hou)，最好(hao)分(fen)成一份(fen)一份(fen)的，然后(hou)用小(xiao)的塑(su)料(liao)袋裝起來，放進(jin)冰箱里冷凍，這樣什(shen)么時(shi)(shi)候(hou)吃什(shen)么時(shi)(shi)候(hou)取，比較方便。分(fen)袋裝的帶(dai)魚放進(jin)冷凍室保存，注(zhu)意不要(yao)摞起來放，要(yao)平攤著放，這樣在食用時(shi)(shi)，容易取出，不容易互相粘連。

帶魚不(bu)能購買太多，一次購買夠(gou)2~3次食用(yong)的就(jiu)(jiu)行。購買的太多，需要(yao)存放起來，而(er)存放時間(jian)越長，帶(dai)魚的口感就(jiu)(jiu)不(bu)好了，還容(rong)易發生變質情況。另外，清洗過的帶(dai)魚一定要(yao)瀝干水分(fen)，然后再裝進袋(dai)子里。