一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體(ti)呈灰(hui)白(bai)色或銀灰(hui)色，不(bu)(bu)能(neng)是黃(huang)色，黃(huang)色表明(ming)不(bu)(bu)新(xin)鮮（發黃(huang)是銀白(bai)鱗的脂肪氧化(hua)）。

3、看魚“鱗”

雖(sui)然帶魚(yu)本身沒(mei)有魚(yu)鱗(lin)，但我們還是(shi)(shi)可以通(tong)過銀白色“鱗(lin)”分(fen)布的(de)(de)均勻與否判斷(duan)帶魚(yu)是(shi)(shi)否新(xin)鮮。如果“鱗(lin)”分(fen)布均勻則(ze)意味這(zhe)比(bi)(bi)較(jiao)新(xin)鮮，反之，如果掉(diao)得比(bi)(bi)較(jiao)多，說明倒騰的(de)(de)次數比(bi)(bi)較(jiao)多，是(shi)(shi)重新(xin)包裝的(de)(de)，魚(yu)就不(bu)新(xin)鮮，同時營養價值會大打折扣。

4、看魚鰓

新(xin)鮮(xian)(xian)魚(yu)鰓是(shi)鮮(xian)(xian)紅色的，如果魚(yu)鰓是(shi)暗(an)紅色的或者(zhe)變灰、變黑，則(ze)表明這條魚(yu)不(bu)新(xin)鮮(xian)(xian)。

5、看眼睛

新(xin)鮮魚眼(yan)飽滿(man)突出，有彈性，眼(yan)睛透明清亮，而(er)死(si)魚眼(yan)則渾(hun)濁不堪，眼(yan)球凹陷，沒(mei)有光亮。

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6、看魚肚

看魚(yu)肚有(you)(you)沒有(you)(you)破(po)損或變(bian)軟(ruan)。如果魚(yu)肚有(you)(you)破(po)損或變(bian)軟(ruan)，說明在非冷凍環境下時間過長，不宜挑選。因為幾(ji)乎所有(you)(you)魚(yu)都(dou)是先從魚(yu)肚子開始腐爛的。

7、看重量

質量(liang)(liang)好的帶魚，每條(tiao)重量(liang)(liang)在0.5公(gong)斤以上(shang)。質量(liang)(liang)差的帶魚，每條(tiao)重量(liang)(liang)約(yue)0.25公(gong)斤。

8、看冰層

凍帶魚還要(yao)注(zhu)意看(kan)魚身上的(de)冰(bing)(bing)層(ceng)，有(you)的(de)帶魚很便宜(yi)但(dan)(dan)是(shi)(shi)冰(bing)(bing)層(ceng)重量(liang)是(shi)(shi)帶魚的(de)一倍(bei)，買著便宜(yi)吃起來不劃(hua)算。還有(you)就(jiu)是(shi)(shi)沒有(you)冰(bing)(bing)層(ceng)的(de)，這種魚價格高(gao)但(dan)(dan)是(shi)(shi)你(ni)可以看(kan)看(kan)它的(de)銀白(bai)鱗(lin)掉(diao)的(de)很多（冰(bing)(bing)層(ceng)有(you)保護魚鱗(lin)的(de)的(de)作用）。所以我(wo)們(men)在選(xuan)購(gou)時要(yao)挑那些冰(bing)(bing)層(ceng)適中的(de)，這樣(yang)我(wo)們(men)買回去也好保存，不至(zhi)于把銀白(bai)鱗(lin)弄掉(diao)。

9、聞味道

正常保鮮(xian)帶(dai)魚不會發出強烈(lie)腥(xing)臭(chou)味(wei)，如果帶(dai)魚聞上去有很(hen)強烈(lie)的腥(xing)味(wei)或(huo)伴隨臭(chou)味(wei)，則不宜挑選(xuan)。

10、挑好段

當我們挑選段(duan)狀帶魚時，要(yao)選擇那(nei)些(xie)身(shen)體寬度較寬的帶魚，同時要(yao)避開頭段(duan)和尾段(duan)帶魚，而(er)是要(yao)選擇帶魚身(shen)體中(zhong)間段(duan)的部分。

二、帶魚怎么存放

如果是生帶(dai)(dai)魚，可以(yi)將帶(dai)(dai)魚切成(cheng)一小段(duan)，然后(hou)抹上(shang)少許食鹽，之(zhi)后(hou)放入(ru)冰箱里(li)冷(leng)凍(dong)。這樣(yang)既(ji)可以(yi)讓(rang)帶(dai)(dai)魚更入(ru)味，又能保存(cun)很長一段(duan)時間。如果是做熟的帶(dai)(dai)魚，可以(yi)放進冰箱里(li)冷(leng)藏保存(cun)，注意在保存(cun)之(zhi)前，要用保鮮膜將帶(dai)(dai)魚包裹起(qi)來。

一般帶魚(yu)都是冷凍著的，買回家(jia)后(hou)(hou)(hou)要(yao)先(xian)將帶魚(yu)浸泡在(zai)水(shui)中，大約浸泡3~4個小時，待自(zi)然化開，然后(hou)(hou)(hou)將開化的帶魚(yu)洗干(gan)凈，再將干(gan)凈的帶魚(yu)撈(lao)出控(kong)(kong)水(shui)，待水(shui)控(kong)(kong)干(gan)后(hou)(hou)(hou)，用塑料(liao)袋裝起(qi)來，封口放冷凍室(shi)保存。

帶(dai)魚處理干凈后(hou)，最(zui)好分成(cheng)一份一份的(de)，然后(hou)用(yong)小的(de)塑料(liao)袋(dai)裝(zhuang)起來(lai)，放(fang)進冰箱里冷凍，這樣什么時候(hou)吃什么時候(hou)取(qu)，比較(jiao)方便。分袋(dai)裝(zhuang)的(de)帶(dai)魚放(fang)進冷凍室保存，注意不(bu)要(yao)摞起來(lai)放(fang)，要(yao)平攤著放(fang)，這樣在食用(yong)時，容易取(qu)出，不(bu)容易互相(xiang)粘連。

帶魚不能購買太多，一次購買夠2~3次食用(yong)的(de)就行。購買的(de)太多，需要存放起來(lai)，而存放時間越長(chang)，帶魚(yu)的(de)口感(gan)就不好了，還(huan)容易發生變質情況。另外，清(qing)洗過(guo)的(de)帶魚(yu)一定要瀝干水分(fen)，然后再(zai)裝進袋子里。