一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮方法有冰(bing)鮮、冷海水(shui)冷凍、超低溫冷凍。

1、冰鮮金槍魚

金(jin)槍(qiang)魚(yu)在(zai)被捕撈上船后(hou)，要進行快(kuai)速的宰殺、放血及去除內臟等處理，再(zai)把處理好(hao)的金(jin)槍(qiang)魚(yu)埋(mai)在(zai)冰塊里冰鮮保(bao)存。等待漁船靠岸(an)后(hou)，再(zai)把金(jin)槍(qiang)魚(yu)進一步清(qing)洗(xi)、裝箱(xiang)、加冰冷藏。

優(you)點：最(zui)大(da)限度保持了(le)金(jin)槍(qiang)魚的美味品質。

缺點(dian)：對儲(chu)藏、流通過程的要求極高。

2、冷海水冷凍

把捕撈的金槍(qiang)魚(yu)粗加工后，始(shi)終保存在(zai)-20℃至(zhi)-30℃的可循環海水混合冰中。

優點：金槍(qiang)魚(yu)整個體(ti)表(biao)可直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸降溫媒介，迅速降低金槍(qiang)魚(yu)魚(yu)體(ti)中(zhong)心的(de)體(ti)溫。

3、超低溫深凍

將經必要處理后(hou)的金(jin)槍魚(yu)在(zai)僵死前利用船(chuan)上冷凍裝置急速凍結，然(ran)后(hou)馬上放(fang)進(jin)漁船(chuan)配有的超低冷藏庫儲存。金(jin)槍魚(yu)從捕(bu)獲、加工成產成品、儲存、運輸(shu)、到(dao)達消(xiao)費者餐桌(zhuo)前都必須保(bao)存在(zai)超低溫環境即-55℃以下的環境中。

優點(dian)：保鮮(xian)時(shi)間(jian)長，保證金(jin)槍魚的(de)營養和鮮(xian)度維持兩年，這(zhe)是(shi)市面上最(zui)常見的(de)手段，成本(ben)相對也低。

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二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常見的解(jie)(jie)凍方法有溫(wen)鹽水解(jie)(jie)凍、空氣解(jie)(jie)凍。

1、溫鹽水解凍

解(jie)凍時用(yong)25℃～40℃溫(wen)鹽(yan)水(shui)(shui)（一升(sheng)水(shui)(shui)放(fang)2大勺鹽(yan)，約(yue)40克）浸泡，可以保持魚(yu)肉的(de)鮮度。用(yong)溫(wen)鹽(yan)水(shui)(shui)解(jie)凍的(de)優點：

1）在(zai)短時間內解凍。

2）保持良好的魚色。

3）不會產生魚體的皺紋(wen)。

4）不會產生季節性的凍斑。

5）減少解凍(dong)中引起的龜曲紋。

解凍步驟：

1）袋(dai)中(zhong)取出整(zheng)個凍金槍魚塊(kuai)，放在溫鹽(yan)水中(zhong)5分(fen)鐘（魚片約1分(fen)鐘）。

2）用干凈的布將魚(yu)肉塊表層水分吸干。

3）將布擰干后(hou)把魚肉塊包起來，放進冰箱(xiang)冷藏(zang)室(shi)（0℃～4℃）或放置于環境中解凍60分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)至完全解凍（魚片為20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)）。

2、空氣解凍：分(fen)為冷藏庫(ku)解(jie)凍和自然解(jie)凍。

1）冷(leng)藏庫(ku)解凍是將金槍(qiang)魚放(fang)在0℃的冷(leng)藏庫(ku)中。

優點：很(hen)好(hao)保持金槍魚的魚肉色澤和魚的新鮮度。

缺點：耗時長，在一定程度上(shang)導致汁液流失。

2）自然解凍就是將(jiang)超低(di)溫冷凍的(de)金槍魚(yu)放在室溫環境下(xia)解凍，把熱量傳(chuan)給(gei)金槍魚(yu)，使其升溫解凍。

缺點：自然(ran)解凍因為介質溫度比(bi)較高，存在細(xi)菌繁殖的(de)風險。

三、金槍魚食用部位

脊(ji)背(bei)上部(bu)(bu)、中(zhong)部(bu)(bu)、下部(bu)(bu)，腹部(bu)(bu)上部(bu)(bu)，胸(xiong)鰭部(bu)(bu)位(wei)，腹部(bu)(bu)中(zhong)部(bu)(bu)、下部(bu)(bu)。

四、金槍魚的營養價值

1、魚肉中脂(zhi)肪酸(suan)(suan)大(da)多(duo)為不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，所含氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)齊(qi)全，人(ren)體所需8種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)均有(you)，還(huan)含有(you)維生素、豐富(fu)的(de)鐵、鉀、鈣、碘等多(duo)種礦物質和(he)(he)微量元(yuan)素，是現代人(ren)不可(ke)多(duo)得的(de)健康(kang)(kang)食品；金槍魚適合的(de)人(ren)也是比(bi)較多(duo)的(de)，可(ke)以有(you)補鐵補鈣的(de)作用，而且還(huan)可(ke)以補充各種營養物質，對(dui)身體健康(kang)(kang)有(you)好處。

2、金槍(qiang)魚中含的(de)DHA是魚中之最，它是人類大(da)腦(nao)和中樞(shu)神經系統發育必(bi)需的(de)營(ying)養素。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中含有(you)的營(ying)養(yang)物質是可(ke)以有(you)預防(fang)疾病的作用，適合中老(lao)年人群(qun)。