一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮方法有(you)冰鮮、冷(leng)海水冷(leng)凍(dong)、超低溫冷(leng)凍(dong)。

1、冰鮮金槍魚

金(jin)槍(qiang)魚在被捕撈上(shang)船后(hou)，要(yao)進(jin)(jin)行快速(su)的(de)宰殺、放血及去除內臟等處理，再(zai)把(ba)處理好的(de)金(jin)槍(qiang)魚埋(mai)在冰(bing)(bing)塊(kuai)里冰(bing)(bing)鮮保(bao)存。等待漁船靠岸(an)后(hou)，再(zai)把(ba)金(jin)槍(qiang)魚進(jin)(jin)一步清洗、裝箱、加冰(bing)(bing)冷藏(zang)。

優點：最(zui)大限(xian)度保持(chi)了金槍魚的美味品質。

缺點(dian)：對(dui)儲藏、流通過程的要求極(ji)高。

2、冷海水冷凍

把捕撈的(de)金槍魚粗加工后(hou)，始終(zhong)保存在-20℃至(zhi)-30℃的(de)可(ke)循環海水混合冰中。

優點：金(jin)槍魚整個體表可直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸(chu)降溫媒介，迅速降低(di)金(jin)槍魚魚體中(zhong)心的體溫。

3、超低溫深凍

將(jiang)經必(bi)要處理(li)后的(de)金槍魚在僵死(si)前(qian)利用船上冷凍(dong)裝置急(ji)速凍(dong)結，然(ran)后馬上放進漁船配有的(de)超(chao)低冷藏庫儲(chu)存(cun)。金槍魚從(cong)捕獲(huo)、加工成(cheng)產成(cheng)品、儲(chu)存(cun)、運輸、到達消(xiao)費者餐(can)桌(zhuo)前(qian)都必(bi)須(xu)保存(cun)在超(chao)低溫環(huan)境即(ji)-55℃以下的(de)環(huan)境中。

優點：保鮮(xian)時間(jian)長，保證金槍魚的(de)營養(yang)和鮮(xian)度維持兩年，這是市(shi)面上最常見的(de)手(shou)段，成本(ben)相(xiang)對也低。

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二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常(chang)見的解(jie)凍(dong)方法有(you)溫鹽(yan)水解(jie)凍(dong)、空氣解(jie)凍(dong)。

1、溫鹽水解凍

解(jie)凍時用(yong)(yong)25℃～40℃溫(wen)鹽(yan)(yan)水（一升水放2大勺鹽(yan)(yan)，約40克）浸(jin)泡，可以保持魚肉(rou)的(de)(de)鮮度。用(yong)(yong)溫(wen)鹽(yan)(yan)水解(jie)凍的(de)(de)優點：

1）在短時間內解凍。

2）保持(chi)良好(hao)的(de)魚色(se)。

3）不會產生魚體的皺紋。

4）不會產生季(ji)節性的凍斑。

5）減少(shao)解凍(dong)中引(yin)起(qi)的龜(gui)曲紋。

解凍步驟：

1）袋中取出(chu)整個(ge)凍(dong)金槍魚(yu)塊(kuai)，放在溫鹽水中5分鐘(zhong)（魚(yu)片(pian)約1分鐘(zhong)）。

2）用干(gan)凈的布將(jiang)魚肉(rou)塊(kuai)表層(ceng)水分吸干(gan)。

3）將布(bu)擰干后把魚肉塊包(bao)起來，放(fang)進(jin)冰箱(xiang)冷藏室(shi)（0℃～4℃）或放(fang)置(zhi)于環境中解凍60分鐘至完全解凍（魚片為20分鐘）。

2、空氣解凍：分為冷(leng)藏庫解(jie)凍和自然解(jie)凍。

1）冷藏庫解凍是將金槍魚放在0℃的(de)冷藏庫中(zhong)。

優點：很好保持(chi)金槍(qiang)魚(yu)的魚(yu)肉色澤和(he)魚(yu)的新(xin)鮮度(du)。

缺(que)點：耗時長(chang)，在一定程(cheng)度上導致汁液流(liu)失。

2）自然解凍(dong)就(jiu)是將超低溫(wen)冷凍(dong)的金槍魚放在室溫(wen)環(huan)境下解凍(dong)，把熱(re)量傳(chuan)給金槍魚，使(shi)其(qi)升溫(wen)解凍(dong)。

缺點(dian)：自然解凍因(yin)為介質(zhi)溫(wen)度比(bi)較高，存在細(xi)菌繁殖的(de)風險。

三、金槍魚食用部位

脊背上(shang)部、中部、下(xia)(xia)部，腹部上(shang)部，胸鰭部位，腹部中部、下(xia)(xia)部。

四、金槍魚的營養價值

1、魚(yu)肉中脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)大多為不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)，所(suo)含氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)齊全(quan)，人(ren)體(ti)所(suo)需8種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)均(jun)有，還含有維生素(su)、豐(feng)富的(de)(de)(de)鐵(tie)、鉀、鈣、碘等多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)和微量元素(su)，是(shi)現(xian)代人(ren)不可多得(de)的(de)(de)(de)健(jian)康食品；金(jin)槍魚(yu)適合的(de)(de)(de)人(ren)也是(shi)比較(jiao)多的(de)(de)(de)，可以有補鐵(tie)補鈣的(de)(de)(de)作用(yong)，而(er)且還可以補充各種(zhong)營養物(wu)質(zhi)，對(dui)身體(ti)健(jian)康有好處(chu)。

2、金槍(qiang)魚中含的DHA是(shi)魚中之最，它(ta)是(shi)人(ren)類大腦和(he)中樞(shu)神經系統發育必需的營養(yang)素(su)。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中含有的(de)營養物質是(shi)可以(yi)有預(yu)防(fang)疾病的(de)作用，適合中老年人群(qun)。