一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團：面粉300克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，溫水160克(ke)(ke)，植(zhi)物油(you)5克(ke)(ke)

餡(xian)料：面粉50克，鹽2克，五香粉1克，植物油50克

另(ling)外再準(zhun)備20克植物油，一(yi)部(bu)分用(yong)來(lai)搟餅(bing)用(yong)，一(yi)部(bu)分用(yong)來(lai)煎餅(bing)用(yong)

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具體步驟：

1、面(mian)粉(fen)300克(ke)(ke)倒入(ru)大碗中，加入(ru)鹽攪(jiao)拌均勻(yun)，倒入(ru)160克(ke)(ke)溫水，邊倒邊用筷子攪(jiao)成絮狀，再(zai)用手揉成光滑的面(mian)團，表面(mian)抹(mo)上(shang)植物油防沾，放入(ru)保(bao)鮮袋中醒面(mian)1個小時。

2、再來準備餡料，另取一個碗，倒入面粉50克，鹽2克，五香粉1克拌勻，倒入燒熱的50克植物油，攪勻調成餡料。

3、案板上(shang)抹(mo)一層植物油，把面團取出(chu)整理成長(chang)條，再切成大(da)小均勻(yun)的8個面劑子(zi)。

4、取一(yi)個面劑子，用手按平，再提起來抻(chen)長抻(chen)薄一(yi)些，表面抹上餡料，邊(bian)抻(chen)邊(bian)抹邊(bian)卷。

5、等卷好后(hou)將底部(bu)往里面塞(sai)進去，再(zai)豎著按平，成圓餅(bing)狀。

6、再用抹了油的搟面杖輕輕搟薄一點(dian)，依次做好(hao)其它的，蓋上保鮮膜醒一會兒(er)。

7、電餅鐺中(zhong)(zhong)刷一層油，把(ba)薄餅放入其中(zhong)(zhong)，開中(zhong)(zhong)小火煎。

8、一面(mian)煎至(zhi)金(jin)黃后(hou)再翻(fan)面(mian)煎另一面(mian)至(zhi)金(jin)黃就可以了(le)，特別酥香哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團和好后(hou)要(yao)醒發一個小(xiao)時，讓面團有充分的延展性。

2、抻面(mian)劑時(shi)要(yao)(yao)注意不要(yao)(yao)過度拉伸，防止拉斷(duan)，如果(guo)是新手，可(ke)以(yi)用搟面(mian)杖將它(ta)搟薄。

3、搟油酥面時要(yao)用(yong)力(li)均勻，炸制酥餅時油溫不(bu)宜過(guo)高，火力(li)不(bu)宜過(guo)大。

4、在炸酥(su)餅的(de)時候，要舍得(de)放油，不(bu)然做出來(lai)的(de)餅不(bu)會有酥(su)酥(su)脆脆的(de)口(kou)感，而會很柴。

5、都說了是千層(ceng)了，所(suo)以(yi)在做想(xiang)酥餅生坯(pi)的時(shi)候，要把(ba)面皮多疊幾次，這樣(yang)做出來的餅會更(geng)有(you)層(ceng)次感，口感更(geng)好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材：面粉500克、熟(shu)(shu)面粉85克、白(bai)糖200克、蜜(mi)玫(mei)瑰75克、熟(shu)(shu)豬(zhu)油1000克。

步驟：

1、將面(mian)(mian)粉75克(ke)放入(ru)容器(qi)內。加(jia)入(ru)清水100克(ke)充分攪勻(yun)上勁(jing)成(cheng)面(mian)(mian)糊。再加(jia)入(ru)65克(ke)熟(shu)豬油攪勻(yun)。加(jia)入(ru)225克(ke)面(mian)(mian)粉和勻(yun)成(cheng)水油面(mian)(mian)團(tuan)。余下的面(mian)(mian)粉放入(ru)容器(qi)內。加(jia)入(ru)熟(shu)豬油100克(ke)和勻(yun)成(cheng)油酥面(mian)(mian)團(tuan)。蜜玫(mei)瑰(gui)剁成(cheng)末。

2、將(jiang)熟面粉放入(ru)容器內。加入(ru)白糖．蜜玫瑰(gui)末、熟豬(zhu)油50克拌勻成餡(xian)料。將(jiang)水油面團、油酥面團分(fen)別(bie)搓成條。各揪成10個劑子。

3、取一水油(you)面(mian)劑(ji)子按(an)扁(bian)成(cheng)(cheng)小圓(yuan)餅。包入一個油(you)酥面(mian)劑(ji)子。收口捏嚴(yan)成(cheng)(cheng)圓(yuan)球(qiu)狀(zhuang)。再按(an)扁(bian)。搟成(cheng)(cheng)長條片。疊成(cheng)(cheng)3層。再搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)形面(mian)片。

4、放上餡料。收口捏嚴成圓(yuan)球狀。再用手掌(zhang)心輕輕向下按(an)一(yi)下成圓(yuan)形厚餅(bing)坯(pi)。

5、鍋(guo)內放入余下的熟(shu)豬油燒(shao)至(zhi)五(wu)成(cheng)(cheng)熱(re)。下入餅(bing)坯用小火炸至(zhi)酥(su)餅(bing)鼓起(qi)、上浮。撈出。瀝去油。裝盤即成(cheng)(cheng)。

做法二：

食(shi)材：面粉(fen)400克(ke)，豬肉餡(xian)200克(ke)，大蔥80克(ke)，雞蛋1個鹽、料酒、生抽、老抽、姜末、食(shi)用油、胡(hu)椒粉(fen)、香油各適(shi)量。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)和成面(mian)團(tuan)揉透。

2、蔥洗凈切花；在肉餡中(zhong)加(jia)鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡(hu)椒粉攪拌(ban)均勻。再打(da)入雞蛋，繼續(xu)攪拌(ban)。

3、取一小塊面團(tuan)，將面團(tuan)搟成圓形，用勺子均勻(yun)地涂上一層(ceng)肉餡(xian)，再撒(sa)上一層(ceng)蔥(cong)花。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。