一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團：面粉300克，鹽3克，溫水160克，植物油5克

餡料(liao)：面粉50克(ke)，鹽2克(ke)，五香粉1克(ke)，植(zhi)物(wu)油50克(ke)

另外(wai)再準備20克植(zhi)物油，一部分用來搟(xian)餅用，一部分用來煎(jian)餅用

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具體步驟：

1、面(mian)粉300克倒入大碗(wan)中(zhong)，加入鹽攪拌均勻(yun)，倒入160克溫水，邊(bian)倒邊(bian)用筷(kuai)子攪成絮狀，再用手揉成光滑的面(mian)團(tuan)，表面(mian)抹上植物(wu)油防(fang)沾，放入保鮮袋中(zhong)醒(xing)面(mian)1個小時。

2、再來準備(bei)餡(xian)料，另取一個碗，倒入(ru)面粉(fen)50克，鹽2克，五(wu)香粉(fen)1克拌勻，倒入(ru)燒熱的50克植物油，攪勻調成餡(xian)料。

3、案板上抹一層植物油，把面團取出整理成(cheng)長條(tiao)，再(zai)切(qie)成(cheng)大小均勻(yun)的8個(ge)面劑子。

4、取一個面劑子，用手按平，再提起來抻長(chang)抻薄(bo)一些，表面抹上餡料，邊(bian)抻邊(bian)抹邊(bian)卷。

5、等(deng)卷好后將底部(bu)往里面(mian)塞進去，再豎著按(an)平，成圓(yuan)餅狀(zhuang)。

6、再(zai)用抹了油的搟面杖(zhang)輕輕搟薄(bo)一點，依(yi)次(ci)做好其它的，蓋(gai)上保(bao)鮮膜醒一會兒。

7、電(dian)餅(bing)鐺中刷一層油，把薄餅(bing)放入其中，開中小火煎。

8、一面煎至金黃(huang)后再翻面煎另一面至金黃(huang)就可以(yi)了，特別酥(su)香(xiang)哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面(mian)團(tuan)和好后要醒發一個小時(shi)，讓面(mian)團(tuan)有(you)充(chong)分(fen)的延展性。

2、抻面劑(ji)時(shi)要注意不要過度拉(la)伸，防止拉(la)斷，如果是新手，可以(yi)用搟面杖(zhang)將它搟薄。

3、搟油酥面時要用力均勻，炸制酥餅時油溫不宜(yi)過(guo)高(gao)，火力不宜(yi)過(guo)大(da)。

4、在炸酥(su)餅(bing)的時候，要(yao)舍得放油，不然做出來的餅(bing)不會(hui)有酥(su)酥(su)脆(cui)脆(cui)的口感，而會(hui)很(hen)柴。

5、都說(shuo)了是(shi)千層(ceng)了，所以在(zai)做想(xiang)酥餅生(sheng)坯的(de)時(shi)候，要把面(mian)皮多疊幾次，這樣做出來的(de)餅會更有層(ceng)次感，口感更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食(shi)材：面粉500克(ke)、熟面粉85克(ke)、白糖(tang)200克(ke)、蜜(mi)玫瑰75克(ke)、熟豬油(you)1000克(ke)。

步驟：

1、將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)75克(ke)放入(ru)容器內。加(jia)入(ru)清水100克(ke)充(chong)分攪(jiao)勻(yun)上勁成面(mian)(mian)(mian)糊(hu)。再加(jia)入(ru)65克(ke)熟豬油(you)攪(jiao)勻(yun)。加(jia)入(ru)225克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和勻(yun)成水油(you)面(mian)(mian)(mian)團。余下的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)放入(ru)容器內。加(jia)入(ru)熟豬油(you)100克(ke)和勻(yun)成油(you)酥面(mian)(mian)(mian)團。蜜玫瑰剁成末(mo)。

2、將熟(shu)面粉放入容器內。加(jia)入白(bai)糖(tang)．蜜玫瑰末、熟(shu)豬油50克拌勻成(cheng)餡料。將水油面團(tuan)、油酥面團(tuan)分(fen)別搓成(cheng)條(tiao)。各揪成(cheng)10個劑子。

3、取一水油(you)面(mian)劑子按(an)扁成(cheng)(cheng)小圓餅。包入一個油(you)酥面(mian)劑子。收口捏嚴成(cheng)(cheng)圓球狀。再按(an)扁。搟成(cheng)(cheng)長條片(pian)。疊成(cheng)(cheng)3層。再搟成(cheng)(cheng)圓形面(mian)片(pian)。

4、放上餡料。收口捏嚴成圓球狀。再(zai)用手掌心輕輕向下按一下成圓形(xing)厚(hou)餅坯。

5、鍋內放入余下的熟豬(zhu)油(you)燒至(zhi)(zhi)五成熱(re)。下入餅坯(pi)用小(xiao)火炸至(zhi)(zhi)酥餅鼓(gu)起(qi)、上浮。撈出。瀝去油(you)。裝盤即成。

做法二：

食(shi)材：面粉400克(ke)(ke)，豬肉餡(xian)200克(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)80克(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個鹽、料(liao)酒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、姜(jiang)末、食(shi)用油、胡椒粉、香油各適(shi)量。

步驟：

1、面粉和成面團揉透。

2、蔥(cong)洗凈切(qie)花；在肉餡中加(jia)鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉攪(jiao)拌(ban)均勻。再打(da)入雞蛋，繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌(ban)。

3、取一(yi)小塊(kuai)面(mian)團，將面(mian)團搟成圓形，用勺(shao)子均勻地涂(tu)上(shang)一(yi)層肉餡，再撒上(shang)一(yi)層蔥花。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。