一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團：面粉300克，鹽3克，溫水160克，植物(wu)油5克

餡料：面粉50克，鹽2克，五香粉1克，植物(wu)油(you)50克

另(ling)外(wai)再準備20克植物油(you)，一部分用(yong)(yong)來(lai)(lai)搟(xian)餅用(yong)(yong)，一部分用(yong)(yong)來(lai)(lai)煎(jian)餅用(yong)(yong)

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具體步驟：

1、面粉300克倒入大碗中，加(jia)入鹽(yan)攪拌均(jun)勻，倒入160克溫(wen)水，邊倒邊用(yong)筷(kuai)子攪成絮狀，再用(yong)手揉成光(guang)滑的(de)面團(tuan)，表面抹上植物油防沾，放入保鮮(xian)袋中醒(xing)面1個小時(shi)。

2、再來(lai)準備餡料(liao)，另(ling)取一個碗，倒(dao)入面粉50克，鹽2克，五香粉1克拌勻(yun)，倒(dao)入燒(shao)熱的50克植物(wu)油，攪勻(yun)調成(cheng)餡料(liao)。

3、案板(ban)上抹一層(ceng)植物油(you)，把面團取出整理(li)成(cheng)長(chang)條，再切成(cheng)大小均勻的8個面劑子。

4、取一個面劑子，用手(shou)按平(ping)，再提起來抻長抻薄一些，表面抹(mo)上(shang)餡(xian)料，邊(bian)(bian)抻邊(bian)(bian)抹(mo)邊(bian)(bian)卷。

5、等(deng)卷好后將(jiang)底部往里面(mian)塞進去(qu)，再豎著按(an)平，成(cheng)圓餅狀。

6、再(zai)用(yong)抹了油的搟面杖輕(qing)輕(qing)搟薄一點，依次做好其(qi)它的，蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜醒一會兒(er)。

7、電餅鐺中(zhong)刷一層油，把薄餅放(fang)入其(qi)中(zhong)，開中(zhong)小火煎。

8、一(yi)面(mian)煎至金黃后再(zai)翻面(mian)煎另一(yi)面(mian)至金黃就(jiu)可以了，特(te)別酥香哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團(tuan)和好后要醒發(fa)一個小時，讓面團(tuan)有充分的延展(zhan)性(xing)。

2、抻面(mian)劑時(shi)要(yao)注意不要(yao)過度拉(la)伸(shen)，防(fang)止拉(la)斷，如果是新手(shou)，可(ke)以用搟面(mian)杖(zhang)將它搟薄。

3、搟油酥面時(shi)要用力均(jun)勻，炸制(zhi)酥餅時(shi)油溫不宜(yi)過(guo)高，火(huo)力不宜(yi)過(guo)大。

4、在炸(zha)酥餅的時(shi)候，要舍得(de)放油，不(bu)然做出來的餅不(bu)會有酥酥脆脆的口(kou)感，而會很柴。

5、都說了(le)是千層(ceng)了(le)，所以(yi)在(zai)做(zuo)想酥餅(bing)生坯的時候，要把面皮多疊幾次(ci)，這樣做(zuo)出來的餅(bing)會更有(you)層(ceng)次(ci)感，口感更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食(shi)材：面粉500克、熟(shu)面粉85克、白糖200克、蜜玫瑰75克、熟(shu)豬油1000克。

步驟：

1、將面(mian)粉(fen)75克(ke)放入(ru)(ru)容器內。加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)(shui)100克(ke)充分攪勻(yun)上勁成面(mian)糊(hu)。再加(jia)入(ru)(ru)65克(ke)熟豬(zhu)(zhu)油(you)(you)攪勻(yun)。加(jia)入(ru)(ru)225克(ke)面(mian)粉(fen)和(he)勻(yun)成水(shui)(shui)油(you)(you)面(mian)團(tuan)(tuan)。余下的面(mian)粉(fen)放入(ru)(ru)容器內。加(jia)入(ru)(ru)熟豬(zhu)(zhu)油(you)(you)100克(ke)和(he)勻(yun)成油(you)(you)酥面(mian)團(tuan)(tuan)。蜜玫瑰剁成末。

2、將熟面粉放(fang)入容器內(nei)。加入白糖．蜜玫瑰末、熟豬油(you)50克拌勻成(cheng)(cheng)餡料。將水油(you)面團、油(you)酥面團分別搓成(cheng)(cheng)條(tiao)。各揪成(cheng)(cheng)10個(ge)劑(ji)子。

3、取一水油(you)面劑子(zi)按扁成(cheng)小(xiao)圓餅。包入一個油(you)酥面劑子(zi)。收口捏(nie)嚴成(cheng)圓球狀。再按扁。搟(xian)成(cheng)長條片。疊成(cheng)3層(ceng)。再搟(xian)成(cheng)圓形面片。

4、放上餡料。收口捏嚴成圓(yuan)球狀。再用手掌心輕輕向下(xia)按一下(xia)成圓(yuan)形(xing)厚餅坯(pi)。

5、鍋(guo)內放入余下(xia)的(de)熟豬(zhu)油燒至五成(cheng)熱。下(xia)入餅坯用(yong)小火炸(zha)至酥餅鼓起、上浮(fu)。撈出。瀝去油。裝盤即(ji)成(cheng)。

做法二：

食材：面(mian)粉400克，豬肉餡200克，大蔥80克，雞蛋1個鹽(yan)、料酒、生抽、老(lao)抽、姜(jiang)末、食用(yong)油、胡椒粉、香油各適(shi)量。

步驟：

1、面粉和(he)成面團揉(rou)透。

2、蔥(cong)洗凈切花；在肉(rou)餡中(zhong)加(jia)鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡(hu)椒(jiao)粉攪拌均(jun)勻。再打(da)入雞蛋，繼續(xu)攪拌。

3、取一(yi)小塊面(mian)團，將面(mian)團搟成圓形，用勺子均勻地(di)涂上一(yi)層肉餡，再(zai)撒(sa)上一(yi)層蔥(cong)花。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。