一、燒餅是什么美食

燒餅(bing)(bing)是(shi)(shi)中國傳統面食(shi)(shi)之一(yi)，是(shi)(shi)一(yi)種大眾化(hua)的(de)烤(kao)烙面食(shi)(shi)，以面粉、芝麻(ma)、食(shi)(shi)用(yong)油等為(wei)原料，和面發(fa)酵，揉入(ru)油酥(su)搟制成餅(bing)(bing)后(hou)撒上芝麻(ma)，成形(xing)后(hou)放入(ru)烤(kao)爐烤(kao)制而成的(de)美食(shi)(shi)，其(qi)特色是(shi)(shi)面脆油香、口感香酥(su)。據(ju)史書(shu)考證，燒餅(bing)(bing)是(shi)(shi)漢代班超時從西(xi)域(yu)傳來的(de)，當時又稱胡餅(bing)(bing)，經過近兩千年的(de)發(fa)展(zhan)，燒餅(bing)(bing)在(zai)全(quan)國各地開花結(jie)果，發(fa)展(zhan)出許多不同(tong)品種的(de)燒餅(bing)(bing)。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒(shao)餅(bing)傳入我國以(yi)(yi)來，各地(di)根據當(dang)地(di)的特色和(he)飲食喜好，對燒(shao)餅(bing)的做法(fa)進行了改良(liang)，形成了不同特色、不同風味的燒(shao)餅(bing)，燒(shao)餅(bing)的種類眾(zhong)多，比較出(chu)名的有以(yi)(yi)下幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古面(mian)坊(fang)傳(chuan)統(tong)燒餅是歷史(shi)悠久的(de)傳(chuan)統(tong)面(mian)點之一，歷史(shi)無(wu)法考(kao)證，燒餅使用(yong)的(de)是農村常用(yong)老面(mian)，又名(ming)肥面(mian)、酵面(mian)起發(fa)(fa)，起發(fa)(fa)后(hou)(hou)(hou)再次接面(mian)再次起發(fa)(fa)，起發(fa)(fa)后(hou)(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可以(yi)揪劑(ji)子(zi)(zi)(zi)，然后(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)反(fan)復揉(rou)，把(ba)(ba)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)揉(rou)的(de)光(guang)滑后(hou)(hou)(hou)，再把(ba)(ba)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)分(fen)出(chu)(chu)三分(fen)之一沾香(xiang)料(liao)油（食(shi)用(yong)油、花(hua)(hua)椒(jiao)粉、食(shi)用(yong)鹽(yan)配制），大劑(ji)子(zi)(zi)(zi)搟(xian)開把(ba)(ba)沾香(xiang)料(liao)油的(de)小劑(ji)子(zi)(zi)(zi)包在大劑(ji)子(zi)(zi)(zi)里面(mian)，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)刀開花(hua)(hua)，把(ba)(ba)開花(hua)(hua)的(de)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)研(yan)心。好了就(jiu)(jiu)可以(yi)上爐烤制了大約20分(fen)鐘就(jiu)(jiu)可以(yi)出(chu)(chu)爐了，出(chu)(chu)爐后(hou)(hou)(hou)用(yong)白糖(tang)熬制的(de)糖(tang)漿(jiang)表面(mian)刷一層面(mian)，撒一層炒制的(de)芝麻就(jiu)(jiu)可以(yi)了。

2、長涇燒餅

長(chang)涇燒餅是江蘇江陰長(chang)涇的美食(shi)，溯其源，長(chang)涇燒餅的大致成型始于清朝(chao)，至今三百(bai)年。燒餅的外殼(ke)是面粉發酵再包以油(you)酥，用搟面杖卷出層次(ci)，餡是一(yi)半(ban)薺菜一(yi)半(ban)豆(dou)沙，面上(shang)撒上(shang)芝麻，放入烤箱一(yi)烤，遠遠就能聞到燒餅的香味。

3、縉云燒餅

縉(jin)云燒(shao)餅(bing)是浙江縉(jin)云縣(xian)有(you)名的傳統(tong)小吃(chi)，是用梅干菜和夾心(xin)肉在(zai)炭(tan)爐內壁上(shang)烤出來(lai)的，所(suo)以具有(you)獨(du)特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃(huang)山蟹殼(ke)黃(huang)燒餅(bing)用1斤油(you)(you)和2斤面(mian)，加(jia)鹽(yan)或白(bai)糖(tang)做(zuo)成(cheng)油(you)(you)酥(su)(su)面(mian)，然后用白(bai)面(mian)按8：1的(de)比例，加(jia)上(shang)發面(mian)，加(jia)水(shui)和成(cheng)皮面(mian)，然后再用皮面(mian)包油(you)(you)酥(su)(su)面(mian)，包好后揪(jiu)成(cheng)小劑，揉成(cheng)小桃形(xing)，粘上(shang)麻(ma)仁按扁，形(xing)狀(zhuang)或圓或方均可，入爐烤熟。放(fang)鹽(yan)的(de)就是咸酥(su)(su)燒餅(bing)，放(fang)糖(tang)的(de)就是甜(tian)(tian)酥(su)(su)燒餅(bing)，它們(men)共同的(de)特點是利口，咸酥(su)(su)或甜(tian)(tian)酥(su)(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小(xiao)吃中的常見品種(zhong)，因以豆(dou)沙為餡(xian)(xian)而(er)得名，在烤制過程中，因燒(shao)餅(bing)邊上(shang)(shang)有自然開(kai)口(kou)，吐(tu)(tu)出豆(dou)餡(xian)(xian)，掛(gua)著燒(shao)餅(bing)邊上(shang)(shang)，所(suo)以人們就形象地(di)稱這(zhe)種(zhong)燒(shao)餅(bing)為蛤蟆(ma)吐(tu)(tu)蜜。豆(dou)餡(xian)(xian)燒(shao)餅(bing)口(kou)感酥軟、香甜。

6、千層燒餅

用(yong)溫(wen)水和面，醒(xing)好(hao)(hao)后揉成面團，搟(xian)成長方形薄(bo)片，再在長方形薄(bo)片上(shang)刷油，用(yong)手按(an)扁，搟(xian)成圓型餅胚；接著將餅胚放入平底鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)火烙(luo)制(zhi)成兩面金(jin)黃即可，酥脆好(hao)(hao)吃，層(ceng)次(ci)分明。

7、湖溝燒餅

湖溝燒餅，又名馬蹄酥，是(shi)安徽省固鎮縣(xian)傳統名點，因產(chan)于湖溝鎮而得名。其(qi)以小麥面粉、芝麻(ma)為原料，用多道工序(xu)制(zhi)作而成。特點是(shi)香酥可(ke)口，稍嚼即爛(lan)，外(wai)脆(cui)里嫩，通常搭配當地(di)的(de)油茶一(yi)起吃。

8、魯南地區燒餅

魯(lu)南地區，尤其(qi)是(shi)滕州市以及周邊縣市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅，是(shi)一(yi)種采用(yong)(yong)獨特工藝制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅。首先是(shi)制(zhi)作(zuo)工具非常(chang)特別，制(zhi)作(zuo)魯(lu)南地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)磚爐。其(qi)次(ci)，制(zhi)作(zuo)燒(shao)餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料只有小(xiao)(xiao)麥粉(fen)和水，在(zai)做燒(shao)餅之前先把面和好，和做饅頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程序(xu)相同，然后(hou)把一(yi)塊拳頭大小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面團放在(zai)表面光滑(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)盤上，用(yong)(yong)手掌來回按(an)壓，使(shi)其(qi)厚(hou)度適(shi)中，大小(xiao)(xiao)適(shi)中。然后(hou)，把只做好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面餅（直徑約30CM）放到專用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掃(sao)帚（使(shi)用(yong)(yong)脫粒后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高粱穗(sui)制(zhi)成）上，再把面餅使(shi)勁貼到上方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)厚(hou)鐵板上。正常(chang)情況下，三分鐘以后(hou)，一(yi)個(ge)又薄又圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅就制(zhi)成了(le)。

9、掉渣燒餅

掉(diao)渣燒(shao)餅起源于武漢，是(shi)(shi)(shi)在土家(jia)族燒(shao)餅的(de)(de)(de)基(ji)礎上，利用(yong)了(le)現代技術設備和經(jing)營理念，結合現代生活快節奏，講究飲食營養健(jian)康的(de)(de)(de)特點，用(yong)獨特的(de)(de)(de)發酵(jiao)過程、全天然餡料(liao)創(chuang)制的(de)(de)(de)一個嶄新品(pin)牌。成為(wei)(wei)中國特色小吃(chi)大家(jia)族的(de)(de)(de)一員新秀(xiu)，它是(shi)(shi)(shi)古為(wei)(wei)今用(yong)、洋為(wei)(wei)中用(yong)、改革(ge)開放的(de)(de)(de)產物。掉(diao)渣燒(shao)餅是(shi)(shi)(shi)土家(jia)族特有(you)的(de)(de)(de)風味美食，口(kou)味濃香，外焦里軟(ruan)，采(cai)用(yong)純(chun)正老(lao)面、新鮮(xian)豬肉(rou)及幾(ji)十種(zhong)天然佐料(liao)，將傳統工藝(yi)和現代制作(zuo)方法相結合精制而(er)成，以油而(er)不膩、入口(kou)柔和、鮮(xian)香可口(kou)、回味悠長而(er)深受市場推崇(chong)和喜(xi)愛。

10、建德燒餅

又名嚴(yan)州酥餅(bing)，原名嚴(yan)州干(gan)菜燒餅(bing)，又稱建德干(gan)菜燒餅(bing)，是(shi)建德傳統(tong)的名點小(xiao)吃，集松、酥、脆于一體，清香撲(pu)鼻。嚴(yan)州酥餅(bing)以上等面粉(fen)用(yong)(yong)不同溫度的水和(he)(he)素油拌和(he)(he)，擇(ze)肥膘肉與上等干(gan)菜拌勻為餡，在外面涂抹一層糖汁和(he)(he)油，以黑白芝(zhi)麻(ma)撒(sa)(sa)粘，在特(te)制的燒餅(bing)爐中用(yong)(yong)炭火烤(kao)熟。餅(bing)形小(xiao)巧飽滿，呈蟹(xie)黃色，芝(zhi)麻(ma)撒(sa)(sa)面，和(he)(he)餡多殼(ke)薄。

11、吊爐燒餅

將面(mian)粉和成面(mian)團(tuan)，加堿水，揉勻。將棉談搟 成長方形薄片，抹芝(zhi)麻(ma)醬，卷成圓桶(tong)形，揪(jiu)小劑(ji)子。用(yong)手(shou)摁成圓皮(pi)，另揪(jiu)一個小面(mian)球，蘸(zhan)上油，放在圓皮(pi)上包好，團(tuan)成桃，揪(jiu)去收口處的面(mian)頭，再摁壓(ya)成一寸五分的圓餅。蘸(zhan)上芝(zhi)麻(ma)，放入吊(diao)爐烘(hong)烤至微(wei)黃色，即可食用(yong)。

12、黃橋燒餅

產于蘇北(bei)黃橋(qiao)鎮(zhen)，黃橋(qiao)燒(shao)(shao)餅(bing)吸取(qu)了古代(dai)燒(shao)(shao)餅(bing)制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一(yi)傳統特色(se)，從一(yi)般的“擦酥餅(bing)”、“麻餅(bing)”、“脆燒(shao)(shao)餅(bing)”等(deng)大路品種，發展(zhan)到蔥(cong)油(you)、肉(rou)松(song)、雞丁、香腸、白糖、桔餅(bing)、桂花、細沙等(deng)十多個(ge)不同餡的精美品種。黃橋(qiao)燒(shao)(shao)餅(bing)，或咸或甜，咸的以肉(rou)丁、肉(rou)松(song)、火(huo)腿、蝦米(mi)、香料(liao)等(deng)作餡心。燒(shao)(shao)餅(bing)出(chu)爐(lu)，色(se)呈蟹(xie)殼紅(hong)，不焦不糊不生。

13、肉末小燒餅

這是一(yi)道滿人從關(guan)外帶進的(de)食(shi)俗與魯菜結(jie)(jie)合(he)的(de)結(jie)(jie)果(guo)，原料是面粉、白糖、精豬肉、鹽(yan)，胡椒(jiao)粉，芝(zhi)麻、植物油適量。

14、博山燒餅

博山燒餅(bing)形態較(jiao)小，又有(you)肉素之(zhi)分(fen)，素燒餅(bing)類似于煎包(bao)。

15、淄川肉燒餅

淄(zi)川(chuan)肉(rou)燒餅是(shi)山(shan)東淄(zi)博的(de)一種(zhong)傳統美食(shi)，具(ju)有餅皮香脆、餡味鮮(xian)美的(de)特點，主料是(shi)面粉，配料有豬肉(rou)、大蔥(cong)、芝麻、醬油、鹽(yan)等。無肉(rou)配方的(de)也稱(cheng)淄(zi)川(chuan)燒餅。

16、井陘燒餅

井陘燒餅(bing)(bing)(bing)以“缸(gang)爐燒餅(bing)(bing)(bing)”為主，做法獨(du)特，在(zai)建國前(qian)遠近聞(wen)名。首(shou)先要做爐燒餅(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)的(de)(de)“缸(gang)爐”，即把一個(ge)盛(sheng)糧(liang)用(yong)(yong)的(de)(de)陶瓷在(zai)甕下部(bu)鑿去底的(de)(de)“二斗甕”，使(shi)(shi)之上口收(shou)小，爐肚(du)較大(da)。其次，備(bei)好爐燒餅(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)的(de)(de)碳，一般用(yong)(yong)煙煤燃燒后(hou)無煙的(de)(de)乏炭，俗稱“蘭炭”，以使(shi)(shi)火力適(shi)中切無煤煙味。第(di)三要和(he)好面(mian)(mian)，用(yong)(yong)“頭籮”或“二籮”面(mian)(mian)，以適(shi)量(liang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)把面(mian)(mian)拌成馓子狀，加入食(shi)(shi)鹽(yan)和(he)溫水(shui)和(he)成硬面(mian)(mian)，在(zai)面(mian)(mian)案上做成面(mian)(mian)團兒(er)，搟(xian)成圓餅(bing)(bing)(bing)，折成方形(xing)，再搟(xian)開(kai)折起，反復三至(zhi)五次，最后(hou)折成長方形(xing)，光面(mian)(mian)向上，抹(mo)上清水(shui)，撒上脫皮(pi)的(de)(de)白芝麻，翻轉微(wei)拍使(shi)(shi)芝麻粘牢在(zai)面(mian)(mian)上，即可貼到“缸(gang)爐”壁上烤熟食(shi)(shi)用(yong)(yong)。和(he)面(mian)(mian)時(shi)適(shi)量(liang)減少(shao)水(shui)的(de)(de)比例(li)，增加食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)的(de)(de)比例(li)，即成這“油(you)酥(su)燒餅(bing)(bing)(bing)”，食(shi)(shi)時(shi)咸香酥(su)脆。搟(xian)燒餅(bing)(bing)(bing)片(pian)時(shi)折搟(xian)次數越(yue)多，燒餅(bing)(bing)(bing)內(nei)的(de)(de)層數越(yue)多，食(shi)(shi)用(yong)(yong)時(shi)也(ye)就越(yue)酥(su)軟可口。

17、曹縣燒餅

曹縣(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)料考(kao)究，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)小麥精粉，經過和、盤(pan)、揉、摔(shuai)等多道工(gong)序(xu)，包上用(yong)香油、鹽調和的(de)茴香、花(hua)椒(jiao)等多種佐料而成的(de)油瓤，再經過切(qie)花(hua)、盤(pan)沿、涂上一(yi)層糖稀、表面(mian)(mian)(mian)沾上芝麻仁，即貼(tie)入(ru)爐(lu)內燒(shao)(shao)(shao)烤。烤成的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)表面(mian)(mian)(mian)黃(huang)中透紅，用(yong)手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離(li)，香氣(qi)撲鼻，吃一(yi)口(kou)保準(zhun)外酥里嫩(nen)，不(bu)硬不(bu)粘，老少皆宜。并且燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)品種繁(fan)多，有糖燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、咸(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，也有火(huo)色(se)不(bu)同(tong)的(de)焦燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、烤鍋貼(tie)、燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)片，有用(yong)面(mian)(mian)(mian)不(bu)同(tong)的(de)老面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、嫩(nen)面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，更有一(yi)絕的(de)外形各異(yi)，經熟練(lian)的(de)刀工(gong)切(qie)成魚背、盤(pan)花(hua)、提花(hua)等花(hua)形，大大增添了(le)曹縣(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)異(yi)彩及特色(se)。

18、東北燒餅

東北(bei)老式燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)口感獨特(te)，色澤金(jin)黃，使用(yong)純東北(bei)大(da)豆油(you)(you)，生油(you)(you)中透著淡(dan)淡(dan)的(de)(de)黃豆香味，正是因此賦予了東北(bei)老式燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)東北(bei)味，最具代表的(de)(de)是東北(bei)油(you)(you)鹽(yan)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，和(he)面講究溫水和(he)面，和(he)好的(de)(de)面柔軟無比(bi)，一(yi)次發(fa)酵后，手工(gong)搟成(cheng)大(da)面餅(bing)(bing)(bing)，抹上(shang)油(you)(you)酥(su)（油(you)(you)酥(su)用(yong)低(di)粉(fen)和(he)大(da)豆油(you)(you)按比(bi)例和(he)成(cheng)，再(zai)加(jia)入適(shi)量的(de)(de)花椒粉(fen)，鹽(yan)等）。采用(yong)純手工(gong)揪劑收口向下(xia)，搟成(cheng)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，放(fang)入烤盤，再(zai)次刷(shua)油(you)(you)，放(fang)置并二次發(fa)酵，然(ran)后放(fang)入烤箱，上(shang)火270，下(xia)火250（根(gen)據不同(tong)烤箱有所不同(tong)）烤10分(fen)鐘(zhong)出(chu)爐。