一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可以分為四種等(deng)級，分別是(shi)進(jin)口(kou)高山(shan)、低山(shan)肉(rou)桂，進(jin)口(kou)肉(rou)桂和(he)企邊桂，四種肉(rou)桂各有優劣(lie)處，挑(tiao)選時可根(gen)據個(ge)人口(kou)味喜好挑(tiao)選。

1、進口高山肉桂

外(wai)表面細致(zhi)，內表面細致(zhi)而潤滑(hua)。皮厚體較(jiao)重，斷面淺黃(huang)色，線紋不明顯。含揮發(fa)油(you)量較(jiao)高，香(xiang)氣濃，甜味(wei)濃，辛味(wei)淡。

2、進口低山肉桂

外表面粗糙(cao)，內表皮稍(shao)粗糙(cao)。皮薄體較輕，斷(duan)面淺黃色線紋時(shi)顯。含揮發油(you)量較少，香(xiang)氣差，甜味淡，辛味較濃。

3、進口肉桂

呈兩側向(xiang)內(nei)(nei)卷曲的(de)筒狀，中央略向(xiang)下凹的(de)槽(cao)形(xing)，兩端皆斜向(xiang)削去(qu)外(wai)皮(pi)，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外(wai)表(biao)(biao)面(mian)稍粗糙(cao)，具皺(zhou)紋(wen)(wen)，有灰白色和黃棕色相間的(de)斑塊，圓形(xing)或半圓形(xing)皮(pi)孔多見(jian)；內(nei)(nei)表(biao)(biao)面(mian)棕色至棕褐色，光滑有細(xi)縱(zong)紋(wen)(wen)，指(zhi)甲刻劃顯(xian)油痕。有特(te)殊芳香(xiang)氣，味甜(tian)，微辛。

4、企邊桂

肉桂(gui)“企邊(bian)桂(gui)”呈(cheng)(cheng)兩側略內鄭(zheng)的(de)淺槽狀，兩端(duan)斜削；油(you)筒桂(gui)多呈(cheng)(cheng)卷筒狀，長30-50cm，寬或筒徑3-10cm，厚2-8mm。外表面灰(hui)棕(zong)色(se)(se)，稍粗糙，有多數(shu)(shu)微(wei)突起的(de)皮孔及(ji)少(shao)數(shu)(shu)橫裂紋，并有灰(hui)色(se)(se)地衣斑塊(kuai)；內表面棕(zong)紅色(se)(se)，平滑(hua)，有細縱(zong)紋，指甲刻劃顯(xian)油(you)痕。質(zhi)堅實而脆，折斷面顆粒性，外層棕(zong)色(se)(se)，內層紅棕(zong)色(se)(se)而油(you)潤，近外層有1條淺黃色(se)(se)切向(xiang)線(xian)紋（石細胞環帶）。香氣濃(nong)烈特異，味甜、辣。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的顏(yan)色(se)為紅棕色(se)（越南種的桂(gui)為紫色(se)，中醫稱紫油桂(gui)，產量不(bu)穩定，一般市場上買不(bu)到）；三看(kan)品牌，正(zheng)規廠家做出來的肉(rou)桂(gui)，手工會比較漂亮，大小基本一致，兩頭微微卷起。

2、聞

新產的(de)肉桂，不(bu)(bu)用刮，肉桂香(xiang)氣就(jiu)很濃(nong)郁。生長年份(fen)越長的(de)肉桂樹(shu)，剝下來的(de)肉桂皮(pi)越珍貴，且(qie)放多久都不(bu)(bu)會變(bian)質，具有(you)(you)很高的(de)收藏價值。俗(su)話說“陳 肉桂是(shi)寶(bao)，陳人參是(shi)草”，就(jiu)是(shi)這個原因。陳年的(de)肉桂保存(cun)時間長，表(biao)面容易(yi)被(bei)氧(yang)化(hua)，所以有(you)(you)的(de)表(biao)面會呈灰(hui)白色，這不(bu)(bu)是(shi)發(fa)霉變(bian)質，只要輕輕刮一下內皮(pi)，有(you)(you)黑(hei)褐(he)色的(de)油分出來而且(qie)香(xiang)氣濃(nong)，那這是(shi)好的(de)肉桂。

3、問

要問產地，中國的(de)(de)(de)肉(rou)桂產量最大(da)的(de)(de)(de)是廣西，有(you)史料(liao)記載(zai)開始種植肉(rou)桂最早的(de)(de)(de)也是在廣西。要問年(nian)份，正規的(de)(de)(de)廠家生產的(de)(de)(de)肉(rou)桂有(you)統一的(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)收(shou)標準，沒有(you)達到(dao)采(cai)(cai)(cai)收(shou)年(nian)份是不會采(cai)(cai)(cai)剝的(de)(de)(de)，肉(rou)桂至少(shao)10年(nian)以上(shang)樹齡采(cai)(cai)(cai)收(shou)，未達到(dao)年(nian)齡的(de)(de)(de)樹采(cai)(cai)(cai)剝出來的(de)(de)(de)產品藥效(xiao)差幾倍甚至幾十(shi)倍。

4、刮

中藥肉桂(gui)(gui)是肉桂(gui)(gui)樹上剝下(xia)來的皮(pi)，其主(zhu)要(yao)成(cheng)分為肉桂(gui)(gui)油(you)，油(you)分越(yue)高，質量越(yue)好。用(yong)肉眼無法直(zhi)接看到，因此我們需要(yao)用(yong)指甲或者其它質地堅硬的物件在(zai)它的內皮(pi)表面上刮一(yi)刮，有(you)(you)紫色的油(you)色出來的肉桂(gui)(gui)質量好，沒(mei)有(you)(you)油(you)的肉桂(gui)(gui)品質比較差(cha)。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優質的肉桂口感辛(xin)辣，有甜味，甜味越重越好(hao)。雜質少，口感滑膩，沒(mei)有渣感質量最好(hao)。