一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可以(yi)分為(wei)四種(zhong)(zhong)等級(ji)，分別(bie)是進口(kou)高山、低山肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)，進口(kou)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)和企邊桂(gui)(gui)，四種(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)各(ge)有優劣處，挑(tiao)(tiao)選(xuan)時可根(gen)據個(ge)人(ren)口(kou)味喜好(hao)挑(tiao)(tiao)選(xuan)。

1、進口高山肉桂

外表面細致，內表面細致而潤滑(hua)。皮厚體較(jiao)重，斷面淺黃色(se)，線(xian)紋不明顯(xian)。含揮發油量較(jiao)高，香氣濃，甜(tian)味濃，辛(xin)味淡。

2、進口低山肉桂

外表(biao)面粗糙(cao)(cao)，內表(biao)皮稍粗糙(cao)(cao)。皮薄體(ti)較(jiao)輕，斷面淺黃(huang)色線紋時(shi)顯。含揮發油量較(jiao)少，香氣差，甜味淡，辛味較(jiao)濃(nong)。

3、進口肉桂

呈兩(liang)側(ce)向內卷曲(qu)的筒狀，中央略(lve)向下(xia)凹的槽形，兩(liang)端皆斜向削(xue)去外(wai)皮，長40-50cm，寬(kuan)6-8cm，厚(hou)6-7mm。外(wai)表(biao)面稍(shao)粗糙，具(ju)皺紋，有灰白色(se)(se)和黃棕(zong)色(se)(se)相間(jian)的斑(ban)塊，圓形或半圓形皮孔多見；內表(biao)面棕(zong)色(se)(se)至棕(zong)褐色(se)(se)，光(guang)滑有細縱(zong)紋，指甲刻劃(hua)顯(xian)油(you)痕。有特殊芳(fang)香氣，味(wei)甜(tian)，微(wei)辛。

4、企邊桂

肉桂“企(qi)邊(bian)桂”呈(cheng)兩側略內鄭(zheng)的(de)淺(qian)槽狀，兩端斜削(xue)；油筒(tong)(tong)桂多呈(cheng)卷筒(tong)(tong)狀，長30-50cm，寬(kuan)或(huo)筒(tong)(tong)徑3-10cm，厚2-8mm。外(wai)表(biao)面(mian)(mian)灰(hui)棕(zong)(zong)色(se)(se)，稍(shao)粗糙，有(you)多數微突起的(de)皮孔(kong)及少(shao)數橫裂(lie)紋(wen)(wen)，并(bing)有(you)灰(hui)色(se)(se)地衣斑塊；內表(biao)面(mian)(mian)棕(zong)(zong)紅(hong)色(se)(se)，平滑，有(you)細(xi)縱紋(wen)(wen)，指甲刻(ke)劃顯油痕。質(zhi)堅實而(er)脆，折(zhe)斷面(mian)(mian)顆粒性，外(wai)層棕(zong)(zong)色(se)(se)，內層紅(hong)棕(zong)(zong)色(se)(se)而(er)油潤，近(jin)外(wai)層有(you)1條淺(qian)黃(huang)色(se)(se)切向線(xian)紋(wen)(wen)（石細(xi)胞(bao)環帶）。香(xiang)氣濃烈特異(yi)，味(wei)甜、辣。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的(de)顏色為紅棕色（越南種(zhong)的(de)桂(gui)為紫色，中醫稱紫油桂(gui)，產量不穩定，一(yi)般(ban)市(shi)場上(shang)買不到(dao)）；三(san)看品(pin)牌，正規廠(chang)家做出(chu)來的(de)肉桂(gui)，手工(gong)會比較漂(piao)亮，大小基本一(yi)致，兩頭(tou)微微卷起。

2、聞

新產的(de)(de)肉桂(gui)，不(bu)(bu)(bu)用(yong)刮(gua)，肉桂(gui)香(xiang)氣就(jiu)很(hen)濃郁。生(sheng)長(chang)年份越(yue)長(chang)的(de)(de)肉桂(gui)樹，剝下來的(de)(de)肉桂(gui)皮(pi)越(yue)珍貴，且放多久都不(bu)(bu)(bu)會變質，具有(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)收(shou)藏價值。俗話說(shuo)“陳(chen)(chen) 肉桂(gui)是寶，陳(chen)(chen)人(ren)參(can)是草(cao)”，就(jiu)是這個(ge)原(yuan)因。陳(chen)(chen)年的(de)(de)肉桂(gui)保存時間長(chang)，表(biao)面容易被氧化，所以有(you)的(de)(de)表(biao)面會呈灰白(bai)色，這不(bu)(bu)(bu)是發霉變質，只(zhi)要(yao)輕輕刮(gua)一(yi)下內皮(pi)，有(you)黑褐(he)色的(de)(de)油分出來而且香(xiang)氣濃，那這是好的(de)(de)肉桂(gui)。

3、問

要問(wen)產(chan)地，中國(guo)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)桂產(chan)量最大的(de)(de)(de)是(shi)廣西，有史料(liao)記載開始(shi)種(zhong)植肉(rou)(rou)桂最早(zao)的(de)(de)(de)也是(shi)在廣西。要問(wen)年(nian)份(fen)，正規的(de)(de)(de)廠家生產(chan)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)桂有統一的(de)(de)(de)采(cai)收標準(zhun)，沒有達到采(cai)收年(nian)份(fen)是(shi)不會采(cai)剝的(de)(de)(de)，肉(rou)(rou)桂至少10年(nian)以上樹齡采(cai)收，未達到年(nian)齡的(de)(de)(de)樹采(cai)剝出來的(de)(de)(de)產(chan)品藥效差(cha)幾倍(bei)甚至幾十倍(bei)。

4、刮

中藥肉(rou)(rou)桂(gui)是肉(rou)(rou)桂(gui)樹上剝(bo)下來的(de)(de)皮，其(qi)主要(yao)成分(fen)為肉(rou)(rou)桂(gui)油(you)，油(you)分(fen)越高，質(zhi)量越好。用肉(rou)(rou)眼無(wu)法直接看到，因此我們需要(yao)用指甲或者其(qi)它質(zhi)地(di)堅硬的(de)(de)物件在它的(de)(de)內皮表面上刮(gua)一(yi)刮(gua)，有紫色的(de)(de)油(you)色出(chu)來的(de)(de)肉(rou)(rou)桂(gui)質(zhi)量好，沒有油(you)的(de)(de)肉(rou)(rou)桂(gui)品質(zhi)比較差。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是(shi)要入口(kou)(kou)的東西，吃的口(kou)(kou)感很(hen)重要。優質的肉桂口(kou)(kou)感辛(xin)辣，有甜味，甜味越重越好。雜質少(shao)，口(kou)(kou)感滑膩，沒有渣感質量最好。