一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有(you)很多(duo)種臭(chou)豆腐的醬料(liao)，最正宗做臭(chou)豆腐的醬料(liao)，是用豆腐渣和超市里買的醬和油(you)在一(yi)起煲的。

2、也可以把干紅椒末放(fang)入盆內，放(fang)精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋(lin)入，然后放(fang)入鮮湯、味精對成(cheng)汁即可。

3、也可以(yi)在鍋(guo)熱時放(fang)入(ru)(ru)菜油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)老時，加進(jin)鹽(yan)適量，再依次放(fang)入(ru)(ru)大蒜細末(mo)、生(sheng)姜細末(mo)、辣子粉、味精、五(wu)香粉、然后(hou)將(jiang)開(kai)水倒入(ru)(ru)鍋(guo)內，加入(ru)(ru)醬油(you)(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)(you)、山胡椒油(you)(you)(you)、蔥等調料，用鍋(guo)鏟(chan)攪勻即可。

4、還有一(yi)種醬汁做法(fa)，用料：醬油40g、生抽20g、細砂(sha)糖30g、水80g、醋5g、黃酒(jiu)7g、魚露5g、香油3g、鹽(yan)5g、玉米淀粉4g、小米辣(la)碎20g、香菜(cai)10g、蒜泥10g、雞(ji)精3g。做法：將所有調味料在調料鍋里(li)調勻！打(da)開火煮開后關火即(ji)可！

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯(tang)（骨頭湯(tang)或雞(ji)湯(tang)）、細辣椒面、孜然(ran)粉、料酒(jiu)、白(bai)糖、五香粉、白(bai)芝麻、雞(ji)精、味(wei)精、食鹽、番茄醬、芝麻油(you)、生(sheng)粉、耗油(you)（可以不(bu)用） 適量(liang)、花椒、大料、姜粉(fen)適(shi)量。

方法/步驟：

1、先在鍋(guo)里倒少許油，煸炒辣(la)椒(jiao)(jiao)面和白芝(zhi)麻（量依個(ge)人喜好而定，但要注意，辣(la)椒(jiao)(jiao)熟(shu)了會香但不(bu)辣(la)，所以(yi)愛吃辣(la)的別把辣(la)椒(jiao)(jiao)炒太(tai)熟(shu)，而且炒熟(shu)后顏(yan)色會發黑，不(bu)那么(me)好看）

2、炒(chao)到合(he)適(shi)(shi)時加水，水開后(hou)，放(fang)高(gao)湯，調料都放(fang)進去，（番茄醬放(fang)多了酸味會比較重而且(qie)容易壞，適(shi)(shi)量），小(xiao)火熬制幾分(fen)鐘后(hou)，加適(shi)(shi)量水淀(dian)粉(fen)收湯（生(sheng)粉(fen)的作用是為了能掛糊），少許(xu)芝麻油(you)，出鍋。

注意事項：

孜然(ran)粉(fen)放多了會(hui)發苦，切記。另外可以(yi)一次多做一些(xie)，過濾一下雜質(zhi)，放在冰箱冰凍，方便下次使用(yong)，過濾雜質(zhi)是為了更(geng)好地保留(liu)。