一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很多種臭豆(dou)腐(fu)的(de)醬(jiang)料，最正宗做臭豆(dou)腐(fu)的(de)醬(jiang)料，是用豆(dou)腐(fu)渣和(he)超市里買的(de)醬(jiang)和(he)油在一起煲的(de)。

2、也可(ke)以把干紅椒末放入(ru)盆內，放精(jing)鹽、醬油(you)拌勻，燒熱的香油(you)淋入(ru)，然后放入(ru)鮮湯、味精(jing)對成汁即可(ke)。

3、也可(ke)以在鍋熱(re)時放入菜油(you)，油(you)老時，加(jia)進鹽(yan)適量(liang)，再(zai)依次(ci)放入大蒜細(xi)末(mo)、生姜細(xi)末(mo)、辣子粉(fen)、味(wei)精、五香粉(fen)、然(ran)后將開水(shui)倒入鍋內，加(jia)入醬(jiang)油(you)、麻油(you)、山胡椒油(you)、蔥等調(diao)料，用鍋鏟攪勻即可(ke)。

4、還有一種(zhong)醬汁(zhi)做法(fa)，用料：醬油(you)40g、生抽20g、細砂(sha)糖30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油(you)3g、鹽5g、玉米淀(dian)粉4g、小米辣(la)碎20g、香(xiang)菜10g、蒜泥10g、雞精(jing)3g。做(zuo)法：將所有(you)調味(wei)料在(zai)調料鍋里調勻！打開火(huo)煮開后關火(huo)即可！

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二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯(tang)（骨(gu)頭(tou)湯(tang)或雞湯(tang)）、細辣(la)椒面、孜然粉、料酒(jiu)、白糖、五香(xiang)粉、白芝麻(ma)、雞精、味精、食鹽、番茄(qie)醬、芝麻(ma)油、生粉、耗油（可(ke)以不用） 適量、花椒、大(da)料、姜粉適(shi)量。

方法/步驟：

1、先在鍋里倒少許(xu)油，煸炒(chao)辣椒(jiao)面和白芝(zhi)麻（量依個人喜好而定，但要(yao)注意，辣椒(jiao)熟(shu)了(le)會香但不(bu)辣，所以愛吃辣的(de)別把辣椒(jiao)炒(chao)太(tai)熟(shu)，而且炒(chao)熟(shu)后顏色(se)會發(fa)黑，不(bu)那么好看(kan)）

2、炒到合適(shi)時加水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)，放高湯，調料都(dou)放進去，（番茄醬放多了酸(suan)味會比(bi)較重(zhong)而且容(rong)易壞，適(shi)量），小(xiao)火熬制(zhi)幾分鐘后(hou)，加適(shi)量水(shui)淀粉(fen)收湯（生粉(fen)的作用是為(wei)了能掛糊(hu)），少許芝麻油(you)，出鍋。

注意事項：

孜(zi)然粉放多了會發苦，切(qie)記。另外(wai)可以(yi)一次(ci)多做一些(xie)，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便(bian)下次(ci)使(shi)用，過濾雜質是(shi)為了更好(hao)地保留。