花生辣椒油的做法：

【主(zhu)料】：辣(la)椒(jiao)面(mian) 200克(ke)；植物油 1L；花生米 100克(ke)；熟芝麻 20克(ke)；花椒(jiao)粒(li) 10克(ke)（可適量減少）；高度白酒(jiu) 20ML（2大勺(shao)）；

【輔料(liao)】：大蒜 5瓣；老姜 1小塊；紅洋蔥(cong) 1/4個；大蔥(cong) 1/2根(gen)；芹菜 1根(gen)；胡蘿(luo)卜（可選(xuan)） 1/2根(gen)；香菜根(gen)（可選(xuan)） 2根(gen)；

【配料】：八角 2個；香(xiang)葉 2片；三(san)柰 5個；小(xiao)茴香(xiang) 1小(xiao)勺(shao)；丁香(xiang) 1個；梔子（可選(xuan)） 1個；紫草（可選(xuan)） 少許；桂皮 1小(xiao)節；草果（可選(xuan)） 1/2個；

步驟：

1、花生米160°C烤香(xiang)至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣(yi)，舂成(cheng)碎（較大顆(ke)粒會比(bi)較有口感，小一些會比(bi)較香(xiang)）。

2、將(jiang)辣(la)椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。

3、將洋蔥(cong)隨意(yi)地切成塊，姜(jiang)切成片，蒜拍破(po)。

4、將香(xiang)料粗略(lve)地舂碎。

5、鍋中加(jia)油(you)燒至(zhi)5成熱，加(jia)入香味蔬菜。

6、炸(zha)至淺褐色，充分干燥(zao)撈出。

7、加入(ru)香料炸至略微變色立即撈出（先放(fang)較大的(de)香料，最小的(de)小料最后(hou)放(fang),不宜久炸），放(fang)入(ru)混(hun)合好(hao)的(de)辣椒面中。

8、待油燒(shao)至冒煙，一(yi)勺一(yi)勺澆入熱(re)油，攪拌使(shi)辣椒面(mian)與(yu)油混(hun)合均(jun)勻。油持續加熱(re)，加油時(shi)如(ru)果辣椒顏色開(kai)始(shi)變深，立即關火，使(shi)油溫稍微(wei)降一(yi)些后，再加入。充分攪拌均(jun)勻。

9、加(jia)入白酒(jiu)（會沸(fei)騰的比較(jiao)(jiao)厲害(hai)，請使(shi)用大一些的容器），待酒(jiu)精揮發后(hou)，熱(re)油較(jiao)(jiao)為平靜(jing)(jing)，蓋(gai)上蓋(gai)子或者用錫(xi)箔(bo)紙封緊，靜(jing)(jing)置1夜，使(shi)香味析出且融合(he)，裝瓶冷藏(zang)即可。

小竅門：

1.香味蔬(shu)菜比(bi)較多樣(yang)，基礎的就(jiu)是(shi)大(da)蔥、洋蔥、蒜(suan)瓣、老姜(jiang)、芹菜等等，也可(ke)以(yi)加入胡蘿卜、芹菜根(gen)(gen)、香菜根(gen)(gen)等提升(sheng)香味。

2.盡量(liang)使用油炒(chao)過以后舂(chong)碎的辣椒面，水分較(jiao)少香味(wei)濃郁。

3.傳統是一定要(yao)使(shi)用純正菜籽油(you)，但其實只要(yao)不使(shi)用橄欖油(you)、亞麻籽油(you)這類味道重的植(zhi)物油(you)，熬(ao)出來的熟油(you)辣(la)子味道都不錯。

4.如果(guo)不(bu)喜歡香(xiang)料混(hun)合在辣椒里(li)面，請在裝瓶前將香(xiang)料取出(chu)，且(qie)不(bu)要選用(yong)小(xiao)茴香(xiang)這類非常細小(xiao)的香(xiang)料。

5.在(zai)香料的選(xuan)擇上，可以根據自(zi)己(ji)的喜好自(zi)行搭配(pei)，添加(jia)少(shao)許紫草(cao)會使油色(se)紅亮，而使用梔(zhi)子顏色(se)會比(bi)較(jiao)黃亮。

6.辣(la)椒(jiao)面的(de)粗細，辣(la)椒(jiao)的(de)品(pin)種對(dui)油量(liang)(liang)和溫度的(de)要求都會(hui)有所(suo)不同，辣(la)椒(jiao)面較小不要使用(yong)過高的(de)油溫，辣(la)味較重可以適量(liang)(liang)加大油的(de)用(yong)量(liang)(liang)。

7.也可以先將白酒(jiu)拌入辣(la)椒面(mian)中，利于香味的(de)揮發。