四川辣椒油的做法:
【用料】:辣椒(jiao)面 60g;菜籽油 180ml;熟白芝麻 5g;
步驟:
1、準備好材料,菜籽(zi)油,辣(la)椒面,熟白芝麻
2、把鍋(guo)燒熱(里面(mian)的水份(fen)燒干)導入菜籽油
3、把油燒(shao)熟,菜籽油的話會有一些(xie)泡沫,把那些(xie)泡沫燒(shao)到都沒有就可以(yi)關火,約有200度
4、關(guan)火后涼2分鐘后,取一個碗(確保碗里沒(mei)有水,一點(dian)都沒(mei)有,不然油會(hui)炸的(de))
5、把油到入碗里再(zai)放大(da)約1分(fen)鐘,導入三(san)分(fen)之(zhi)一辣椒面(mian)(溫度(du)大(da)概有(you)100多度(du))這時辣椒面(mian)在油的溫度(du)下(xia)會炸出很香很香的味道~~~
6、再過一分(fen)鐘左(zuo)右第二次加(jia)入3分(fen)之一的(de)辣椒面用勺子攪拌一下(xia),溫度約有90度。
7、再等(deng)兩(liang)分鐘(zhong)后把(ba)剩下(xia)的辣(la)椒面全部(bu)加(jia)進碗(wan)里,撒上熟芝(zhi)麻(ma),攪拌一下(xia)~這時候你(ni)再聞一下(xia)辣(la)椒油(you)的香味兒。恨不得馬上煮一碗(wan)面~~~~~
小竅門:
沒有菜(cai)籽油別(bie)的清油也可以,第一次放辣椒面(mian)的時候要注意,溫度(du)在100多(duo)度(du),不要剛出來就加辣椒
面(mian),那樣辣椒面(mian)會變成(cheng)黑(hei)色,不可以偷懶(lan),辣椒面(mian)一(yi)定要分三次加入哦~