一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含(han)有秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿，人(ren)食(shi)用后容易(yi)因氧化而產生有毒(du)的(de)(de)二秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿，它對(dui)胃腸黏(nian)膜和(he)呼吸道黏(nian)膜有強烈的(de)(de)刺激作(zuo)用。一般在食(shi)用30分鐘(zhong)至(zhi)4小(xiao)時內，會出現咽干(gan)、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)，如果大量食(shi)用還可能(neng)會引(yin)起發熱、水(shui)電(dian)解質平(ping)衡紊亂、便血(xue)、尿血(xue)等(deng)嚴重癥狀(zhuang)。

但是(shi)，秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿易溶于(yu)水(shui)(shui)(shui)，而(er)且充分加熱后可以被破(po)(po)壞。因(yin)此，所以食用(yong)新鮮金針菇前(qian)，應在冷水(shui)(shui)(shui)中先浸(jin)泡1～2小時。經過浸(jin)泡后，部分秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿會溶解于(yu)水(shui)(shui)(shui)。接下來(lai)，我(wo)們還要用(yong)沸水(shui)(shui)(shui)焯一下，一方面讓剩余的(de)(de)秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿更多(duo)的(de)(de)溶解出來(lai)，另一方面是(shi)加熱可以破(po)(po)壞秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿。相關研究(jiu)證明(ming)，秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿很怕熱，大火煮十分鐘左右就(jiu)能(neng)被破(po)(po)壞。

一般來說(shuo)，經過浸泡(pao)和焯水(shui)處理后，金針菇(gu)中的(de)秋水(shui)仙堿基本上已經所(suo)剩無幾(ji)了(le)。這時(shi)候我(wo)們就可以放心地用金針菇(gu)制作(zuo)各種菜(cai)肴了(le)。不(bu)過，需要(yao)和大(da)家(jia)說(shuo)明的(de)是，如果準備(bei)制作(zuo)涼拌菜(cai)，焯水(shui)的(de)時(shi)候一定要(yao)讓金針菇(gu)熟(shu)透。制作(zuo)其它(ta)菜(cai)肴時(shi)，就不(bu)必焯太熟(shu)了(le)，因為烹飪時(shi)還要(yao)再(zai)次加熱。

此外，專家提(ti)醒，涮過金(jin)針菇(gu)的(de)(de)火鍋(guo)湯就不(bu)要(yao)再喝了，不(bu)但高油(you)、高脂，還會有(you)很多殘留(liu)的(de)(de)有(you)害(hai)物質。如果是(shi)從超(chao)市買(mai)回來的(de)(de)干金(jin)針菇(gu)或金(jin)針菇(gu)罐頭，其中的(de)(de)秋水仙堿已被破(po)壞，可(ke)以放(fang)心食用，涼拌或涮鍋(guo)都(dou)非(fei)常好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平(ping)時清洗金針(zhen)菇(gu)時可(ke)以(yi)把(ba)它用沸水(shui)焯燙，具體做(zuo)法是把(ba)購買回來(lai)的新鮮金針(zhen)菇(gu)去掉根(gen)部，再分成(cheng)小朵，然后在鍋中放(fang)水(shui)燒(shao)開以(yi)后把(ba)金針(zhen)菇(gu)入鍋焯一(yi)下，兩分鐘以(yi)后用漏勺(shao)把(ba)它取出(chu)，這樣洗出(chu)的金針(zhen)菇(gu)特別干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時(shi)大家(jia)洗金針菇時(shi)也可以用(yong)塑料袋(dai)來幫忙，把購(gou)買(mai)回來的(de)金針菇用(yong)刀(dao)切掉根(gen)部的(de)臟東(dong)西，放在塑料袋(dai)中，沖入清(qing)水，然(ran)后扎好品(pin)，用(yong)手(shou)在外(wai)面(mian)來回搓(cuo)揉，中間(jian)換(huan)水兩(liang)次，最后把金針菇取出，也洗得特別干凈，而(er)且也不會散(san)得到處都是(shi)。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時(shi)用浸(jin)法也能清洗(xi)干(gan)(gan)凈，最好(hao)是(shi)用淘米水(shui)放在盆(pen)中(zhong)(zhong)，把(ba)金針菇的(de)根(gen)部切掉兩厘(li)米，再分成小朵，放入到(dao)淘米水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡，三四個小時(shi)以(yi)后取出(chu)用清水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈，這時(shi)金針菇上的(de)臟東西也能全部清洗(xi)干(gan)(gan)凈了。