一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有(you)秋(qiu)(qiu)水(shui)仙(xian)堿，人(ren)食用(yong)后容(rong)易(yi)因氧化而產生有(you)毒的二秋(qiu)(qiu)水(shui)仙(xian)堿，它對胃腸黏(nian)膜和呼(hu)吸道黏(nian)膜有(you)強烈的刺激作用(yong)。一般在食用(yong)30分(fen)鐘至4小(xiao)時內(nei)，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉(xie)等(deng)癥狀，如果大(da)量食用(yong)還可(ke)能會引(yin)起(qi)發(fa)熱、水(shui)電解質平衡紊亂、便血(xue)、尿血(xue)等(deng)嚴(yan)重癥狀。

但是(shi)，秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)易溶于水(shui)(shui)(shui)(shui)，而且充分加熱(re)后可(ke)以被(bei)破壞(huai)。因此，所以食用新鮮金針菇(gu)前，應在冷水(shui)(shui)(shui)(shui)中先浸泡1～2小時。經過浸泡后，部分秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)會溶解于水(shui)(shui)(shui)(shui)。接(jie)下來，我們還(huan)要用沸水(shui)(shui)(shui)(shui)焯一下，一方面讓剩(sheng)余(yu)的秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)更多(duo)的溶解出來，另一方面是(shi)加熱(re)可(ke)以破壞(huai)秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)。相(xiang)關研(yan)究證明，秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)很怕熱(re)，大火煮十(shi)分鐘左右就能被(bei)破壞(huai)。

一般來說(shuo)，經過(guo)浸泡(pao)和(he)焯(zhuo)(zhuo)水處理(li)后，金(jin)針(zhen)菇中的秋(qiu)水仙堿基本(ben)上已經所(suo)剩無幾(ji)了。這時(shi)候我們(men)就(jiu)可以(yi)放心地用金(jin)針(zhen)菇制作各種菜(cai)肴了。不(bu)過(guo)，需要和(he)大家說(shuo)明的是，如果(guo)準備制作涼(liang)拌(ban)菜(cai)，焯(zhuo)(zhuo)水的時(shi)候一定要讓金(jin)針(zhen)菇熟(shu)透。制作其它菜(cai)肴時(shi)，就(jiu)不(bu)必焯(zhuo)(zhuo)太(tai)熟(shu)了，因為烹飪時(shi)還要再次加熱(re)。

此外，專(zhuan)家提醒，涮過金針(zhen)菇的火鍋湯就不要再喝了，不但高(gao)油、高(gao)脂，還會有(you)(you)很多殘留的有(you)(you)害(hai)物質。如果是從超市買回來(lai)的干金針(zhen)菇或金針(zhen)菇罐頭(tou)，其中的秋(qiu)水仙堿已被破壞，可以放心食用，涼拌(ban)或涮鍋都非常好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時清洗金針菇時可以(yi)把(ba)它用沸水(shui)焯燙(tang)，具體(ti)做法是把(ba)購(gou)買回來的(de)新(xin)鮮金針菇去掉根(gen)部，再分成(cheng)小朵，然后(hou)在(zai)鍋(guo)中放(fang)水(shui)燒開以(yi)后(hou)把(ba)金針菇入鍋(guo)焯一下(xia)，兩分鐘以(yi)后(hou)用漏勺(shao)把(ba)它取出，這(zhe)樣(yang)洗出的(de)金針菇特(te)別干(gan)凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗(xi)金(jin)針(zhen)菇(gu)時也(ye)(ye)可以用(yong)塑料袋來幫(bang)忙(mang)，把(ba)購買回(hui)來的金(jin)針(zhen)菇(gu)用(yong)刀切(qie)掉根部的臟(zang)東西(xi)，放(fang)在(zai)塑料袋中(zhong)，沖入清水，然后(hou)扎好品，用(yong)手在(zai)外面來回(hui)搓揉，中(zhong)間換(huan)水兩次，最后(hou)把(ba)金(jin)針(zhen)菇(gu)取出，也(ye)(ye)洗(xi)得(de)特(te)別干凈，而且也(ye)(ye)不會散得(de)到處(chu)都是(shi)。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時(shi)用(yong)浸法也能(neng)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，最好(hao)是用(yong)淘米(mi)水(shui)放(fang)在盆中(zhong)，把金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)根部(bu)切掉兩厘(li)米(mi)，再(zai)分成小朵，放(fang)入到(dao)淘米(mi)水(shui)中(zhong)浸泡，三四(si)個(ge)小時(shi)以后(hou)取(qu)出(chu)用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，這(zhe)時(shi)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)上的(de)臟東西也能(neng)全部(bu)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)了。