串串香的做法及配方

串串香的做法一

食材：菜籽油500g、牛油500g、生姜適(shi)量(liang)、蔥白適(shi)量(liang)、香料適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)。

做法：

1、先用(yong)準備好的豬大骨（或雞(ji)骨）小火燉一個小時(shi)左(zuo)右，做為高湯(tang)，讓味(wei)道更加鮮(xian)美。

2、在預熱的鍋里倒(dao)入(ru)適量(liang)的菜籽油，在油熱之后(hou)，用姜片、蔥段(duan)爆鍋，加(jia)上(shang)準備好(hao)的香料反復(fu)翻炒，然后(hou)加(jia)入(ru)豆(dou)瓣醬進行翻炒，然后(hou)倒(dao)入(ru)熬(ao)好(hao)的高湯(tang)，加(jia)上(shang)冰(bing)糖與酒糟。

3、加(jia)入(ru)適量的鹽與雞精，小火熬制(zhi)，使各(ge)種調(diao)味的味道散(san)發(fa)出(chu)來，充(chong)分(fen)的與高湯(tang)的鮮香(xiang)融合在一起。

4、把之(zhi)前準(zhun)備好的菜品切(qie)成片或(huo)者是塊(kuai)，用(yong)簽子穿起來備用(yong)。

5、準(zhun)備蔥、蒜未、香菜、香辣(la)醬、醋、小(xiao)米辣(la)，可以根據(ju)自己(ji)的口味進行調配。

6、把湯(tang)底(di)倒入電磁爐鍋中，就可以一邊燙一邊吃了。

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串串香的做法二

食材：八角、香葉、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)、草果、陳皮、草果、桂皮、白(bai)豆(dou)蔻(kou)、料酒(jiu)、生抽、白(bai)糖、食鹽、海底撈火鍋底料、白(bai)熟芝麻、大骨棒一個、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、菜花(hua)、藕、金針菇、土豆(dou)片、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)泡、腐(fu)竹、魚丸。

做法：

1、大骨棒一(yi)個洗凈焯水，加入兩片姜。

2、焯水，去血水。

3、放在高壓鍋(guo)，加入適量的水，然后放入大骨棒和兩片姜。

4、上汽(qi)后燉(dun)半(ban)個小時熬出高湯，濾出高湯備用。

5、準備好火(huo)鍋(guo)底和香(xiang)料等材料，在(zai)炒鍋(guo)里放(fang)一些油(you)，放(fang)入所(suo)有的香(xiang)料慢炸出香(xiang)味。

6、投入(ru)蔥姜蒜翻炒，然(ran)后(hou)加入(ru)火(huo)鍋底料(liao)(liao)，之后(hou)加入(ru)生抽，料(liao)(liao)酒，糖和雞精炒勻。

7、加(jia)入提(ti)前準備(bei)好的高湯，煮十五分鐘后用濾網撈出湯里的香料和(he)殘渣(zha)。

8、最(zui)后加(jia)入白熟(shu)芝麻，放到一邊備用。

9、蔬菜洗(xi)凈、菜花撕成朵，土豆和藕切片(pian)泡浸水中、金(jin)針(zhen)菇(gu)切去尾部。

10、竹簽子洗(xi)凈后用滾水煮煮消毒，然后把蔬菜和豆(dou)制(zhi)品穿在串串上。

11、高湯把所(suo)有(you)食材煮熟，肉類(lei)和蔬菜還(huan)有(you)豆(dou)制品要分次煮。

12、然后放進做好的辣湯里浸泡入味即可享用。

小火鍋的做法三

食材：豆(dou)瓣300克(ke)(ke)，牛油(you)200克(ke)(ke)，菜籽油(you)100克(ke)(ke)、干紅辣椒150克(ke)(ke)、花椒50克(ke)(ke)、白糖3大(da)勺(shao)；干姜和瓣蒜各(ge)150克(ke)(ke)；蔥250克(ke)(ke)；香料150克(ke)(ke)；鹽適量、雞精一大(da)勺(shao)。

做法：

1、熱鍋(guo)下(xia)菜油(you)(you)，待菜油(you)(you)燒熟(shu)后再下(xia)牛油(you)(you)，牛油(you)(you)融(rong)化后將干辣(la)椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)略(lve)過油(you)(you)撈起，待用。

2、油鍋內(nei)下(xia)白糖開小(xiao)火慢炒，待白糖融化起泡時立即下(xia)姜(jiang)、蔥、蒜(suan)及大料煸炒，再下(xia)郫(pi)縣豆瓣腩(nan)出香(xiang)味(wei)。

3、開(kai)大(da)火，將骨(gu)頭湯倒入(ru)，加鹽和雞精，湯開(kai)后投入(ru)過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后，便可(ke)按自己的喜(xi)好燙食(shi)菜(cai)品了。

以上就是串串香的家常做法，當然你也可以根據自己(ji)的口味來修改配方，或(huo)許會(hui)有不一樣(yang)的美味！