扇(shan)(shan)貝(bei)又稱海扇(shan)(shan)蛤，是一種集(ji)食、藥、滋補為一體的(de)(de)重要(yao)水產食物，廣泛分布于世(shi)界各海域。扇(shan)(shan)貝(bei)的(de)(de)貝(bei)殼(ke)(ke)多呈圓盤或圓扇(shan)(shan)形(xing)，殼(ke)(ke)頂前后方有耳(er)，兩(liang)耳(er)相等(deng)或不等(deng)，多數右殼(ke)(ke)前耳(er)下方有明顯(xian)的(de)(de)足絲孔和細櫛齒。殼(ke)(ke)面具放射肋(lei)或同心片狀雕(diao)刻，閉(bi)殼(ke)(ke)肌(ji)痕明顯(xian)，外套痕簡單(dan)，無水管。內(nei)韌(ren)帶(dai)，位(wei)于殼(ke)(ke)頂下方的(de)(de)三角(jiao)形(xing)韌(ren)帶(dai)槽內(nei)，很(hen)容易辨認。扇(shan)(shan)貝(bei)的(de)(de)經濟價值高(gao)，扇(shan)(shan)貝(bei)柱的(de)(de)干(gan)制品(pin)稱為“干(gan)貝(bei)”，為名貴海珍品(pin)。

1、健腦

扇貝富含碳(tan)水化合物，是維持大腦(nao)功能必須(xu)能源。

2、通血

扇貝有一定的活血作(zuo)用，適宜膚色(se)沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

3、健脾和胃

扇(shan)貝可(ke)用于緩解脾氣虛弱，運化(hua)無力(li)所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振(zhen)，肢倦乏力(li)等癥(zheng)，具有暖(nuan)胃，治(zhi)療胃寒癥(zheng)的功效(xiao)。

4、解(jie)憂(you)

扇貝(bei)還有解(jie)除(chu)煩惱(nao)的作用(yong)，人們在食(shi)用(yong)貝(bei)類食(shi)物(wu)后，常有一種清爽(shuang)宜人的感覺，這(zhe)對解(jie)除(chu)一些(xie)煩惱(nao)癥狀無疑(yi)是有益(yi)的。

5、養顏(yan)護(hu)膚

扇貝(bei)含有豐富的維生素E，抑制皮膚(fu)衰(shuai)老、防止色(se)素沉著。驅除因皮膚(fu)過敏或是感染而引起(qi)的皮膚(fu)干燥(zao)和瘙癢等皮膚(fu)損害。

6、降膽固醇

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一、蒜蓉粉絲蒸(zheng)扇貝

1、粉(fen)絲泡軟，蒜(suan)切(qie)碎，姜切(qie)絲。

2、鍋中(zhong)加入少許植物油，燒(shao)熱后放入蒜末爆香。

3、將一半煸香的(de)蒜蓉(rong)裝入碗中，倒入少許蒸魚豉(chi)油拌勻成調(diao)味汁。

4、沿著殼壁用小刀(dao)把(ba)貝(bei)肉取下，去除內(nei)臟和腮，留下中間那團圓形的(de)肉以及月(yue)牙形的(de)黃，把(ba)粉絲剪(jian)成小段，墊在(zai)扇貝(bei)底下，重新放回(hui)扇貝(bei)。

5、把剩(sheng)下(xia)的(de)一(yi)半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再(zai)放上姜絲。

6、蒸鍋(guo)里放(fang)冷(leng)水燒開后，放(fang)入(ru)扇貝(bei)大火蒸5分鐘出(chu)鍋(guo)。

7、用(yong)小(xiao)勺把之前(qian)調好(hao)的調味汁趁(chen)熱澆在扇貝上，撒(sa)上蔥花和剁椒即可。

二(er)、扇貝木(mu)耳絲(si)

1、將白背木(mu)耳絲(si)用(yong)冷水浸泡1小(xiao)時后洗(xi)(xi)凈(jing)。扇貝洗(xi)(xi)凈(jing)。芹(qin)菜去(qu)葉洗(xi)(xi)凈(jing)后，切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)。

2、鍋中倒(dao)(dao)入清(qing)水，大火加(jia)熱至沸騰后，將木(mu)耳(er)絲放入焯(zhuo)燙20秒(miao)鐘撈(lao)出(chu)瀝(li)干。往焯(zhuo)燙過木(mu)耳(er)的水中，倒(dao)(dao)入少許(xu)料酒(jiu)，將扇貝焯(zhuo)燙15秒(miao)鐘撈(lao)出(chu)瀝(li)干。

3、將大蒜去皮后(hou)，用刀(dao)稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽(yan)，糖(tang)，清(qing)水，雞精和(he)淀粉(fen)放(fang)在碗(wan)中，調成醬汁(zhi)備用。

4、鍋中(zhong)倒(dao)(dao)入(ru)油(you)，待油(you)溫7成(cheng)熱時，放入(ru)大(da)蒜(suan)煸至雙(shuang)面金黃后(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)木耳絲和芹菜段(duan)，翻炒1分鐘(zhong)后(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)扇貝，翻炒幾下后(hou)，淋入(ru)醬汁，攪拌均勻(yun)待湯(tang)汁變黏稠后(hou)，即可關(guan)火出鍋。

三(san)、扇(shan)貝蒸蛋

1、冷凍帶殼扇(shan)貝(bei)取出，化凍后(hou)撬(qiao)開(kai)殼，去掉裙邊(bian)內臟都不要（新鮮的裙邊(bian)可以吃(chi)，凍久了腥味兒(er)大(da)），只(zhi)取扇(shan)貝(bei)肉(rou)清洗干(gan)凈。

2、在扇貝肉上切(qie)花刀，不切(qie)斷，放(fang)入碗里。

3、擠上(shang)適量檸檬汁，淋入料酒(jiu)，我還加了一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，輕輕抓勻，放(fang)(fang)上(shang)姜絲，覆蓋腌制20分鐘(zhong)，暫(zan)時不用可以放(fang)(fang)冰箱冷藏腌制。

4、蒸碗里倒入香(xiang)油，用紙巾抹勻碗內壁，將扇貝(bei)肉擺放在碗底。

5、雞(ji)蛋打(da)散后，加(jia)入約2/3的涼(liang)開(kai)水，再(zai)加(jia)少許鹽，打(da)勻，將蛋液通過(guo)濾網倒(dao)入蒸(zheng)碗內，濾出的蛋泡(pao)不要(yao)。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇(shan)(shan)貝屬海鮮(xian)，性(xing)寒(han)涼(liang)，脾胃虛寒(han)者不宜多(duo)(duo)吃。孕婦多(duo)(duo)血(xue)虛，需要(yao)補血(xue)，因此也(ye)不宜過多(duo)(duo)食用(yong)扇(shan)(shan)貝，只能適當食用(yong)少許。

2、食(shi)(shi)用扇貝不要吃含鞣酸多的(de)食(shi)(shi)品(pin)，包括橘子(zi)，柿子(zi)，茶還有一些其他食(shi)(shi)用，這幾類食(shi)(shi)物混在一起食(shi)(shi)用會(hui)導致腹瀉。

3、食用(yong)扇貝(bei)時(shi)，應少吃含維生(sheng)素(su)C高(gao)的食品(pin)，會導致人體中毒，包括水果，VC片等等。

4、不要食用未熟透的扇貝，以免傳染上(shang)肝(gan)炎等疾(ji)病。扇貝中(zhong)的泥腸也不宜(yi)食用，否(fou)則可(ke)能(neng)會導致腹(fu)瀉。

5、扇貝富含(han)蛋白(bai)質，過量食用會影響脾胃(wei)的消化功能(neng)，導致食積，還可能(neng)引發皮疹或舊癥。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮活扇貝選購

1、看外觀(guan)：優質的扇(shan)(shan)貝外形完整，外表比(bi)較(jiao)干凈，開(kai)口狀態(tai)下觸碰會閉合，不(bu)能(neng)閉合，沒(mei)有(you)反應(ying)的一般是死(si)扇(shan)(shan)貝，不(bu)要建議(yi)購買。

2、看顏色(se)：新鮮的(de)扇(shan)貝(bei)貝(bei)殼都是黃(huang)褐(he)色(se)或(huo)者淺黃(huang)褐(he)色(se)的(de)，有光(guang)澤。不新鮮的(de)扇(shan)貝(bei)一般大(da)多是灰黃(huang)色(se)或(huo)者淺綠色(se)，而且沒有光(guang)澤。

3、看(kan)性(xing)別：母扇(shan)(shan)(shan)貝比公扇(shan)(shan)(shan)貝口感更(geng)鮮美，扇(shan)(shan)(shan)貝張開的閉合(he)肌(ji)附近內臟顏色發(fa)紅，即為(wei)母扇(shan)(shan)(shan)貝，母扇(shan)(shan)(shan)貝里(li)面(mian)有(you)橘紅色的月(yue)(yue)牙形的黃(huang)。閉合(he)肌(ji)附近內臟顏色發(fa)白，即為(wei)公扇(shan)(shan)(shan)貝，公扇(shan)(shan)(shan)貝里(li)面(mian)有(you)乳(ru)白色的月(yue)(yue)牙形膏。

4、看肉(rou)質(zhi)：新鮮的扇貝肉(rou)質(zhi)有彈性，不粘手。如果(guo)是沒(mei)有光澤和彈性，摸起(qi)來還會發粘，最好不要購買。

5、聞氣味(wei)：正(zheng)常的扇貝有(you)淡淡的腥(xing)味(wei)，如果(guo)是(shi)有(you)明顯的腥(xing)臭味(wei)或其它異(yi)味(wei)則(ze)可能是(shi)劣質的扇貝，不要(yao)購買。

6、掂重(zhong)量：自己食(shi)用挑選(xuan)個頭(tou)中等，大(da)小(xiao)均勻的(de)(de)扇(shan)貝即可。可以比(bi)較一下(xia)大(da)小(xiao)差不多的(de)(de)扇(shan)貝的(de)(de)重(zhong)量，越沉的(de)(de)肉質越厚，質量越好(hao)。不要選(xuan)擇太(tai)(tai)小(xiao)的(de)(de)扇(shan)貝，食(shi)用價(jia)值低(di)，太(tai)(tai)大(da)的(de)(de)扇(shan)貝價(jia)格貴(gui)，性(xing)價(jia)比(bi)低(di)。

二、冷凍扇貝選(xuan)購

1、看(kan)外觀(guan)：冷凍扇(shan)貝一般(ban)會露出扇(shan)貝肉，選(xuan)擇顏色(se)新鮮，比較白的(de)扇(shan)貝。顏色(se)較暗，甚至發綠的(de)可能(neng)是變質的(de)或污染的(de)扇(shan)貝，不要購買。

2、看冷(leng)凍程度：為了(le)保證產(chan)品不變質(zhi)，必須要求扇貝肉質(zhi)堅硬(ying)，不柔軟。因此冷(leng)凍比較結實的產(chan)品，質(zhi)量要好。

3、看(kan)解(jie)凍后(hou)：新(xin)鮮扇(shan)貝肉(rou)色澤(ze)正常且有光(guang)澤(ze)，無異味，手摸有爽滑(hua)感(gan)(gan)，彈性好。而不(bu)新(xin)鮮扇(shan)貝肉(rou)，色澤(ze)減退或無光(guang)澤(ze)，手感(gan)(gan)發粘，彈性差。

4、看外殼：野生扇貝(bei)通(tong)常個(ge)頭(tou)偏大，外殼光滑且顏色較(jiao)淺，看起來比較(jiao)干(gan)凈(jing)且紋路清晰，養殖扇貝(bei)通(tong)常個(ge)頭(tou)偏小，外殼不光滑且背部(bu)還有很多(duo)小坑(keng)，消費者可根據實際需求選(xuan)擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇貝(bei)買回來(lai)之后(hou)，先用水浸泡(pao)一段時(shi)間，浸泡(pao)的(de)(de)目的(de)(de)是泡(pao)松扇貝(bei)殼(ke)子和(he)扇貝(bei)肉的(de)(de)臟污(wu)。浸泡(pao)時(shi)，將扇貝(bei)全(quan)部放進一個盆子里 ，然后(hou)在水里加一點菜(cai)油(you)。被(bei)菜(cai)油(you)覆蓋(gai)的(de)(de)一部分水會(hui)與空氣隔絕，扇貝(bei)在水里會(hui)覺得缺(que)氧，變(bian)會(hui)把身體(ti)伸出來(lai)呼吸，這樣(yang)就達到了清洗(xi)的(de)(de)效果。如果想再干凈的(de)(de)話就多換幾次(ci)水。加菜(cai)油(you)注意不(bu)要加太多，不(bu)然容易窒息(xi)死掉。

2、如果你(ni)要留著扇貝(bei)殼(ke)(ke)，帶殼(ke)(ke)子做(zuo)料理，在浸泡過后，可以用牙刷將(jiang)扇貝(bei)的外(wai)殼(ke)(ke)刷洗(xi)一下，防(fang)止(zhi)外(wai)殼(ke)(ke)污染扇貝(bei)肉。

3、如果不(bu)需要貝(bei)殼，在(zai)浸泡過后(hou)，可直接用刀打開扇(shan)貝(bei)，將扇(shan)貝(bei)除被色(se)肉之外(wai)的其他內臟泥沙等扣掉，然后(hou)用鹽(yan)水浸泡兩三分鐘，再(zai)使用清水反復沖洗，直到(dao)手(shou)指在(zai)肉里(li)摸不(bu)到(dao)沙子。

4、清(qing)洗扇(shan)貝(bei)(bei)時(shi)，吐出(chu)來的(de)泥沙(sha)可(ke)(ke)能會被吸(xi)進去，為了(le)防止這種(zhong)現象，在浸泡時(shi)，可(ke)(ke)將扇(shan)貝(bei)(bei)放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆(pen)上，使濾水簍保持四或五(wu)公分的(de)距離，再進行(xing)清(qing)洗。如(ru)此，扇(shan)貝(bei)(bei)吐出(chu)來的(de)沙(sha)就會沉落盆(pen)底(di)，不會再被扇(shan)貝(bei)(bei)吸(xi)回去了(le)。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮活的扇貝不(bu)適合放在冰箱(xiang)長時間保(bao)(bao)(bao)存(cun)(cun)，最好用(yong)清水盛放，待扇貝吐盡泥沙(sha)后，盡快烹飪。如果實在需(xu)要保(bao)(bao)(bao)存(cun)(cun)，就(jiu)先不(bu)要清洗扇貝，在其(qi)表面抹上鹽(yan)，再用(yong)保(bao)(bao)(bao)鮮膜(mo)包住(zhu)放在冰箱(xiang)內冷(leng)凍(dong)保(bao)(bao)(bao)存(cun)(cun)，可保(bao)(bao)(bao)存(cun)(cun)較長時間，也可以(yi)拿冰塊(kuai)冰鎮，這(zhe)樣能保(bao)(bao)(bao)存(cun)(cun)48小時左右，要不(bu)就(jiu)放到水里，用(yong)加(jia)氣泵打氣，使其(qi)存(cun)(cun)活時間延(yan)長。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】