扇(shan)貝(bei)又稱(cheng)海(hai)(hai)扇(shan)蛤，是一種集(ji)食(shi)、藥、滋補為一體的重要水產食(shi)物，廣(guang)泛分布于世界(jie)各(ge)海(hai)(hai)域。扇(shan)貝(bei)的貝(bei)殼(ke)(ke)多呈圓(yuan)盤或圓(yuan)扇(shan)形，殼(ke)(ke)頂(ding)前后方(fang)(fang)有(you)耳，兩耳相等或不等，多數右(you)殼(ke)(ke)前耳下方(fang)(fang)有(you)明(ming)(ming)顯的足(zu)絲孔和細櫛齒(chi)。殼(ke)(ke)面具放(fang)射肋(lei)或同(tong)心(xin)片狀雕刻，閉殼(ke)(ke)肌痕明(ming)(ming)顯，外套痕簡單，無水管(guan)。內(nei)韌(ren)帶(dai)(dai)，位于殼(ke)(ke)頂(ding)下方(fang)(fang)的三角(jiao)形韌(ren)帶(dai)(dai)槽內(nei)，很容易辨(bian)認。扇(shan)貝(bei)的經(jing)濟價值高，扇(shan)貝(bei)柱的干制(zhi)品(pin)稱(cheng)為“干貝(bei)”，為名貴海(hai)(hai)珍(zhen)品(pin)。

1、健腦

扇貝富(fu)含碳水(shui)化合(he)物，是維持大腦功能(neng)必須(xu)能(neng)源。

2、通血

扇(shan)貝有(you)一定的活(huo)血(xue)作用(yong)，適宜膚色沒(mei)有(you)光華，失去紅潤、手腳(jiao)冰冷的人群。

3、健脾和(he)胃

扇貝可(ke)用(yong)于緩解(jie)脾氣虛弱(ruo)，運化無力所(suo)致的脘(wan)腹脹滿，大便溏泄(xie)，食欲(yu)不振，肢(zhi)倦(juan)乏力等(deng)癥(zheng)(zheng)，具有暖胃(wei)，治療(liao)胃(wei)寒癥(zheng)(zheng)的功效(xiao)。

4、解憂

扇貝還(huan)有解除(chu)煩惱的作用(yong)，人們(men)在(zai)食用(yong)貝類(lei)食物后，常有一(yi)種清(qing)爽宜人的感覺，這對(dui)解除(chu)一(yi)些煩惱癥狀無疑是有益的。

5、養顏護膚

扇貝含有豐富的維生素(su)(su)E，抑制皮(pi)膚衰老、防止色素(su)(su)沉著。驅除因皮(pi)膚過敏或(huo)是(shi)感染(ran)而引起的皮(pi)膚干燥和(he)瘙癢等皮(pi)膚損(sun)害(hai)。

6、降膽固醇(chun)

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一(yi)、蒜蓉粉絲(si)蒸扇貝

1、粉絲(si)泡軟，蒜切碎，姜(jiang)切絲(si)。

2、鍋中加入少(shao)許(xu)植(zhi)物油，燒熱后放入蒜末爆香。

3、將一半煸香的蒜蓉(rong)裝入碗中，倒入少許蒸魚(yu)豉油拌勻成調味(wei)汁。

4、沿著(zhu)殼壁用小刀把(ba)貝(bei)肉(rou)取下(xia)，去除(chu)內臟(zang)和腮(sai)，留下(xia)中間那團圓形的肉(rou)以及月(yue)牙形的黃，把(ba)粉絲剪(jian)成小段，墊(dian)在扇(shan)貝(bei)底下(xia)，重新放回扇(shan)貝(bei)。

5、把剩(sheng)下(xia)的一半(ban)蒜蓉分放(fang)在每個扇貝肉上，再(zai)放(fang)上姜(jiang)絲(si)。

6、蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

7、用小勺把之前(qian)調好的(de)調味汁趁熱澆在扇貝(bei)上，撒上蔥(cong)花和(he)剁椒即(ji)可。

二、扇(shan)貝木耳絲

1、將白背(bei)木(mu)耳絲用(yong)冷水浸泡1小時后(hou)洗凈(jing)。扇(shan)貝洗凈(jing)。芹菜(cai)去葉洗凈(jing)后(hou)，切成(cheng)小段。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將木(mu)耳(er)絲放入焯(zhuo)燙(tang)20秒(miao)鐘(zhong)撈出(chu)瀝(li)干。往焯(zhuo)燙(tang)過木(mu)耳(er)的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯(zhuo)燙(tang)15秒(miao)鐘(zhong)撈出(chu)瀝(li)干。

3、將大蒜去皮后，用刀稍拍碎。將醬(jiang)(jiang)油，蠔油，鹽(yan)，糖，清水，雞(ji)精和淀粉放(fang)在碗中，調成醬(jiang)(jiang)汁(zhi)備用。

4、鍋(guo)(guo)中倒(dao)入油(you)，待油(you)溫7成熱時，放入大蒜煸至(zhi)雙面金黃后(hou)，倒(dao)入木(mu)耳絲和芹(qin)菜段，翻(fan)炒(chao)(chao)1分鐘后(hou)，倒(dao)入扇(shan)貝，翻(fan)炒(chao)(chao)幾下后(hou)，淋入醬汁，攪拌均勻待湯(tang)汁變黏稠后(hou)，即可關(guan)火出鍋(guo)(guo)。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍帶殼扇(shan)(shan)貝(bei)取(qu)出(chu)，化凍后撬開殼，去掉裙邊內臟(zang)都不要（新鮮的裙邊可以吃，凍久(jiu)了腥味(wei)兒(er)大），只取(qu)扇(shan)(shan)貝(bei)肉清洗干(gan)凈(jing)。

2、在(zai)扇貝肉上切(qie)花刀，不切(qie)斷，放入碗里。

3、擠上適量檸(ning)檬汁(zhi)，淋入料酒，我(wo)還加了一(yi)點(dian)點(dian)鹽，輕(qing)輕(qing)抓勻，放上姜絲(si)，覆蓋腌制20分鐘(zhong)，暫時不用可以(yi)放冰箱冷藏腌制。

4、蒸碗(wan)里倒入(ru)香油，用紙巾抹勻碗(wan)內壁，將扇貝(bei)肉擺(bai)放在碗(wan)底。

5、雞蛋(dan)打散(san)后(hou)，加(jia)(jia)入約(yue)2/3的涼開水，再加(jia)(jia)少許鹽，打勻，將蛋(dan)液(ye)通(tong)過濾網倒入蒸(zheng)碗內，濾出的蛋(dan)泡不(bu)要。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇貝屬海(hai)鮮，性寒(han)涼，脾胃虛寒(han)者不宜多(duo)吃。孕婦多(duo)血虛，需要(yao)補(bu)血，因此(ci)也不宜過多(duo)食用扇貝，只(zhi)能(neng)適當(dang)食用少(shao)許。

2、食用扇貝不(bu)要吃含鞣(rou)酸多的食品(pin)，包括橘子，柿子，茶還有一(yi)些其他食用，這幾類食物混(hun)在一(yi)起(qi)食用會導致(zhi)腹瀉。

3、食用扇貝時，應少吃含(han)維生素C高的食品(pin)，會導致(zhi)人體中毒，包括水(shui)果，VC片等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

4、不(bu)要食用未熟透的扇貝，以(yi)免傳染上(shang)肝(gan)炎等疾病。扇貝中(zhong)的泥腸也(ye)不(bu)宜食用，否(fou)則可能(neng)會導致腹瀉。

5、扇貝富含蛋白質，過量食用會影響脾胃的消化功能，導致(zhi)食積(ji)，還可能引發皮(pi)疹(zhen)或舊癥(zheng)。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一(yi)、鮮活扇(shan)貝選(xuan)購(gou)

1、看外觀：優(you)質的扇貝(bei)外形(xing)完整，外表比較干凈，開口狀態下觸碰會(hui)閉合(he)，不(bu)能閉合(he)，沒有反應的一般是死扇貝(bei)，不(bu)要建議購(gou)買。

2、看顏(yan)色：新鮮的扇貝(bei)貝(bei)殼都是黃褐色或者淺(qian)黃褐色的，有(you)光(guang)澤(ze)。不(bu)新鮮的扇貝(bei)一般大多是灰黃色或者淺(qian)綠色，而且沒有(you)光(guang)澤(ze)。

3、看性別：母扇貝(bei)(bei)(bei)比(bi)公(gong)(gong)扇貝(bei)(bei)(bei)口感更(geng)鮮(xian)美，扇貝(bei)(bei)(bei)張開(kai)的(de)閉合(he)肌附近內(nei)(nei)臟顏(yan)色(se)發紅，即為(wei)母扇貝(bei)(bei)(bei)，母扇貝(bei)(bei)(bei)里面有橘紅色(se)的(de)月牙形的(de)黃(huang)。閉合(he)肌附近內(nei)(nei)臟顏(yan)色(se)發白，即為(wei)公(gong)(gong)扇貝(bei)(bei)(bei)，公(gong)(gong)扇貝(bei)(bei)(bei)里面有乳白色(se)的(de)月牙形膏。

4、看肉(rou)質：新鮮的扇(shan)貝(bei)肉(rou)質有(you)彈性(xing)，不粘(zhan)手(shou)。如果是沒有(you)光澤和彈性(xing)，摸起來還會發粘(zhan)，最好不要購買。

5、聞氣味(wei)：正(zheng)常的扇貝(bei)有淡(dan)淡(dan)的腥(xing)味(wei)，如果是(shi)有明顯的腥(xing)臭(chou)味(wei)或其(qi)它(ta)異味(wei)則可(ke)能是(shi)劣質的扇貝(bei)，不(bu)要(yao)購買。

6、掂重(zhong)量(liang)：自己(ji)食用挑選個頭中等(deng)，大小(xiao)均勻的(de)扇貝(bei)即可。可以比較一(yi)下大小(xiao)差不(bu)多的(de)扇貝(bei)的(de)重(zhong)量(liang)，越沉的(de)肉(rou)質越厚(hou)，質量(liang)越好。不(bu)要選擇太(tai)小(xiao)的(de)扇貝(bei)，食用價值低(di)，太(tai)大的(de)扇貝(bei)價格(ge)貴，性價比低(di)。

二、冷凍扇貝(bei)選(xuan)購(gou)

1、看外(wai)觀(guan)：冷凍扇(shan)貝一般會露(lu)出(chu)扇(shan)貝肉，選擇顏色新(xin)鮮，比較白的(de)(de)扇(shan)貝。顏色較暗，甚至(zhi)發綠的(de)(de)可能(neng)是變質的(de)(de)或污染的(de)(de)扇(shan)貝，不要購買。

2、看冷凍(dong)程(cheng)度：為了保證產(chan)品(pin)不變質(zhi)，必(bi)須要求扇貝(bei)肉質(zhi)堅硬，不柔(rou)軟。因此(ci)冷凍(dong)比(bi)較結實的產(chan)品(pin)，質(zhi)量要好。

3、看解凍后：新鮮扇貝(bei)肉色(se)(se)澤(ze)正常且有(you)光(guang)澤(ze)，無(wu)異味(wei)，手摸有(you)爽滑感(gan)(gan)，彈性好。而不新鮮扇貝(bei)肉，色(se)(se)澤(ze)減退或無(wu)光(guang)澤(ze)，手感(gan)(gan)發粘(zhan)，彈性差。

4、看(kan)外(wai)殼：野生(sheng)扇貝通常(chang)(chang)個(ge)頭偏大，外(wai)殼光滑且(qie)顏(yan)色較淺，看(kan)起來比較干凈且(qie)紋路清(qing)晰，養殖扇貝通常(chang)(chang)個(ge)頭偏小，外(wai)殼不光滑且(qie)背部還有很多小坑，消(xiao)費者可根據實際需求選擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇貝(bei)(bei)(bei)買回來(lai)之(zhi)后(hou)，先用水浸泡(pao)一段時間，浸泡(pao)的目(mu)的是泡(pao)松(song)扇貝(bei)(bei)(bei)殼子(zi)和(he)扇貝(bei)(bei)(bei)肉的臟污。浸泡(pao)時，將扇貝(bei)(bei)(bei)全部放(fang)進(jin)一個盆(pen)子(zi)里 ，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)水里加(jia)一點菜(cai)油(you)(you)。被菜(cai)油(you)(you)覆蓋的一部分水會與空氣隔(ge)絕，扇貝(bei)(bei)(bei)在(zai)(zai)水里會覺得缺氧，變(bian)會把身體伸(shen)出來(lai)呼吸，這樣就達到了(le)清洗的效果(guo)。如果(guo)想再干凈的話就多換幾(ji)次水。加(jia)菜(cai)油(you)(you)注意(yi)不要加(jia)太(tai)多，不然(ran)容易(yi)窒(zhi)息死(si)掉。

2、如果你要留著(zhu)扇貝(bei)殼(ke)，帶殼(ke)子做料理，在浸泡過后，可以(yi)用牙刷(shua)將扇貝(bei)的外殼(ke)刷(shua)洗一下，防止外殼(ke)污染扇貝(bei)肉。

3、如果不(bu)需要貝殼，在浸泡過后，可直(zhi)接(jie)用(yong)刀打開扇貝，將扇貝除(chu)被色肉之外的其他(ta)內臟(zang)泥沙(sha)等扣掉，然(ran)后用(yong)鹽水浸泡兩三分(fen)鐘，再使用(yong)清水反復沖洗，直(zhi)到手指在肉里摸不(bu)到沙(sha)子。

4、清(qing)洗扇(shan)貝時(shi)，吐出(chu)來的泥沙(sha)可能會(hui)被(bei)吸(xi)進(jin)(jin)去，為(wei)了(le)(le)防(fang)止這種現象，在(zai)浸泡時(shi)，可將扇(shan)貝放在(zai)濾(lv)(lv)水(shui)簍(lou)中，再(zai)將濾(lv)(lv)水(shui)簍(lou)擺在(zai)水(shui)盆上，使濾(lv)(lv)水(shui)簍(lou)保持(chi)四或(huo)五公分的距離，再(zai)進(jin)(jin)行清(qing)洗。如此，扇(shan)貝吐出(chu)來的沙(sha)就會(hui)沉(chen)落盆底，不會(hui)再(zai)被(bei)扇(shan)貝吸(xi)回去了(le)(le)。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮活(huo)的扇貝不(bu)適合放(fang)在冰箱長(chang)時(shi)間保(bao)存(cun)(cun)，最好用(yong)清水盛放(fang)，待扇貝吐盡(jin)泥沙(sha)后，盡(jin)快烹飪。如果實在需(xu)要(yao)(yao)保(bao)存(cun)(cun)，就先不(bu)要(yao)(yao)清洗扇貝，在其(qi)表面抹上鹽，再用(yong)保(bao)鮮膜(mo)包住放(fang)在冰箱內(nei)冷凍保(bao)存(cun)(cun)，可保(bao)存(cun)(cun)較長(chang)時(shi)間，也可以拿冰塊冰鎮，這樣能保(bao)存(cun)(cun)48小時(shi)左右，要(yao)(yao)不(bu)就放(fang)到水里，用(yong)加氣(qi)(qi)泵打(da)氣(qi)(qi)，使其(qi)存(cun)(cun)活(huo)時(shi)間延長(chang)。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】