扇(shan)(shan)(shan)貝又稱(cheng)海扇(shan)(shan)(shan)蛤，是一種集食、藥、滋補為(wei)一體的重(zhong)要水產(chan)食物，廣(guang)泛分布于世界各海域。扇(shan)(shan)(shan)貝的貝殼(ke)(ke)多呈圓盤或圓扇(shan)(shan)(shan)形(xing)，殼(ke)(ke)頂前后方(fang)有(you)(you)耳(er)，兩耳(er)相(xiang)等(deng)或不(bu)等(deng)，多數右殼(ke)(ke)前耳(er)下方(fang)有(you)(you)明顯的足絲孔和(he)細櫛齒(chi)。殼(ke)(ke)面具放(fang)射肋或同(tong)心(xin)片(pian)狀雕刻(ke)，閉(bi)殼(ke)(ke)肌(ji)痕明顯，外套(tao)痕簡(jian)單，無水管。內(nei)韌(ren)帶，位于殼(ke)(ke)頂下方(fang)的三角形(xing)韌(ren)帶槽內(nei)，很容易辨認。扇(shan)(shan)(shan)貝的經濟價值高(gao)，扇(shan)(shan)(shan)貝柱的干制品(pin)稱(cheng)為(wei)“干貝”，為(wei)名貴海珍品(pin)。

1、健(jian)腦

扇貝(bei)富含(han)碳(tan)水化合物，是維(wei)持(chi)大(da)腦(nao)功能必須能源(yuan)。

2、通血

扇貝有一定的活血(xue)作用，適宜膚色沒有光華(hua)，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

3、健脾(pi)和胃

扇貝可用于緩解脾氣虛弱(ruo)，運化無力(li)所致的脘腹脹滿(man)，大便溏泄，食(shi)欲不振，肢倦乏力(li)等癥，具(ju)有暖(nuan)胃(wei)，治療胃(wei)寒癥的功(gong)效。

4、解(jie)憂(you)

扇(shan)貝(bei)還(huan)有(you)解除煩惱的作用(yong)，人(ren)們在(zai)食用(yong)貝(bei)類食物后，常(chang)有(you)一種清爽宜人(ren)的感覺，這(zhe)對解除一些煩惱癥狀無疑是有(you)益的。

5、養(yang)顏護膚(fu)

扇貝(bei)含有豐富(fu)的(de)維(wei)生素E，抑制皮膚(fu)(fu)衰老、防(fang)止色素沉著。驅(qu)除因皮膚(fu)(fu)過敏或是(shi)感染(ran)而引(yin)起的(de)皮膚(fu)(fu)干(gan)燥和瘙癢等(deng)皮膚(fu)(fu)損害。

6、降(jiang)膽固醇(chun)

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝(bei)

1、粉絲泡軟(ruan)，蒜切碎，姜切絲。

2、鍋中(zhong)加入少許植物油(you)，燒熱后放入蒜末爆香。

3、將一半(ban)煸香的(de)蒜蓉裝入(ru)碗中(zhong)，倒入(ru)少許蒸(zheng)魚豉(chi)油拌(ban)勻(yun)成調味汁。

4、沿著(zhu)殼壁用小刀把貝肉取下(xia)(xia)，去除內臟和腮，留下(xia)(xia)中間那(nei)團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪(jian)成(cheng)小段(duan)，墊在扇貝底下(xia)(xia)，重(zhong)新放回扇貝。

5、把剩(sheng)下的(de)一半蒜蓉分放在(zai)每(mei)個扇貝肉上，再(zai)放上姜絲。

6、蒸鍋里放(fang)冷水燒開后，放(fang)入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

7、用小(xiao)勺把(ba)之前(qian)調好的調味汁趁熱澆(jiao)在扇貝上(shang)，撒(sa)上(shang)蔥花和剁椒即可。

二、扇(shan)貝(bei)木耳絲

1、將(jiang)白背木耳絲用冷水(shui)浸泡1小時后(hou)洗(xi)凈(jing)(jing)。扇(shan)貝洗(xi)凈(jing)(jing)。芹菜去葉洗(xi)凈(jing)(jing)后(hou)，切成小段。

2、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)清(qing)水，大火加熱至沸(fei)騰后，將木耳絲放入(ru)焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)(tang)20秒鐘撈出(chu)瀝干(gan)。往焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)(tang)過木耳的水中(zhong)，倒入(ru)少(shao)許料(liao)酒(jiu)，將扇(shan)貝焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)(tang)15秒鐘撈出(chu)瀝干(gan)。

3、將大蒜去皮后，用刀稍拍碎。將醬(jiang)油(you)，蠔油(you)，鹽(yan)，糖，清水，雞精(jing)和淀粉放(fang)在碗中，調成醬(jiang)汁備用。

4、鍋中(zhong)倒入(ru)油，待(dai)油溫7成熱時，放入(ru)大蒜煸至雙面金黃后(hou)，倒入(ru)木耳(er)絲和芹菜段，翻(fan)炒1分(fen)鐘后(hou)，倒入(ru)扇貝，翻(fan)炒幾下后(hou)，淋(lin)入(ru)醬(jiang)汁，攪拌均勻(yun)待(dai)湯(tang)汁變黏稠后(hou)，即可(ke)關火出(chu)鍋。

三、扇貝(bei)蒸蛋(dan)

1、冷(leng)凍帶(dai)殼扇貝取(qu)出，化(hua)凍后撬開(kai)殼，去掉裙邊內臟都(dou)不要（新鮮(xian)的裙邊可以吃，凍久了腥(xing)味兒(er)大），只取(qu)扇貝肉清洗(xi)干凈。

2、在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入(ru)碗里(li)。

3、擠上適量(liang)檸檬汁，淋(lin)入料酒，我(wo)還加了一點點鹽，輕(qing)輕(qing)抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制(zhi)20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷(leng)藏腌制(zhi)。

4、蒸碗里倒(dao)入香油，用紙巾抹勻(yun)碗內壁，將(jiang)扇貝肉擺放在碗底。

5、雞蛋打(da)散(san)后，加入約2/3的涼(liang)開水，再加少許鹽(yan)，打(da)勻，將蛋液通(tong)過濾網倒入蒸碗內，濾出的蛋泡不要。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇貝屬海鮮，性寒(han)(han)涼，脾胃虛(xu)寒(han)(han)者不(bu)宜多(duo)吃。孕婦多(duo)血虛(xu)，需要補血，因此也不(bu)宜過多(duo)食(shi)用扇貝，只能適當食(shi)用少許。

2、食(shi)用扇貝(bei)不要(yao)吃含鞣酸多的食(shi)品，包(bao)括橘(ju)子，柿(shi)子，茶還有(you)一些其(qi)他(ta)食(shi)用，這(zhe)幾(ji)類食(shi)物混在(zai)一起食(shi)用會導致腹瀉。

3、食用扇貝時，應少吃含(han)維生素C高(gao)的食品(pin)，會導致人體中毒，包(bao)括水果(guo)，VC片等等。

4、不要(yao)食用未(wei)熟透的(de)(de)扇貝，以免傳染上(shang)肝炎等疾(ji)病。扇貝中的(de)(de)泥(ni)腸也不宜食用，否則可能會導致腹瀉。

5、扇貝富含(han)蛋白質(zhi)，過(guo)量(liang)食(shi)用會影響(xiang)脾胃的消化功能，導致食(shi)積，還可能引(yin)發皮疹或舊癥(zheng)。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮活扇貝選購

1、看(kan)外觀：優(you)質的扇(shan)貝外形完整，外表比較干凈，開口狀(zhuang)態下觸碰(peng)會閉合(he)，不能閉合(he)，沒(mei)有反應(ying)的一般(ban)是死扇(shan)貝，不要(yao)建議購買。

2、看(kan)顏色：新(xin)鮮(xian)的(de)(de)扇(shan)貝(bei)貝(bei)殼(ke)都是黃(huang)褐(he)色或(huo)者(zhe)淺(qian)黃(huang)褐(he)色的(de)(de)，有(you)光澤。不新(xin)鮮(xian)的(de)(de)扇(shan)貝(bei)一般大多是灰(hui)黃(huang)色或(huo)者(zhe)淺(qian)綠色，而且沒有(you)光澤。

3、看性別：母扇(shan)(shan)(shan)貝比公扇(shan)(shan)(shan)貝口感更(geng)鮮美，扇(shan)(shan)(shan)貝張開的閉(bi)合肌(ji)附(fu)近內(nei)(nei)臟顏色發紅，即為(wei)母扇(shan)(shan)(shan)貝，母扇(shan)(shan)(shan)貝里(li)面有(you)橘紅色的月(yue)牙(ya)形(xing)(xing)的黃。閉(bi)合肌(ji)附(fu)近內(nei)(nei)臟顏色發白，即為(wei)公扇(shan)(shan)(shan)貝，公扇(shan)(shan)(shan)貝里(li)面有(you)乳白色的月(yue)牙(ya)形(xing)(xing)膏(gao)。

4、看肉質：新鮮(xian)的扇貝肉質有彈性，不粘手(shou)。如果是沒有光(guang)澤和彈性，摸起來還(huan)會發粘，最好不要購(gou)買。

5、聞氣味(wei)：正常的(de)(de)扇(shan)貝(bei)有淡淡的(de)(de)腥味(wei)，如果是(shi)有明顯的(de)(de)腥臭味(wei)或其(qi)它異(yi)味(wei)則可能是(shi)劣(lie)質(zhi)的(de)(de)扇(shan)貝(bei)，不要購買。

6、掂重量(liang)：自己(ji)食用(yong)挑選個頭中等，大小均勻的(de)扇(shan)(shan)(shan)貝即可。可以比(bi)(bi)較一下大小差(cha)不多(duo)的(de)扇(shan)(shan)(shan)貝的(de)重量(liang)，越(yue)沉的(de)肉質(zhi)越(yue)厚，質(zhi)量(liang)越(yue)好。不要選擇太(tai)小的(de)扇(shan)(shan)(shan)貝，食用(yong)價值低，太(tai)大的(de)扇(shan)(shan)(shan)貝價格(ge)貴，性價比(bi)(bi)低。

二、冷凍扇貝選購(gou)

1、看外觀：冷凍(dong)扇貝(bei)一般會露出扇貝(bei)肉，選擇顏色(se)新鮮，比(bi)較白的扇貝(bei)。顏色(se)較暗，甚至發(fa)綠的可能是變質(zhi)的或污染(ran)的扇貝(bei)，不要購(gou)買。

2、看冷凍程度：為了保證產品(pin)不變(bian)質，必(bi)須要(yao)求扇(shan)貝肉質堅硬，不柔軟。因此(ci)冷凍比較結實(shi)的產品(pin)，質量要(yao)好。

3、看解凍后：新(xin)(xin)鮮(xian)扇貝(bei)肉色澤(ze)正常且有光澤(ze)，無異味(wei)，手摸有爽滑感，彈(dan)性好。而(er)不新(xin)(xin)鮮(xian)扇貝(bei)肉，色澤(ze)減退或無光澤(ze)，手感發粘，彈(dan)性差。

4、看(kan)外殼：野生扇貝通常個頭偏大，外殼光滑且顏色(se)較(jiao)淺，看(kan)起來比較(jiao)干凈且紋路(lu)清晰，養殖扇貝通常個頭偏小，外殼不(bu)光滑且背部還有很多小坑，消(xiao)費(fei)者可根據(ju)實際(ji)需求選(xuan)擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇貝買回(hui)來之后(hou)，先用水浸泡(pao)一(yi)(yi)(yi)段時(shi)(shi)間，浸泡(pao)的目的是泡(pao)松扇貝殼子(zi)和扇貝肉的臟污。浸泡(pao)時(shi)(shi)，將扇貝全部(bu)放(fang)進一(yi)(yi)(yi)個盆子(zi)里 ，然后(hou)在水里加一(yi)(yi)(yi)點菜(cai)(cai)油。被菜(cai)(cai)油覆蓋的一(yi)(yi)(yi)部(bu)分水會(hui)與空氣隔(ge)絕(jue)，扇貝在水里會(hui)覺(jue)得缺氧，變會(hui)把(ba)身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。如果想再干凈(jing)的話就多換(huan)幾次水。加菜(cai)(cai)油注意不要加太多，不然容易窒息死掉。

2、如果你要留著扇(shan)(shan)貝殼，帶殼子做料(liao)理，在浸泡過后(hou)，可以用牙(ya)刷(shua)將扇(shan)(shan)貝的外殼刷(shua)洗一下，防止外殼污染扇(shan)(shan)貝肉。

3、如果不需要(yao)貝(bei)殼，在浸泡(pao)過(guo)后，可直接用(yong)刀打開(kai)扇貝(bei)，將(jiang)扇貝(bei)除被色(se)肉(rou)(rou)之外的其(qi)他內臟泥沙(sha)等扣掉，然后用(yong)鹽水(shui)浸泡(pao)兩(liang)三分鐘(zhong)，再使用(yong)清水(shui)反(fan)復沖洗，直到(dao)手指在肉(rou)(rou)里摸(mo)不到(dao)沙(sha)子。

4、清洗扇貝時，吐出來的(de)泥(ni)沙可能會(hui)被吸(xi)(xi)進去(qu)，為了防止這(zhe)種現象，在浸泡時，可將扇貝放在濾(lv)水簍(lou)中，再將濾(lv)水簍(lou)擺在水盆上(shang)，使濾(lv)水簍(lou)保持(chi)四或五公(gong)分的(de)距離，再進行清洗。如此，扇貝吐出來的(de)沙就會(hui)沉落盆底，不會(hui)再被扇貝吸(xi)(xi)回(hui)去(qu)了。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮活(huo)的扇貝不適合放在(zai)冰(bing)箱(xiang)長(chang)時(shi)間(jian)保存(cun)(cun)，最好(hao)用(yong)清水盛放，待扇貝吐(tu)盡泥沙后，盡快(kuai)烹飪(ren)。如果實在(zai)需要保存(cun)(cun)，就先不要清洗(xi)扇貝，在(zai)其(qi)表(biao)面抹上鹽，再用(yong)保鮮膜包住(zhu)放在(zai)冰(bing)箱(xiang)內冷凍(dong)保存(cun)(cun)，可保存(cun)(cun)較長(chang)時(shi)間(jian)，也可以拿冰(bing)塊冰(bing)鎮，這樣能(neng)保存(cun)(cun)48小時(shi)左右，要不就放到水里，用(yong)加氣(qi)泵打氣(qi)，使其(qi)存(cun)(cun)活(huo)時(shi)間(jian)延長(chang)。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】