扇貝的常見做法有哪些
一、蒜蓉粉絲蒸扇貝
1、粉(fen)絲(si)泡軟(ruan),蒜切(qie)碎,姜切(qie)絲(si)。
2、鍋中加(jia)入(ru)少許(xu)植物油,燒熱后(hou)放入(ru)蒜末爆(bao)香。
3、將一半(ban)煸香(xiang)的蒜蓉裝(zhuang)入碗中,倒入少許蒸魚(yu)豉(chi)油(you)拌勻成(cheng)調味(wei)汁。
4、沿(yan)著殼壁用(yong)小刀把貝肉(rou)取(qu)下(xia)(xia),去除(chu)內臟(zang)和(he)腮(sai),留下(xia)(xia)中(zhong)間那團圓(yuan)形的肉(rou)以及月牙形的黃,把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下(xia)(xia),重新放回(hui)扇貝。
5、把剩下的一半蒜(suan)蓉分放(fang)在每個(ge)扇(shan)貝(bei)肉上,再放(fang)上姜絲(si)。
6、蒸鍋(guo)里放冷(leng)水燒開后,放入扇貝大火蒸5分(fen)鐘出鍋(guo)。
7、用小勺把之前調好的(de)調味汁趁(chen)熱澆在扇貝上(shang),撒上(shang)蔥花和(he)剁椒即(ji)可。
二、扇貝木耳絲
1、將(jiang)白背木耳絲用冷水浸(jin)泡1小時后洗(xi)凈。扇貝(bei)洗(xi)凈。芹菜去葉洗(xi)凈后,切成小段。
2、鍋中倒(dao)入清(qing)水,大火加熱至沸騰后,將(jiang)木(mu)耳絲放入焯燙20秒鐘撈出(chu)瀝(li)干(gan)(gan)。往焯燙過木(mu)耳的水中,倒(dao)入少許料(liao)酒,將(jiang)扇貝焯燙15秒鐘撈出(chu)瀝(li)干(gan)(gan)。
3、將(jiang)大(da)蒜去皮后(hou),用(yong)刀稍拍(pai)碎。將(jiang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you),蠔油(you)(you),鹽(yan),糖(tang),清水(shui),雞精和(he)淀粉放在碗中,調(diao)成醬(jiang)(jiang)汁備(bei)用(yong)。
4、鍋中倒入油(you),待(dai)油(you)溫7成熱時(shi),放入大蒜煸至雙(shuang)面金(jin)黃后(hou),倒入木耳絲(si)和(he)芹(qin)菜段,翻炒(chao)1分鐘后(hou),倒入扇貝(bei),翻炒(chao)幾下后(hou),淋入醬汁,攪拌均勻待(dai)湯汁變黏稠后(hou),即(ji)可(ke)關火出鍋。
三、扇貝蒸蛋
1、冷凍帶(dai)殼扇(shan)貝取出,化凍后(hou)撬開(kai)殼,去掉裙邊(bian)內臟都不(bu)要(yao)(新鮮(xian)的裙邊(bian)可(ke)以吃,凍久了腥味兒大),只取扇(shan)貝肉清洗干凈。
2、在扇(shan)貝肉上(shang)切花刀(dao),不(bu)切斷(duan),放入(ru)碗里。
3、擠上適量檸(ning)檬汁,淋入料酒,我還加(jia)了一點點鹽,輕(qing)輕(qing)抓勻(yun),放(fang)上姜絲,覆蓋(gai)腌(a)制(zhi)(zhi)20分鐘,暫時不(bu)用(yong)可以放(fang)冰箱冷藏腌(a)制(zhi)(zhi)。
4、蒸碗(wan)里倒入香油,用紙巾抹勻(yun)碗(wan)內(nei)壁,將(jiang)扇(shan)貝肉擺放(fang)在碗(wan)底。
5、雞蛋打散后(hou),加入約2/3的涼(liang)開水,再加少許鹽,打勻(yun),將蛋液通過濾網倒入蒸碗(wan)內,濾出的蛋泡不(bu)要。
6、最后在碗(wan)(wan)里加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)剪碎的西蘭花頭,蒸鍋大(da)火(huo)燒開轉小火(huo),放入(ru)蒸碗(wan)(wan),在上面(mian)扣一(yi)個碟(die)子(zi),蒸10-12分鐘至(zhi)表面(mian)中(zhong)心處浮動不明顯時,即可關火(huo)出鍋。再(zai)淋上少(shao)許味極鮮醬油,即可食用。
四、家常小炒扇貝肉
1、青紅椒,洋蔥分別切塊,姜蒜切末備(bei)用。
2、扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬(ma)上撈出。
3、熱鍋下(xia)油,油熱后下(xia)姜蒜末(mo)熗鍋,倒入青紅椒,洋蔥(cong)塊加鹽炒至斷生。
4、倒入扇貝,淋料(liao)酒,加泡椒(jiao)(jiao),郫縣豆瓣,少許白糖,胡椒(jiao)(jiao)粉翻(fan)勻即(ji)可。
烹飪扇貝的小技巧
1、在西方的食(shi)譜中,扇(shan)貝(bei)通常(chang)的處理方式是通過黃油煎制,或者裹上(shang)面包粉一起炸。在食(shi)用時通常(chang)配以半干白(bai)葡萄酒。
2、在歐洲的食譜中,扇貝(bei)則(ze)會(hui)加(jia)入乳蛋餅食用,或(huo)者煎熟后(hou)作為開胃(wei)菜(cai)食用。
3、在東方的(de)食譜中,日本人(ren)(ren)喜歡將扇貝(bei)配上他們的(de)壽司和生魚片一起食用,而中國(guo)人(ren)(ren)食用扇貝(bei)主要是(shi)在廣東地(di)區,廣東人(ren)(ren)喜歡用扇貝(bei)煲湯飲用。
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