扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲(si)(si)泡(pao)軟，蒜切(qie)碎，姜切(qie)絲(si)(si)。

2、鍋(guo)中(zhong)加(jia)入少(shao)許植物油(you)，燒熱后放入蒜末爆(bao)香。

3、將一半煸香的蒜蓉(rong)裝(zhuang)入碗中，倒入少許(xu)蒸(zheng)魚(yu)豉油拌(ban)勻(yun)成調味汁。

4、沿(yan)著殼壁(bi)用(yong)小(xiao)刀(dao)把貝肉取下(xia)，去除內臟和腮，留下(xia)中間那(nei)團圓形的(de)肉以及月(yue)牙形的(de)黃(huang)，把粉絲(si)剪成小(xiao)段，墊在(zai)扇貝底下(xia)，重新(xin)放回扇貝。

5、把剩下的一半蒜(suan)蓉分放(fang)在每個扇貝肉上(shang)，再放(fang)上(shang)姜絲(si)。

6、蒸鍋(guo)里放冷水燒開(kai)后，放入(ru)扇貝大火(huo)蒸5分鐘出鍋(guo)。

7、用小勺把之前調好(hao)的調味汁趁熱澆(jiao)在扇貝上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)蔥花和剁椒即可。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、扇貝木耳絲

1、將白(bai)背木耳絲(si)用冷水浸(jin)泡1小時后洗(xi)(xi)凈(jing)。扇貝洗(xi)(xi)凈(jing)。芹菜去葉洗(xi)(xi)凈(jing)后，切成(cheng)小段。

2、鍋中倒(dao)入(ru)清水(shui)，大火加熱至沸(fei)騰后(hou)，將木(mu)耳絲(si)放入(ru)焯(zhuo)燙(tang)20秒鐘(zhong)(zhong)撈(lao)出瀝干。往(wang)焯(zhuo)燙(tang)過木(mu)耳的水(shui)中，倒(dao)入(ru)少許(xu)料酒，將扇貝焯(zhuo)燙(tang)15秒鐘(zhong)(zhong)撈(lao)出瀝干。

3、將大蒜去(qu)皮后(hou)，用刀稍(shao)拍(pai)碎。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和淀(dian)粉放在(zai)碗(wan)中(zhong)，調成醬汁(zhi)備用。

4、鍋中倒入油(you)，待(dai)油(you)溫(wen)7成熱(re)時，放入大蒜煸至(zhi)雙面金黃后(hou)(hou)，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分(fen)鐘后(hou)(hou)，倒入扇貝，翻炒幾(ji)下(xia)后(hou)(hou)，淋入醬汁(zhi)，攪拌均(jun)勻待(dai)湯汁(zhi)變黏(nian)稠后(hou)(hou)，即(ji)可關火出鍋。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍(dong)帶(dai)殼扇貝取出，化凍(dong)后撬開殼，去(qu)掉裙邊(bian)內臟都(dou)不要（新鮮的(de)裙邊(bian)可以吃，凍(dong)久了腥味兒大），只(zhi)取扇貝肉清洗干凈。

2、在扇貝肉上切(qie)花刀(dao)，不切(qie)斷，放(fang)入(ru)碗里。

3、擠上適量檸檬汁，淋(lin)入(ru)料(liao)酒，我還加了一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，輕輕抓勻(yun)，放(fang)上姜絲，覆蓋腌(a)制20分(fen)鐘，暫(zan)時不(bu)用可以(yi)放(fang)冰箱冷藏腌(a)制。

4、蒸碗(wan)里倒入香油，用(yong)紙巾抹勻碗(wan)內壁，將扇貝肉擺放在碗(wan)底。

5、雞蛋打(da)散后，加入(ru)約2/3的涼開(kai)水，再加少許鹽，打(da)勻，將(jiang)蛋液通過(guo)濾(lv)網倒入(ru)蒸碗內，濾(lv)出的蛋泡(pao)不要。

6、最(zui)后在碗里加入一些剪(jian)碎(sui)的西蘭(lan)花頭，蒸鍋(guo)大火(huo)燒(shao)開轉小火(huo)，放入蒸碗，在上面(mian)扣一個(ge)碟子，蒸10-12分(fen)鐘至(zhi)表面(mian)中心(xin)處浮動不(bu)明顯時，即(ji)可(ke)關火(huo)出鍋(guo)。再淋(lin)上少許味極鮮(xian)醬油(you)，即(ji)可(ke)食用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青紅(hong)椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末(mo)備用。

2、扇貝放入(ru)加了料酒的開水鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)燙后馬上撈出。

3、熱鍋下(xia)油，油熱后下(xia)姜蒜(suan)末(mo)熗鍋，倒入青紅椒，洋(yang)蔥塊(kuai)加鹽炒至(zhi)斷生。

4、倒入扇貝，淋料酒，加泡(pao)椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。

烹飪扇貝的小技巧

1、在西方的食譜中，扇(shan)貝通(tong)常的處(chu)理方式是通(tong)過(guo)黃(huang)油煎制(zhi)，或者裹上面包粉一(yi)起炸。在食用時通(tong)常配(pei)以半干白葡萄(tao)酒。

2、在(zai)歐(ou)洲的(de)食譜中，扇貝則(ze)會加入乳(ru)蛋(dan)餅食用(yong)(yong)，或者煎(jian)熟后(hou)作為開胃(wei)菜食用(yong)(yong)。

3、在東(dong)方的(de)食(shi)譜中(zhong)，日本(ben)人(ren)喜歡將(jiang)扇貝(bei)配上(shang)他們的(de)壽(shou)司和生魚(yu)片一起食(shi)用(yong)，而(er)中(zhong)國人(ren)食(shi)用(yong)扇貝(bei)主(zhu)要是在廣東(dong)地區，廣東(dong)人(ren)喜歡用(yong)扇貝(bei)煲湯飲用(yong)。