貢丸是怎么出現的

貢(gong)丸(wan)(wan)在臺灣和中國(guo)大陸南(nan)部的福建，廣東及香港比較出名，是(shi)泉(quan)州的傳(chuan)統特(te)色(se)小吃。根據臺灣貢(gong)丸(wan)(wan)世家的人考(kao)據，貢(gong)丸(wan)(wan)原名是(shi)“摃(gong)(gong)（扛的繁體字閩(min)南(nan)音“gong”）丸(wan)(wan)”。閩(min)南(nan)話的貢(gong)丸(wan)(wan)的“貢(gong)”通“摃(gong)(gong)”，即捶打。

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相(xiang)傳(chuan)古代(dai)泉(quan)州(zhou)市石獅縣有一(yi)孝子(zi)為了做(zuo)出(chu)鮮(xian)美的湯給母親喝，到處找材料，在一(yi)次(ci)沉(chen)思的時候無意間拿著(zhu)木槌一(yi)直(zhi)捶(chui)打(da)著(zhu)一(yi)塊(kuai)豬腿(tui)肉(rou)，當他把捶(chui)打(da)過(guo)的豬肉(rou)放入(ru)湯中煮出(chu)后，發現(xian)味道如此(ci)鮮(xian)美，再多(duo)次(ci)實踐后便創(chuang)造出(chu)貢丸的作法。受“貢丸”這(zhe)(zhe)道菜的影(ying)響，泉(quan)州(zhou)很多(duo)特色小吃都是打(da)成泥的，比如魚肉(rou)羹(geng)，魚丸，牛肉(rou)羹(geng)，蘿卜糕(gao)等等，這(zhe)(zhe)些(xie)都是泉(quan)州(zhou)地區家家戶(hu)戶(hu)會做(zuo)的傳(chuan)統菜。貢丸和我們熟悉的牛肉(rou)丸是差(cha)不多(duo)的，也是用(yong)杠子(zi)把肉(rou)反(fan)復捶(chui)打(da)，把肉(rou)搗爛，去掉肉(rou)筋(jin)，做(zuo)成丸子(zi)，丸子(zi)因此(ci)吃起來更(geng)加有彈性(xing)(xing)，又因為它(ta)很有彈性(xing)(xing)，所以(yi)又叫做(zuo)跳(tiao)丸。

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要自(zi)己做貢丸的話，可準備1000公克(ke)(ke)的瘦豬后腿肉、320公克(ke)(ke)的豬后腿肉肥肉部分(fen)、糖52公克(ke)(ke)、鹽20公克(ke)(ke)、味(wei)精10公克(ke)(ke)、米酒(jiu)3公克(ke)(ke)、磷酸鹽1公克(ke)(ke)。

2、制作步驟

（1）腿(tui)肉(rou)必須先冷藏半天(tian)，讓(rang)豬(zhu)肉(rou)冰涼，制作前取(qu)出將(jiang)瘦肉(rou)和肥肉(rou)分開，各切成小塊狀(zhuang)備用，再分別(bie)冷凍一天(tian)。

（2）將瘦肉(rou)和肥(fei)肉(rou)取(qu)出分(fen)別(bie)絞(jiao)細(xi)，或者很有毅(yi)力地慢慢分(fen)別(bie)將之剁細(xi)備用。

（3）將味精(jing)、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料(liao)混合細致(zhi)，再加鹽繼(ji)續捶打拌勻。

（4）肥絞肉續加入一(yi)起捶打數分(fen)鐘，至肉質(zhi)細(xi)致成泥(ni)，加入米酒亦一(yi)起捶打拌勻(yun)，即可冷藏(zang)半小時。

（5）取出后擠成丸子狀，入攝氏70度(du)的熱水中(zhong)燙熟即是(shi)貢丸。

方法二

1、制作材料

后腿瘦肉(rou)(rou)半(ban)斤（或用牛肉(rou)(rou)、魚凈肉(rou)(rou)、墨魚凈肉(rou)(rou)、蝦仁皆可）、料-肥(fei)肉(rou)(rou)半(ban)兩、姜酒1小匙、胡椒1/4小匙、糖1/4小匙、麻油1/4小匙、蛋白1個(ge)、太白粉1大匙。

2、制作步驟

（1）將肉絞好(hao)撒上鹽(yan)1小匙，槌成泥狀加入(ru)各(ge)種調料，用力(li)攪至有黏性為止。

（2）將肉茸用手抓住，擠成(cheng)一個個的丸子(zi)，放(fang)入(ru)鍋內以(yi)中火(huo)煮至(zhi)丸子(zi)熟了浮出(chu)水面。