貢丸是怎么出現的

貢(gong)丸(wan)在臺灣和(he)中國大陸南部的(de)福(fu)建，廣(guang)東及香(xiang)港比較出名，是(shi)泉(quan)州(zhou)的(de)傳(chuan)統特色小吃。根據(ju)臺灣貢(gong)丸(wan)世家的(de)人(ren)考據(ju)，貢(gong)丸(wan)原(yuan)名是(shi)“摃(gong)（扛的(de)繁體(ti)字閩南音(yin)“gong”）丸(wan)”。閩南話的(de)貢(gong)丸(wan)的(de)“貢(gong)”通“摃(gong)”，即(ji)捶打。

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相傳古代泉州(zhou)(zhou)(zhou)市石獅縣有(you)(you)一孝子為了做(zuo)(zuo)出(chu)鮮美的(de)(de)(de)湯給(gei)母(mu)親喝，到處找材料，在(zai)一次(ci)沉思的(de)(de)(de)時候(hou)無意(yi)間(jian)拿(na)著木槌一直捶(chui)打著一塊(kuai)豬腿肉(rou)，當(dang)他把(ba)捶(chui)打過的(de)(de)(de)豬肉(rou)放(fang)入湯中煮出(chu)后，發現(xian)味(wei)道(dao)如(ru)此(ci)鮮美，再多(duo)(duo)次(ci)實踐(jian)后便(bian)創(chuang)造出(chu)貢丸(wan)(wan)的(de)(de)(de)作(zuo)法。受“貢丸(wan)(wan)”這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)影響，泉州(zhou)(zhou)(zhou)很多(duo)(duo)特(te)色小吃(chi)都是(shi)打成(cheng)泥的(de)(de)(de)，比如(ru)魚(yu)肉(rou)羹，魚(yu)丸(wan)(wan)，牛(niu)肉(rou)羹，蘿卜糕等等，這(zhe)些都是(shi)泉州(zhou)(zhou)(zhou)地(di)區家家戶戶會做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)傳統菜(cai)。貢丸(wan)(wan)和我們熟悉(xi)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)是(shi)差不多(duo)(duo)的(de)(de)(de)，也是(shi)用杠子把(ba)肉(rou)反復(fu)捶(chui)打，把(ba)肉(rou)搗(dao)爛(lan)，去掉(diao)肉(rou)筋，做(zuo)(zuo)成(cheng)丸(wan)(wan)子，丸(wan)(wan)子因此(ci)吃(chi)起來更(geng)加有(you)(you)彈性(xing)，又(you)因為它很有(you)(you)彈性(xing)，所以(yi)又(you)叫做(zuo)(zuo)跳(tiao)丸(wan)(wan)。

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要自己做貢丸的(de)話，可準備1000公(gong)克的(de)瘦豬后腿肉、320公(gong)克的(de)豬后腿肉肥肉部分、糖52公(gong)克、鹽20公(gong)克、味精10公(gong)克、米酒3公(gong)克、磷酸鹽1公(gong)克。

2、制作步驟

（1）腿肉必(bi)須先冷(leng)藏半天，讓豬肉冰涼，制作前(qian)取出將瘦肉和(he)肥肉分開，各(ge)切成(cheng)小塊狀備用，再(zai)分別冷(leng)凍一天。

（2）將(jiang)瘦肉和肥(fei)肉取出分別絞(jiao)細，或者很有毅力地(di)慢慢分別將(jiang)之剁細備用。

（3）將味精、糖、磷(lin)酸鹽(yan)加入絞(jiao)細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細致(zhi)，再(zai)加鹽(yan)繼續捶打拌勻(yun)。

（4）肥絞肉(rou)續加入一(yi)起捶打數分鐘，至肉(rou)質細致成泥，加入米酒(jiu)亦(yi)一(yi)起捶打拌(ban)勻，即(ji)可(ke)冷藏半小時。

（5）取出后(hou)擠成丸子狀，入攝氏(shi)70度(du)的熱水(shui)中燙熟即是(shi)貢丸。

方法二

1、制作材料

后腿瘦(shou)肉(rou)(rou)半斤（或(huo)用牛(niu)肉(rou)(rou)、魚(yu)凈肉(rou)(rou)、墨魚(yu)凈肉(rou)(rou)、蝦(xia)仁皆可）、料(liao)-肥肉(rou)(rou)半兩、姜酒1小(xiao)匙(chi)、胡椒1/4小(xiao)匙(chi)、糖1/4小(xiao)匙(chi)、麻油1/4小(xiao)匙(chi)、蛋白1個、太(tai)白粉1大匙(chi)。

2、制作步驟

（1）將(jiang)肉絞(jiao)好(hao)撒上鹽1小匙(chi)，槌(chui)成泥狀加(jia)入各種調料，用力攪至有黏性為(wei)止。

（2）將肉茸用手抓住，擠成(cheng)一(yi)個個的(de)丸子，放入(ru)鍋內以中火(huo)煮至丸子熟了浮(fu)出水面。