肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做(zuo)丸子對(dui)肉(rou)的(de)(de)(de)要求(qiu)特別(bie)高，一定要選用夾子肉(rou)，即(ji)豬(zhu)前腿與(yu)豬(zhu)身(shen)相連(lian)的(de)(de)(de)部(bu)位。則肉(rou)質較好(hao)(hao)較新鮮。好(hao)(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)質做(zuo)丸子口(kou)感非常好(hao)(hao)，不(bu)需(xu)要勾芡也能成型。

2、剁肉

選好肉(rou)(rou)后按肥瘦(shou)約3：1的(de)(de)比(bi)例，手工剁碎。碎肉(rou)(rou)機出的(de)(de)肉(rou)(rou)往往很(hen)老，沒有彈(dan)性，比(bi)較粗(cu)，且不易成型(xing)。剁的(de)(de)過程(cheng)中可根據肉(rou)(rou)的(de)(de)老嫩加入(ru)適量的(de)(de)水，一定要少。中年人(ren)一般不需要剁的(de)(de)很(hen)碎，但是老年人(ren)和小孩食用(yong)的(de)(de)話則盡(jin)量剁碎一點。

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3、加配料

剁碎后，加入(ru)少(shao)量鹽，幾滴(di)生抽(chou)即可(ke)(ke)（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打(da)一枚雞蛋(dan)，加入(ru)香(xiang)蔥花和(he)姜末(mo)（蔥花和(he)姜末(mo)一定要細），一點花椒面（這(zhe)個(ge)(ge)很(hen)重要）。用手(shou)攪拌，使(shi)其混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)。如果小孩子(zi)不喜歡(huan)吃蔬(shu)菜，可(ke)(ke)以在這(zhe)個(ge)(ge)步(bu)驟里將蔬(shu)菜也切碎和(he)進去，丸子(zi)會(hui)更加美味(wei)營養。

4、捏丸子

好(hao)(hao)的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)有了，好(hao)(hao)的(de)形狀會讓家里的(de)老人和(he)孩(hai)子更有食欲(yu)。洗凈雙手(shou)（或者帶衛生手(shou)套，但(dan)是有手(shou)套可(ke)能不是很方面），再次攪拌肉(rou)餡(xian)(xian)，然后左手(shou)團(tuan)雞蛋(dan)大的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)，握緊拳頭，食指越往(wang)下(xia)越握緊，這樣一個(ge)圓圓的(de)丸(wan)子就(jiu)會出(chu)現啦。

5、下丸子

如果(guo)(guo)是(shi)做肉丸(wan)湯，等水(shui)開始冒小(xiao)泡的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)開始下(xia)丸(wan)子(zi)(zi)，避免水(shui)沸騰后(hou)(hou)水(shui)泡將肉丸(wan)沖(chong)散，先下(xia)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)個(ge)頭捏大一(yi)點(dian)，這樣能保證一(yi)鍋丸(wan)子(zi)(zi)能同時(shi)起鍋。注意，丸(wan)子(zi)(zi)煮(zhu)久了也(ye)(ye)會變老）。如果(guo)(guo)是(shi)油炸，將油燒(shao)(shao)五分熱，就可以下(xia)丸(wan)子(zi)(zi)，滾兩圈起鍋，即定型，顏色(se)也(ye)(ye)好看，還很健康。最后(hou)(hou)做糖(tang)醋丸(wan)子(zi)(zi)啊，紅燒(shao)(shao)丸(wan)子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，再烹飪熟透(tou)會更健康，更入味(wei)好吃。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞(ji)蛋(dan)凝固之后會變(bian)硬(ying)，這樣不但可以讓肉(rou)丸子吃(chi)起來Q彈，而且還(huan)能鎖住(zhu)肉(rou)汁(zhi)和水分，營養更加(jia)豐富。

2、加淀粉

加(jia)淀粉同樣可以鎖住水(shui)分和肉汁，適當的淀粉會讓肉丸特別嫩，顯得更(geng)有彈性，不過淀粉營(ying)養相對(dui)于雞蛋(dan)要(yao)低一(yi)些。

3、攪拌或摔打

想要肉(rou)丸有(you)彈性(xing)，就必須要讓肉(rou)餡上勁，先將(jiang)調料(liao)放入肉(rou)餡，然(ran)后要順(shun)著一個方向攪拌(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏。我們也可通過(guo)摔打的方法(fa)，將(jiang)餡料(liao)內部空氣排除掉，這(zhe)樣做出的肉(rou)丸子吃起(qi)來(lai)也更扎實，更富有(you)彈性(xing)，當然(ran)也就不容易散開。

4、沾水或抹油

下鍋(guo)之前(qian)，無(wu)論是煎，是炸，還(huan)是煮，肯定要(yao)把肉(rou)餡做(zuo)成(cheng)丸(wan)子形狀才行(xing)。在手(shou)上(shang)稍微沾點水或(huo)者(zhe)抹點油，都可以(yi)防止(zhi)肉(rou)餡沾手(shou)，而且還(huan)能(neng)讓丸(wan)子表面更光滑(hua)，更富有彈性。