薄餅簡介

薄(bo)餅是廣東潮州，福建福州地區傳統的(de)特色(se)名(ming)點(dian)，薄(bo)餅過去是清明節(jie)的(de)節(jie)日食(shi)品，每逢清明節(jie)的(de)早上(shang)上(shang)山(shan)祭(ji)祖(zu)，祭(ji)完祖(zu)回家之后， 人(ren)們都會用薄餅(bing)作為午餐，現在物質生活多樣化，人(ren)們受香港祭祖(zu)風俗影(ying)響，備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕(gao)”之(zhi)類的祭品。

潮(chao)州薄餅的(de)薄度(du)，只及北(bei)京薄餅的(de)十分之(zhi)(zhi)一。潮(chao)汕薄餅的(de)原料(liao)和具體做(zuo)法如下(xia)：薄餅分餡(xian)和皮(pi)(pi)兩層(ceng)；餡(xian)又(you)分甜(tian)餡(xian)和咸餡(xian)兩種(zhong)。甜(tian)餡(xian)由麥芽(ya)糖(tang)和糖(tang)等(deng)加工(gong)而成(cheng)(cheng)，咸餡(xian)由肉(rou)、蛋、香(xiang)菇、韭菜等(deng)熟(shu)料(liao)混合而成(cheng)(cheng)。皮(pi)(pi)就是在熱(re)鍋(guo)中烙熟(shu)的(de)圓形(xing)面餅，很薄。準備好了(le)之(zhi)(zhi)后，用(yong)皮(pi)(pi)將餡(xian)卷(juan)成(cheng)(cheng)筒狀(zhuang)就可以吃了(le)。

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潮州薄(bo)餅要十張合起來(lai)的厚(hou)度，才(cai)相等(deng)于(yu)包填(tian)鴨的薄(bo)餅一(yi)張。換句(ju)話說：潮州薄(bo)餅的薄(bo)度，只及北京薄(bo)餅的十分之(zhi)一(yi)而已(yi)。 各處的薄餅(bing)也都是(shi)用面(mian)作原(yuan)料的，本身除了面(mian)香外，食起來并沒(mei)有什么特別的味道，它的作用主要仍是(shi)作為包扎一些(xie)三(san)鮮之類的配料，食法一般和“北京填鴨”差不(bu)多，不(bu)過它的(de)(de)餡，一般都(dou)離不(bu)開豬肉(rou)絲(si)、蝦仁、香(xiang)菇絲(si)、荀絲(si)、芽菜、蔥白(bai)等(deng)。更為(wei)考究的(de)(de)，當然可以加上(shang)雞絲(si)之類了。食時先把(ba)配料膾切炒熟(shu)調好(hao)味道(dao)，再用椒醬(jiang)(jiang)、梅醬(jiang)(jiang)、甜醬(jiang)(jiang)等(deng)涂(tu)在做好(hao)的(de)(de)薄餅上(shang)，鋪上(shang)餡，把(ba)它包(bao)成長方(fang)形，蔌折卷成圓卷，即(ji)可以進食了。食薄餅在澄海和潮(chao)安最為(wei)時興，潮(chao)陽(yang)及揭陽(yang)一帶(dai)則較少(shao)有。

怎(zen)樣做薄餅又軟又好吃

主料：面粉、花生油

做法：

1、把面(mian)(mian)粉倒進(jin)面(mian)(mian)盆(pen)，把一(yi)半面(mian)(mian)粉用(yong)開水(shui)焯燙，邊倒入開水(shui)邊用(yong)筷子把面(mian)(mian)粉攪成面(mian)(mian)碎。

2、把(ba)另(ling)一半(ban)面(mian)粉用清水(shui)(shui)攪打(da)成(cheng)面(mian)碎，把(ba)面(mian)粉一半(ban)用開水(shui)(shui)燙面(mian)，另(ling)一半(ban)面(mian)粉用冷水(shui)(shui)。最(zui)后(hou)把(ba)面(mian)糅合在(zai)一起和成(cheng)面(mian)團(tuan)。這樣(yang)和的(de)面(mian)，烙出的(de)薄口感(gan)綿軟又勁道。

3、為(wei)了增加面(mian)團的柔韌需(xu)要在面(mian)團里揉(rou)進少(shao)許油。倒(dao)少(shao)許的油在手心，然后(hou)把(ba)面(mian)團揉(rou)勻。

4、面(mian)(mian)團(tuan)用油(you)(you)揉過后更加油(you)(you)潤(run)，做出的薄餅口感(gan)軟潤(run)又有嚼勁。面(mian)(mian)團(tuan)餳半小時(shi)后取出再(zai)次揉勻，使面(mian)(mian)團(tuan)內(nei)部沒有面(mian)(mian)疙(ge)瘩。

5、面團(tuan)揉勻(yun)后切成比包餃(jiao)子用(yong)的面劑子稍大的面劑。把面劑子揉團(tuan)均(jun)勻(yun)后按扁(bian)，在(zai)面劑的一面刷上薄(bo)薄(bo)的一層花生油。

6、另取(qu)一個(ge)面(mian)劑(ji)疊壓(ya)在刷過(guo)油的面(mian)劑(ji)上(shang)，稍微用(yong)力按壓(ya)。這樣薄餅烙(luo)熟(shu)就(jiu)容易(yi)揭開成兩(liang)張(zhang)薄餅。

7、用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)(mian)劑子搟(xian)成薄片，搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖邊(bian)滾(gun)動(dong)邊(bian)旋(xuan)轉，讓面(mian)(mian)(mian)餅也(ye)隨著搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖在面(mian)(mian)(mian)板上(shang)旋(xuan)轉。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上。攤放時要從餅鐺的一邊開(kai)始，讓面餅均(jun)勻的攤放在餅鐺里(li)。

9、加熱餅鐺烙到(dao)薄餅鼓起大泡后，把(ba)面餅翻(fan)過來烙另一面。等到(dao)面餅兩面起小花（均勻的小糊斑），這時餅也就(jiu)烙熟了。

10、烙好(hao)的(de)薄(bo)(bo)餅趁(chen)熱從中間用(yong)筷(kuai)子調開，成(cheng)兩張(zhang)薄(bo)(bo)餅。烙好(hao)的(de)薄(bo)(bo)餅放進干(gan)(gan)凈容器里，覆蓋上(shang)干(gan)(gan)凈的(de)毛(mao)巾(jin)，這樣可防止(zhi)薄(bo)(bo)餅干(gan)(gan)脆(cui)。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開水140毫升，鹽(yan)適量。

方法一：

1、把(ba)鹽溶在(zai)開水中，再把(ba)開水慢慢倒(dao)入面(mian)粉里，邊倒(dao)邊攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)成絮狀后(hou)揉成光滑的面(mian)團，蓋(gai)上蓋(gai)子或者保鮮膜(mo)，餳面(mian)30分鐘。

2、餳好后(hou)把面(mian)團重新揉至光滑(hua)后(hou)，搓成均勻的(de)長條狀，切成32個劑子，搓圓按扁后，搟成薄(bo)餅，越薄(bo)越好。

3、大汽上鍋，邊(bian)搟邊(bian)蒸，先放一(yi)張(zhang)(zhang)，蒸熟了再放下一(yi)張(zhang)(zhang)（上一(yi)張(zhang)(zhang)不熟的話，容易揭不開(kai)），依次蒸好16張。

4、晾涼(liang)卷上烤(kao)鴨肉(rou)，或是合菜都(dou)很(hen)好吃的~

方法二：

1、把剩下的16個(ge)劑(ji)子，兩個(ge)兩個(ge)一起，在一個(ge)劑(ji)子的(de)一面(mian)上(shang)沾一些油，再把(ba)沾油的(de)那(nei)面(mian)貼上(shang)另(ling)一個(ge)劑(ji)子，按扁后搟成薄餅。

2、平(ping)底鍋(guo)不放油，燒熱后直接下餅，小火(huo)烙到餅微微鼓起(qi)后，取出趁(chen)熱分成(cheng)兩半即可。

小貼士：

1、用開水燙過的面(mian)會很軟，攪成絮(xu)狀后最好(hao)晾一會兒，散(san)散(san)熱氣(qi)再揉面(mian)，省得粘手。

2、蒸出(chu)(chu)來的薄餅(bing)比較(jiao)柔軟，烙出(chu)(chu)來的比較(jiao)有嚼勁(jing)。