薄餅簡介

薄餅是(shi)廣東潮(chao)州(zhou)，福建福州(zhou)地區(qu)傳統(tong)的(de)特色名點，薄餅過去是(shi)清(qing)明節(jie)的(de)節(jie)日食品，每逢清(qing)明節(jie)的(de)早(zao)上上山祭祖，祭完(wan)祖回家之后(hou)， 人們都會用薄餅作為午餐，現在(zai)物質(zhi)生活多(duo)樣化，人們受香港祭祖(zu)風俗影響(xiang)，備有(you)“燒(shao)金豬”、“燒(shao)鴨”、“燒(shao)鵝”、“蛋糕”之類的祭品。

潮(chao)州薄(bo)餅(bing)的(de)薄(bo)度(du)，只及北(bei)京(jing)薄(bo)餅(bing)的(de)十分(fen)之一。潮(chao)汕薄(bo)餅(bing)的(de)原料和(he)具(ju)體(ti)做(zuo)法如下：薄(bo)餅(bing)分(fen)餡和(he)皮(pi)兩(liang)層；餡又分(fen)甜餡和(he)咸(xian)餡兩(liang)種(zhong)。甜餡由(you)麥(mai)芽糖(tang)和(he)糖(tang)等加工而成，咸(xian)餡由(you)肉、蛋、香菇、韭(jiu)菜等熟料混合(he)而成。皮(pi)就是在熱鍋中烙(luo)熟的(de)圓形(xing)面餅(bing)，很薄(bo)。準備好了之后，用皮(pi)將(jiang)餡卷成筒狀就可以(yi)吃了。

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潮(chao)(chao)州(zhou)薄餅(bing)要十(shi)張合起來的(de)厚度，才相等于包填鴨的(de)薄餅(bing)一張。換句話說(shuo)：潮(chao)(chao)州(zhou)薄餅(bing)的(de)薄度，只及北京薄餅(bing)的(de)十(shi)分之一而已。 各處(chu)的(de)薄餅也都是用(yong)面(mian)作(zuo)原料的(de)，本身(shen)除了面(mian)香外，食(shi)起來并沒有什么特(te)別(bie)的(de)味道(dao)，它的(de)作(zuo)用(yong)主要仍是作(zuo)為包扎一(yi)些(xie)三鮮之類的(de)配料，食(shi)法(fa)一(yi)般和“北(bei)京填鴨”差不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過它(ta)的(de)(de)餡，一般(ban)都離(li)不(bu)(bu)開豬(zhu)肉絲(si)、蝦(xia)仁、香(xiang)菇絲(si)、荀絲(si)、芽(ya)菜、蔥白等(deng)。更為(wei)考究的(de)(de)，當然可以加(jia)上雞絲(si)之類了。食(shi)時(shi)先把(ba)配料膾(kuai)切(qie)炒熟調好(hao)味道，再(zai)用椒醬、梅醬、甜(tian)醬等(deng)涂(tu)在做好(hao)的(de)(de)薄餅上，鋪上餡，把(ba)它(ta)包成長(chang)方形，蔌(su)折卷(juan)成圓(yuan)卷(juan)，即可以進食(shi)了。食(shi)薄餅在澄海和潮安(an)最為(wei)時(shi)興，潮陽及(ji)揭陽一帶則較少有。

怎樣做薄餅(bing)又(you)軟又(you)好吃

主料：面粉、花生油

做法：

1、把面(mian)粉(fen)倒進(jin)面(mian)盆，把一半面(mian)粉(fen)用開水(shui)焯燙，邊倒入開水(shui)邊用筷子把面(mian)粉(fen)攪(jiao)成面(mian)碎。

2、把(ba)另一半面(mian)粉用(yong)清水攪打成面(mian)碎，把(ba)面(mian)粉一半用(yong)開水燙面(mian)，另一半面(mian)粉用(yong)冷(leng)水。最后把(ba)面(mian)糅合(he)在一起和成面(mian)團。這樣和的面(mian)，烙出的薄口感(gan)綿軟又勁道。

3、為了增(zeng)加面團(tuan)的柔韌需要在面團(tuan)里揉(rou)(rou)進少(shao)(shao)許(xu)油。倒少(shao)(shao)許(xu)的油在手心，然后把面團(tuan)揉(rou)(rou)勻(yun)。

4、面(mian)團用油(you)揉過后(hou)更加油(you)潤(run)，做出(chu)的(de)薄餅口感軟(ruan)潤(run)又有(you)嚼勁(jing)。面(mian)團餳(xing)半小時后(hou)取(qu)出(chu)再(zai)次揉勻，使面(mian)團內部沒(mei)有(you)面(mian)疙瘩。

5、面(mian)(mian)(mian)團揉勻后切成比包餃子用的面(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)子稍大的面(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)。把面(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)子揉團均(jun)勻后按扁，在面(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)的一面(mian)(mian)(mian)刷上薄薄的一層花生油。

6、另(ling)取一個(ge)面劑疊壓在刷過油的面劑上，稍微(wei)用力(li)按壓。這(zhe)樣(yang)薄(bo)餅(bing)烙熟就容易揭開成兩(liang)張(zhang)薄(bo)餅(bing)。

7、用搟(xian)面杖把(ba)面劑子搟(xian)成薄片，搟(xian)面杖邊滾動邊旋轉，讓面餅也隨著搟(xian)面杖在面板上旋轉。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上。攤放(fang)時要從餅(bing)鐺(dang)的(de)一邊開始(shi)，讓面餅(bing)均勻的(de)攤放(fang)在餅(bing)鐺(dang)里。

9、加熱餅鐺(dang)烙(luo)到(dao)(dao)薄(bo)餅鼓起大泡后，把面(mian)餅翻(fan)過(guo)來烙(luo)另一面(mian)。等(deng)到(dao)(dao)面(mian)餅兩面(mian)起小花（均勻的小糊斑），這時餅也(ye)就烙(luo)熟了。

10、烙(luo)好的(de)薄(bo)餅趁熱從中間用筷子調開，成兩張薄(bo)餅。烙(luo)好的(de)薄(bo)餅放進干凈(jing)容器(qi)里，覆蓋上干凈(jing)的(de)毛巾，這樣可防止薄(bo)餅干脆(cui)。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開水140毫升(sheng)，鹽適量。

方法一：

1、把(ba)鹽溶在開水(shui)中，再(zai)把(ba)開水(shui)慢(man)慢(man)倒(dao)入(ru)面(mian)粉里，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌(ban)，攪成絮狀后揉成光滑的(de)面(mian)團，蓋上(shang)蓋子(zi)或者(zhe)保(bao)鮮膜，餳面(mian)30分鐘(zhong)。

2、餳好(hao)后把面團重(zhong)新揉至光滑后，搓成均(jun)勻的長(chang)條(tiao)狀，切成32個劑子，搓圓按扁后，搟成薄餅(bing)，越薄越好。

3、大汽上(shang)鍋(guo)，邊(bian)搟邊(bian)蒸，先放(fang)一張，蒸熟(shu)了再放(fang)下一張（上(shang)一張不熟(shu)的話(hua)，容(rong)易揭不開），依(yi)次蒸好16張。

4、晾涼(liang)卷上烤鴨肉，或是合菜都(dou)很(hen)好(hao)吃的~

方法二：

1、把剩下的16個(ge)劑(ji)(ji)子，兩個(ge)兩個(ge)一(yi)(yi)起，在一(yi)(yi)個(ge)劑(ji)(ji)子的(de)一(yi)(yi)面(mian)上沾一(yi)(yi)些油(you)，再(zai)把沾油(you)的(de)那面(mian)貼上另一(yi)(yi)個(ge)劑(ji)(ji)子，按扁后搟(xian)成薄(bo)餅。

2、平底鍋不放油，燒熱后(hou)直(zhi)接下餅(bing)，小火烙到餅(bing)微微鼓起后(hou)，取出(chu)趁熱分成(cheng)兩半即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、用開水燙過的面會很軟，攪成絮狀后最好晾一會兒，散散熱氣(qi)再(zai)揉面，省得粘手。

2、蒸出來的(de)(de)薄(bo)餅(bing)比較(jiao)柔軟，烙出來的(de)(de)比較(jiao)有嚼勁。