蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別容(rong)易出現(xian)腐爛，平時(shi)在(zai)家中保(bao)存(cun)時(shi)，應該把它們裝入(ru)到保(bao)鮮袋中，入(ru)冰箱進行冷凍保(bao)存(cun)，這(zhe)樣可(ke)以讓它們較長時(shi)間保(bao)鮮，想吃時(shi)取出化(hua)開(kai)就可(ke)以。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏保存，這樣芽類(lei)蔬菜不(bu)但不(bu)會發等一下(xia)腐爛，還會在冰(bing)箱中(zhong)繼(ji)續生長。

葉類蔬菜

新鮮(xian)的(de)葉類蔬菜，特別是綠(lv)葉青菜，一(yi)般都無法久放。比較簡(jian)單的(de)方(fang)法就(jiu)是將葉子噴水后用舊報(bao)紙(zhi)、紙(zhi)張(zhang)等包起(qi)來，以(yi)直立(li)的(de)姿勢莖部朝(chao)下放入冰(bing)箱蔬果保鮮(xian)室，可以(yi)較長(chang)時間(jian)保存并且相對新鮮(xian)。

根莖類蔬菜

洋蔥、土豆、芋頭、地瓜等根莖(jing)類蔬菜(cai)，不宜(yi)放(fang)(fang)在冰箱(xiang)冷藏，一(yi)般情況下將這些蔬菜(cai)放(fang)(fang)在干(gan)爽的瓦楞紙箱(xiang)里，然后放(fang)(fang)在陰涼(liang)背光(guang)的地方保(bao)存會更好。

花菜類蔬菜

花菜(cai)(cai)類(lei)蔬菜(cai)(cai)最佳的存(cun)放溫(wen)度(du)為(wei)0℃，約可儲存(cun)3-4周，濕(shi)度(du)保(bao)持在95%rh以(yi)上。于較高溫(wen)度(du)儲存(cun)時，不包保(bao)鮮(xian)(xian)膜者(zhe)比包保(bao)鮮(xian)(xian)膜者(zhe)好。然于低(di)溫(wen)儲存(cun)，不包保(bao)鮮(xian)(xian)膜者(zhe)因失水較多，儲存(cun)品質遠比包保(bao)鮮(xian)(xian)膜者(zhe)差。

熟食蔬菜保存

煮(zhu)熟的(de)蔬菜(cai)(cai)經過細菌活動(dong)容(rong)易轉變成有毒的(de)硝酸鹽，因此(ci)煮(zhu)好(hao)的(de)蔬菜(cai)(cai)當(dang)餐吃完為(wei)好(hao)。實在(zai)需要保存的(de)，可(ke)以選擇出(chu)鍋時就不吃直(zhi)接盛盤涼下來后(hou)放冰箱。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將活魚放入注(zhu)滿清水、大小剛夠使其伸直身子（不可過大）的臉(lian)盆之類容器中，然(ran)后將容器放于陰涼(liang)避光(guang)處，在盆上加蓋(gai)透氣而能(neng)遮光(guang)的東西。

（2）此后，無事應盡量不去驚(jing)動(dong)盆里的魚，更不要無故去翻動(dong)、激(ji)起活(huo)魚蹦跳掙扎。此舉(ju)不僅有利于節(jie)省活(huo)魚體能(neng)及營養物質的消耗(hao)，而且可因(yin)此而延長魚的壽命。

已死鮮魚保存

（1）可以防止魚(yu)體水(shui)分蒸發而使魚(yu)肉變干失鮮。

（2）也(ye)可防止凍魚與冷(leng)凍室內的其他食品串味。

經上述處(chu)理后，家庭冰箱內(nei)的(de)(de)魚(yu)，長(chang)的(de)(de)可(ke)保幾個(ge)月不變質。當(dang)然(ran)，時間長(chang)了(le)，魚(yu)的(de)(de)鮮香度也會隨之減低(di)。

殺好的魚保存

（1）將(jiang)殺好的魚(yu)用細(xi)鹽抹勻腌(a)好，放在冰箱的冷藏(zang)室里可保存6小時左右，就不(bu)會變(bian)質變(bian)味而(er)且更加(jia)筋道入味，如果抹上(shang)細(xi)鹽再包上(shang)保鮮(xian)膜，保鮮(xian)的效(xiao)果就更加(jia)完(wan)美了。

（2）將(jiang)殺(sha)好(hao)的魚(yu)(yu)浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也(ye)可保存3～4天，而(er)且(qie)不會讓魚(yu)(yu)肉(rou)變質變味。

（3）把殺好的(de)魚(yu)放(fang)在80～90度(du)的(de)熱水中，稍燙至外(wai)表(biao)發白時就撈出(chu)來，放(fang)涼(liang)后包上保(bao)鮮(xian)膜冷藏保(bao)存，保(bao)鮮(xian)24小時是不(bu)會變(bian)質的(de)。

（4）用芥末(mo)均勻地涂遍魚(yu)身和魚(yu)肚內(nei)部(bu)，然后把魚(yu)裝(zhuang)入保鮮袋并扎(zha)緊袋口，冷藏3天左右(you)都不(bu)會變質(zhi)變味(wei)。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】

新鮮肉保鮮

（1）用(yong)浸過醋的濕布將鮮(xian)肉包起來(lai)，可(ke)保鮮(xian)24小時(shi)左右。

（2）將鮮(xian)肉放入壓力鍋內(nei)，上火蒸至(zhi)排(pai)氣孔冒氣，然后扣(kou)上減(jian)壓閥離火，可(ke)保存(cun)48小時左右。

（3）將芥末放(fang)(fang)在小碟里，與鮮肉放(fang)(fang)在一(yi)起，可存放(fang)(fang)4～5天。

（4）把(ba)(ba)新鮮(xian)肉(rou)切(qie)成500克左(zuo)右一(yi)塊(kuai)，裝在干凈(jing)的盆里(li)(li)。把(ba)(ba)醬(jiang)油放在鍋(guo)里(li)(li)熬開消(xiao)毒，待涼后(hou)再放入(ru)盆里(li)(li)，醬(jiang)油要能淹沒豬肉(rou)，然(ran)后(hou)蓋上盆蓋，3個月后(hou)也不會有異(yi)味。

肉類熟食保存

（1）冷藏熟食的(de)溫(wen)度應在-2至4攝氏(shi)度之(zhi)間。肉(rou)類(lei)冷凍溫(wen)度為(wei)零下1.7攝氏(shi)度，這是保存(cun)冷凍肉(rou)類(lei)的(de)最(zui)佳溫(wen)度。

（2）冷凍熟(shu)食應(ying)分為(wei)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的區域。產成(cheng)品、半成(cheng)品、不(bu)(bu)同(tong)(tong)品類的商品應(ying)擺(bai)放(fang)。一(yi)是方(fang)便(bian)食品的管理，二(er)是避免不(bu)(bu)同(tong)(tong)種類的商品堆(dui)放(fang)在一(yi)起造成(cheng)交叉污染(ran)。

（3）冷藏熟(shu)食(shi)商販應遠(yuan)離墻壁，以方便冷氣循(xun)環(huan)。

（4）隨時關冰箱門。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶(ping)子(zi)保(bao)鮮(xian)法：將鮮(xian)蝦一(yi)只(zhi)只(zhi)的順裝(zhuang)在空的飲料(liao)瓶(ping)里，灌滿水，擰緊瓶(ping)蓋(gai)，放(fang)在冰(bing)箱冷凍。這樣蝦與空氣隔(ge)絕(jue)(jue)，也(ye)不會串(chuan)味。吃(chi)之前取出一(yi)瓶(ping)提前解凍，用刀(dao)或剪(jian)子(zi)將瓶(ping)子(zi)破開(kai)，一(yi)瓶(ping)正好可以(yi)做一(yi)盤。這種方法簡單、方便(bian)、干(gan)凈(jing)、利落、主要的保(bao)鮮(xian)不易(yi)干(gan)、不串(chuan)味。由于(yu)蝦與空氣隔(ge)絕(jue)(jue)，蝦肉和新買的一(yi)樣鮮(xian)，不會變(bian)得干(gan)柴。

（2）保(bao)鮮袋(dai)冷(leng)(leng)凍(dong)法：先買來加厚(hou)的(de)保(bao)鮮袋(dai)。把(ba)新買來的(de)蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須和頭上的(de)刺，以免扎破袋(dai)子失(shi)去(qu)保(bao)鮮，擺直放(fang)入保(bao)鮮袋(dai)子。擺滿袋(dai)子后，在袋(dai)子外面再套上3個(ge)同樣(yang)的(de)保(bao)鮮袋(dai)，用(yong)透明膠封好，直接(jie)放(fang)入冰箱。然(ran)后把(ba)冰箱調至(zhi)高檔8到10個(ge)小時(shi)，這樣(yang)既冷(leng)(leng)凍(dong)的(de)好又保(bao)鮮。吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)拿出一袋(dai)，用(yong)水泡一下(xia)即可(ke)。

（3）保鮮(xian)盒(he)(he)冷凍法：把蝦須和(he)蝦槍剪(jian)掉后整齊的碼在(zai)保險盒(he)(he)里，不用放水，蓋(gai)好盒(he)(he)蓋(gai)，沒有縫隙就行，直(zhi)接放入冰箱(xiang)速凍。吃的時候拿(na)大(da)點的水果刀輕輕一(yi)撬就都下來(lai)了，而且(qie)還很(hen)完整。這樣的蝦和(he)剛買來(lai)鮮(xian)活的蝦的肉質(zhi)口感是一(yi)樣的，可以(yi)保存到來(lai)年有鮮(xian)蝦的時候。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細>>】

螃蟹保存

（1）冰箱保(bao)存(保(bao)存時間：3天左右)

選(xuan)活(huo)力(li)(li)旺盛(sheng)的(de)(de)蟹(xie)，把蟹(xie)的(de)(de)腳和閘(zha)捆起來，以減(jian)少蟹(xie)體力(li)(li)消(xiao)耗，然后放在冰箱的(de)(de)冷藏柜，蓋上濕毛(mao)巾保存(cun)即可。每天吃的(de)(de)時候(hou)先挑選(xuan)活(huo)力(li)(li)不足(zu)的(de)(de)吃，活(huo)力(li)(li)足(zu)的(de)(de)蟹(xie)可繼續保存(cun)。蟹(xie)的(de)(de)活(huo)力(li)(li)足(zu)否的(de)(de)區分(fen)的(de)(de)辦(ban)法是：用手輕觸蟹(xie)的(de)(de)眼睛，如果(guo)反應(ying)不靈(ling)敏就先吃掉(diao)。

（2）塑料桶/盆(pen)保存(保存時間：7天(tian)左右(you))

準備一個30-50公(gong)分高的(de)塑料桶(tong)/盆，塑料桶(tong)/盆內壁(bi)光滑不(bu)(bu)(bu)易(yi)逃跑。把蟹(xie)放入其(qi)中，不(bu)(bu)(bu)要層疊；然后加水(shui)至(zhi)蟹(xie)身(shen)體的(de)一半(ban)高便于保濕，切(qie)忌(ji)把蟹(xie)全(quan)部埋住，如(ru)果水(shui)太深螃蟹(xie)會因為缺氧窒(zhi)息而死。桶(tong)/盆不(bu)(bu)(bu)要加蓋(gai)，每(mei)天檢查，把活力(li)不(bu)(bu)(bu)足的(de)蟹(xie)及時吃掉，采(cai)用這種方(fang)法保存(cun)，氣溫不(bu)(bu)(bu)高的(de)時候保存(cun)可超(chao)過(guo)5天。

（3）熟螃蟹保存

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】

鮮貝保存

生長在海水中的(de)貝類(lei)(lei)，就要(yao)以加了少許鹽的(de)冷水浸(jin)泡約兩(liang)個小(xiao)時，讓買回的(de)貝類(lei)(lei)吐(tu)沙至干(gan)(gan)凈后(hou)，再瀝干(gan)(gan)水分放入冰箱冷藏；淡(dan)水養殖的(de)貝類(lei)(lei)則直(zhi)接以清水浸(jin)泡兩(liang)小(xiao)時，吐(tu)沙干(gan)(gan)凈后(hou)換(huan)干(gan)(gan)凈的(de)清水浸(jin)泡置于(yu)陰涼處。不過不管是哪一種貝類(lei)(lei)或海鮮，都要(yao)盡(jin)快食用完畢。

生蠔保存

新(xin)鮮的生(sheng)蠔(hao)可以(yi)盡快(kuai)食用(yong)，不宜存放(fang)太久。可以(yi)把(ba)新(xin)鮮的生(sheng)蠔(hao)用(yong)清水洗刷干(gan)凈(jing)，放(fang)入水盆里，滴(di)幾(ji)滴(di)香油，保存一兩(liang)(liang)天。把(ba)購買回來的新(xin)鮮的生(sheng)蠔(hao)用(yong)清水洗刷干(gan)凈(jing)，放(fang)入水盆里，滴(di)幾(ji)滴(di)香油，這樣就可以(yi)保存一兩(liang)(liang)天。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用低(di)溫(wen)密閉法，也可以存放在陰涼、干燥、通風較(jiao)好的地(di)方(fang)。

（2）在存(cun)放(fang)谷(gu)類器皿中放(fang)入幾瓣大蒜，就可以延長保(bao)質期了。

豆類保存

（1）密閉貯藏，通過密閉方(fang)式與外界隔絕，以減少環境(jing)溫(wen)度(du)、濕度(du)對(dui)豆粒的(de)影響，使其保(bao)持穩定的(de)干燥和低溫(wen)狀(zhuang)態(tai)，防止蟲害侵入(ru)。

（2）把一(yi)些花椒用紗(sha)布(bu)包好放(fang)進綠豆(dou)或者紅豆(dou)里面，豆(dou)子就不(bu)會長蟲。

（3）用開水浸泡15分鐘，然后，撈(lao)出曬干(gan)，收(shou)藏在缸中，可(ke)以保持豆(dou)子在很長時間內不變質(zhi)，不生蟲。

面粉保存

袋裝的面粉，可以裝入密封塑料袋中，與空氣隔絕，不(bu)會返潮發霉(mei)，也可以放(fang)入冰箱冷凍室保存，不(bu)變質。

鮮玉米保存

玉米(mi)買回來(lai)，不(bu)要(yao)剝玉米(mi)須，可(ke)以(yi)存放在冰(bing)箱冷凍(dong)室(shi)中，不(bu)易變質。

堅果保存

水果(guo)干(gan)在(zai)夏(xia)天很容(rong)易受潮，還容(rong)易生(sheng)蟲。找個好天氣，把(ba)水果(guo)干(gan)攤開曬幾小時，或者用微波(bo)爐(lu)的(de)低擋，把(ba)其(qi)中(zhong)的(de)水汽除掉，然后再(zai)把(ba)徹(che)底干(gan)燥的(de)水果(guo)干(gan)分放入(ru)密封(feng)盒(he)中(zhong)。放入(ru)冷(leng)凍(dong)室(shi)兩周，然后再(zai)取出來，就不容(rong)易生(sheng)蟲了(le)。記得一(yi)定要在(zai)室(shi)溫平衡溫度之后再(zai)打開，以免表面產(chan)生(sheng)水汽。

堅果的主要問(wen)題是受潮和氧化。只要在(zai)(zai)陰雨天(tian)打開(kai)堅果口袋，就(jiu)會發(fa)現它在(zai)(zai)幾小時之內變(bian)軟，這就(jiu)是吸水了。一(yi)旦水分上升，霉(mei)(mei)菌就(jiu)會找上門來，容易產(chan)生黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素(su)。所以，必須(xu)注(zhu)意先趁干燥(zao)時分裝，或者(zhe)烤干之后分裝。把每個袋子口封(feng)嚴，至少(shao)用一(yi)個很緊的夾(jia)子夾(jia)住。如果天(tian)氣潮濕，在(zai)(zai)開(kai)袋后一(yi)小時之內吃完。如果發(fa)現已(yi)經有(you)輕微的霉(mei)(mei)味(wei)，或者(zhe)有(you)不新鮮的氣味(wei)，就(jiu)要堅決丟棄，有(you)害健(jian)康的食物(wu)是不值得吃的！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這是由日本(ben)食(shi)品流通(tong)系統協會近年來(lai)研制的一(yi)種新式紙(zhi)箱。研究人員用一(yi)種硅酸鹽作為紙(zhi)漿(jiang)的添加劑(ji)。因這種石粉(fen)對各種氣(qi)體具有良好的吸附作用，而(er)且所保(bao)鮮的蔬果分量不會減輕，所以尚(shang)家都愛用它，對進(jin)行(xing)遠距離貯運保(bao)鮮效果更佳。

微波保鮮

這是山荷蘭―家公(gong)司對水(shui)果(guo)、蔬菜(cai)利魚肉類食(shi)品(pin)(pin)進行低(di)溫消毒的(de)保鮮(xian)辦法。它是采用微波在很短(duan)的(de)時(shi)間將(jiang)其(qi)加(jia)熱到72℃，然后將(jiang)這種經處理(li)后的(de)食(shi)品(pin)(pin)在0～4℃環境(jing)條(tiao)件下上市，可(ke)貯存(cun)42～45天不會變質(zhi)，十分適宜淡季供應時(shi)令菜(cai)果(guo)，備受人們青睞(lai)。

可以食用的保鮮劑

如果不想(xiang)用(yong)保(bao)鮮膜，那么買一些可以(yi)食用(yong)對人體無害的(de)(de)保(bao)鮮劑噴灑(sa)在水果表面，可以(yi)在水果表面形成一層與空氣隔離的(de)(de)保(bao)護膜，也可以(yi)達到保(bao)鮮的(de)(de)效果。

保鮮袋保鮮法

對(dui)于(yu)有些(xie)怕“冷”又怕空(kong)氣的水(shui)果，比如香蕉就不(bu)能采用低溫保鮮(xian)的，如果放(fang)(fang)到冷柜里是很容易變黑的，我們(men)可(ke)(ke)以(yi)用保鮮(xian)袋包裹后，放(fang)(fang)在紙箱里，再放(fang)(fang)在陰涼通(tong)風的地方(fang)，就可(ke)(ke)以(yi)延長其保鮮(xian)時(shi)間。

保鮮膜保鮮

對于容易保鮮(xian)的(de)水果(guo)，一般只要(yao)用保鮮(xian)膜包(bao)起(qi)來，放(fang)在(zai)常溫下就可以了，如果(guo)店面足夠大(da)，冷庫(ku)也夠大(da)，也可以在(zai)用保鮮(xian)臘包(bao)好(hao)后放(fang)在(zai)冷庫(ku)里(li)，這樣保鮮(xian)時間更長。

微生物保鮮法

乙(yi)(yi)烯(xi)具有促進蔬(shu)果(guo)老化利成熟的(de)作用，所以要仗蔬(shu)果(guo)能(neng)達到(dao)保鮮目的(de)，就必須要上掉(diao)乙(yi)(yi)烯(xi)。科學家纖(xian)過篩選研究，分離出(chu)―種NH9菌(jun)株(zhu)這種菌(jun)株(zhu)能(neng)夠制(zhi)成去乙(yi)(yi)烯(xi)的(de)乙(yi)(yi)烯(xi)去除劑(ji)NH-T物質(zhi)，可防止葡萄貯(zhu)存中發生的(de)變褐、松散、掉(diao)粒，對(dui)番茄(qie)、辣椒起到(dao)防止失水、變色利松軟的(de)作用，有明顯的(de)保鮮作用。

物理降溫法

對于保鮮期短，容易變(bian)質，對溫(wen)度(du)敏感的我們可(ke)以采用物理降(jiang)溫(wen)法(fa)延(yan)長其保鮮時(shi)間(jian)，可(ke)以采用冷(leng)庫或冷(leng)柜來降(jiang)低溫(wen)度(du)從而達到(dao)保鮮效果。像荔枝、楊梅(mei)等。