蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別容易(yi)出現(xian)腐爛(lan)，平時在家(jia)中保(bao)存時，應該把它(ta)們裝入到保(bao)鮮(xian)袋中，入冰(bing)箱進(jin)行冷凍(dong)保(bao)存，這樣可以讓它(ta)們較(jiao)長(chang)時間保(bao)鮮(xian)，想(xiang)吃(chi)時取出化開(kai)就可以。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷(leng)藏(zang)保存，這樣芽類蔬菜不但不會(hui)發等一下(xia)腐爛，還會(hui)在冰箱中繼續(xu)生長。

葉類蔬菜

新(xin)鮮(xian)的(de)葉(xie)類(lei)蔬菜，特別是(shi)綠葉(xie)青菜，一般都無法久放(fang)。比(bi)較(jiao)簡單(dan)的(de)方(fang)法就是(shi)將葉(xie)子噴水后(hou)用(yong)舊報紙、紙張等包(bao)起來，以直(zhi)立(li)的(de)姿(zi)勢莖部朝下放(fang)入冰箱蔬果保(bao)鮮(xian)室，可(ke)以較(jiao)長(chang)時(shi)間保(bao)存并且相(xiang)對新(xin)鮮(xian)。

根莖類蔬菜

洋蔥、土豆、芋頭、地(di)瓜等根莖類蔬菜，不宜放在冰箱冷藏，一(yi)般情況下將(jiang)這些蔬菜放在干(gan)爽的(de)瓦(wa)楞紙箱里，然后放在陰涼背光的(de)地(di)方保存會更(geng)好(hao)。

花菜類蔬菜

花菜類蔬菜最佳的存放溫度(du)為(wei)0℃，約可儲(chu)存3-4周，濕度(du)保持在95%rh以上。于較高溫度(du)儲(chu)存時(shi)，不包(bao)保鮮(xian)膜者(zhe)比(bi)包(bao)保鮮(xian)膜者(zhe)好。然于低溫儲(chu)存，不包(bao)保鮮(xian)膜者(zhe)因失水較多(duo)，儲(chu)存品(pin)質遠比(bi)包(bao)保鮮(xian)膜者(zhe)差。

熟食蔬菜保存

煮熟的蔬菜經(jing)過細菌活(huo)動(dong)容易轉變(bian)成有毒的硝酸(suan)鹽，因此煮好的蔬菜當餐吃(chi)完為好。實在(zai)需要保存的，可以選擇出(chu)鍋時(shi)就(jiu)不吃(chi)直接盛盤(pan)涼(liang)下來后放冰箱(xiang)。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將活魚放(fang)入注滿清水、大小剛夠使(shi)其(qi)伸直身子（不可(ke)過(guo)大）的臉盆之類容器中，然后將容器放(fang)于陰涼避光(guang)處，在盆上加蓋(gai)透(tou)氣而能遮(zhe)光(guang)的東西。

（2）此后，無事應盡量(liang)不(bu)去驚動盆(pen)里的魚，更不(bu)要無故去翻動、激(ji)起(qi)活魚蹦跳掙扎(zha)。此舉(ju)不(bu)僅有利于(yu)節(jie)省活魚體能及營(ying)養物質(zhi)的消耗，而(er)且可因此而(er)延長(chang)魚的壽命。

已死鮮魚保存

（1）可以防止(zhi)魚體(ti)水分(fen)蒸發(fa)而使(shi)魚肉變干失鮮(xian)。

（2）也可防(fang)止凍魚與冷凍室內的(de)其他食品串味。

經上述處(chu)理后，家庭冰箱內的(de)魚，長的(de)可保(bao)幾(ji)個月不變質(zhi)。當然，時(shi)間長了，魚的(de)鮮香度也會隨之減低。

殺好的魚保存

（1）將(jiang)殺好的魚用細(xi)鹽抹勻(yun)腌好，放(fang)在冰箱的冷(leng)藏室里(li)可保存6小時左(zuo)右，就不會變質變味(wei)而且更加筋(jin)道入(ru)味(wei)，如果(guo)抹上細(xi)鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果(guo)就更加完(wan)美了(le)。

（2）將殺好的(de)魚(yu)浸(jin)入10%左右的(de)鹽水中，在30度的(de)氣(qi)溫(wen)下也可(ke)保(bao)存3～4天，而且(qie)不會(hui)讓魚(yu)肉變(bian)質(zhi)變(bian)味(wei)。

（3）把殺好的(de)魚放(fang)在80～90度的(de)熱水(shui)中(zhong)，稍(shao)燙至外(wai)表發白時(shi)就撈出來，放(fang)涼后包上(shang)保(bao)(bao)鮮(xian)膜冷藏保(bao)(bao)存，保(bao)(bao)鮮(xian)24小(xiao)時(shi)是不會變(bian)質的(de)。

（4）用芥末均勻地(di)涂遍魚身和(he)魚肚內部，然后(hou)把魚裝入保鮮袋(dai)并(bing)扎(zha)緊袋(dai)口，冷藏3天左右都不會變(bian)質(zhi)變(bian)味。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】

新鮮肉保鮮

（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包(bao)起(qi)來，可保鮮24小時左右。

（2）將鮮肉放入壓力鍋內，上火(huo)蒸至排(pai)氣孔(kong)冒氣，然后扣上減(jian)壓閥(fa)離火(huo)，可保存(cun)48小時左右。

（3）將芥末放(fang)在小(xiao)碟里，與鮮肉放(fang)在一起，可存放(fang)4～5天。

（4）把新(xin)鮮肉切成500克(ke)左右一塊(kuai)，裝在干凈的盆里。把醬(jiang)油放(fang)(fang)在鍋里熬開消毒，待涼后再放(fang)(fang)入盆里，醬(jiang)油要能淹沒豬肉，然后蓋(gai)上盆蓋(gai)，3個月(yue)后也不會有異味。

肉類熟食保存

（1）冷藏(zang)熟(shu)食的溫度應在-2至4攝(she)氏度之間。肉類冷凍溫度為(wei)零(ling)下1.7攝(she)氏度，這是(shi)保存冷凍肉類的最佳溫度。

（2）冷凍(dong)熟食應(ying)分(fen)為不(bu)同的(de)區(qu)域。產(chan)成(cheng)(cheng)品、半成(cheng)(cheng)品、不(bu)同品類的(de)商品應(ying)擺放(fang)。一是(shi)方便食品的(de)管理，二是(shi)避免不(bu)同種(zhong)類的(de)商品堆放(fang)在一起造(zao)成(cheng)(cheng)交叉污染。

（3）冷藏(zang)熟食商販應遠(yuan)離墻(qiang)壁(bi)，以方便冷氣循環。

（4）隨時(shi)關冰箱門(men)。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶(ping)子(zi)保鮮(xian)法：將鮮(xian)蝦一只(zhi)只(zhi)的(de)(de)順裝在空的(de)(de)飲料瓶(ping)里，灌(guan)滿水，擰緊瓶(ping)蓋，放在冰箱(xiang)冷凍(dong)。這樣(yang)蝦與空氣隔(ge)絕(jue)，也不會串味。吃之前取出一瓶(ping)提前解凍(dong)，用刀或剪子(zi)將瓶(ping)子(zi)破開(kai)，一瓶(ping)正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、主要的(de)(de)保鮮(xian)不易干、不串味。由于蝦與空氣隔(ge)絕(jue)，蝦肉和新買的(de)(de)一樣(yang)鮮(xian)，不會變得干柴。

（2）保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)冷凍(dong)法(fa)：先買(mai)來加(jia)厚的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)。把新買(mai)來的(de)蝦剪去蝦須和(he)頭上的(de)刺，以免扎破袋(dai)(dai)子失(shi)去保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)，擺(bai)直(zhi)放(fang)入保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)子。擺(bai)滿袋(dai)(dai)子后(hou)，在袋(dai)(dai)子外面再套上3個(ge)同樣的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)，用(yong)(yong)透明膠(jiao)封好(hao)，直(zhi)接(jie)放(fang)入冰箱。然后(hou)把冰箱調(diao)至高(gao)檔8到10個(ge)小時(shi)，這樣既冷凍(dong)的(de)好(hao)又保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。吃的(de)時(shi)候拿(na)出(chu)一袋(dai)(dai)，用(yong)(yong)水泡一下(xia)即可(ke)。

（3）保鮮盒(he)冷凍法：把(ba)蝦須和(he)蝦槍(qiang)剪掉后整齊的(de)(de)碼在保險盒(he)里，不(bu)用放(fang)水，蓋(gai)好盒(he)蓋(gai)，沒有縫隙就行，直接放(fang)入(ru)冰箱速凍。吃的(de)(de)時候拿大點(dian)的(de)(de)水果刀(dao)輕輕一撬就都下(xia)來了，而且(qie)還很(hen)完整。這樣的(de)(de)蝦和(he)剛買來鮮活的(de)(de)蝦的(de)(de)肉質(zhi)口感是一樣的(de)(de)，可(ke)以保存到來年(nian)有鮮蝦的(de)(de)時候。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細>>】

螃蟹保存

（1）冰箱保(bao)存(保(bao)存時(shi)間：3天左右)

選活力(li)旺(wang)盛的(de)(de)蟹(xie)，把蟹(xie)的(de)(de)腳(jiao)和閘(zha)捆(kun)起來，以減少(shao)蟹(xie)體力(li)消耗，然后放在冰箱的(de)(de)冷(leng)藏柜，蓋上濕毛巾保存即可(ke)。每(mei)天(tian)吃的(de)(de)時候先挑選活力(li)不足的(de)(de)吃，活力(li)足的(de)(de)蟹(xie)可(ke)繼續(xu)保存。蟹(xie)的(de)(de)活力(li)足否的(de)(de)區分的(de)(de)辦(ban)法是：用手(shou)輕觸(chu)蟹(xie)的(de)(de)眼睛，如果反(fan)應不靈敏(min)就先吃掉(diao)。

（2）塑(su)料桶/盆保存(cun)(保存(cun)時間：7天(tian)左右(you))

準(zhun)備一(yi)個30-50公分高的塑(su)料桶/盆(pen)，塑(su)料桶/盆(pen)內壁光(guang)滑不(bu)易逃(tao)跑。把(ba)蟹放入其中，不(bu)要(yao)層疊；然(ran)后加(jia)水至蟹身體的一(yi)半高便于保(bao)濕，切忌(ji)把(ba)蟹全部埋住，如果水太深(shen)螃蟹會因為缺(que)氧窒息而死(si)。桶/盆(pen)不(bu)要(yao)加(jia)蓋(gai)，每(mei)天檢查(cha)，把(ba)活力不(bu)足的蟹及時吃(chi)掉，采用這(zhe)種方法(fa)保(bao)存，氣溫不(bu)高的時候保(bao)存可超(chao)過5天。

（3）熟螃(pang)蟹保存(cun)

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】

鮮貝保存

生(sheng)長(chang)在海水(shui)中的(de)(de)貝類(lei)，就(jiu)要以加了(le)少許鹽的(de)(de)冷(leng)水(shui)浸(jin)泡約兩(liang)個小時，讓買(mai)回(hui)的(de)(de)貝類(lei)吐(tu)沙(sha)至干凈后(hou)(hou)，再瀝干水(shui)分放入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)；淡水(shui)養殖的(de)(de)貝類(lei)則直接以清(qing)水(shui)浸(jin)泡兩(liang)小時，吐(tu)沙(sha)干凈后(hou)(hou)換干凈的(de)(de)清(qing)水(shui)浸(jin)泡置于陰(yin)涼(liang)處。不過(guo)不管是哪一(yi)種貝類(lei)或海鮮，都要盡(jin)快(kuai)食用完畢。

生蠔保存

新(xin)(xin)鮮的生(sheng)蠔可以(yi)盡快(kuai)食用(yong)，不(bu)宜存放太(tai)久。可以(yi)把新(xin)(xin)鮮的生(sheng)蠔用(yong)清(qing)(qing)水洗刷(shua)干凈，放入水盆里，滴(di)(di)幾滴(di)(di)香油(you)，保存一兩天。把購買回來(lai)的新(xin)(xin)鮮的生(sheng)蠔用(yong)清(qing)(qing)水洗刷(shua)干凈，放入水盆里，滴(di)(di)幾滴(di)(di)香油(you)，這(zhe)樣就可以(yi)保存一兩天。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用(yong)低溫密閉法，也可以存放在陰涼、干(gan)燥(zao)、通風較好的地方。

（2）在存放谷類器皿中放入幾瓣大蒜(suan)，就可以延長保質期(qi)了。

豆類保存

（1）密(mi)閉貯藏，通過密(mi)閉方(fang)式(shi)與(yu)外界隔絕，以減少(shao)環境溫(wen)度、濕度對豆(dou)粒的(de)影(ying)響，使其保持穩定的(de)干燥和低溫(wen)狀態，防止(zhi)蟲害侵入(ru)。

（2）把一些(xie)花椒用紗布包好放(fang)進綠豆(dou)或者(zhe)紅豆(dou)里面，豆(dou)子就不會長蟲。

（3）用開水浸泡(pao)15分鐘，然后，撈出曬干(gan)，收(shou)藏在(zai)缸中，可(ke)以保持豆子在(zai)很(hen)長時間內不(bu)變質，不(bu)生蟲。

面粉保存

袋裝的(de)面粉(fen)，可以裝入密封塑料袋中(zhong)，與空氣隔絕，不(bu)會(hui)返潮發霉，也(ye)可以放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)凍室保存，不(bu)變質。

鮮玉米保存

玉(yu)米(mi)買回來，不要(yao)剝玉(yu)米(mi)須，可(ke)以(yi)存放在冰(bing)箱冷凍室(shi)中，不易變質。

堅果保存

水(shui)果(guo)干(gan)在夏天(tian)(tian)很(hen)容(rong)易(yi)受潮，還容(rong)易(yi)生(sheng)(sheng)蟲。找個好天(tian)(tian)氣(qi)，把水(shui)果(guo)干(gan)攤開(kai)曬幾小(xiao)時，或者用微(wei)波爐的(de)低(di)擋(dang)，把其中的(de)水(shui)汽除掉，然(ran)后再(zai)把徹底(di)干(gan)燥的(de)水(shui)果(guo)干(gan)分(fen)放(fang)入密封(feng)盒中。放(fang)入冷凍室兩周(zhou)，然(ran)后再(zai)取出來(lai)，就不(bu)容(rong)易(yi)生(sheng)(sheng)蟲了(le)。記得一定要在室溫(wen)平衡溫(wen)度之后再(zai)打開(kai)，以免表面產(chan)生(sheng)(sheng)水(shui)汽。

堅(jian)果的(de)(de)(de)主要(yao)問題是受(shou)潮(chao)和氧化。只要(yao)在陰(yin)雨天打開(kai)堅(jian)果口袋(dai)，就(jiu)會發現(xian)它在幾小時之內(nei)變軟(ruan)，這(zhe)就(jiu)是吸水了(le)。一(yi)(yi)旦水分(fen)(fen)上升，霉(mei)菌就(jiu)會找上門來(lai)，容易產生黃曲霉(mei)毒素。所以(yi)，必須注意先(xian)趁干燥時分(fen)(fen)裝，或者烤干之后(hou)分(fen)(fen)裝。把每個袋(dai)子口封嚴，至少用一(yi)(yi)個很緊的(de)(de)(de)夾子夾住。如果天氣(qi)潮(chao)濕(shi)，在開(kai)袋(dai)后(hou)一(yi)(yi)小時之內(nei)吃完。如果發現(xian)已經有(you)輕(qing)微的(de)(de)(de)霉(mei)味，或者有(you)不(bu)(bu)新鮮的(de)(de)(de)氣(qi)味，就(jiu)要(yao)堅(jian)決丟(diu)棄，有(you)害健康(kang)的(de)(de)(de)食(shi)物是不(bu)(bu)值(zhi)得吃的(de)(de)(de)！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這(zhe)是由日本食品流通系統(tong)協(xie)會(hui)近年(nian)來研制(zhi)的一種(zhong)新式紙箱。研究人員用一種(zhong)硅酸(suan)鹽作為(wei)紙漿的添加劑。因(yin)這(zhe)種(zhong)石粉對(dui)各種(zhong)氣(qi)體具(ju)有(you)良好(hao)的吸附作用，而且(qie)所保鮮的蔬果(guo)分量不會(hui)減輕，所以尚家都愛(ai)用它，對(dui)進行遠距(ju)離貯運保鮮效果(guo)更佳。

微波保鮮

這是(shi)山荷蘭―家(jia)公司對(dui)水(shui)果、蔬菜(cai)利魚(yu)肉類(lei)食(shi)品進(jin)行低溫消毒的保鮮辦法。它是(shi)采用微(wei)波在(zai)很(hen)短的時間將其加熱到72℃，然(ran)后將這種經處理(li)后的食(shi)品在(zai)0～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天(tian)不(bu)會變質，十(shi)分適宜淡季(ji)供應時令菜(cai)果，備受人們青睞。

可以食用的保鮮劑

如(ru)果不想用(yong)保(bao)鮮膜，那(nei)么買一些可(ke)以(yi)食用(yong)對(dui)人(ren)體(ti)無(wu)害(hai)的(de)(de)保(bao)鮮劑噴灑在(zai)水果表面(mian)，可(ke)以(yi)在(zai)水果表面(mian)形成一層與(yu)空(kong)氣隔離(li)的(de)(de)保(bao)護膜，也可(ke)以(yi)達到保(bao)鮮的(de)(de)效(xiao)果。

保鮮袋保鮮法

對于(yu)有些怕“冷(leng)(leng)”又(you)怕空氣的水果，比如(ru)香蕉就不能采用(yong)低(di)溫(wen)保(bao)鮮的，如(ru)果放(fang)到冷(leng)(leng)柜里(li)是(shi)很(hen)容易(yi)變黑的，我(wo)們可(ke)以用(yong)保(bao)鮮袋包裹后，放(fang)在紙箱里(li)，再放(fang)在陰涼(liang)通風的地方，就可(ke)以延長其(qi)保(bao)鮮時間。

保鮮膜保鮮

對于容易(yi)保鮮的水果(guo)，一般只要用保鮮膜包起來，放在(zai)常溫下(xia)就可以了，如果(guo)店面(mian)足(zu)夠大，冷(leng)庫也夠大，也可以在(zai)用保鮮臘包好后放在(zai)冷(leng)庫里，這樣保鮮時間更長。

微生物保鮮法

乙烯具有促進蔬果(guo)老(lao)化利成熟的(de)作用，所以要(yao)仗蔬果(guo)能達到(dao)(dao)保鮮(xian)目的(de)，就必須要(yao)上掉乙烯。科(ke)學家纖(xian)過篩選研究，分離出―種NH9菌株這種菌株能夠制(zhi)成去乙烯的(de)乙烯去除(chu)劑NH-T物質，可防止葡萄貯存中發生(sheng)的(de)變褐、松散、掉粒，對番茄(qie)、辣椒起到(dao)(dao)防止失水、變色利松軟(ruan)的(de)作用，有明顯的(de)保鮮(xian)作用。

物理降溫法

對(dui)于(yu)保(bao)鮮期短，容易變質，對(dui)溫度敏感的我們可(ke)以采用(yong)物理(li)降(jiang)溫法延長其保(bao)鮮時(shi)間，可(ke)以采用(yong)冷庫或冷柜來降(jiang)低(di)溫度從而達到保(bao)鮮效果。像荔(li)枝、楊梅等(deng)。