牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對牛奶品質的(de)不(bu)良影響要(yao)明顯大于超高溫滅菌的(de)無(wu)菌包裝紙盒牛奶。

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市(shi)場(chang)上常(chang)見的塑(su)料袋和(he)屋脊(ji)型紙盒裝牛(niu)奶為巴氏殺菌(jun)奶，滅菌(jun)時間(jian)適中(zhong)且溫度(du)溫和(he)，可較好地保持(chi)鮮乳的觀感和(he)營養(yang)成分(fen)，但牛(niu)奶中(zhong)仍含有(you)一定的細菌(jun)，必(bi)須(xu)時刻保持(chi)冷藏(zang)低(di)溫處理。

塑料瓶裝(zhuang)的牛(niu)奶一般又被(bei)稱為“二次滅菌(jun)奶’，它滅菌(jun)兩(liang)次，時間長且溫度較(jiao)高(gao)，應該(gai)說既徹底又殘(can)酷，因為對牛奶本(ben)身(shen)的營養價值破壞(huai)也相對較(jiao)高(gao)。

無菌磚形包裝牛奶(nai)采用的是瞬間(jian)超高溫滅菌，將(jiang)牛奶(nai)加(jia)熱至137一(yi)143℃的高(gao)溫保持2-4秒(miao)便迅速降至常溫達到商業無菌的目的。

牛奶(nai)中的所有有害物質(zhi)，如致病菌等最怕高溫，而牛奶(nai)中大多數有益物質(zhi)維(wei)生素A、維生素D、維生素E、維生素(su)B2、煙(yan)酸等的(de)熱穩定(ding)性較好，滅菌處理(li)后(hou)損失甚(shen)微。磚形無菌包(bao)裝的(de)牛奶就是利用了中間的(de)溫度差，殺(sha)滅了細(xi)菌又最大限度地保持鮮乳的(de)觀感(gan)和營(ying)養成(cheng)分(fen)且(qie)無需冷藏即可保鮮較長時間。

大多數情況下巴氏(shi)滅(mie)菌和無菌包(bao)(bao)裝的(de)下降(jiang)程度相仿，塑料瓶包(bao)(bao)裝二次滅(mie)菌牛奶的(de)維(wei)生(sheng)素破(po)壞(huai)情況最大。

實例(li)一：Vc熱敏性(xing)最強，巴(ba)氏滅(mie)菌和超高溫滅(mie)菌包裝各有5一25%和5-30%的(de)損(sun)失；塑料瓶二次(ci)滅(mie)菌牛奶的(de)損(sun)失率則超過(guo)50%。

實(shi)例二：維(wei)生素B12，巴氏滅(mie)(mie)菌(jun)和超高溫滅(mie)(mie)菌(jun)包裝的下降(jiang)程度為10-20%；塑料瓶包(bao)裝(zhuang)二次滅(mie)菌(jun)牛奶的損失(shi)率(lv)則為80-100%，幾乎全部喪失(shi)。

實(shi)例(li)三(san)：牛奶(nai)(nai)中的(de)賴(lai)氮酸(suan)也(ye)對加熱敏(min)感，超高溫滅菌(jun)和(he)巴氏殺菌(jun)牛奶(nai)(nai)中賴(lai)氮酸(suan)損失量(liang)較(jiao)(jiao)小(xiao)，二次(ci)滅菌(jun)牛奶(nai)(nai)的(de)損失較(jiao)(jiao)大。加熱使蛋(dan)白質變性(xing)的(de)另一個后(hou)果是產生少(shao)量(liang)硫基(ji)(一SH)及硫化(hua)物(wu)(wu)等揮發(fa)性物(wu)(wu)質，導致牛奶產(chan)生某種不易察覺的“焦味”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將(jiang)有害(hai)菌全(quan)部(bu)殺(sha)滅，保質期延長至6個(ge)-12個(ge)月，無須冷藏。但營養物質(zhi)會受(shou)很大損失。

2、還原奶

奶(nai)粉不得用于巴氏消毒奶(nai)，但常(chang)溫奶(nai)、酸奶(nai)及其他(ta)乳制品可用，但必(bi)須(xu)標明原料為“復原(yuan)乳”或“水和(he)奶粉”。

3、生鮮牛奶

在(zai)(zai)許多發達國家，未經殺菌的(de)生鮮牛(niu)(niu)奶是最受(shou)消費者歡迎的(de)，但(dan)價格也最為昂貴。新擠出的(de)牛(niu)(niu)奶中含有溶菌酶(mei)等(deng)抗菌活性物質，能夠在(zai)(zai)4℃下保存24小時(shi)～36小(xiao)時(shi)。這種牛(niu)奶無需(xu)加熱(re)，不僅營(ying)養豐富，而且(qie)保留了牛(niu)奶中的一(yi)些微量生(sheng)理(li)活性成(cheng)分，對兒(er)童(tong)的生(sheng)長很有好處。

4、滅菌牛奶

不少生(sheng)產(chan)廠(chang)家為了滿足上班族的(de)需要，生(sheng)產(chan)出保(bao)存時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)(chang)的(de)百(bai)利包。保(bao)存時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)(chang)的(de)百(bai)利包牛奶(nai)在(zai)加工過程中已經全面滅菌，對人體有(you)益的(de)菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些(xie)滅菌牛奶(nai)的保質期(qi)達6個月以(yi)上。滅菌奶一般味道比(bi)較濃厚，但(dan)是營(ying)養(yang)物質有一定損失，B族維生素有 20%～30%的損失。

5、無抗奶

這(zhe)個(ge)名詞(ci)已經被大部分人(ren)所(suo)認識，但(dan)它(ta)不會出現(xian)在牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)外(wai)包(bao)裝上，因為它(ta)是牛(niu)(niu)奶(nai)出廠(chang)的(de)(de)指(zhi)標之一(yi)，一(yi)般知名廠(chang)家出廠(chang)的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)都(dou)應(ying)該達到這(zhe)個(ge)標準(zhun)。無抗奶(nai)是指(zhi)用不含抗生素(su)的(de)(de)原料(liao)生產出來的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)。“抗(kang)”是指用(yong)(yong)來治(zhi)療(liao)病牛(niu)(niu)所(suo)用(yong)(yong)的(de)各類抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)，常見(jian)的(de)有青霉素(su)、鏈(lian)霉素(su)等。奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)在每年換(huan)季(ji)時(shi)易患乳(ru)腺(xian)炎，并且采(cai)用(yong)(yong)機械(xie)榨乳(ru)也比人(ren)工擠奶(nai)(nai)使乳(ru)牛(niu)(niu)更易患乳(ru)腺(xian)炎，向牛(niu)(niu)乳(ru)房部位直(zhi)接(jie)注射抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)，奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)能(neng)盡(jin)快恢(hui)復健(jian)康。經過(guo)抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)治(zhi)療(liao)的(de)奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)，在一定時(shi)間(jian)內產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)會殘存著少量抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)，這(zhe)種奶(nai)(nai)不能(neng)作為食用(yong)(yong)奶(nai)(nai)原料進行加工生(sheng)(sheng)產(chan)。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮牛奶應該(gai)立(li)刻放(fang)置在(zai)陰涼(liang)的地方(fang)，最好是放(fang)在(zai)冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放(fang)在冰(bing)箱里，瓶蓋(gai)要蓋(gai)好，以(yi)免他(ta)種氣味串入牛奶里。

4、牛奶(nai)倒進杯子、茶壺等容器，如沒有(you)喝完，應蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子放回冰(bing)箱，切(qie)不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦(yi)有不(bu)良影響。當牛奶冷凍(dong)成冰時(shi)，其品質會受損害(hai)。因此，牛奶不(bu)宜冷凍(dong)，放入冰箱冷藏即(ji)可(ke)。