牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對牛奶品質(zhi)的(de)不良影響要明顯大(da)于(yu)超高溫滅菌的(de)無菌包裝紙盒牛奶。

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市場上(shang)常見的(de)塑料(liao)袋和屋脊型(xing)紙盒(he)裝牛奶(nai)(nai)為巴氏殺菌奶(nai)(nai)，滅菌時間適(shi)中且(qie)溫(wen)(wen)(wen)度溫(wen)(wen)(wen)和，可(ke)較(jiao)好地保(bao)持鮮乳的(de)觀感和營養成(cheng)分，但牛奶(nai)(nai)中仍含有(you)一(yi)定的(de)細菌，必須時刻保(bao)持冷(leng)藏(zang)低溫(wen)(wen)(wen)處理。

塑料瓶裝的牛奶一般又被(bei)稱為“二(er)次滅菌奶’，它(ta)滅菌兩次，時(shi)間長且溫度(du)較(jiao)高，應(ying)該說既徹底又殘酷，因為對(dui)牛奶本身的營(ying)養價值破壞(huai)也相(xiang)對(dui)較(jiao)高。

無菌(jun)磚形包裝牛奶采用的是瞬間超高溫滅菌(jun)，將牛奶加(jia)熱(re)至137一143℃的高溫保持2-4秒便迅(xun)速降至常溫達到商業無菌(jun)的目(mu)的。

牛(niu)奶(nai)中的所有(you)有(you)害物(wu)質(zhi)，如致(zhi)病菌等最怕(pa)高溫，而牛(niu)奶(nai)中大多數有(you)益物(wu)質(zhi)維(wei)生素A、維生素D、維生素E、維生素B2、煙酸(suan)等的(de)(de)熱穩定性較好，滅(mie)(mie)菌(jun)處理后損失甚微。磚形無菌(jun)包(bao)裝的(de)(de)牛奶(nai)就是利(li)用了中間的(de)(de)溫(wen)度(du)差，殺滅(mie)(mie)了細菌(jun)又最(zui)大(da)限度(du)地保(bao)持鮮乳(ru)的(de)(de)觀(guan)感(gan)和(he)營養成分且(qie)無需冷藏即可保(bao)鮮較長時間。

大多數情(qing)況下巴氏滅(mie)菌和無菌包裝的下降程度相仿，塑料(liao)瓶包裝二次滅(mie)菌牛奶(nai)的維(wei)生素(su)破壞(huai)情(qing)況最大。

實例一：Vc熱敏性最強，巴氏滅(mie)菌和超高溫滅(mie)菌包裝(zhuang)各有5一(yi)25%和5-30%的損(sun)失(shi)；塑料(liao)瓶二次滅菌牛奶的損(sun)失(shi)率則超過(guo)50%。

實例二：維生素B12，巴氏滅菌和超高溫滅菌包裝的下降程度為10-20%；塑料(liao)瓶包裝二次滅菌牛奶的損失率(lv)則為80-100%，幾乎全部喪失(shi)。

實例三：牛(niu)奶中的賴氮酸也(ye)對加熱(re)敏感，超高溫滅菌和巴氏殺菌牛(niu)奶中賴氮酸損失(shi)(shi)量(liang)較小，二次(ci)滅菌牛(niu)奶的損失(shi)(shi)較大。加熱(re)使(shi)蛋(dan)白質(zhi)變(bian)性的另一個后果是產生少量(liang)硫基(一SH)及硫(liu)化物(wu)等揮(hui)發性物(wu)質，導致牛奶產生某種不易(yi)察覺的(de)“焦味”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采(cai)用超高溫滅(mie)菌(jun)法(fa)，能將有(you)害菌(jun)全部殺滅(mie)，保(bao)質期延長至6個-12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。

2、還原奶

奶(nai)粉不得用(yong)(yong)于巴(ba)氏消毒(du)奶(nai)，但(dan)常(chang)溫奶(nai)、酸奶(nai)及其他乳制品可(ke)用(yong)(yong)，但(dan)必須標(biao)明原料為“復原乳”或(huo)“水(shui)和奶粉”。

3、生鮮牛奶

在許多(duo)發(fa)達國家，未經殺菌的(de)生鮮牛(niu)奶是最受消費者(zhe)歡迎的(de)，但價格也最為昂貴。新擠(ji)出的(de)牛(niu)奶中(zhong)含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhi)，能夠在4℃下保存(cun)24小時～36小時。這種牛(niu)奶無需加熱(re)，不僅營養豐富，而且保留(liu)了牛(niu)奶中的(de)一些微量生理活性成分，對兒童(tong)的(de)生長(chang)很(hen)有好處。

4、滅菌牛奶

不少生(sheng)產廠家為了滿足上班族的需(xu)要(yao)，生(sheng)產出保存時間較(jiao)長(chang)的百(bai)利(li)包。保存時間較(jiao)長(chang)的百(bai)利(li)包牛(niu)奶在加工過程中已經全(quan)面(mian)滅菌(jun)，對人體有益的菌(jun)種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些(xie)滅菌牛奶的保質期(qi)達6個月(yue)以上。滅(mie)菌奶一般(ban)味道比較濃厚，但是(shi)營養物質有一定損失，B族維生素有 20%～30%的損失。

5、無抗奶

這(zhe)個名詞已經被大(da)部分人所認(ren)識，但它不會出(chu)(chu)現在牛(niu)奶(nai)的(de)外包裝上，因為它是(shi)(shi)牛(niu)奶(nai)出(chu)(chu)廠的(de)指標之(zhi)一，一般知(zhi)名廠家出(chu)(chu)廠的(de)牛(niu)奶(nai)都應該達到這(zhe)個標準。無抗奶(nai)是(shi)(shi)指用不含抗生素(su)的(de)原料(liao)生產出(chu)(chu)來的(de)牛(niu)奶(nai)。“抗(kang)(kang)”是指(zhi)用來(lai)治療(liao)病(bing)牛(niu)(niu)所用的各類抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)(su)，常見的有(you)青霉(mei)素(su)(su)、鏈霉(mei)素(su)(su)等。奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)在每(mei)年換季時(shi)易(yi)患乳(ru)(ru)(ru)腺(xian)炎，并且采用機械榨乳(ru)(ru)(ru)也比人工擠奶(nai)(nai)(nai)使乳(ru)(ru)(ru)牛(niu)(niu)更易(yi)患乳(ru)(ru)(ru)腺(xian)炎，向(xiang)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)房部位直接注射抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)(su)，奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)能(neng)盡快恢復(fu)健(jian)康。經過抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)(su)治療(liao)的奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)，在一定時(shi)間內(nei)產生(sheng)的牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)會(hui)殘存(cun)著少量抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)(su)，這種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)不能(neng)作(zuo)為食用奶(nai)(nai)(nai)原料進行(xing)加工生(sheng)產。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮牛奶應(ying)該立刻放置在陰涼的地方(fang)，最好(hao)是放在冰(bing)箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛(niu)奶(nai)放在冰箱里，瓶蓋(gai)要蓋(gai)好，以免他(ta)種(zhong)氣(qi)味串入牛(niu)奶(nai)里。

4、牛(niu)奶倒進(jin)杯子(zi)、茶(cha)壺等(deng)容器，如(ru)沒有喝完，應蓋好蓋子(zi)放回冰箱，切不可倒回原來的(de)瓶(ping)子(zi)。

5、過冷(leng)(leng)對牛(niu)奶亦有不(bu)良影響。當牛(niu)奶冷(leng)(leng)凍(dong)成冰時，其(qi)品質會(hui)受損害。因此，牛(niu)奶不(bu)宜(yi)冷(leng)(leng)凍(dong)，放入冰箱冷(leng)(leng)藏即可。