牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對牛(niu)奶品質的(de)不良影響要(yao)明顯大于超(chao)高溫滅(mie)菌的(de)無(wu)菌包裝紙盒牛(niu)奶。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

市場上常見的(de)(de)塑料袋和(he)屋脊型紙盒裝牛奶(nai)為(wei)巴氏殺菌(jun)奶(nai)，滅(mie)菌(jun)時(shi)間適中且溫(wen)度溫(wen)和(he)，可較好地(di)保持鮮乳的(de)(de)觀感和(he)營養(yang)成分(fen)，但牛奶(nai)中仍含(han)有一定的(de)(de)細(xi)菌(jun)，必須時(shi)刻保持冷(leng)藏低溫(wen)處理。

塑料瓶裝(zhuang)的牛奶一般又被(bei)稱為(wei)“二次滅菌奶’，它滅菌兩次，時(shi)間(jian)長且溫度較(jiao)高(gao)，應該(gai)說既(ji)徹底又殘酷，因為對牛奶本(ben)身的營養價值破(po)壞也相對較(jiao)高(gao)。

無菌(jun)磚形包裝牛奶(nai)采用的是瞬間超高溫滅菌(jun)，將(jiang)牛奶(nai)加熱至(zhi)137一143℃的高溫保持2-4秒便迅速降至常溫達(da)到(dao)商業無菌的目的。

牛(niu)奶(nai)中(zhong)的所有有害物質，如致病(bing)菌(jun)等最(zui)怕高(gao)溫，而(er)牛(niu)奶(nai)中(zhong)大多數有益物質維(wei)生素A、維生素D、維生素E、維生(sheng)素B2、煙酸等的(de)熱穩(wen)定性較好(hao)，滅(mie)菌處理后損失甚微(wei)。磚(zhuan)形無菌包裝的(de)牛奶就(jiu)是利(li)用了中間(jian)的(de)溫度差，殺滅(mie)了細菌又最大(da)限度地保持鮮乳(ru)的(de)觀感和(he)營(ying)養成分且(qie)無需冷藏即可保鮮較長時間(jian)。

大(da)多數情況下巴氏滅(mie)菌和無菌包裝的下降程(cheng)度相(xiang)仿，塑料瓶(ping)包裝二次滅(mie)菌牛(niu)奶(nai)的維生素(su)破壞情況最大(da)。

實(shi)例一：Vc熱敏性(xing)最強，巴氏滅菌(jun)和超高溫滅菌(jun)包裝各有5一(yi)25%和(he)5-30%的損(sun)失；塑料瓶二次滅菌牛奶(nai)的損(sun)失率則超過50%。

實(shi)例二：維生素B12，巴氏滅菌(jun)和(he)超高溫滅菌(jun)包裝的下降程度為10-20%；塑料(liao)瓶包(bao)裝(zhuang)二(er)次滅菌牛奶(nai)的損(sun)失(shi)率則(ze)為80-100%，幾乎(hu)全部喪(sang)失(shi)。

實例(li)三：牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)賴氮酸也對(dui)加熱(re)敏(min)感，超高溫滅菌(jun)和巴氏殺菌(jun)牛奶(nai)中(zhong)賴氮酸損失(shi)(shi)量較(jiao)小，二次滅菌(jun)牛奶(nai)的(de)(de)損失(shi)(shi)較(jiao)大。加熱(re)使蛋白質變(bian)性(xing)的(de)(de)另(ling)一個后果是產生少量硫基(一(yi)SH)及硫化物(wu)(wu)等揮發性物(wu)(wu)質，導(dao)致牛奶產生某種不易察(cha)覺的“焦味”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采用(yong)超高溫(wen)滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長(chang)至6個-12個月，無須冷藏(zang)。但營養物質會受很大(da)損失。

2、還原奶

奶粉(fen)不得用于巴氏消毒奶，但常(chang)溫奶、酸奶及其(qi)他(ta)乳(ru)制品可用，但必須標明(ming)原(yuan)料為“復原乳”或“水和奶粉”。

3、生鮮牛奶

在許(xu)多(duo)發達國家，未(wei)經(jing)殺菌的(de)生鮮牛(niu)奶是最受消(xiao)費者歡迎的(de)，但(dan)價格也最為(wei)昂貴。新(xin)擠出的(de)牛(niu)奶中含有溶菌酶(mei)等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時(shi)～36小時。這種(zhong)牛奶無需加熱，不僅營養(yang)豐富，而且(qie)保留了牛奶中的(de)一些微量生理活性成(cheng)分，對兒童的(de)生長(chang)很有好處。

4、滅菌牛奶

不少生產(chan)(chan)廠家(jia)為了(le)滿足上班族的(de)(de)(de)需要，生產(chan)(chan)出保(bao)(bao)存(cun)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)百利(li)包。保(bao)(bao)存(cun)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)百利(li)包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益(yi)的(de)(de)(de)菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或(huo)更長時(shi)間，有(you)些滅菌牛奶(nai)的保質期達(da)6個月(yue)以上。滅菌奶一般(ban)味道比較濃厚，但是營養物質(zhi)有(you)一定損失，B族維生(sheng)素有 20%～30%的損失。

5、無抗奶

這個(ge)名詞已經被大部分(fen)人所認(ren)識，但它不(bu)會出現(xian)在(zai)牛(niu)奶的(de)(de)外包裝上，因為它是(shi)牛(niu)奶出廠的(de)(de)指(zhi)標之一(yi)，一(yi)般(ban)知名廠家出廠的(de)(de)牛(niu)奶都應該(gai)達到這個(ge)標準。無抗(kang)奶是(shi)指(zhi)用不(bu)含抗(kang)生素(su)的(de)(de)原料(liao)生產出來的(de)(de)牛(niu)奶。“抗(kang)”是指用(yong)來治療(liao)病牛(niu)所用(yong)的(de)(de)各類抗(kang)生(sheng)素(su)(su)，常見的(de)(de)有(you)青霉素(su)(su)、鏈霉素(su)(su)等。奶(nai)牛(niu)在(zai)每年換季時易患乳腺炎，并且(qie)采用(yong)機械榨乳也比人工擠(ji)奶(nai)使乳牛(niu)更易患乳腺炎，向牛(niu)乳房部位直接注射抗(kang)生(sheng)素(su)(su)，奶(nai)牛(niu)能盡(jin)快(kuai)恢復健康(kang)。經(jing)過抗(kang)生(sheng)素(su)(su)治療(liao)的(de)(de)奶(nai)牛(niu)，在(zai)一定時間(jian)內產生(sheng)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)會殘存著少量抗(kang)生(sheng)素(su)(su)，這種奶(nai)不能作(zuo)為食用(yong)奶(nai)原料進(jin)行加工生(sheng)產。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮(xian)牛奶應該立刻(ke)放(fang)置在(zai)陰涼的地(di)方，最好是放(fang)在(zai)冰(bing)箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱(xiang)里，瓶(ping)蓋要蓋好，以免他種(zhong)氣味串入(ru)牛奶里。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒(mei)有喝完，應蓋好蓋子放(fang)回冰箱，切不可倒回原來的(de)瓶(ping)子。

5、過冷(leng)對牛奶亦有不良影(ying)響。當牛奶冷(leng)凍成冰時，其品質會(hui)受(shou)損害(hai)。因(yin)此，牛奶不宜冷(leng)凍，放(fang)入冰箱冷(leng)藏即(ji)可。