紫菜頭，又稱甜菜根，紅菜頭，由生長在地中(zhong)海(hai)沿(yan)岸的一種名(ming)叫海(hai)甜菜根(gen)的野(ye)生植物演變而來。甜菜根(gen)紅(hong)焰如火，又(you)被稱為火焰菜。
紫菜頭以(yi)肥大的肉(rou)質(zhi)根供作(zuo)蔬菜食用(yong)，可生(sheng)食、熟食，也可加工成罐頭，肉(rou)質(zhi)脆嫩，略(lve)帶甜味，營養(yang)價值較(jiao)高，富含糖分和(he)(he)多種礦物質(zhi)，并(bing)有治吐瀉和(he)(he)驅腹內寄生(sheng)蟲的功(gong)能，是一種經濟效益高、創匯能力強、很有發展(zhan)前途的蔬菜。
食(shi)用(yong)根(gen)菾菜生(sheng)食(shi)時，口味(wei)微甜，爽脆(cui)利口。西餐中多(duo)用(yong)作生(sheng)食(shi)，用(yong)各種(zhong)顏色(se)的(de)根(gen)菾菜或單一色(se)的(de)根(gen)菾菜制作彩色(se)沙拉。傳統的(de)食(shi)用(yong)方法是(shi)把肉(rou)質根(gen)煮爛，做(zuo)成菜泥，加上(shang)調料拌勻(yun)食(shi)。
甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病(bing)及(ji)免(mian)疫系統功能紊亂。甜菜根這種(zhong)蔬菜中含有對人體非(fei)常(chang)好(hao)的葉酸，而這種(zhong)元素是(shi)預防(fang)貧血的重要物質之一(yi)，并且還有防(fang)癌(ai)、防(fang)止高血壓、老年癡呆癥的作用。
在古代(dai)英(ying)國的傳統(tong)醫療方法中(zhong)，甜菜(cai)根(gen)是治療血液(ye)疾(ji)病的重要(yao)藥(yao)物，被譽為“生命之根(gen)”。
選購時直(zhi)根扁球狀(zhuang)、球狀(zhuang)、錐(zhui)狀(zhuang)直(zhi)到長錐(zhui)狀(zhuang)，皮肉一(yi)般(ban)為深紅色(se)至(zhi)深紫紅色(se)，間(jian)有(you)近乎白色(se)者(zhe)較(jiao)好(hao)。
用料(liao)：肉絲、紫(zi)菜頭、蔥、蒜(suan)、油(you)、鹽(yan)、醬油(you)、味精均適量(liang)。
做(zuo)法：把紫菜(cai)頭洗凈切(qie)絲，肉洗凈切(qie)，將蔥、蒜炒(chao)(chao)鍋將肉絲煸炒(chao)(chao)，倒入醬油煸炒(chao)(chao)，倒入紫菜(cai)翻(fan)炒(chao)(chao)，加水燜至2-3分鐘，加入味精入味即可。
用料(liao)：紫菜(cai)頭、牛肉片(pian)、料(liao)酒(jiu)、精(jing)鹽、淀粉、素油、醬(jiang)油、姜末各(ge)適量。
做法：
（1）將(jiang)紫菜(cai)頭洗(xi)凈切片，牛肉切薄片后(hou)用(yong)料酒、鹽(少量)、醬油、淀(dian)粉混(hun)合后(hou)拌勻待用(yong)。
（2）鍋燒熱放(fang)油，即放(fang)入牛肉(rou)片、姜(jiang)末，旺(wang)火炒至牛肉(rou)開始轉色，盛出待用(yong)。
（3）熱(re)鍋加油，放入根(gen)菾(tian)菜(cai)片、鹽、少量水，將紫(zi)菜(cai)頭煮熟。
（4）再把炒好(hao)的牛肉放入(ru)、炒勻(yun)，煮片刻，至根菾菜入(ru)味(wei)，出(chu)鍋盛盤。
用料：紫菜頭、黃豆、蒜、八角(jiao)、鹽、橄欖油、白砂糖。
做法：
（1）將黃(huang)豆提前(qian)泡發(fa)煮熟備用。
（2）將紫菜頭削去外(wai)皮，洗(xi)凈切(qie)細絲(si)。
（3）蒜1瓣切(qie)片，另2瓣切(qie)末(mo)。
（4）炒鍋里倒入(ru)橄欖油加熱爆香蒜片和八角。
（5）倒入紫(zi)菜頭絲翻炒片刻(ke)加入黃(huang)豆同炒。
（6）加入適(shi)量清(qing)水大(da)火燒開后轉小(xiao)火煮(zhu)至湯汁漸干。
（7）調入鹽(yan)炒勻，再加入少許白砂糖(tang)提鮮，然后倒入蒜末翻炒即(ji)可(ke)。
用料：紫(zi)菜頭、鹽(yan)、熟芝麻(ma)、花(hua)椒(jiao)油、辣椒(jiao)油、雞精、香油。
做法：
（1）紫菜頭去皮切絲。
（2）加鹽、熟(shu)芝麻(ma)、花椒油、辣椒油、雞精(jing)和香油涼(liang)拌即可。
用料：熟牛(niu)肉、牛(niu)肉湯、紫菜頭(tou)、蔥頭(tou)、圓白菜、大蒜、西紅柿、小(xiao)泥腸、火腿、糖、醋(cu)精、鹽、干辣椒等適量。
做法：
（1）將紫菜(cai)頭(tou)(tou)、蔥頭(tou)(tou)、胡蘿卜切(qie)絲，加鹽、糖、醋(cu)精腌1小(xiao)時。
（2）放(fang)(fang)上(shang)牛(niu)(niu)油、香味、胡椒(jiao)粒、干辣椒(jiao)燜(men)到六成熟，放(fang)(fang)上(shang)番茄(qie)醬燜(men)至油呈紅色，放(fang)(fang)圓白菜和牛(niu)(niu)肉湯煮沸，盛上(shang)湯，澆(jiao)上(shang)酸奶油，撒上(shang)小蔥花即可。
（1）紫菜頭不能和(he)啤(pi)酒一起同食。紫菜具(ju)有潤腸通便，促(cu)進消(xiao)化的作用，啤(pi)酒可(ke)以增加胃液的分泌，兩者同食，容易引(yin)起下泄。
（2）紫菜頭富(fu)含糖(tang)分，屬(shu)甜食系列，所以糖(tang)尿病(bing)患者、肥胖(pang)者慎食。
（3）紫菜(cai)(cai)頭能夠潤腸，促進胃消化，幫助腸道蠕(ru)動，所以腸道不好的(de)人(ren)，經常腹瀉者，不宜吃紫菜(cai)(cai)頭，有可能會加(jia)(jia)重腹瀉，增加(jia)(jia)腸道負(fu)擔。
一(yi)般(ban)(ban)情況(kuang)下，南(nan)方(fang)地區一(yi)年四季(ji)均可育苗移植(zhi)，一(yi)般(ban)(ban)高產栽培可在9月(yue)至翌(yi)年3月(yue)份分批播種。
選疏松(song)肥沃(wo)，排(pai)灌方(fang)便的(de)地塊做苗床(chuang)。熱季(ji)苗床(chuang)要有防雨避曝曬設施；冷季(ji)需選暖(nuan)日播種，一(yi)般采(cai)用橫(heng)拱(gong)薄膜(mo)或將苗床(chuang)設在(zai)保護地內。深翻(fan)土(tu)后做成(cheng)畦寬1—1.2米(mi)，溝(gou)寬40—50厘米(mi)，溝(gou)深約25厘米(mi)。畦內每平方(fang)米(mi)撒施腐(fu)熟優質農家肥5—6千克，同時(shi)加過磷酸鈣60—70克和(he)草木灰100—200克。刨細摻勻(yun)，起(qi)出蓋土(tu)后耙平。
干播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)法在畦內按8—10厘米距離劃約(yue)2厘米深的淺(qian)溝(gou)，然后(hou)撒播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)子，耙平，鎮壓，澆(jiao)(jiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)水。濕(shi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)先澆(jiao)(jiao)足(zu)底水，水滲(shen)后(hou)均(jun)勻撒播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)子，然后(hou)蓋(gai)約(yue)1.5厘米厚(hou)的潮濕(shi)細土。一般播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)干種(zhong)(zhong)子，也可浸(jin)種(zhong)(zhong)約(yue)2小時再(zai)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。
苗(miao)(miao)期溫(wen)度保(bao)持(chi)15—20℃。床(chuang)土保(bao)持(chi)見干(gan)見濕，一般在(zai)床(chuang)土面偏干(gan)時(shi)澆(jiao)一次小水。1—2片(pian)真葉時(shi)進(jin)行(xing)間苗(miao)(miao)，留苗(miao)(miao)距離(li)5—6厘米。當苗(miao)(miao)有(you)4—5片(pian)真葉時(shi)，澆(jiao)施一次稀薄有(you)機液(ye)肥及進(jin)行(xing)秧苗(miao)(miao)鍛煉，有(you)6片(pian)真葉左右時(shi)進(jin)行(xing)移(yi)栽定植。
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