白蘿卜(bu)別名菜(cai)(cai)菔、菜(cai)(cai)頭，是根菜(cai)(cai)類的主(zhu)要蔬菜(cai)(cai)，屬(shu)十字花科蘿卜(bu)屬(shu)的二年生(sheng)植物(wu)。根肉質，長圓形(xing)(xing)、球形(xing)(xing)或圓錐形(xing)(xing)，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖(jing)(jing)直(zhi)立(li)，粗(cu)壯，圓柱(zhu)形(xing)(xing)，中空，自基部分枝。基生(sheng)葉(xie)及莖(jing)(jing)下部葉(xie)有(you)長柄(bing)，通常大頭羽狀(zhuang)分裂(lie)，被粗(cu)毛(mao)，側裂(lie)片(pian)1~3對，邊緣(yuan)有(you)鋸(ju)齒(chi)或缺刻；莖(jing)(jing)中、上部葉(xie)長圓形(xing)(xing)至披針形(xing)(xing)，向上漸變小，不(bu)裂(lie)或稍分裂(lie)，不(bu)抱莖(jing)(jing)。

白(bai)(bai)蘿(luo)卜在我國種植有千(qian)年歷史，比較(jiao)常見的大(da)型品種有：長春(chun)大(da)根、白(bai)(bai)玉大(da)根、關(guan)云蘿(luo)卜以及(ji)日本春(chun)白(bai)(bai)蘿(luo)卜等(deng)。白(bai)(bai)蘿(luo)卜在飲食和中(zhong)醫食療領域都(dou)有廣泛(fan)應用。

白蘿卜含有豐富的營養物質(zhi)，每100克(ke)(ke)(ke)可食部分，含碳水化(hua)合(he)物6克(ke)(ke)(ke)、蛋白質(zhi)0.6克(ke)(ke)(ke)、鈣49毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷34毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、無機鹽0.8克(ke)(ke)(ke)、維生素C30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

1、中(zhong)醫(yi)認為，蘿卜(bu)(bu)味甘(gan)、辛、性涼(liang)，入肺(fei)(fei)、胃(wei)、肺(fei)(fei)、大腸經；白蘿卜(bu)(bu)具有清熱生津(jin)、涼(liang)血止血、下氣寬中(zhong)、消食化滯(zhi)、開胃(wei)健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹(fu)脹停食、腹(fu)痛、咳(ke)嗽、痰多等(deng)癥(zheng)。

2、白(bai)(bai)(bai)蘿卜可以(yi)維持(chi)組(zu)織彈性、促進傷口愈合，因(yin)為白(bai)(bai)(bai)蘿卜當中富(fu)含有維生素(su)C，對于促進膠原(yuan)蛋白(bai)(bai)(bai)的形(xing)成、維持(chi)皮(pi)膚(fu)的彈性有重要的功(gong)效。

3、白蘿卜(bu)可以(yi)降(jiang)低膽固(gu)醇，因為白蘿卜(bu)當(dang)中含有豐富的(de)膳食纖維(wei)，能夠延緩油(you)脂的(de)吸收(shou)和(he)代謝，對于有效控制膽固(gu)醇過多(duo)進入到體內，進而(er)在預防心腦血管疾病發生方面的(de)功效非常明(ming)顯。

4、白蘿卜可以促(cu)進肝臟細胞的活(huo)性，對(dui)于清(qing)除(chu)體內毒素方面(mian)的作用非(fei)常明顯。

5、白(bai)蘿卜(bu)可(ke)以(yi)(yi)幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可(ke)以(yi)(yi)解毒。腸(chang)(chang)胃不好(hao)的(de)(de)(de)人(ren)經(jing)常(chang)的(de)(de)(de)吃白(bai)蘿卜(bu)也(ye)是可(ke)以(yi)(yi)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)幫助我(wo)們保(bao)護(hu)腸(chang)(chang)胃的(de)(de)(de)，促進胃腸(chang)(chang)液分(fen)泌的(de)(de)(de)作用，能讓腸(chang)(chang)胃達到(dao)良好(hao)的(de)(de)(de)狀(zhuang)況。

食材：牛里脊肉300克、白蘿卜一根(gen)、料酒兩勺(shao)、蠔油一勺(shao)、鹽4克、雞粉一勺(shao)、姜兩片、蔥三根(gen)、生抽一勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)(dao)入(ru)(ru)牛肉條大火快(kuai)速(su)翻炒(chao)至九成熟盛出。原鍋下油倒(dao)(dao)入(ru)(ru)白蘿卜(bu)絲翻炒(chao)至軟，然后倒(dao)(dao)入(ru)(ru)炒(chao)牛肉的汁燜(men)一下。倒(dao)(dao)入(ru)(ru)牛肉條翻炒(chao)均勻，加入(ru)(ru)蠔油、雞粉(fen)和鹽調(diao)味，再放入(ru)(ru)蔥(cong)段(duan)炒(chao)勻即可(ke)。

食材：蘿卜、排骨、蔥(cong)、料酒、冰糖(tang)、醬油、姜、味精。

做法：蘿卜洗(xi)凈后(hou)去(qu)皮，切成(cheng)小塊。鍋(guo)中加(jia)(jia)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸騰后(hou)把(ba)排(pai)(pai)骨倒(dao)進(jin)去(qu)，加(jia)(jia)一些(xie)(xie)料(liao)酒，煮(zhu)兩分(fen)鐘(zhong)后(hou)盛(sheng)出。用熱(re)水(shui)(shui)把(ba)煮(zhu)過的(de)排(pai)(pai)骨洗(xi)干凈，瀝干待用。鍋(guo)里放油，油熱(re)后(hou)把(ba)冰糖放進(jin)去(qu)，炒到(dao)冰糖融(rong)化，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)排(pai)(pai)骨。排(pai)(pai)骨炒到(dao)顏色變成(cheng)金黃后(hou)，加(jia)(jia)一些(xie)(xie)醬油和(he)料(liao)酒，再加(jia)(jia)些(xie)(xie)姜(jiang)，炒到(dao)能聞出香味，加(jia)(jia)入(ru)(ru)熱(re)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)燒開后(hou)，關火盛(sheng)出。倒(dao)到(dao)砂鍋(guo)里，加(jia)(jia)入(ru)(ru)切好的(de)蘿卜，燉(dun)一小時。加(jia)(jia)鹽和(he)味精，放些(xie)(xie)蔥花就可以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜(bu)、姜、蒜、花(hua)椒、鹽、冰(bing)糖(tang)。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿卜2根、小蔥3把、辣椒面適(shi)量、白(bai)醋(cu)200毫(hao)升、白(bai)糖100克、鹽適(shi)量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白蘿卜1大(da)根(gen)、生(sheng)姜2塊、大(da)蔥1根(gen)、醬油適(shi)(shi)量(liang)、五香(xiang)粉適(shi)(shi)量(liang)、香(xiang)油適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、清水100毫(hao)升。

做法：先(xian)把牛肉(rou)洗(xi)(xi)凈(jing)剁(duo)成(cheng)肉(rou)泥，放入(ru)碗(wan)中(zhong)，加(jia)入(ru)從蔥姜末、少(shao)(shao)許醬油(you)、適量五香(xiang)粉和鹽，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)腌(a)(a)制10分(fen)鐘。白(bai)(bai)蘿(luo)卜去皮洗(xi)(xi)凈(jing)，再切(qie)碎，放入(ru)干凈(jing)的碗(wan)中(zhong)，加(jia)入(ru)少(shao)(shao)許鹽，腌(a)(a)制出水(shui)(shui)即可(ke)。腌(a)(a)好后撈出白(bai)(bai)蘿(luo)卜，放入(ru)肉(rou)泥中(zhong)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)，然(ran)后分(fen)三次倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)，邊(bian)(bian)倒(dao)邊(bian)(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，最后加(jia)入(ru)香(xiang)油(you)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)，白(bai)(bai)蘿(luo)卜牛肉(rou)餡(xian)就(jiu)拌(ban)好了，下面直接(jie)包(bao)餃子即可(ke)。

白蘿卜做法大全>>

準備白(bai)(bai)蘿(luo)卜700克(ke)，鹽(yan)6克(ke)，辣(la)椒(jiao)2根，冰糖30克(ke)，白(bai)(bai)醋50克(ke)。白(bai)(bai)蘿(luo)卜洗(xi)凈切去(qu)根部，皮不用去(qu)除；改刀成大塊，不要太小，太小了不脆(cui)影響口感；放(fang)入(ru)密(mi)封(feng)罐(guan)(guan)或(huo)者無水無油(you)的密(mi)封(feng)容器里；小紅(hong)辣(la)椒(jiao)切碎放(fang)入(ru)密(mi)封(feng)罐(guan)(guan)，冰糖敲碎，撒上鹽(yan)，放(fang)入(ru)冰糖塊；倒入(ru)白(bai)(bai)醋，蓋上蓋子密(mi)封(feng)；搖勻(yun)，腌制(zhi)半天即可(ke)食用。

將(jiang)蘿卜(bu)洗(xi)凈后在1℃-15℃的陽光下(xia)曬柔(rou)，再放入配制好的醬油中（醬油100公(gong)斤(jin)，花(hua)椒2公(gong)斤(jin)，茴香2公(gong)斤(jin)，大(da)香0.5公(gong)斤(jin)）靜泡(pao)10天左右即可食(shi)用，其味可與涪陵(ling)榨菜相媲美(mei)。

將蘿(luo)卜切成(cheng)長(chang)約5厘米(mi)(mi)、寬1厘米(mi)(mi)、厚0．5厘米(mi)(mi)長(chang)條，按10：1比(bi)例灑上食鹽拌勻(yun)(yun)，腌(a)(a)制6-7天(tian)，腌(a)(a)制過程中要經常攪拌使蘿(luo)卜腌(a)(a)勻(yun)(yun)、腌(a)(a)透。撈出后(hou)攤在薄板(ban)上晾(liang)(liang)曬(shai)5-6天(tian)，再(zai)(zai)重新放入腌(a)(a)蘿(luo)卜汁(zhi)中，浸泡(pao)2-3天(tian)后(hou)再(zai)(zai)晾(liang)(liang)曬(shai)。重復2-3遍，直到最初腌(a)(a)制出來(lai)的蘿(luo)卜汁(zhi)全部浸入到蘿(luo)卜干中，再(zai)(zai)晾(liang)(liang)曬(shai)2-3天(tian)。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)拌勻(yun)(yun)，即為風味獨特的蘿(luo)卜干。

選用(yong)(yong)秋季剛收獲的(de)(de)優質蘿卜(bu)(bu)，去掉(diao)根(gen)須及頂部，洗(xi)凈，備(bei)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)擦(ca)(ca)床兒將(jiang)(jiang)蘿卜(bu)(bu)擦(ca)(ca)成6厘米左右的(de)(de)長條(tiao)(tiao)(tiao)。將(jiang)(jiang)蘿卜(bu)(bu)條(tiao)(tiao)(tiao)兒放入沸水中，1分(fen)(fen)鐘(zhong)后用(yong)(yong)漏勺撈出，瀝干(gan)水分(fen)(fen)。將(jiang)(jiang)瀝干(gan)水分(fen)(fen)的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)條(tiao)(tiao)(tiao)兒放在竹篦子(zi)上(shang)，在秋日下晾曬。曬到九(jiu)成干(gan)，收到室內，陰(yin)干(gan)。等氣溫降到10℃以下時(shi)，把蘿卜(bu)(bu)條(tiao)(tiao)(tiao)裝入一(yi)密封性良(liang)好的(de)(de)塑(su)料袋(dai)中，扎緊袋(dai)口保存(cun)。3-5天后，即可拌制(zhi)。根(gen)據食(shi)用(yong)(yong)量的(de)(de)多(duo)少，隨吃隨拌，拌制(zhi)一(yi)天以后，即可食(shi)用(yong)(yong)。

1、白蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少(shao)食；胃潰瘍(yang)、十二(er)指腸潰瘍(yang)、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chan)、子宮(gong)脫垂等患者忌吃。

2、中醫認為，白蘿卜(bu)性涼，有下氣的作用，行氣太過就(jiu)容(rong)易破氣，所以會影(ying)響補(bu)(bu)益類中藥(yao)的吸收。所以如果正(zheng)在服用補(bu)(bu)藥(yao)，不建議吃白蘿卜(bu)。

3、白(bai)蘿卜和(he)胡蘿卜不宜搭配食用，因為胡蘿卜之中含(han)有(you)的抗壞(huai)血酸物質會與維生素C反應，從而導致白(bai)蘿卜的營養價值降低。

4、白(bai)蘿(luo)(luo)卜不(bu)宜和桔(jie)子、柿子、梨、蘋果(guo)、葡(pu)萄等水(shui)果(guo)一起(qi)吃(chi)。白(bai)蘿(luo)(luo)卜食用后產生的硫氰酸鹽與這些水(shui)果(guo)中的類黃酮結合(he)，容易誘發甲狀腺腫大。

5、白蘿(luo)卜不宜和人參一起(qi)吃。人參可(ke)以補元氣(qi)，而白蘿(luo)卜通氣(qi)消食(shi)，會加快排泄人參的營養成分，影響人參的滋(zi)補作用。

1、看蘿卜葉

如果(guo)蘿(luo)(luo)卜的(de)葉(xie)(xie)子已經(jing)開始(shi)出現黃葉(xie)(xie)和爛葉(xie)(xie)的(de)話就說明蘿(luo)(luo)卜放置(zhi)的(de)時(shi)間已經(jing)很長了(le)。買(mai)購(gou)小(xiao)編建議(yi)這種蘿(luo)(luo)卜就不要購(gou)買(mai)了(le)，最好是(shi)選擇葉(xie)(xie)子新鮮也沒有再發出嫩芽(ya)的(de)蘿(luo)(luo)卜，這樣(yang)的(de)水分會(hui)比較大口感也會(hui)更好一些。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑選白蘿卜(bu)的(de)(de)時候就(jiu)應該選擇中(zhong)等(deng)偏小的(de)(de)蘿卜(bu)來購(gou)買，太大的(de)(de)蘿卜(bu)可能(neng)口感會老(lao)一些，中(zhong)等(deng)偏小的(de)(de)蘿卜(bu)在(zai)吃的(de)(de)時候也會能(neng)更脆爽一些。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)重(zhong)量(liang)，看上去體型差不多(duo)大小的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜，就要(yao)選擇比(bi)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)了，說明白蘿(luo)(luo)卜水分比(bi)較(jiao)多(duo)，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要(yao)選擇表皮光滑顏色也(ye)比較正常的(de)(de)蘿卜(bu)，如果(guo)蘿卜(bu)的(de)(de)表皮出現半透明的(de)(de)斑塊的(de)(de)話，很有(you)可(ke)能就是受(shou)凍或者磕碰造成的(de)(de)。

1、土坑儲存：首先將白蘿卜去(qu)掉頂部及根須(xu)，如果有蟲(chong)傷或(huo)者(zhe)裂(lie)口(kou)的(de)(de)蘿卜需要清(qing)除掉，然后(hou)差不多(duo)準備好一個一米(mi)高一米(mi)寬的(de)(de)土坑(keng)，將處(chu)理(li)好的(de)(de)蘿卜放入，根朝(chao)上頂部朝(chao)下斜靠在(zai)坑(keng)壁上，依次排好，然后(hou)將土坑(keng)撒(sa)滿土后(hou)即可。

2、水缸儲存：準備干凈的水缸(gang)，然后加滿清水，接著將處理干凈的蘿卜放入(ru)缸(gang)的周圍，然后再用濕土覆蓋即可。

3、冷藏保存：將處理好的白蘿卜用白報紙包裹好然(ran)后(hou)放置在冰箱或者冷庫里面保存，差(cha)不多能保存一周時(shi)間(jian)。

4、冷凍保存：先(xian)將(jiang)白(bai)蘿卜去皮后(hou)切(qie)成均勻的(de)塊(kuai)狀(zhuang)，然后(hou)加入(ru)到(dao)保鮮袋(dai)中放入(ru)冰(bing)箱中冷凍，待到(dao)吃的(de)適合可以提前取出用(yong)熱(re)水焯水后(hou)瀝干后(hou)便可使用(yong)，不(bu)用(yong)自然解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節(jie)省(sheng)(sheng)下次燉煮的時間，可(ke)以(yi)將(jiang)白(bai)蘿卜煮熟后(hou)冷(leng)凍，也(ye)可(ke)以(yi)連同燉煮汁一起(qi)保存，這樣在(zai)吃的時候直接取出來加熱(re)后(hou)就可(ke)食用(yong)，省(sheng)(sheng)時省(sheng)(sheng)力，也(ye)更方便。

6、曬干保存：將白蘿卜處理(li)干(gan)凈后切成絲狀(zhuang)，然后置于(yu)室(shi)外暴曬，待(dai)到了晚上再拿到室(shi)內，這樣能保(bao)(bao)存(cun)四五(wu)天左右(you)，接著密封置于(yu)冷藏中保(bao)(bao)存(cun)，這種方(fang)法可(ke)以保(bao)(bao)存(cun)半年左右(you)。

7、腌制保存：是比較常用的一種保存方法，將白蘿卜用食鹽腌漬好后加入冰箱(xiang)冷藏保存差不多(duo)可以保存一個月左右。

1、季節種植

春季(ji)4-5月(yue)份(fen)播(bo)種，同年6-7月(yue)份(fen)收(shou)獲(huo)，生長期一般在25-60天(tian)之間。夏季(ji)5-6月(yue)份(fen)播(bo)種，7-8月(yue)份(fen)收(shou)獲(huo)。秋季(ji)種白(bai)蘿卜(bu)在7月(yue)下(xia)旬或8月(yue)上旬，10-11月(yue)即可收(shou)獲(huo)。Maigoo小編提醒大(da)家，冬季(ji)的(de)蘿卜(bu)最遲要在9月(yue)上旬種下(xia)，不然會受(shou)到凍害。

2、處理種子

種植(zhi)白(bai)蘿卜(bu)要提(ti)前收集顆粒飽(bao)滿、生(sheng)長(chang)優良(liang)的白(bai)蘿卜(bu)種子(zi)。經過催芽(ya)、清洗、消毒殺菌(jun)后撒入小坑中3-5粒，埋(mai)實土壤并(bing)適(shi)當控溫控濕，很快就能看到白(bai)蘿卜(bu)苗株發芽(ya)了。

3、水肥管理

種植白蘿卜時(shi)，應(ying)當給土(tu)壤經(jing)常澆灌水分，保持土(tu)質處(chu)于健康適(shi)中的濕潤(run)環(huan)境中。當生根(gen)發芽(ya)后，則要及時(shi)施加肥(fei)力(li)營養，為幼苗提供充足養分，增加白蘿卜結果(guo)(guo)能力(li)，以免在果(guo)(guo)期產(chan)出(chu)弱小不(bu)健康的蘿卜。

4、光照條件

白蘿(luo)卜要放在光(guang)(guang)(guang)照條件充足的環(huan)境下發(fa)育。最好是全日照接(jie)受強度適中的太陽光(guang)(guang)(guang)，缺少光(guang)(guang)(guang)照，白蘿(luo)卜個頭會很小，而且沒(mei)有光(guang)(guang)(guang)澤，收獲后食用(yong)，口感也沒(mei)有那么(me)香甜(tian)可口。