白(bai)蘿卜(bu)別(bie)名菜(cai)菔、菜(cai)頭，是根菜(cai)類的主要蔬菜(cai)，屬十字花(hua)科蘿卜(bu)屬的二(er)年(nian)生植物。根肉質，長圓(yuan)形、球形或圓(yuan)錐形，根皮綠色(se)、白(bai)色(se)、粉紅色(se)或紫色(se)。莖直立，粗(cu)壯，圓(yuan)柱形，中(zhong)空，自基部(bu)分枝。基生葉及(ji)莖下部(bu)葉有長柄，通常(chang)大頭羽狀分裂(lie)，被(bei)粗(cu)毛，側裂(lie)片1~3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中(zhong)、上部(bu)葉長圓(yuan)形至披針(zhen)形，向上漸(jian)變小，不裂(lie)或稍分裂(lie)，不抱莖。

白蘿(luo)(luo)卜在我國種植有(you)千年歷史，比較常(chang)見的大型品種有(you)：長春(chun)(chun)大根(gen)、白玉大根(gen)、關云蘿(luo)(luo)卜以及日本春(chun)(chun)白蘿(luo)(luo)卜等。白蘿(luo)(luo)卜在飲食(shi)和中醫食(shi)療領域都有(you)廣泛應用。

白(bai)蘿(luo)卜含有豐(feng)富的營養物質，每(mei)100克(ke)(ke)可食部分，含碳(tan)水化合物6克(ke)(ke)、蛋白(bai)質0.6克(ke)(ke)、鈣49毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵(tie)0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、無機鹽0.8克(ke)(ke)、維生素C30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。

1、中(zhong)醫認為，蘿卜味甘、辛、性涼，入肺(fei)、胃、肺(fei)、大腸(chang)經；白蘿卜具有清(qing)熱生津、涼血(xue)止血(xue)、下氣寬中(zhong)、消食化(hua)滯、開胃健脾、順氣化(hua)痰的功效；主要(yao)用于腹(fu)脹停食、腹(fu)痛、咳嗽(sou)、痰多等癥。

2、白蘿卜可以(yi)維(wei)持組織彈性、促進傷(shang)口愈合，因為白蘿卜當中富含有維(wei)生素C，對于促進膠(jiao)原蛋白的形成、維(wei)持皮膚的彈性有重(zhong)要的功效。

3、白蘿(luo)(luo)卜(bu)可以(yi)降低膽(dan)(dan)固醇(chun)，因為白蘿(luo)(luo)卜(bu)當中含有豐富的(de)膳食纖維，能夠延緩油脂的(de)吸收(shou)和代謝，對于有效控制(zhi)膽(dan)(dan)固醇(chun)過多進入(ru)到體內，進而在預(yu)防(fang)心腦血(xue)管疾病發生方面(mian)的(de)功(gong)效非常明(ming)顯。

4、白蘿卜可以促(cu)進(jin)肝臟細胞的活性，對于清(qing)除體內毒素方面的作用非常明顯。

5、白蘿(luo)卜可以幫(bang)助(zhu)胃(wei)蠕動，促進新陳代謝(xie)，還(huan)可以解毒。腸(chang)胃(wei)不(bu)好(hao)的(de)(de)(de)人(ren)經常的(de)(de)(de)吃白蘿(luo)卜也是可以有效的(de)(de)(de)幫(bang)助(zhu)我們保護(hu)腸(chang)胃(wei)的(de)(de)(de)，促進胃(wei)腸(chang)液分泌的(de)(de)(de)作用，能讓(rang)腸(chang)胃(wei)達到良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)狀況。

食材：牛里脊(ji)肉300克、白蘿卜一根(gen)(gen)、料酒兩勺(shao)、蠔油一勺(shao)、鹽4克、雞粉一勺(shao)、姜兩片(pian)、蔥三根(gen)(gen)、生抽一勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)入牛肉條大火快速翻炒(chao)(chao)至九成熟(shu)盛(sheng)出。原鍋下油倒(dao)入白蘿卜絲翻炒(chao)(chao)至軟，然后倒(dao)入炒(chao)(chao)牛肉的汁燜一下。倒(dao)入牛肉條翻炒(chao)(chao)均勻，加入蠔油、雞粉和鹽(yan)調味，再放入蔥段(duan)炒(chao)(chao)勻即可。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料酒、冰糖、醬油、姜(jiang)、味精。

做法：蘿(luo)卜洗(xi)凈后(hou)(hou)去皮，切(qie)成小塊。鍋中(zhong)加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)，水(shui)沸騰(teng)后(hou)(hou)把(ba)排(pai)骨倒進(jin)去，加(jia)(jia)(jia)(jia)一些(xie)料酒，煮兩分(fen)鐘后(hou)(hou)盛(sheng)出(chu)。用(yong)熱(re)水(shui)把(ba)煮過(guo)的(de)排(pai)骨洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)待用(yong)。鍋里(li)放(fang)油，油熱(re)后(hou)(hou)把(ba)冰糖放(fang)進(jin)去，炒(chao)(chao)到冰糖融化，再加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)排(pai)骨。排(pai)骨炒(chao)(chao)到顏色(se)變成金黃(huang)后(hou)(hou)，加(jia)(jia)(jia)(jia)一些(xie)醬油和(he)(he)料酒，再加(jia)(jia)(jia)(jia)些(xie)姜，炒(chao)(chao)到能聞(wen)出(chu)香味，加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)熱(re)水(shui)。水(shui)燒(shao)開后(hou)(hou)，關火(huo)盛(sheng)出(chu)。倒到砂鍋里(li)，加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)切(qie)好的(de)蘿(luo)卜，燉一小時。加(jia)(jia)(jia)(jia)鹽和(he)(he)味精，放(fang)些(xie)蔥花就可(ke)以了。詳細>>

食材：牛腩(nan)、白(bai)蘿卜、姜、蒜、花(hua)椒、鹽、冰糖(tang)。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白蘿(luo)卜2根(gen)、小蔥(cong)3把、辣椒面適量(liang)、白醋200毫(hao)升、白糖(tang)100克、鹽適量(liang)。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克(ke)、白蘿(luo)卜1大根、生姜(jiang)2塊、大蔥1根、醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)、五香(xiang)粉適(shi)(shi)量(liang)、香(xiang)油適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、清水100毫升。

做法：先把牛(niu)(niu)肉洗凈(jing)剁成肉泥，放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)從(cong)蔥姜末、少(shao)許醬油(you)、適量(liang)五香粉和鹽(yan)，攪拌(ban)均勻(yun)腌制10分(fen)鐘。白蘿(luo)卜去皮洗凈(jing)，再(zai)切碎(sui)，放入(ru)(ru)干凈(jing)的碗中，加入(ru)(ru)少(shao)許鹽(yan)，腌制出(chu)水即(ji)可(ke)。腌好后(hou)撈出(chu)白蘿(luo)卜，放入(ru)(ru)肉泥中，攪拌(ban)均勻(yun)，然后(hou)分(fen)三(san)次倒入(ru)(ru)清水，邊倒邊攪拌(ban)，最(zui)后(hou)加入(ru)(ru)香油(you)，攪拌(ban)均勻(yun)，白蘿(luo)卜牛(niu)(niu)肉餡就拌(ban)好了，下面直(zhi)接(jie)包餃(jiao)子即(ji)可(ke)。

白蘿卜做法大全>>

準備(bei)白(bai)蘿卜(bu)700克(ke)(ke)(ke)，鹽6克(ke)(ke)(ke)，辣椒2根，冰(bing)糖30克(ke)(ke)(ke)，白(bai)醋50克(ke)(ke)(ke)。白(bai)蘿卜(bu)洗凈切去根部，皮不用(yong)去除；改刀成大塊，不要(yao)太小，太小了不脆影響口(kou)感；放入密封罐(guan)或者無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油(you)的密封容器里；小紅辣椒切碎(sui)放入密封罐(guan)，冰(bing)糖敲碎(sui)，撒(sa)上(shang)(shang)鹽，放入冰(bing)糖塊；倒入白(bai)醋，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子密封；搖勻，腌(a)制半(ban)天即可食用(yong)。

將蘿卜洗凈(jing)后(hou)在1℃-15℃的陽光下曬柔，再(zai)放入配制(zhi)好(hao)的醬(jiang)油中(zhong)（醬(jiang)油100公(gong)斤，花椒2公(gong)斤，茴香2公(gong)斤，大香0.5公(gong)斤）靜泡10天左右即可(ke)食(shi)用，其味可(ke)與涪(fu)陵榨(zha)菜相媲美(mei)。

將(jiang)蘿卜切成長約5厘(li)米(mi)、寬1厘(li)米(mi)、厚(hou)0．5厘(li)米(mi)長條，按(an)10：1比例灑(sa)上食鹽拌(ban)勻(yun)，腌(a)制(zhi)(zhi)6-7天(tian)，腌(a)制(zhi)(zhi)過(guo)程中要經(jing)常攪拌(ban)使(shi)蘿卜腌(a)勻(yun)、腌(a)透。撈(lao)出后攤在薄板(ban)上晾曬5-6天(tian)，再重新(xin)放入(ru)(ru)(ru)腌(a)蘿卜汁(zhi)中，浸泡2-3天(tian)后再晾曬。重復2-3遍，直到最初腌(a)制(zhi)(zhi)出來的蘿卜汁(zhi)全部浸入(ru)(ru)(ru)到蘿卜干中，再晾曬2-3天(tian)。放入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)醬油、少量(liang)醋、味精、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)拌(ban)勻(yun)，即為風味獨特的蘿卜干。

選用秋季剛收獲的優質蘿(luo)(luo)卜，去掉根須(xu)及頂部(bu)，洗(xi)凈(jing)，備用。用擦(ca)床兒(er)將(jiang)蘿(luo)(luo)卜擦(ca)成(cheng)6厘(li)米左右的長(chang)條(tiao)。將(jiang)蘿(luo)(luo)卜條(tiao)兒(er)放(fang)入(ru)沸水中，1分(fen)(fen)鐘后(hou)用漏勺撈(lao)出，瀝干水分(fen)(fen)。將(jiang)瀝干水分(fen)(fen)的蘿(luo)(luo)卜條(tiao)兒(er)放(fang)在竹(zhu)篦(bi)子上，在秋日下晾曬。曬到九成(cheng)干，收到室(shi)內，陰干。等氣溫降到10℃以下時，把蘿(luo)(luo)卜條(tiao)裝入(ru)一密(mi)封性良(liang)好的塑料袋中，扎緊(jin)袋口保(bao)存。3-5天后(hou)，即可拌(ban)制(zhi)。根據食用量的多少，隨吃隨拌(ban)，拌(ban)制(zhi)一天以后(hou)，即可食用。

1、白蘿卜(bu)性(xing)偏寒(han)涼而利腸(chang)，脾虛泄瀉者(zhe)慎(shen)食或少食；胃潰瘍、十二指腸(chang)潰瘍、慢性(xing)胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等(deng)患者(zhe)忌吃。

2、中醫認為(wei)，白蘿卜性涼(liang)，有下氣的作用，行氣太過就容(rong)易破氣，所(suo)以會影響補(bu)益類(lei)中藥的吸收(shou)。所(suo)以如果正在服用補(bu)藥，不建議吃白蘿卜。

3、白蘿(luo)卜和胡(hu)蘿(luo)卜不(bu)宜搭(da)配(pei)食用，因為胡(hu)蘿(luo)卜之中含有的抗壞血酸物質(zhi)會與維(wei)生素C反應，從(cong)而導致(zhi)白蘿(luo)卜的營養價值降(jiang)低。

4、白蘿卜不宜和(he)桔子(zi)、柿子(zi)、梨、蘋果(guo)、葡萄等(deng)水(shui)果(guo)一起吃。白蘿卜食用(yong)后產(chan)生的硫氰(qing)酸(suan)鹽與這些水(shui)果(guo)中的類黃(huang)酮結合，容易誘發甲狀腺(xian)腫(zhong)大(da)。

5、白(bai)蘿卜(bu)不宜和(he)人(ren)參(can)一起吃。人(ren)參(can)可(ke)以補元氣，而白(bai)蘿卜(bu)通(tong)氣消食，會(hui)加快排(pai)泄人(ren)參(can)的(de)營(ying)養成分，影(ying)響人(ren)參(can)的(de)滋補作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿卜(bu)的(de)葉(xie)子(zi)(zi)已(yi)經開始出(chu)現黃(huang)葉(xie)和爛葉(xie)的(de)話就(jiu)說(shuo)明蘿卜(bu)放置的(de)時間已(yi)經很(hen)長了。買購小(xiao)編建議這(zhe)種蘿卜(bu)就(jiu)不要購買了，最好是選(xuan)擇葉(xie)子(zi)(zi)新(xin)鮮(xian)也沒(mei)有再(zai)發出(chu)嫩芽的(de)蘿卜(bu)，這(zhe)樣的(de)水分會(hui)比較大口感也會(hui)更好一些。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑選白蘿卜的時候(hou)就應該選擇中(zhong)等(deng)偏(pian)小的蘿卜來購買，太大的蘿卜可(ke)能口感(gan)會老一些，中(zhong)等(deng)偏(pian)小的蘿卜在(zai)吃的時候(hou)也(ye)會能更(geng)脆(cui)爽(shuang)一些。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿(luo)(luo)卜的重(zhong)量，看(kan)上去體型差(cha)不(bu)多大小的蘿(luo)(luo)卜，就要(yao)選(xuan)擇比較重(zhong)的了(le)，說明白(bai)蘿(luo)(luo)卜水(shui)分比較多，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇表皮(pi)光滑顏色也比較正常的蘿(luo)卜，如果蘿(luo)卜的表皮(pi)出現(xian)半透明(ming)的斑塊(kuai)的話，很(hen)有(you)可(ke)能就是受凍或(huo)者磕碰造成的。

1、土坑儲存：首(shou)先(xian)將(jiang)(jiang)白蘿卜(bu)去掉頂(ding)部及根(gen)須(xu)，如果有蟲傷或者裂口(kou)的(de)蘿卜(bu)需要清除掉，然后(hou)差不多準備好(hao)一(yi)個(ge)一(yi)米高一(yi)米寬(kuan)的(de)土坑，將(jiang)(jiang)處理好(hao)的(de)蘿卜(bu)放(fang)入，根(gen)朝上頂(ding)部朝下(xia)斜(xie)靠在坑壁上，依次(ci)排好(hao)，然后(hou)將(jiang)(jiang)土坑撒(sa)滿土后(hou)即可。

2、水缸儲存：準備干凈(jing)的水缸(gang)，然后加滿清(qing)水，接著將處理干凈(jing)的蘿卜放(fang)入(ru)缸(gang)的周圍，然后再用(yong)濕土覆蓋即可(ke)。

3、冷藏保存：將處理好(hao)的白蘿卜用白報紙(zhi)包裹好(hao)然(ran)后放置在冰(bing)箱或者冷(leng)庫里面保(bao)存(cun)，差不多(duo)能保(bao)存(cun)一周時間。

4、冷凍保存：先(xian)將白蘿卜(bu)去(qu)皮后切成均勻的(de)塊狀(zhuang)，然后加(jia)入(ru)到(dao)(dao)保鮮袋中放入(ru)冰(bing)箱中冷凍，待(dai)到(dao)(dao)吃的(de)適合可以提前(qian)取出用(yong)熱水焯(zhuo)水后瀝干后便可使用(yong)，不用(yong)自然解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節省下(xia)次燉(dun)煮的(de)時間(jian)，可以將白蘿卜煮熟后(hou)(hou)冷凍(dong)，也(ye)(ye)可以連同燉(dun)煮汁一(yi)起(qi)保存，這樣在吃的(de)時候直接(jie)取(qu)出來加熱后(hou)(hou)就可食用，省時省力，也(ye)(ye)更(geng)方便(bian)。

6、曬干保存：將白(bai)蘿(luo)卜(bu)處理干凈(jing)后切(qie)成絲狀，然后置(zhi)于室外暴(bao)曬(shai)，待到了晚上再拿(na)到室內，這樣能保(bao)存四(si)五(wu)天左右(you)，接著密封置(zhi)于冷藏中(zhong)保(bao)存，這種方(fang)法可以保(bao)存半(ban)年左右(you)。

7、腌制保存：是比(bi)較常用(yong)的一種保(bao)存(cun)方法，將白蘿(luo)卜用(yong)食鹽腌漬(zi)好后加入冰箱冷藏保(bao)存(cun)差不多(duo)可以保(bao)存(cun)一個月左右。

1、季節種植

春季4-5月份播種(zhong)，同年6-7月份收(shou)獲，生長期一(yi)般在25-60天(tian)之間(jian)。夏季5-6月份播種(zhong)，7-8月份收(shou)獲。秋(qiu)季種(zhong)白蘿(luo)卜(bu)(bu)在7月下旬(xun)或8月上旬(xun)，10-11月即可收(shou)獲。Maigoo小(xiao)編(bian)提(ti)醒大家(jia)，冬季的蘿(luo)卜(bu)(bu)最遲要在9月上旬(xun)種(zhong)下，不(bu)然會(hui)受到凍害(hai)。

2、處理種子

種植白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)要提前收集顆(ke)粒(li)飽(bao)滿、生長優良(liang)的白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)種子。經過(guo)催芽、清洗(xi)、消(xiao)毒殺(sha)菌后撒入小坑中3-5粒(li)，埋實(shi)土壤并適當控溫(wen)控濕，很快(kuai)就(jiu)能(neng)看到(dao)白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)苗(miao)株發芽了。

3、水肥管理

種(zhong)植白蘿(luo)卜時，應當給土壤(rang)經常澆灌(guan)水分，保持土質處(chu)于健(jian)(jian)康(kang)適中的濕潤環(huan)境中。當生根發芽后，則要及(ji)時施加(jia)肥力(li)營養，為幼苗提供充足(zu)養分，增加(jia)白蘿(luo)卜結果能力(li)，以免在果期(qi)產出(chu)弱小不健(jian)(jian)康(kang)的蘿(luo)卜。

4、光照條件

白蘿(luo)卜(bu)(bu)要放(fang)在光(guang)(guang)(guang)照條件充(chong)足的環境下發(fa)育。最好(hao)是(shi)全日照接受(shou)強度適中的太(tai)陽光(guang)(guang)(guang)，缺少光(guang)(guang)(guang)照，白蘿(luo)卜(bu)(bu)個頭(tou)會很小(xiao)，而且沒(mei)有光(guang)(guang)(guang)澤，收獲(huo)后食用，口感也沒(mei)有那么香甜(tian)可口。