白蘿卜(bu)別名(ming)菜菔、菜頭，是根(gen)菜類的主要(yao)蔬菜，屬(shu)十字花(hua)科蘿卜(bu)屬(shu)的二年(nian)生植物(wu)。根(gen)肉質，長圓(yuan)形(xing)、球(qiu)形(xing)或(huo)(huo)圓(yuan)錐形(xing)，根(gen)皮綠色(se)(se)、白色(se)(se)、粉紅色(se)(se)或(huo)(huo)紫色(se)(se)。莖(jing)直立，粗壯，圓(yuan)柱形(xing)，中(zhong)空(kong)，自基部(bu)分(fen)枝。基生葉及莖(jing)下部(bu)葉有長柄(bing)，通常大頭羽狀分(fen)裂(lie)，被粗毛，側裂(lie)片1~3對，邊緣有鋸(ju)齒(chi)或(huo)(huo)缺刻；莖(jing)中(zhong)、上部(bu)葉長圓(yuan)形(xing)至披針形(xing)，向(xiang)上漸(jian)變小，不裂(lie)或(huo)(huo)稍分(fen)裂(lie)，不抱莖(jing)。

白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)在我國種(zhong)植(zhi)有千年(nian)歷史，比較常見的大型品(pin)種(zhong)有：長春(chun)大根、白(bai)玉大根、關云蘿(luo)(luo)卜(bu)以及日本春(chun)白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)等。白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)在飲食(shi)和中醫(yi)食(shi)療領域都有廣(guang)泛應用。

白(bai)蘿(luo)卜含有豐富的營養物(wu)質，每100克可食(shi)部分，含碳水化(hua)合(he)物(wu)6克、蛋白(bai)質0.6克、鈣49毫克、磷(lin)34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維(wei)生素(su)C30毫克。

1、中醫認為，蘿卜味甘(gan)、辛、性(xing)涼，入(ru)肺、胃、肺、大腸經(jing)；白蘿卜具有(you)清熱(re)生津、涼血(xue)止(zhi)血(xue)、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾(pi)、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳(ke)嗽、痰多等癥。

2、白蘿(luo)卜(bu)可(ke)以維持組織(zhi)彈(dan)性、促進傷口愈(yu)合(he)，因為白蘿(luo)卜(bu)當中富(fu)含有維生素C，對于促進膠原(yuan)蛋白的形成、維持皮膚的彈(dan)性有重要的功(gong)效。

3、白蘿(luo)卜(bu)可以降低膽(dan)固(gu)醇，因為(wei)白蘿(luo)卜(bu)當中含有(you)豐(feng)富的(de)(de)膳(shan)食纖維，能夠延緩油(you)脂的(de)(de)吸(xi)收和代謝，對于有(you)效控制膽(dan)固(gu)醇過(guo)多進(jin)入到體內(nei)，進(jin)而在預防(fang)心腦血(xue)管疾病發生方面的(de)(de)功效非常(chang)明(ming)顯。

4、白蘿卜可以促進肝(gan)臟(zang)細胞(bao)的(de)活性，對于清(qing)除體內毒(du)素方面的(de)作用非常(chang)明(ming)顯(xian)。

5、白(bai)蘿卜可(ke)以幫助(zhu)胃蠕(ru)動，促(cu)進新陳代謝，還可(ke)以解(jie)毒。腸(chang)胃不好(hao)的(de)人(ren)經常(chang)的(de)吃(chi)白(bai)蘿卜也是可(ke)以有(you)效的(de)幫助(zhu)我們保(bao)護(hu)腸(chang)胃的(de)，促(cu)進胃腸(chang)液分(fen)泌的(de)作用，能讓腸(chang)胃達到良好(hao)的(de)狀況。

食材：牛里脊肉(rou)300克、白蘿(luo)卜一(yi)根(gen)(gen)、料(liao)酒兩勺、蠔油一(yi)勺、鹽4克、雞粉一(yi)勺、姜(jiang)兩片、蔥三根(gen)(gen)、生抽一(yi)勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)(dao)入牛肉條大火(huo)快速翻炒(chao)(chao)(chao)至九(jiu)成熟盛(sheng)出。原鍋下油(you)倒(dao)(dao)入白蘿(luo)卜絲翻炒(chao)(chao)(chao)至軟(ruan)，然(ran)后倒(dao)(dao)入炒(chao)(chao)(chao)牛肉的汁燜一(yi)下。倒(dao)(dao)入牛肉條翻炒(chao)(chao)(chao)均勻，加(jia)入蠔油(you)、雞粉(fen)和鹽調味，再放入蔥段(duan)炒(chao)(chao)(chao)勻即可。

食材：蘿卜(bu)、排骨(gu)、蔥、料酒、冰糖、醬油、姜、味精。

做法：蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)后去皮(pi)，切成小塊。鍋(guo)中加(jia)水，水沸騰后把(ba)排骨倒進去，加(jia)一(yi)些(xie)料酒，煮兩(liang)分鐘后盛出(chu)。用(yong)熱水把(ba)煮過的排骨洗(xi)干凈(jing)，瀝干待用(yong)。鍋(guo)里(li)放(fang)油(you)，油(you)熱后把(ba)冰糖(tang)放(fang)進去，炒(chao)到(dao)(dao)(dao)冰糖(tang)融化，再加(jia)入(ru)排骨。排骨炒(chao)到(dao)(dao)(dao)顏色(se)變(bian)成金(jin)黃后，加(jia)一(yi)些(xie)醬油(you)和料酒，再加(jia)些(xie)姜，炒(chao)到(dao)(dao)(dao)能聞(wen)出(chu)香味，加(jia)入(ru)熱水。水燒開后，關火盛出(chu)。倒到(dao)(dao)(dao)砂鍋(guo)里(li)，加(jia)入(ru)切好的蘿(luo)卜(bu)，燉(dun)一(yi)小時。加(jia)鹽和味精，放(fang)些(xie)蔥花就可以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜、姜、蒜、花椒、鹽(yan)、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白蘿卜(bu)2根、小蔥3把、辣(la)椒(jiao)面適量、白醋200毫升、白糖100克、鹽適量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白(bai)蘿卜(bu)1大根(gen)(gen)、生姜2塊、大蔥1根(gen)(gen)、醬油適(shi)量、五香粉(fen)適(shi)量、香油適(shi)量、鹽適(shi)量、清水(shui)100毫升(sheng)。

做法：先把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)洗凈(jing)剁成(cheng)肉(rou)(rou)泥，放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)從蔥姜(jiang)末(mo)、少許醬(jiang)油、適量(liang)五(wu)香粉和鹽，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)腌(a)(a)制10分鐘。白蘿(luo)卜(bu)去皮洗凈(jing)，再切碎，放(fang)入(ru)(ru)(ru)干凈(jing)的碗中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許鹽，腌(a)(a)制出水(shui)即(ji)可(ke)。腌(a)(a)好后(hou)撈出白蘿(luo)卜(bu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)泥中，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后(hou)分三次倒入(ru)(ru)(ru)清水(shui)，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，最(zui)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)香油，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，白蘿(luo)卜(bu)牛(niu)肉(rou)(rou)餡就(jiu)拌(ban)好了(le)，下(xia)面直(zhi)接包餃子即(ji)可(ke)。

白蘿卜做法大全>>

準備白(bai)蘿(luo)卜700克，鹽6克，辣椒(jiao)2根(gen)，冰糖30克，白(bai)醋50克。白(bai)蘿(luo)卜洗凈切去根(gen)部，皮不(bu)用去除；改刀成大(da)塊(kuai)，不(bu)要太小，太小了不(bu)脆(cui)影響口(kou)感(gan)；放(fang)入(ru)密(mi)(mi)封罐或者無水無油的密(mi)(mi)封容器里；小紅(hong)辣椒(jiao)切碎放(fang)入(ru)密(mi)(mi)封罐，冰糖敲碎，撒上鹽，放(fang)入(ru)冰糖塊(kuai)；倒(dao)入(ru)白(bai)醋，蓋上蓋子密(mi)(mi)封；搖勻(yun)，腌制半(ban)天即可食用。

將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽(yang)光(guang)下曬柔，再放(fang)入配制好(hao)的醬(jiang)油中（醬(jiang)油100公斤(jin)(jin)，花椒2公斤(jin)(jin)，茴香(xiang)2公斤(jin)(jin)，大香(xiang)0.5公斤(jin)(jin)）靜(jing)泡10天左右即可食用，其味可與(yu)涪陵榨菜相媲美。

將蘿(luo)(luo)卜切成長約(yue)5厘米、寬1厘米、厚0．5厘米長條，按(an)10：1比例灑上(shang)食鹽(yan)拌(ban)(ban)勻，腌(a)(a)制6-7天，腌(a)(a)制過程中(zhong)要經常攪拌(ban)(ban)使蘿(luo)(luo)卜腌(a)(a)勻、腌(a)(a)透。撈出(chu)后(hou)攤在薄板上(shang)晾(liang)曬(shai)(shai)5-6天，再(zai)重新放(fang)入腌(a)(a)蘿(luo)(luo)卜汁中(zhong)，浸泡2-3天后(hou)再(zai)晾(liang)曬(shai)(shai)。重復2-3遍，直到最(zui)初腌(a)(a)制出(chu)來的(de)蘿(luo)(luo)卜汁全(quan)部浸入到蘿(luo)(luo)卜干中(zhong)，再(zai)晾(liang)曬(shai)(shai)2-3天。放(fang)入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌(ban)(ban)勻，即(ji)為風味獨特的(de)蘿(luo)(luo)卜干。

選用(yong)(yong)(yong)秋季(ji)剛收(shou)獲的(de)優質蘿(luo)卜，去(qu)掉根(gen)須及(ji)頂部，洗(xi)凈，備用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)擦床兒將(jiang)蘿(luo)卜擦成6厘米左(zuo)右的(de)長條(tiao)(tiao)。將(jiang)蘿(luo)卜條(tiao)(tiao)兒放入(ru)沸水(shui)中(zhong)，1分(fen)鐘后用(yong)(yong)(yong)漏勺(shao)撈出，瀝干(gan)(gan)水(shui)分(fen)。將(jiang)瀝干(gan)(gan)水(shui)分(fen)的(de)蘿(luo)卜條(tiao)(tiao)兒放在竹篦子(zi)上，在秋日下晾曬。曬到(dao)九成干(gan)(gan)，收(shou)到(dao)室(shi)內，陰干(gan)(gan)。等氣溫降(jiang)到(dao)10℃以(yi)下時，把蘿(luo)卜條(tiao)(tiao)裝入(ru)一(yi)密封性良好的(de)塑料袋中(zhong)，扎緊(jin)袋口保存(cun)。3-5天(tian)后，即可(ke)拌(ban)制。根(gen)據食(shi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)的(de)多(duo)少，隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)拌(ban)，拌(ban)制一(yi)天(tian)以(yi)后，即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

1、白蘿(luo)卜性(xing)偏(pian)寒涼而利腸，脾虛(xu)泄瀉(xie)者(zhe)慎食或少食；胃(wei)(wei)潰瘍、十二(er)指腸潰瘍、慢性(xing)胃(wei)(wei)炎、單純(chun)甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者(zhe)忌(ji)吃。

2、中醫認為，白蘿卜(bu)性(xing)涼(liang)，有(you)下氣的作用，行氣太過就容易破氣，所以(yi)會影響(xiang)補(bu)益類中藥的吸(xi)收。所以(yi)如(ru)果正在服用補(bu)藥，不(bu)建議吃白蘿卜(bu)。

3、白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)和胡蘿(luo)卜(bu)(bu)不(bu)宜(yi)搭配食用，因為胡蘿(luo)卜(bu)(bu)之中含有(you)的抗(kang)壞血(xue)酸物質(zhi)會與維生素C反(fan)應，從而導致白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)的營養(yang)價值降低。

4、白蘿卜(bu)不宜和(he)桔子(zi)、柿(shi)子(zi)、梨、蘋果、葡萄(tao)等(deng)水果一(yi)起吃。白蘿卜(bu)食(shi)用(yong)后產生的硫氰酸(suan)鹽與這些水果中(zhong)的類黃酮(tong)結合，容易誘發甲狀腺腫大。

5、白蘿(luo)卜不宜和(he)人(ren)參(can)(can)一起吃(chi)。人(ren)參(can)(can)可以補(bu)元氣，而白蘿(luo)卜通氣消食(shi)，會加快排泄人(ren)參(can)(can)的營(ying)養成(cheng)分，影(ying)響人(ren)參(can)(can)的滋補(bu)作(zuo)用。

1、看蘿卜葉

如果蘿卜的(de)葉(xie)(xie)子已經開始出(chu)(chu)現黃葉(xie)(xie)和爛葉(xie)(xie)的(de)話就(jiu)說明蘿卜放置的(de)時間已經很長了。買購小編建議這種蘿卜就(jiu)不要購買了，最好(hao)是選擇葉(xie)(xie)子新鮮也沒有再(zai)發(fa)出(chu)(chu)嫩芽的(de)蘿卜，這樣的(de)水(shui)分會(hui)比較(jiao)大口感也會(hui)更好(hao)一(yi)些。

2、看蘿卜的大小

在挑(tiao)選白蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)時候就應該選擇中等偏(pian)小的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)來(lai)購買，太大的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)可能口(kou)感會(hui)老(lao)一些，中等偏(pian)小的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)在吃的(de)(de)(de)時候也會(hui)能更脆爽一些。

3、看蘿卜的重量

用手(shou)掂一掂蘿卜(bu)的重(zhong)量，看上去體型差不多大小的蘿卜(bu)，就要(yao)選擇比較重(zhong)的了(le)，說明(ming)白蘿卜(bu)水分比較多，口感更(geng)好(hao)。

4、看蘿卜的表皮

要選擇表皮(pi)光滑(hua)顏色也比(bi)較(jiao)正常的(de)蘿(luo)卜，如果蘿(luo)卜的(de)表皮(pi)出(chu)現半透明的(de)斑塊的(de)話，很有可能就(jiu)是(shi)受凍(dong)或者磕(ke)碰造成的(de)。

1、土坑儲存：首先將(jiang)白蘿(luo)卜去掉(diao)頂(ding)部(bu)及根須，如果有(you)蟲傷或者(zhe)裂口(kou)的蘿(luo)卜需要清除掉(diao)，然后差不多(duo)準備好一個一米高一米寬的土(tu)坑，將(jiang)處理好的蘿(luo)卜放入，根朝上頂(ding)部(bu)朝下斜(xie)靠在坑壁上，依次排好，然后將(jiang)土(tu)坑撒滿土(tu)后即可(ke)。

2、水缸儲存：準備干凈(jing)的(de)水缸，然后加滿(man)清水，接著將處理(li)干凈(jing)的(de)蘿(luo)卜(bu)放入缸的(de)周(zhou)圍(wei)，然后再用(yong)濕土(tu)覆蓋(gai)即(ji)可。

3、冷藏保存：將處理好的(de)白蘿卜(bu)用白報(bao)紙(zhi)包(bao)裹好然后放置在冰箱或者冷(leng)庫里面保存(cun)(cun)，差(cha)不多能保存(cun)(cun)一周時間。

4、冷凍保存：先將白蘿卜去皮后切成均勻(yun)的(de)塊狀，然(ran)后加入到保鮮袋中(zhong)放入冰箱中(zhong)冷凍，待到吃(chi)的(de)適合(he)可以提前取出用(yong)(yong)熱水焯水后瀝干后便可使用(yong)(yong)，不(bu)用(yong)(yong)自(zi)然(ran)解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節省(sheng)下次燉煮(zhu)的時間(jian)，可(ke)以將白蘿卜煮(zhu)熟后冷凍，也可(ke)以連同燉煮(zhu)汁一起保存，這(zhe)樣(yang)在(zai)吃(chi)的時候直接取出來(lai)加熱后就可(ke)食用(yong)，省(sheng)時省(sheng)力(li)，也更方便。

6、曬干保存：將(jiang)白蘿卜處理干凈后切成絲狀，然后置(zhi)于室(shi)外暴曬，待(dai)到(dao)了晚上再(zai)拿到(dao)室(shi)內，這(zhe)樣能保存(cun)(cun)四(si)五天左右，接著密封置(zhi)于冷藏中保存(cun)(cun)，這(zhe)種方法(fa)可以(yi)保存(cun)(cun)半(ban)年(nian)左右。

7、腌制保存：是比(bi)較常用的一種保存方(fang)法，將白(bai)蘿卜用食鹽腌漬好后加入(ru)冰箱(xiang)冷藏保存差不多(duo)可以保存一個月左右。

1、季節種植

春(chun)季(ji)(ji)4-5月(yue)(yue)份播種，同(tong)年(nian)6-7月(yue)(yue)份收獲(huo)，生(sheng)長期(qi)一般(ban)在25-60天之間。夏(xia)季(ji)(ji)5-6月(yue)(yue)份播種，7-8月(yue)(yue)份收獲(huo)。秋季(ji)(ji)種白(bai)蘿(luo)卜在7月(yue)(yue)下旬或8月(yue)(yue)上旬，10-11月(yue)(yue)即可收獲(huo)。Maigoo小編(bian)提醒大家，冬季(ji)(ji)的蘿(luo)卜最(zui)遲要在9月(yue)(yue)上旬種下，不然會受(shou)到凍(dong)害。

2、處理種子

種(zhong)植白(bai)蘿卜(bu)要提前(qian)收集顆粒飽(bao)滿、生長優良(liang)的白(bai)蘿卜(bu)種(zhong)子(zi)。經過催芽、清洗、消毒殺菌(jun)后(hou)撒入小坑中3-5粒，埋實土壤(rang)并(bing)適當(dang)控溫控濕，很(hen)快就能(neng)看到(dao)白(bai)蘿卜(bu)苗(miao)株發芽了。

3、水肥管理

種植白蘿(luo)卜時(shi)，應當給土(tu)壤(rang)經常澆(jiao)灌(guan)水分，保(bao)持(chi)土(tu)質處于健(jian)康適中的(de)濕潤環境中。當生根發芽后，則(ze)要及時(shi)施加肥(fei)力(li)營養(yang)，為幼苗提供充足養(yang)分，增加白蘿(luo)卜結果(guo)能力(li)，以免在果(guo)期產出(chu)弱(ruo)小(xiao)不健(jian)康的(de)蘿(luo)卜。

4、光照條件

白(bai)蘿卜(bu)要(yao)放(fang)在光照(zhao)條件充足的環境(jing)下發育。最好是全(quan)日(ri)照(zhao)接受強度適中(zhong)的太陽(yang)光，缺少光照(zhao)，白(bai)蘿卜(bu)個頭會很(hen)小，而且沒(mei)有(you)光澤(ze)，收獲后食(shi)用(yong)，口感也沒(mei)有(you)那(nei)么香甜可口。