牛(niu)蒡(bang)是(shi)一種常見的蔬菜，除了作(zuo)為菜肴使(shi)用之外，牛(niu)蒡(bang)的根(gen)和(he)果(guo)實都能作(zuo)為中藥使(shi)用，是(shi)一種藥食同源的食材。中藥牛(niu)蒡(bang)的別名為惡實、大力子等。

1、來源不同

牛(niu)蒡(bang)源(yuan)自菊科牛(niu)蒡(bang)植物，而山藥則源(yuan)自薯蕷科薯蕷屬(shu)植物。

2、外觀不同

牛蒡長得比較像樹根，和山藥(yao)比起來要(yao)細很(hen)多，表面也要(yao)粗糙很(hen)多。

3、作用不同

牛(niu)蒡的(de)(de)功效為解毒消腫、疏風散(san)熱，而山藥的(de)(de)作用則是補脾(pi)養胃、生津益肺。

牛蒡子：味辛、苦(ku)，性寒(han)。歸肺、胃經。

牛(niu)蒡(bang)根：味辛、苦，性寒。歸(gui)肺(fei)、心經。

1、來源不同

雖然牛(niu)蒡(bang)根(gen)和牛(niu)蒡(bang)子(zi)都來自菊(ju)科植物牛(niu)蒡(bang)，但是(shi)牛(niu)蒡(bang)子(zi)是(shi)牛(niu)蒡(bang)的(de)干燥(zao)成熟果(guo)實，而牛(niu)蒡(bang)根(gen)則是(shi)植物牛(niu)蒡(bang)的(de)干燥(zao)根(gen)部。

2、外觀不同

牛(niu)蒡(bang)根(gen)的(de)外皮是(shi)(shi)黑褐色(se)的(de)，肉質呈(cheng)黃(huang)白色(se)，形(xing)狀是(shi)(shi)紡錘(chui)形(xing)。和(he)牛(niu)蒡(bang)根(gen)不同(tong)，牛(niu)蒡(bang)子是(shi)(shi)一顆一顆的(de)，形(xing)狀呈(cheng)倒(dao)卵(luan)形(xing)，表面呈(cheng)灰(hui)褐色(se)。

3、功效不同

牛蒡(bang)根的作(zuo)用(yong)是散風寒、消(xiao)毒腫(zhong)，牛蒡(bang)子(zi)的作(zuo)用(yong)則是疏散風熱、宣肺利咽、消(xiao)腫(zhong)療(liao)瘡(chuang)。

牛(niu)蒡中含有豐富的(de)蛋(dan)白質、碳(tan)水化合物(wu)、胡蘿卜素、維生素和多種礦物(wu)質成分(fen)，適量食用牛(niu)蒡可以起到補充能量、提高(gao)免疫力等作用。

中醫認(ren)為(wei)牛(niu)蒡(bang)(bang)有利尿(niao)、健腦、擴張(zhang)血管、促進腸胃蠕動等作用(yong)(yong)(yong)，將中藥牛(niu)蒡(bang)(bang)根或牛(niu)蒡(bang)(bang)子配伍使用(yong)(yong)(yong)能夠緩解感冒發(fa)熱、咽喉腫痛、痰多(duo)咳嗽(sou)等不適。但是(shi)Maigoo醫藥小編提(ti)醒大家，作為(wei)一(yi)種藥材，我們在(zai)使用(yong)(yong)(yong)牛(niu)蒡(bang)(bang)之(zhi)前(qian)最好先咨(zi)詢專(zhuan)業醫師(shi)，以免自己濫(lan)用(yong)(yong)(yong)導致健康受損。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量內食(shi)用(yong)(yong)牛(niu)蒡(bang)(bang)一般是沒(mei)有明顯毒副(fu)作用(yong)(yong)的，但是過量食(shi)用(yong)(yong)牛(niu)蒡(bang)(bang)可能會刺激腸(chang)胃、導致上火，從而引起腹痛、腹瀉、口角生瘡等不適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前沒(mei)有相關(guan)文(wen)獻注明牛蒡的相克食(shi)物，我們在食(shi)用的時(shi)候(hou)注意用量即(ji)可。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕產婦及經期女性(xing)忌服(fu)牛蒡，因為牛蒡能加速血液循環，對女性(xing)子宮也有影響，所以(yi)她們應當(dang)避免(mian)食用牛蒡。此(ci)外，高血壓患(huan)者、皮(pi)炎濕(shi)疹患(huan)者也應當(dang)注意不要吃牛蒡，以(yi)免(mian)病情(qing)加重。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質的(de)(de)新鮮牛蒡形(xing)狀(zhuang)筆直、粗細均勻(yun)、根須(xu)少、彈力佳，如果拿到手里的(de)(de)牛蒡捏起來軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)，沒有什么彈性就不(bu)要買(mai)了，說明它的(de)(de)水分不(bu)足，吃起來會(hui)不(bu)太(tai)好吃的(de)(de)。

二、牛蒡子的選購方法

中藥(yao)牛蒡子(zi)(zi)呈(cheng)倒卵形(xing)，外表(biao)為灰(hui)(hui)褐色(se)或淡灰(hui)(hui)褐色(se)，聞起(qi)來沒有什么味道，但是嘗起(qi)來有點苦。炒牛蒡子(zi)(zi)的顏色(se)要比牛蒡子(zi)(zi)顏色(se)略(lve)深一點，聞起(qi)來有香氣。

三、牛蒡茶的選購方法

優(you)(you)質(zhi)的牛蒡(bang)茶(cha)干濕度(du)適(shi)中(zhong)，香味(wei)純正(zheng)濃(nong)厚，外表(biao)呈棕(zong)褐色，包裝精(jing)美。而劣質(zhi)的牛蒡(bang)茶(cha)外表(biao)可能有(you)焦黑色，聞起來也沒(mei)有(you)很濃(nong)的香味(wei)。買購(gou)健康小編提醒大家，在(zai)選購(gou)牛蒡(bang)茶(cha)的時候，不能因(yin)為牛蒡(bang)茶(cha)價(jia)格(ge)便宜就去買，一定(ding)要仔細鑒別產品的優(you)(you)劣，這樣買回(hui)家沖(chong)泡才對身(shen)體有(you)利(li)。

1、牛蒡沙拉

食材調料：鮮牛(niu)蒡、胡(hu)蘿卜、蛋黃(huang)醬、鹽、黑胡(hu)椒(jiao)粉。

做法步驟：

第一步：牛蒡(bang)和胡(hu)蘿(luo)卜洗凈后(hou)切成細絲，然后(hou)用(yong)開水煮(zhu)2-3分鐘(zhong)。

第二步：把牛(niu)蒡和(he)胡蘿(luo)卜晾涼(liang)后放入碗(wan)中，加入適量(liang)的蛋黃(huang)醬、鹽和(he)胡椒粉拌勻。

第(di)三步：放(fang)到(dao)冰(bing)箱冷(leng)藏半個(ge)小時(shi)后(hou)再吃口感(gan)更加爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食材調料：牛蒡、白(bai)蘿卜、白(bai)蘿卜葉(xie)、胡蘿卜、香菇、味噌、食用(yong)鹽。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：將準備好的蔬菜洗凈后(hou)切成小(xiao)塊備用(yong)，牛(niu)蒡(bang)要用(yong)清(qing)水泡著(zhu)以(yi)免被氧化。

第二步(bu)：燒一鍋熱水，水開(kai)后(hou)放入準(zhun)備好的蔬(shu)菜，之后(hou)轉(zhuan)小火燉煮10分鐘。

第三步：10分鐘后(hou)調入(ru)一小勺味(wei)噌，再放入(ru)適量的食用鹽(yan)進行(xing)調味(wei)。

第(di)四步：等到味噌煮開之(zhi)后，就可(ke)以裝(zhuang)出(chu)來食用(yong)了。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材調料：烏(wu)雞、豬肉、淮山、牛蒡、干(gan)貝、紅(hong)棗、枸(gou)杞、姜、鹽。

做法步驟：

第一步：先(xian)把烏雞和豬肉焯水，之(zhi)后洗凈切塊備用。

第二步(bu)：另(ling)煮一(yi)鍋水，水開后(hou)(hou)放入(ru)拍散的姜，然后(hou)(hou)放入(ru)烏雞和(he)豬(zhu)肉，開大火煮10分鐘。

第三(san)步(bu)：10分(fen)鐘后把牛蒡、干(gan)貝(bei)、紅棗、枸(gou)杞放入(ru)鍋中，改成中小火進(jin)行燉(dun)煮。

第四步：半小時后(hou)再放入(ru)淮山，煮制20分鐘(zhong)左右。

第五步(bu)：最(zui)后放少許(xu)鹽進行調味(wei)即可出鍋食用(yong)。

食材(cai)調料(liao)：牛蒡根、鹽、味極鮮(xian)、姜(jiang)片、大(da)蒜(suan)、油(you)、八(ba)角。

做法步驟：

第一步：將新鮮的牛蒡(bang)根(gen)去(qu)皮切成長條(tiao)后(hou)焯水煮熟(shu)，之后(hou)撈出用冷水浸(jin)泡。

第(di)二步：往泡牛蒡的(de)水里放入幾片(pian)大蒜(suan)片(pian)和姜片(pian)，去味(wei)。

第三步(bu)：熱(re)鍋冷油，油熱(re)后放(fang)入八角，炒香(xiang)后放(fang)入味極(ji)鮮，然后關(guan)火(huo)放(fang)入少許適量食(shi)鹽，做(zuo)成醬汁(zhi)。

第四步：把牛蒡從(cong)水中撈出，然(ran)后淋上(shang)(shang)冷卻(que)好的(de)醬汁，蓋上(shang)(shang)保鮮蓋放入冰箱(xiang)進行冷藏腌制。

第五步：腌制一晚之(zhi)后(hou)就能吃(chi)了，吃(chi)起來十分爽脆(cui)可口。

材料：牛蒡根。

做法：將干牛蒡根（10-20片左右(you)）用熱水(shui)沖泡開后，蓋上保(bao)溫杯(bei)蓋子燜3分鐘左右(you)即(ji)可(ke)飲用。

一、牛蒡根配伍

做法(fa)：牛蒡根一(yi)斤，搗汁(zhi)，入鹽花一(yi)錢，銀(yin)器中熬成膏，每用涂齒齦(yin)上，重者不過二、三(san)度(du)。

功效：緩解牙(ya)齦腫痛，口腔上火(huo)等不適。

藥方來源(yuan)：《圣惠方》

二、牛蒡子配伍

做(zuo)法：黃芩(酒炒)、黃連(lian)(酒炒)各(ge)(ge)15克(ke)，陳皮(去白)、甘草(生用)、玄參(can)、柴(chai)胡、桔(jie)梗各(ge)(ge)6克(ke)，連(lian)翹、板(ban)藍根、馬勃(bo)、牛(niu)蒡(bang)子、薄(bo)荷各(ge)(ge)3克(ke)，僵蠶、升麻(ma)各(ge)(ge)2克(ke)。上藥為(wei)末，湯調(diao)，時時服之(zhi)，或蜜(mi)拌為(wei)丸(wan)，噙化(hua)。

功效(xiao)：清熱(re)解毒，疏(shu)風散邪(xie)。

藥方(fang)來源：《東垣試(shi)效方(fang)》

Maigoo健康小編提醒(xing)各位注意(yi)，中藥的配伍講究(jiu)對癥用藥，所以在(zai)配藥的時候(hou)最好找專業的中醫(yi)進行(xing)調(diao)配，不要輕信網上的用藥建議，以免導致健康受損。

干牛蒡(bang)根或牛蒡(bang)子用(yong)(yong)密封的容器包裝好之(zhi)后(hou)，放在(zai)陰涼通風處(chu)進(jin)行(xing)保(bao)存即可。鮮牛蒡(bang)可以用(yong)(yong)保(bao)鮮袋包住后(hou)放在(zai)冰箱冷藏(zang)室進(jin)行(xing)保(bao)存，需要注(zhu)意(yi)的是鮮牛蒡(bang)很容易(yi)流失(shi)水分，所以買(mai)回(hui)來(lai)之(zhi)后(hou)最(zui)好趕(gan)快烹飪食用(yong)(yong)，以免影響口感。

一、選地播種

牛蒡種(zhong)子適(shi)合栽種(zhong)在排水良好(hao)、土(tu)(tu)壤肥沃(wo)的(de)深土(tu)(tu)層(ceng)中，在種(zhong)植之前需要用溫水將種(zhong)子浸泡一晚(wan)，這樣可以(yi)有效提高牛蒡的(de)出苗率。

二、澆水追肥

播種好牛蒡種子之后需要(yao)適量(liang)(liang)澆(jiao)水，保(bao)持土(tu)壤的(de)濕(shi)潤，此外還需要(yao)施適量(liang)(liang)的(de)復(fu)合肥、農(nong)家肥，然后蓋上一層(ceng)薄薄的(de)稻草保(bao)溫防曬(shai)。

三、采收炮制

牛(niu)蒡(bang)根(gen)一般在夏季(ji)前(qian)采收(shou)完畢，采收(shou)后需(xu)要及時清洗牛(niu)蒡(bang)根(gen)表面的泥土，然后用牛(niu)蒡(bang)去(qu)(qu)皮機去(qu)(qu)皮，并(bing)做切片干燥處理。

牛蒡子則(ze)要等到秋(qiu)季果(guo)實成熟之(zhi)后再進行采(cai)收，采(cai)收后需要挑(tiao)選出那些品質優異的(de)種子留種，其余的(de)牛蒡子篩去(qu)雜質之(zhi)后，烘干處理(li)即可。