牛(niu)(niu)蒡(bang)是(shi)一種(zhong)常(chang)見的蔬菜，除了作為菜肴(yao)使用之外，牛(niu)(niu)蒡(bang)的根和果實都(dou)能作為中(zhong)藥(yao)使用，是(shi)一種(zhong)藥(yao)食同(tong)源的食材。中(zhong)藥(yao)牛(niu)(niu)蒡(bang)的別(bie)名(ming)為惡實、大力子等。

1、來源不同

牛蒡(bang)源(yuan)自(zi)菊(ju)科牛蒡(bang)植物(wu)，而山藥則(ze)源(yuan)自(zi)薯(shu)蕷科薯(shu)蕷屬植物(wu)。

2、外觀不同

牛蒡長得比較像(xiang)樹根，和山藥比起來(lai)要細很(hen)(hen)多(duo)，表面也(ye)要粗糙(cao)很(hen)(hen)多(duo)。

3、作用不同

牛蒡的(de)功效為解(jie)毒消腫、疏(shu)風散熱，而山(shan)藥的(de)作用(yong)則是補脾養胃(wei)、生津益肺。

牛蒡子：味(wei)辛(xin)、苦，性寒。歸肺、胃經(jing)。

牛蒡(bang)根：味辛(xin)、苦，性(xing)寒(han)。歸肺(fei)、心經。

1、來源不同

雖(sui)然牛(niu)蒡(bang)根(gen)和牛(niu)蒡(bang)子(zi)都來(lai)自菊科植物(wu)牛(niu)蒡(bang)，但是(shi)牛(niu)蒡(bang)子(zi)是(shi)牛(niu)蒡(bang)的干(gan)燥成熟果實，而牛(niu)蒡(bang)根(gen)則是(shi)植物(wu)牛(niu)蒡(bang)的干(gan)燥根(gen)部。

2、外觀不同

牛(niu)蒡(bang)根的外(wai)皮是黑褐色(se)的，肉質呈黃白色(se)，形狀是紡錘形。和牛(niu)蒡(bang)根不(bu)同，牛(niu)蒡(bang)子是一顆一顆的，形狀呈倒卵形，表面呈灰褐色(se)。

3、功效不同

牛蒡根的作用(yong)是散(san)風寒、消(xiao)毒腫，牛蒡子的作用(yong)則是疏散(san)風熱、宣肺利咽、消(xiao)腫療瘡。

牛蒡中含有(you)豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素(su)、維生素(su)和多種礦物質成分，適(shi)量食(shi)用(yong)牛蒡可以起(qi)到(dao)補充能量、提高免(mian)疫力等作用(yong)。

中(zhong)醫(yi)(yi)認為牛(niu)(niu)蒡(bang)有利尿、健(jian)腦、擴張血管、促進(jin)腸胃蠕動等作用，將中(zhong)藥(yao)牛(niu)(niu)蒡(bang)根(gen)或(huo)牛(niu)(niu)蒡(bang)子配伍使用能夠緩解(jie)感(gan)冒發(fa)熱、咽喉腫痛、痰多咳嗽等不適。但是(shi)Maigoo醫(yi)(yi)藥(yao)小編提醒(xing)大(da)家，作為一種(zhong)藥(yao)材(cai)，我們(men)在使用牛(niu)(niu)蒡(bang)之(zhi)前最好先咨詢專業(ye)醫(yi)(yi)師，以免自己濫用導致健(jian)康受損(sun)。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑(ji)量內食用(yong)牛(niu)蒡一般是(shi)(shi)沒有明(ming)顯毒副作用(yong)的，但是(shi)(shi)過量食用(yong)牛(niu)蒡可(ke)能(neng)會刺(ci)激(ji)腸胃、導致上火，從(cong)而引起腹(fu)痛、腹(fu)瀉、口角(jiao)生瘡等不適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目(mu)前沒有相(xiang)(xiang)關文(wen)獻(xian)注明牛蒡(bang)的相(xiang)(xiang)克(ke)食物，我們在食用(yong)的時(shi)候注意用(yong)量即(ji)可。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕產婦及經期(qi)女(nv)性忌服牛蒡，因為牛蒡能加速血(xue)液(ye)循環，對女(nv)性子宮也有(you)影響，所以(yi)她們應(ying)當避免(mian)食(shi)用牛蒡。此外，高(gao)血(xue)壓(ya)患者、皮炎濕疹患者也應(ying)當注意不(bu)要(yao)吃牛蒡，以(yi)免(mian)病情加重。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質(zhi)的(de)新鮮牛蒡形狀筆直、粗細均勻、根須少、彈(dan)力佳，如果拿到(dao)手里的(de)牛蒡捏起來(lai)(lai)軟(ruan)軟(ruan)的(de)，沒有(you)什么彈(dan)性就不要買了，說明(ming)它的(de)水分(fen)不足，吃起來(lai)(lai)會不太好吃的(de)。

二、牛蒡子的選購方法

中藥牛(niu)蒡(bang)子(zi)呈倒卵形，外表(biao)為灰(hui)褐色(se)或淡灰(hui)褐色(se)，聞(wen)起來沒有什么味道，但(dan)是嘗起來有點苦。炒牛(niu)蒡(bang)子(zi)的顏(yan)色(se)要比牛(niu)蒡(bang)子(zi)顏(yan)色(se)略深一點，聞(wen)起來有香氣。

三、牛蒡茶的選購方法

優質的(de)牛蒡茶干(gan)濕度適(shi)中(zhong)，香味純正濃厚，外表呈棕褐色，包裝(zhuang)精美。而劣(lie)(lie)質的(de)牛蒡茶外表可能有焦黑色，聞起來也沒有很濃的(de)香味。買(mai)購健康(kang)小編提醒(xing)大(da)家(jia)，在選購牛蒡茶的(de)時候，不能因(yin)為牛蒡茶價格(ge)便宜就(jiu)去買(mai)，一定要仔(zi)細鑒別產(chan)品(pin)的(de)優劣(lie)(lie)，這(zhe)樣買(mai)回(hui)家(jia)沖泡才對身體有利。

1、牛蒡沙拉

食材調(diao)料：鮮牛蒡、胡蘿卜(bu)、蛋黃醬、鹽、黑(hei)胡椒粉。

做法步驟：

第一(yi)步(bu)：牛(niu)蒡和(he)胡(hu)蘿卜洗凈后切(qie)成(cheng)細(xi)絲，然(ran)后用開(kai)水煮2-3分鐘。

第二步：把牛蒡(bang)和胡(hu)蘿卜晾涼后(hou)放入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)適量的蛋黃(huang)醬、鹽和胡(hu)椒粉拌勻。

第三步：放到(dao)冰箱冷藏半個小時后再吃口感更(geng)加爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食材調料：牛蒡、白(bai)蘿卜、白(bai)蘿卜葉、胡蘿卜、香(xiang)菇、味噌、食用鹽。

做法步驟：

第(di)一步(bu)：將準備(bei)好的蔬(shu)菜洗凈后切成小塊(kuai)備(bei)用，牛蒡要用清水泡(pao)著以免被氧化。

第(di)二步：燒一鍋熱(re)水(shui)，水(shui)開后放入準備好的蔬菜(cai)，之后轉(zhuan)小火燉煮10分鐘。

第三步：10分鐘后調(diao)入(ru)一小勺味(wei)噌(cheng)，再放(fang)入(ru)適量(liang)的食用鹽進行(xing)調(diao)味(wei)。

第四(si)步：等到味噌煮開(kai)之后，就可(ke)以裝出來食(shi)用(yong)了。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材調料：烏雞、豬(zhu)肉、淮(huai)山、牛蒡、干貝、紅棗、枸杞、姜、鹽。

做法步驟：

第一步：先把烏雞(ji)和豬肉焯水，之后洗凈(jing)切(qie)塊備用(yong)。

第二步：另煮一鍋(guo)水(shui)，水(shui)開后放入拍散的(de)姜，然后放入烏(wu)雞和豬肉(rou)，開大火煮10分鐘(zhong)。

第三步：10分鐘后(hou)把牛蒡、干貝、紅棗、枸杞放入鍋中，改成中小火(huo)進行燉煮。

第四步：半小時后再放入淮山，煮制(zhi)20分鐘左右。

第五步：最后放少(shao)許鹽進行調味即(ji)可出鍋食用(yong)。

食材調料：牛(niu)蒡根(gen)、鹽(yan)、味極(ji)鮮、姜(jiang)片、大蒜、油、八(ba)角。

做法步驟：

第一步：將新鮮的牛蒡(bang)根去皮切成(cheng)長條后焯水煮熟，之后撈出用冷水浸泡。

第二步：往泡牛(niu)蒡的水里放(fang)入幾片(pian)大蒜片(pian)和(he)姜片(pian)，去味(wei)。

第(di)三步(bu)：熱(re)鍋冷油(you)，油(you)熱(re)后(hou)放入(ru)八角，炒香后(hou)放入(ru)味(wei)極(ji)鮮(xian)，然后(hou)關火放入(ru)少許(xu)適量食鹽(yan)，做成醬汁。

第四步(bu)：把牛(niu)蒡(bang)從水(shui)中撈出，然后淋上冷卻(que)好的醬汁(zhi)，蓋上保鮮蓋放入冰箱進行冷藏腌制。

第五步(bu)：腌制一晚(wan)之后就能吃了，吃起(qi)來十分爽脆可(ke)口。

材料：牛蒡根。

做法：將干牛蒡(bang)根（10-20片左右）用熱水沖(chong)泡開(kai)后，蓋上保溫(wen)杯蓋子燜3分鐘左右即可(ke)飲用。

一、牛蒡根配伍

做法：牛蒡(bang)根一斤(jin)，搗(dao)汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用(yong)涂(tu)齒齦上，重者不過二、三度(du)。

功效：緩解牙齦腫痛，口腔上(shang)火等不適。

藥方(fang)來源：《圣(sheng)惠方(fang)》

二、牛蒡子配伍

做法：黃芩(qin)(酒炒)、黃連(lian)(酒炒)各(ge)15克(ke)(ke)，陳皮(pi)(去白)、甘草(生(sheng)用)、玄參、柴胡、桔梗各(ge)6克(ke)(ke)，連(lian)翹、板藍(lan)根、馬勃、牛蒡子、薄(bo)荷各(ge)3克(ke)(ke)，僵蠶、升麻各(ge)2克(ke)(ke)。上藥為末，湯調，時(shi)(shi)時(shi)(shi)服之(zhi)，或蜜拌(ban)為丸，噙化。

功效：清(qing)熱解毒，疏風散邪。

藥方來源：《東(dong)垣試(shi)效(xiao)方》

Maigoo健康小編提醒(xing)各位注(zhu)意，中藥(yao)的配(pei)伍講究對癥用藥(yao)，所以在配(pei)藥(yao)的時候最好(hao)找專業的中醫進行調配(pei)，不(bu)要輕信網(wang)上的用藥(yao)建議(yi)，以免導致健康受損。

干牛(niu)蒡(bang)根或牛(niu)蒡(bang)子(zi)用(yong)密封(feng)的容器包裝(zhuang)好之(zhi)(zhi)后(hou)，放在陰涼(liang)通(tong)風處進行(xing)保存即可。鮮(xian)牛(niu)蒡(bang)可以(yi)用(yong)保鮮(xian)袋包住后(hou)放在冰箱冷藏室進行(xing)保存，需(xu)要注意的是鮮(xian)牛(niu)蒡(bang)很容易流失水分，所以(yi)買回來之(zhi)(zhi)后(hou)最好趕快烹飪食用(yong)，以(yi)免影響口感。

一、選地播種

牛蒡種(zhong)(zhong)子適合栽種(zhong)(zhong)在排水(shui)良(liang)好、土壤(rang)肥沃的(de)深(shen)土層中，在種(zhong)(zhong)植之前(qian)需要用(yong)溫(wen)水(shui)將種(zhong)(zhong)子浸泡一晚，這樣可以(yi)有效提(ti)高牛蒡的(de)出苗(miao)率。

二、澆水追肥

播(bo)種好牛蒡種子之后需(xu)要(yao)適量澆水，保(bao)持土壤的(de)濕潤，此(ci)外還(huan)需(xu)要(yao)施適量的(de)復合(he)肥(fei)、農家肥(fei)，然后蓋上一層薄薄的(de)稻(dao)草保(bao)溫防曬。

三、采收炮制

牛蒡(bang)根(gen)(gen)一般在夏季前(qian)采(cai)收完畢，采(cai)收后需要及時(shi)清洗牛蒡(bang)根(gen)(gen)表面的(de)泥土，然(ran)后用牛蒡(bang)去皮機(ji)去皮，并做切片干燥(zao)處理。

牛蒡子則要(yao)等到秋季果(guo)實成熟(shu)之(zhi)后(hou)再進行采收，采收后(hou)需要(yao)挑選出那些品質(zhi)優異的種(zhong)子留種(zhong)，其余的牛蒡子篩(shai)去雜(za)質(zhi)之(zhi)后(hou)，烘干處理即可。