牛蒡(bang)是一種(zhong)常見的(de)蔬菜(cai)，除(chu)了作為菜(cai)肴使(shi)用之(zhi)外(wai)，牛蒡(bang)的(de)根和果實(shi)都能作為中藥(yao)使(shi)用，是一種(zhong)藥(yao)食(shi)同源的(de)食(shi)材。中藥(yao)牛蒡(bang)的(de)別名為惡實(shi)、大力(li)子等(deng)。

1、來源不同

牛蒡源(yuan)(yuan)自(zi)菊科牛蒡植物，而山藥則源(yuan)(yuan)自(zi)薯蕷(yu)(yu)科薯蕷(yu)(yu)屬植物。

2、外觀不同

牛蒡長得(de)比(bi)(bi)較像樹根，和山藥比(bi)(bi)起來要細很(hen)多(duo)，表(biao)面(mian)也要粗(cu)糙很(hen)多(duo)。

3、作用不同

牛蒡的功效為(wei)解毒消腫、疏風散熱，而(er)山藥的作用則是補脾養(yang)胃(wei)、生津益肺。

牛蒡子：味辛、苦，性寒。歸肺、胃經(jing)。

牛蒡根：味辛(xin)、苦，性寒(han)。歸肺、心經(jing)。

1、來源不同

雖然牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)(bang)根和牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子(zi)都來自菊(ju)科植物牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)(bang)，但是(shi)牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子(zi)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)(bang)的干(gan)燥成熟果實(shi)，而(er)牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)(bang)根則是(shi)植物牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)(bang)的干(gan)燥根部。

2、外觀不同

牛(niu)蒡根的(de)外皮是黑褐色(se)的(de)，肉質呈黃白(bai)色(se)，形狀是紡錘形。和牛(niu)蒡根不(bu)同，牛(niu)蒡子(zi)是一顆(ke)一顆(ke)的(de)，形狀呈倒卵形，表面呈灰褐色(se)。

3、功效不同

牛蒡根的(de)作用是散(san)風(feng)寒、消毒腫(zhong)，牛蒡子的(de)作用則是疏散(san)風(feng)熱(re)、宣(xuan)肺利(li)咽(yan)、消腫(zhong)療(liao)瘡。

牛(niu)(niu)蒡中(zhong)含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物、胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)和多種(zhong)礦物質(zhi)成分，適量(liang)食用牛(niu)(niu)蒡可以起到補充(chong)能(neng)量(liang)、提高免疫(yi)力(li)等作用。

中醫(yi)認(ren)為牛(niu)蒡有利尿、健腦(nao)、擴張血管、促(cu)進(jin)腸胃蠕(ru)動等(deng)作(zuo)(zuo)用，將中藥(yao)牛(niu)蒡根或牛(niu)蒡子配伍使用能夠緩解感冒發熱、咽喉(hou)腫(zhong)痛(tong)、痰(tan)多咳嗽等(deng)不適。但是Maigoo醫(yi)藥(yao)小(xiao)編提醒大(da)家，作(zuo)(zuo)為一種藥(yao)材，我(wo)們在(zai)使用牛(niu)蒡之前最好先咨詢專(zhuan)業醫(yi)師，以(yi)免自己(ji)濫用導(dao)致健康受損。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量內食(shi)用(yong)牛(niu)蒡(bang)(bang)一般是沒有明顯毒副作用(yong)的，但是過量食(shi)用(yong)牛(niu)蒡(bang)(bang)可能會刺激(ji)腸胃、導(dao)致上火，從而引起腹痛、腹瀉、口角生(sheng)瘡(chuang)等不(bu)適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前(qian)沒有(you)相關文獻注明牛蒡的(de)相克食物，我們(men)在食用(yong)(yong)的(de)時(shi)候注意用(yong)(yong)量即可。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕(yun)產婦及經期女性(xing)忌服牛(niu)蒡(bang)，因(yin)為牛(niu)蒡(bang)能加(jia)速血液循環，對女性(xing)子宮也有影響，所以(yi)(yi)她們應當避免食用牛(niu)蒡(bang)。此(ci)外，高血壓患者、皮炎濕疹患者也應當注意不要吃牛(niu)蒡(bang)，以(yi)(yi)免病情加(jia)重。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質的(de)(de)新(xin)鮮(xian)牛蒡(bang)形狀筆直、粗(cu)細均勻、根(gen)須少(shao)、彈(dan)力佳，如果拿到手里的(de)(de)牛蒡(bang)捏起來軟軟的(de)(de)，沒有什么(me)彈(dan)性就不要買了(le)，說明(ming)它(ta)的(de)(de)水分不足，吃起來會不太好吃的(de)(de)。

二、牛蒡子的選購方法

中藥牛蒡子呈倒(dao)卵形，外表為灰褐色(se)或淡灰褐色(se)，聞起來沒有(you)(you)什么味道，但是嘗起來有(you)(you)點苦(ku)。炒(chao)牛蒡子的顏色(se)要比牛蒡子顏色(se)略深一(yi)點，聞起來有(you)(you)香(xiang)氣(qi)。

三、牛蒡茶的選購方法

優質的(de)牛蒡茶(cha)干濕度適中，香味(wei)純正(zheng)濃厚，外(wai)表呈棕褐色(se)，包裝精美。而(er)劣質的(de)牛蒡茶(cha)外(wai)表可能有焦(jiao)黑色(se)，聞(wen)起來也(ye)沒有很濃的(de)香味(wei)。買(mai)購(gou)健康小(xiao)編提醒大家，在選購(gou)牛蒡茶(cha)的(de)時候，不(bu)能因為牛蒡茶(cha)價格(ge)便宜就去(qu)買(mai)，一(yi)定要仔細鑒別產品的(de)優劣，這樣買(mai)回家沖泡(pao)才對身體有利。

1、牛蒡沙拉

食(shi)材(cai)調(diao)料：鮮(xian)牛蒡、胡蘿(luo)卜、蛋黃醬、鹽、黑胡椒粉。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：牛蒡和胡(hu)蘿卜(bu)洗凈后切成細絲，然后用開水煮(zhu)2-3分(fen)鐘。

第二(er)步：把牛蒡和胡蘿卜晾涼后(hou)放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的蛋黃醬、鹽和胡椒粉拌勻。

第三步(bu)：放到(dao)冰箱冷藏半個小時后再吃口感更加爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食材調料：牛蒡、白(bai)蘿卜、白(bai)蘿卜葉、胡(hu)蘿卜、香菇、味噌(cheng)、食用(yong)鹽。

做法步驟：

第一(yi)步：將準備好的蔬菜(cai)洗(xi)凈(jing)后(hou)切成小塊備用(yong)，牛蒡要用(yong)清水泡著以(yi)免被氧化。

第二步：燒一鍋(guo)熱(re)水(shui)，水(shui)開后放入(ru)準(zhun)備好(hao)的(de)蔬(shu)菜，之后轉小火燉煮10分鐘。

第三(san)步(bu)：10分鐘后調(diao)入一小勺味(wei)噌，再放入適(shi)量的食用鹽進(jin)行調(diao)味(wei)。

第(di)四步：等到味噌煮開之后，就可以裝出來(lai)食用(yong)了。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材調料：烏雞、豬(zhu)肉(rou)、淮山、牛(niu)蒡、干貝(bei)、紅棗、枸杞(qi)、姜、鹽。

做法步驟：

第一(yi)步：先把烏雞(ji)和豬肉焯水，之(zhi)后洗凈切塊備用(yong)。

第二(er)步：另(ling)煮(zhu)一鍋水(shui)，水(shui)開(kai)后放(fang)入拍散的(de)姜(jiang)，然后放(fang)入烏雞和豬肉，開(kai)大火煮(zhu)10分鐘(zhong)。

第三步：10分鐘后把牛(niu)蒡、干貝、紅棗、枸杞放入鍋中，改(gai)成中小火(huo)進行燉煮。

第四(si)步：半小時后再放入淮山，煮制20分鐘左右(you)。

第五(wu)步：最后放少許鹽進行調味即可出鍋食用。

食材調料：牛蒡根、鹽(yan)、味極鮮(xian)、姜片、大蒜、油、八(ba)角。

做法步驟：

第一步：將新(xin)鮮的牛蒡(bang)根去皮(pi)切成(cheng)長條后焯(zhuo)水煮熟，之后撈出(chu)用冷水浸(jin)泡。

第二步：往(wang)泡牛蒡的水里放入幾片(pian)大(da)蒜片(pian)和(he)姜片(pian)，去味。

第三步(bu)：熱鍋冷油，油熱后(hou)放入(ru)八(ba)角，炒香后(hou)放入(ru)味(wei)極(ji)鮮(xian)，然后(hou)關火放入(ru)少(shao)許適量食鹽，做成(cheng)醬(jiang)汁。

第四步：把牛蒡從水中撈出(chu)，然后淋上(shang)冷卻好的醬汁，蓋(gai)上(shang)保鮮蓋(gai)放入冰箱進行冷藏腌制。

第(di)五步：腌制(zhi)一晚之后就(jiu)能吃(chi)了，吃(chi)起來十分爽脆可口。

材料：牛蒡根。

做(zuo)法：將(jiang)干牛蒡根(gen)（10-20片左右）用(yong)熱水沖泡開后，蓋上保溫杯蓋子燜3分鐘(zhong)左右即(ji)可(ke)飲(yin)用(yong)。

一、牛蒡根配伍

做法：牛蒡根一(yi)斤，搗汁，入鹽花一(yi)錢，銀器中熬成(cheng)膏，每用(yong)涂齒齦上，重者不過二(er)、三度。

功效：緩(huan)解牙齦腫痛，口(kou)腔上火等不適。

藥方來(lai)源：《圣(sheng)惠(hui)方》

二、牛蒡子配伍

做法：黃芩(酒炒)、黃連(lian)(酒炒)各(ge)15克(ke)，陳皮(去白(bai))、甘草(生(sheng)用)、玄參、柴胡(hu)、桔梗各(ge)6克(ke)，連(lian)翹、板藍根、馬勃、牛蒡(bang)子、薄(bo)荷各(ge)3克(ke)，僵蠶、升麻各(ge)2克(ke)。上藥為末，湯調，時時服之，或(huo)蜜拌(ban)為丸(wan)，噙化。

功效(xiao)：清熱解毒(du)，疏風散邪。

藥方來源：《東垣試效(xiao)方》

Maigoo健康小編(bian)提醒各(ge)位注意，中(zhong)藥(yao)的配伍講究對(dui)癥用藥(yao)，所(suo)以(yi)在(zai)配藥(yao)的時候最好(hao)找專業的中(zhong)醫進(jin)行調(diao)配，不要輕信網(wang)上的用藥(yao)建(jian)議，以(yi)免導(dao)致健康受(shou)損。

干牛蒡(bang)根(gen)或牛蒡(bang)子用密封的(de)容器包(bao)裝好(hao)之后(hou)，放在陰涼通風處進行保(bao)存即可。鮮(xian)(xian)牛蒡(bang)可以(yi)用保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)包(bao)住后(hou)放在冰(bing)箱冷藏室進行保(bao)存，需(xu)要注意的(de)是鮮(xian)(xian)牛蒡(bang)很容易(yi)流(liu)失(shi)水(shui)分，所以(yi)買回來之后(hou)最(zui)好(hao)趕快烹飪(ren)食用，以(yi)免(mian)影響(xiang)口感。

一、選地播種

牛蒡(bang)種(zhong)子適合栽種(zhong)在排水良好、土壤肥沃的深(shen)土層中，在種(zhong)植之前需要(yao)用(yong)溫水將種(zhong)子浸(jin)泡一晚(wan)，這樣可以有效(xiao)提高牛蒡(bang)的出苗(miao)率。

二、澆水追肥

播種好牛(niu)蒡種子之后需(xu)要適(shi)量澆(jiao)水，保持土壤的(de)濕潤，此外還(huan)需(xu)要施適(shi)量的(de)復合肥、農家肥，然后蓋(gai)上一(yi)層(ceng)薄薄的(de)稻草保溫防曬。

三、采收炮制

牛蒡(bang)根(gen)一(yi)般在夏(xia)季(ji)前采收完畢，采收后需要及時清洗牛蒡(bang)根(gen)表面的泥土，然后用(yong)牛蒡(bang)去(qu)皮機去(qu)皮，并做切片干燥處理。

牛蒡子則(ze)要(yao)等到(dao)秋季果實成熟(shu)之后再(zai)進(jin)行采收，采收后需要(yao)挑選出那(nei)些品質優異的(de)(de)種(zhong)子留種(zhong)，其(qi)余的(de)(de)牛蒡子篩去雜質之后，烘干處理即可。