材料(liao)：雞1只、姜3片、蔥2根（切成段，尾不要(yao)）、芝麻油1茶匙、豉油雞汁1杯半、清水(shui)1杯半。
制作：
1、把鮮(xian)雞洗干(gan)凈，雞的個頭不要(yao)太大，1斤(jin)2兩左右最好，不要(yao)超過(guo)1斤(jin)半，個太小了(le)沒肉，太大了(le)肉粗不進味(wei)不好吃。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清(qing)水煮開(kai)，把整(zheng)雞放進(jin)鍋里(li)，加蓋，用慢火煮開(kai)，每隔幾分(fen)鐘就把雞翻(fan)轉一次，讓(rang)雞身各個(ge)部位都著色入味(wei)，大約煮20分(fen)鐘左右，雞身全部變成深(shen)咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分(fen)鐘，離火再浸5分(fen)鐘。
3、取出雞斬塊，淋一些(xie)汁(zhi)(zhi)或用小碗裝一些(xie)汁(zhi)(zhi)蘸著吃(chi)。
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材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖(tang)(tang)，姜片、冰(bing)糖(tang)(tang)、八角、桂皮、米酒、清水(shui)
制作：
將所有配料(liao)倒入鍋中，用小火(huo)煮開，讓(rang)雞浸入汁水(shui)，用慢火(huo)煮開，20分(fen)鐘后關火(huo)，讓(rang)雞肉(rou)浸泡(pao)30分(fen)鐘，然后在小火(huo)煮10分(fen)鐘，再(zai)浸泡(pao)30分(fen)鐘即可。
在(zai)吃前，也可稍微再加熱，也可直(zhi)接切(qie)件上盤(pan)。
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽(chou)、花椒、香蔥
制作：
1、花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后(hou)，倒入花椒生(sheng)抽
2、蔥(cong)頭拍(pai)碎，切幾片(pian)姜片(pian)，一并倒(dao)入，給(gei)雞(ji)各個部位按摩一小會
3、倒(dao)入糖(tang)（10克左右），繼(ji)續按摩，
4、腌制(zhi)2－4個(ge)小時，不(bu)需要入冰箱，演好(hao)腌制(zhi)好(hao)以后(hou)挑出姜蔥碎
5、加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香
6、放入腌好的雞，把雞有皮的各面(mian)都抹一次鍋底，讓表面(mian)粘上油色，更飽滿(man)
7、倒(dao)入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按(an)下煮飯鍵，中途翻面(mian)幾次，使(shi)雞的各面(mian)上色均勻(yun)
8、最(zui)后(hou)關火后(hou)放(fang)入洗干凈(jing)的香(xiang)蔥(cong)，用(yong)鍋的余溫唐燙至斷生(sheng)，和雞一起裝出。
用料：
三黃雞半只、食鹽1勺(shao)、冰糖(tang)3粒(li)、姜(jiang)5克(ke)、料酒3勺(shao)、生抽1勺(shao)、老(lao)抽2勺(shao)、香油(you)1小、小蔥5克(ke)、植(zhi)物油(you)適量(liang)
制作：
1、三(san)黃雞剁開(kai)，去掉雞頭和雞腳(jiao)，因為我家的(de)鍋子小(xiao)，所以打算(suan)用半(ban)只雞(整雞最(zui)好(hao)，容易(yi)保(bao)持雞皮(pi)完整)
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺(shao)(shao)(shao)、生抽(chou)1勺(shao)(shao)(shao)、料酒3勺(shao)(shao)(shao)、鹽(yan)1勺(shao)(shao)(shao)、冰糖3粒腌制半個小(xiao)時(期間(jian)要給雞(ji)肉(rou)翻翻身，讓(rang)雞(ji)肉(rou)上色均勻(yun))
3、鍋(guo)內倒入比平時炒菜稍(shao)微多(duo)點的油(you)
4、燒至(zhi)4成(cheng)熱時，將腌制雞(ji)肉的(de)料汁和(he)生姜小(xiao)蔥統統倒進去
5、燒(shao)沸(fei)，熬煮2分鐘
6.把雞放(fang)進去(小心放(fang)，別讓油汁(zhi)濺出來燙(tang)到自己)
7、先將表(biao)皮煎黃上色(se)
8、再翻面(mian)，將內面(mian)也燒煮上(shang)色
9、淋入芝麻香油1小(xiao)勺
10、蓋上(shang)鍋蓋，轉中(zhong)小(xiao)火，10分(fen)鐘
11、用筷(kuai)子在(zai)雞(ji)肉(rou)最厚實的地方(fang)扎(zha)下去(qu)，沒有(you)血水冒出，就說(shuo)明雞(ji)肉(rou)熟了。半(ban)只雞(ji)(一斤半(ban))差不多10分鐘正好(hao)，筷(kuai)子扎(zha)下去(qu)有(you)鮮美的肉(rou)汁流(liu)出來，非(fei)常棒
12、繼續翻面，開大火，讓鍋里的(de)燒汁收濃一(yi)些，關火，裝盤。
豉油(you)雞是(shi)比(bi)較出名的(de)(de)(de)(de)廣東家常菜，因(yin)為(wei)用(yong)料簡單，做(zuo)法簡單，味(wei)道卻特別好(hao)，做(zuo)出來(lai)得雞肉特別嫩(nen)滑可(ke)(ke)口(kou)，而(er)備受大(da)家的(de)(de)(de)(de)喜歡(huan)，即使家庭中都可(ke)(ke)以輕(qing)松做(zuo)出，味(wei)道比(bi)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)話(hua)最好(hao)選用(yong)整(zheng)只(zhi)(zhi)雞來(lai)做(zuo)，那樣雞的(de)(de)(de)(de)口(kou)感會(hui)更爽滑，不(bu)過自己家吃不(bu)了那么多的(de)(de)(de)(de)話(hua)也可(ke)(ke)以做(zuo)半(ban)只(zhi)(zhi)雞，一樣味(wei)道很好(hao)，因(yin)為(wei)是(shi)現做(zuo)的(de)(de)(de)(de)好(hao)吃，所(suo)以人少的(de)(de)(de)(de)就做(zuo)半(ban)只(zhi)(zhi)雞。
雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，滋(zi)味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉(rou)不但適于熱炒、燉(dun)湯，而(er)且是(shi)比較適合冷食涼拌的肉(rou)類。雞肉(rou)的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的含量頗多(duo)，在肉(rou)之中，可以說是(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)最高的肉(rou)類之一(yi)，是(shi)屬于高蛋(dan)白(bai)(bai)低(di)脂(zhi)肪的食品。
