萵筍100克、豬瘦肉100克(ke)，大(da)木耳一大(da)朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油(you)、老抽(chou)、生抽(chou)、醋、白糖、鹽(yan)、味精、花椒粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)、干(gan)淀粉(fen)、植物油(you)各適(shi)量。

1、豬瘦肉切細絲，加少許(xu)生抽(chou)、鹽(yan)腌制10分(fen)鐘。

2、萵筍、胡(hu)蘿卜去皮切絲，木(mu)耳(er)水發后切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老(lao)抽、生抽、白糖、醋、花椒(jiao)粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)、干淀(dian)粉(fen)、鹽、味精加水兌成魚(yu)香汁(zhi)。

5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉(rou)絲(si)，滑開(kai)，炒熟。

6、加入青(qing)紅椒、蔥蒜煸炒出(chu)香味(wei)。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生(sheng)，放入紅油(you)，繼續煸炒。

8、加入(ru)木耳絲，繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚(yu)香汁，翻炒至(zhi)熟。

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷(he)葉(xie)10張、假蔞葉5張(zhang)鹽(yan)2克、高度(du)米(mi)酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖(tang)3克、蒜蓉(rong)適量、姜蔥末適量、油10克。

1、準備(bei)好食材，買回的(de)(de)蛤仔含有極多的(de)(de)泥沙石子，要用流動的(de)(de)清水反復清洗干(gan)凈，瀝干(gan)備(bei)用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

2、炒(chao)(chao)鍋燒熱，倒(dao)油，下(xia)姜(jiang)蔥蒜末下(xia)鍋爆香，倒(dao)入瀝干水(shui)(shui)的蛤(ha)子肉(rou)，旺火快(kuai)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)的時候會出一部分(fen)水(shui)(shui)，保持旺火快(kuai)炒(chao)(chao)至干水(shui)(shui)。

3、將(jiang)生抽、鹽、米酒、蠔油、白(bai)糖(tang)混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出(chu)鍋(guo)(guo)前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)翻炒均勻即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)。

鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙(chi)。

1、鮮菇(gu)用水(shui)沖洗(xi)干凈，瀝盡水(shui)。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放(fang)入尖(jian)椒(jiao)略炒(chao)(chao)，調入生(sheng)抽炒(chao)(chao)勻，最后放(fang)洋蔥片(pian)炒(chao)(chao)勻，關(guan)火。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

菜花一棵，干(gan)紅辣(la)椒(jiao)斷，蔥花，姜絲，蒜(suan)片，花椒(jiao)粒，生抽，醋，白糖(tang)少許(xu)，鹽。

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡(hu)蘿(luo)卜半個，青椒1個，瘦(shou)肉100克。

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

豬肝(gan)400克(ke)(ke)(ke)，豆(dou)苗(豌豆(dou)尖)80克(ke)(ke)(ke)，水(shui)(shui)發(fa)好的木耳50克(ke)(ke)(ke)，泡辣椒15克(ke)(ke)(ke)，豆(dou)瓣5克(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)，姜3克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)，醬油5毫(hao)升，味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，糖2克(ke)(ke)(ke)，料酒5毫(hao)升，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)，水(shui)(shui)豆(dou)粉20克(ke)(ke)(ke)，鮮湯或水(shui)(shui)20毫(hao)升，植(zhi)物油100毫(hao)升。

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄(qie)子2根、豬肉適量(切片(pian)或肉末均可)、青椒(jiao)半個、鹽、雞精。

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

將雞(ji)蛋打人(ren)碗中，退出少許溫水攪(jiao)拌(ban)均勻，倒人(ren)油鍋里炒(chao)。炒(chao)的時分(fen)往油鍋里滴(di)少許酒，這樣(yang)炒(chao)進去的雞(ji)蛋疏松(song)、鮮嫩(nen)、可口。

將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人過量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會色白如雪、洪亮多汁。假設炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，豈但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

將蝦仁放人碗內，每250克蝦仁退出精鹽、食用堿粉1克，用手微微抓搓一會后用清水浸泡，然后再用清水洗潔凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒進去的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗潔凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感順便好。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會泡大、無血水，炒熟后爽口。

炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質分解，可添加牛肉的鮮嫩水平。

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只有三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。