萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵(duo)、胡蘿卜1根(gen)，大蔥1根，大蒜4瓣(ban)、青(qing)紅(hong)椒各2個。紅油、老抽(chou)、生抽(chou)、醋、白糖(tang)、鹽、味精、花椒粉(fen)、姜粉(fen)、干淀粉(fen)、植(zhi)物油各適(shi)量。

1、豬瘦(shou)肉(rou)切細絲，加少許生抽、鹽腌制(zhi)10分鐘。

2、萵筍、胡蘿(luo)卜去皮切(qie)絲(si)，木耳水發后(hou)切(qie)細絲(si)。

3、青(qing)紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖(tang)、醋(cu)、花椒粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)、干淀粉(fen)、鹽、味精加水兌成魚(yu)香汁。

5、鍋(guo)內加植物油，燒熱后(hou)倒入肉絲(si)，滑開，炒熟。

6、加入(ru)青紅椒、蔥蒜(suan)煸(bian)炒(chao)出香(xiang)味。

7、加入萵(wo)筍(sun)、紅(hong)蘿卜絲煸(bian)(bian)炒至斷生，放入紅(hong)油，繼續(xu)煸(bian)(bian)炒。

8、加(jia)入木(mu)耳絲，繼續煸炒。

9、倒入(ru)兌好的魚(yu)香(xiang)汁，翻炒(chao)至熟。

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張(zhang)鹽2克、高(gao)度(du)米(mi)酒5克、生抽5克(ke)、蠔(hao)油5克、白糖3克(ke)、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

1、準備(bei)好食材，買回(hui)的(de)(de)蛤仔含有(you)極多的(de)(de)泥沙(sha)石(shi)子，要用流動的(de)(de)清(qing)水反復清(qing)洗干凈，瀝干備(bei)用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞(lou)葉分別(bie)切成(cheng)細絲。

2、炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒(dao)油(you)，下(xia)姜(jiang)蔥蒜(suan)末下(xia)鍋(guo)爆香，倒(dao)入瀝干水(shui)的蛤子肉(rou)，旺火(huo)快炒(chao)，炒(chao)的時候會出(chu)一部分(fen)水(shui)，保持旺火(huo)快炒(chao)至干水(shui)。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白(bai)糖混(hun)合成(cheng)一碗醬(jiang)汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出(chu)鍋前把紫(zi)蘇、薄荷、假蔞絲倒(dao)入鍋中翻炒均勻即可出(chu)鍋。

鮮(xian)菇200克，青尖椒一(yi)個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一(yi)匙(chi)。

1、鮮菇用水沖洗(xi)干凈，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒(jiao)略炒，調入生抽炒勻(yun)，最(zui)后(hou)放洋(yang)蔥片(pian)炒勻(yun)，關火。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

菜(cai)花(hua)一棵，干(gan)紅(hong)辣椒斷，蔥花(hua)，姜絲，蒜片，花(hua)椒粒，生抽(chou)，醋(cu)，白糖少(shao)許(xu)，鹽。

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青(qing)椒1個，瘦肉100克。

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

豬(zhu)肝(gan)400克(ke)，豆(dou)苗(miao)(豌豆(dou)尖(jian))80克(ke)，水發好的木耳50克(ke)，泡辣椒(jiao)15克(ke)，豆(dou)瓣5克(ke)，蔥10克(ke)，蒜5克(ke)，姜3克(ke)，精(jing)鹽3克(ke)，醬(jiang)油(you)5毫(hao)(hao)(hao)升，味精(jing)2克(ke)，糖2克(ke)，料酒5毫(hao)(hao)(hao)升，胡椒(jiao)粉1克(ke)，水豆(dou)粉20克(ke)，鮮湯或水20毫(hao)(hao)(hao)升，植物(wu)油(you)100毫(hao)(hao)(hao)升。

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄(qie)子2根、豬肉適(shi)量(切片(pian)或肉末均可)、青椒半個、鹽(yan)、雞精。

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

將(jiang)雞(ji)蛋打(da)人碗中，退出少許溫(wen)水攪拌均勻(yun)，倒人油(you)鍋(guo)里炒。炒的時分往油(you)鍋(guo)里滴少許酒(jiu)，這樣炒進去的雞(ji)蛋疏(shu)松(song)、鮮嫩、可口。

將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人過量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會色白如雪、洪亮多汁。假設炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，豈但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

將蝦仁放人碗內，每250克蝦仁退出精鹽、食用堿粉1克，用手微微抓搓一會后用清水浸泡，然后再用清水洗潔凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒進去的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗潔凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感順便好。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會泡大、無血水，炒熟后爽口。

炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質分解，可添加牛肉的鮮嫩水平。

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只有三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。