肉(rou)(rou)(rou)品(pin)是指陸上肉(rou)(rou)(rou)食動物(wu)及(ji)其可食部分的(de)(de)(de)附屬品(pin)制成的(de)(de)(de)食品(pin)的(de)(de)(de)統稱。可分為豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)（如(ru)精肉(rou)(rou)(rou)、條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)、龍肉(rou)(rou)(rou)、梅(mei)花肉(rou)(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)(rou)、前腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)、后腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)、方(fang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)、蹄膀、前蹄、后蹄、大(da)(da)排、小排、草(cao)(cao)(cao)排、肋排、條(tiao)排、仔排、湯骨、腚骨、龍骨、扇骨、豬(zhu)尾、豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)、豬(zhu)小腸(chang)、豬(zhu)肚、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)腰、豬(zhu)頭、豬(zhu)耳、豬(zhu)舌、豬(zhu)腦、板油(you)、油(you)膘等等）、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)后腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍(jian)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)霖肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)西冷、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚等等）、其它家(jia)畜（如(ru)羊(yang)(yang)(yang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)白(bai)條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)排、兔肉(rou)(rou)(rou)等）、禽肉(rou)(rou)(rou)（如(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)腿(tui)(tui)(tui)(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)(chi)(chi)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)(chi)(chi)根、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)(chi)(chi)尖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)(chi)(chi)中、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)背、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)脯、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)殼(ke)、鳳爪、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肫(zhun)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腸(chang)、草(cao)(cao)(cao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、童子(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、烏骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)邊(bian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)(chi)(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)(chi)(chi)根、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)(chi)(chi)尖、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)(chi)(chi)中、鴨(ya)(ya)(ya)全翅(chi)(chi)(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)脯、鴨(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)殼(ke)、鴨(ya)(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)、草(cao)(cao)(cao)鴨(ya)(ya)(ya)、鵝(e)翅(chi)(chi)(chi)、鵝(e)頭、鵝(e)掌、鵝(e)肫(zhun)等等）、禽蛋(dan)（如(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、家(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、本(ben)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、草(cao)(cao)(cao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、洋(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、烏骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)、鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)、鴿子(zi)蛋(dan)、皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等禽蛋(dan)）。

1、肉類鮮度管理應從選擇原料廠商開始

一般要選擇有(you)規(gui)(gui)(gui)模(mo)、有(you)制(zhi)度的正規(gui)(gui)(gui)廠(chang)商(shang)(shang)，其肉類質量、運(yun)送效率和(he)屠體貨源都要有(you)保障，故牛、羊(yang)肉的冷(leng)凍原料應選擇規(gui)(gui)(gui)模(mo)較大的貿易商(shang)(shang)；豬肉、家禽(qin)等冷(leng)藏原料肉，則選擇具有(you)優良肉類制(zhi)品的廠(chang)商(shang)(shang)，這(zhe)樣才能使原料鮮度得到保證(zheng)。

2、盡量縮短肉類加工時間

為(wei)了(le)維持肉類鮮(xian)度，應(ying)盡量避免將肉類長時間暴露于(yu)常(chang)溫(wen)中(zhong)，肉類在(zai)常(chang)溫(wen)中(zhong)20分(fen)鐘(zhong)，其(qi)溫(wen)度即(ji)可上升2℃，細菌(jun)也會隨著溫(wen)度的上升而繁殖(zhi)。在(zai)37℃下(xia)，5個小時可以使(shi)1個細菌(jun)增生10億個細菌(jun)，肉類在(zai)停(ting)止加(jia)工后要立即(ji)送回冷庫保鮮(xian)。

3、保持肉類加工的正確方法

肉類加(jia)工(gong)時要(yao)按一定的工(gong)作流程操作，每一工(gong)作環節(jie)要(yao)有專人負責(ze)

4、保持肉類鮮度的現場處理方法

（1）冷鹽水處理法

這是肉(rou)(rou)(rou)類保(bao)鮮常用的(de)(de)方法(fa)，是以(yi)0.9%左右的(de)(de)冷鹽水，水溫在(zai)0℃左右，浸泡原(yuan)料(liao)肉(rou)(rou)(rou)約15分(fen)鐘，雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)5－10分(fen)鐘，內臟10分(fen)鐘，以(yi)達到保(bao)鮮效果(guo)。這種處理方法(fa)可以(yi)在(zai)肉(rou)(rou)(rou)類分(fen)切(qie)過(guo)程(cheng)中(zhong)，使(shi)(shi)逐漸上升的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)溫急速下降，可防止(zhi)細(xi)菌的(de)(de)增殖；可使(shi)(shi)在(zai)內部形成汁液的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類利(li)用冷鹽水滲透而使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質更為(wei)緊(jin)密，在(zai)分(fen)切(qie)時較為(wei)容易。另(ling)外在(zai)0℃左右的(de)(de)低溫，對肉(rou)(rou)(rou)類有良好的(de)(de)保(bao)存效果(guo)，可使(shi)(shi)脂肪在(zai)低溫下變(bian)得較為(wei)堅(jian)硬，使(shi)(shi)脂肪不易變(bian)質。

（2）冰溫法

利用調整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結溫度，最適宜溫度約為－1.7～0℃。【詳細>>】

1、加蛋(dan)白。適用于五(wu)花(hua)絞肉(rou)，加上(shang)蛋(dan)白一(yi)起攪拌，吃起來的口感(gan)更(geng)滑(hua)嫩，同(tong)時亦可(ke)留住(zhu)肉(rou)汁(zhi)的美味。

2、添(tian)加(jia)色拉油(you)(you)或香(xiang)油(you)(you) 在腌五花肉時(shi)，添(tian)加(jia)一(yi)點色拉油(you)(you)或是香(xiang)油(you)(you)，可以增添(tian)肉質的(de)嫩度，不過(guo)(guo)由(you)于(yu)五花肉已經有(you)相當多的(de)油(you)(you)脂(zhi)了(le)，要適量(liang)添(tian)加(jia)，以免過(guo)(guo)于(yu)油(you)(you)膩，而(er)且對(dui)健康不利。

3、氽(tun)燙(tang)。經過沸水氽(tun)燙(tang)，可(ke)以去(qu)除(chu)五(wu)(wu)花(hua)肉上的(de)(de)血水、黏液、雜質、腥味，也可(ke)以將(jiang)五(wu)(wu)花(hua)肉多余的(de)(de)油脂(zhi)一并去(qu)除(chu)，這樣(yang)的(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)肉吃起來(lai)會比較(jiao)不油膩。

4、加(jia)入(ru)瘦肉(rou)一起燉煮(zhu)。由于(yu)五(wu)花肉(rou)本(ben)身(shen)已經有(you)一定量的瘦肉(rou)，若用燉煮(zhu)的方(fang)式料理(li)，應將油(you)脂(zhi)吸收(shou)。若覺得(de)還是過(guo)于(yu)油(you)膩，可再(zai)添(tian)加(jia)一些去(qu)皮瘦肉(rou)，以吸收(shou)一些油(you)脂(zhi)。

5、爆炒(chao)。料理前(qian)經過大火爆炒(chao)，作(zuo)用(yong)(yong)如同油(you)炸一(yi)樣，會將五(wu)花肉的表皮油(you)脂逼(bi)出，使五(wu)花肉吃起來更香。當然(ran)爆炒(chao)后要用(yong)(yong)廚(chu)房紙(zhi)巾吸去表面油(you)脂，否則爆炒(chao)時(shi)加入的油(you)，反(fan)而讓五(wu)花肉更油(you)膩(ni)。

6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。【詳細>>】

1、新鮮肉

新鮮肉(rou)(rou)(rou)是指凌晨宰殺，清早(zao)上市的(de)(de)(de)(de)(de)"熱鮮肉(rou)(rou)(rou)"，未經任何降溫(wen)處(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)。剛(gang)宰的(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)即刻烹(peng)調，即使(shi)(shi)(shi)(shi)利用(yong)一(yi)等烹(peng)調技法，味(wei)道并不(bu)(bu)鮮美，而(er)且肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)堅韌，不(bu)(bu)易煮爛，難以咀(ju)嚼。這(zhe)是因為宰殺后畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)需(xu)要經過一(yi)定時(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)"后熟(shu)(shu)"過程(cheng)，才使(shi)(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)逐漸變(bian)得柔軟(ruan)、多汁(zhi)、味(wei)美。剛(gang)殺的(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)酸(suan)堿度為中(zhong)性(xing)(xing)，在肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)下使(shi)(shi)(shi)(shi)動物淀粉轉為乳酸(suan)，使(shi)(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)開(kai)始(shi)僵(jiang)(jiang)(jiang)硬，此過程(cheng)夏季(ji)一(yi)般1.5小時(shi)(shi)(shi)，冬(dong)季(ji)3-4小時(shi)(shi)(shi)。此后肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)三(san)磷酸(suan)腺苷迅速(su)分(fen)解，形(xing)成(cheng)磷酸(suan)，使(shi)(shi)(shi)(shi)PH值降至5.4，肉(rou)(rou)(rou)成(cheng)酸(suan)性(xing)(xing)，使(shi)(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)完全僵(jiang)(jiang)(jiang)硬。從開(kai)始(shi)僵(jiang)(jiang)(jiang)硬到完全僵(jiang)(jiang)(jiang)硬的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間越(yue)長(chang)，則(ze)保(bao)持鮮度的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間也越(yue)長(chang)，而(er)處(chu)于僵(jiang)(jiang)(jiang)硬期的(de)(de)(de)(de)(de)鮮肉(rou)(rou)(rou)既不(bu)(bu)易煮爛，也缺乏風味(wei)。在酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)繼(ji)續作用(yong)下，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)開(kai)始(shi)變(bian)軟(ruan)，產(chan)生一(yi)定彈性(xing)(xing)與肉(rou)(rou)(rou)汁(zhi)，并具(ju)芳香滋味(wei)，此過程(cheng)稱為肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)"后熟(shu)(shu)"過程(cheng)。肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)"后熟(shu)(shu)"過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)快慢與效果(guo)，取(qu)決(jue)于環境的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度與牲(sheng)(sheng)畜(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)質(zhi)。環境氣(qi)溫(wen)越(yue)高，"后熟(shu)(shu)"過程(cheng)越(yue)快，衰老(lao)(lao)體(ti)弱的(de)(de)(de)(de)(de)牲(sheng)(sheng)畜(chu)，組織中(zhong)缺乏糖原，酶(mei)(mei)活(huo)力不(bu)(bu)強，致使(shi)(shi)(shi)(shi)"后熟(shu)(shu)"過程(cheng)延長(chang)，甚至"后熟(shu)(shu)"效果(guo)不(bu)(bu)好(hao)，這(zhe)是老(lao)(lao)牲(sheng)(sheng)畜(chu)、瘦牲(sheng)(sheng)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)不(bu)(bu)美的(de)(de)(de)(de)(de)原因。

2、冷凍肉

冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使"后熟"過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15-20天。【詳細>>】

1、新鮮肉冷凍能放多久

新鮮(xian)肉在(zai)冰箱冷(leng)凍能放3個月。

冰(bing)(bing)箱(xiang)有(you)(you)冷凍(dong)(dong)室(shi)，冷凍(dong)(dong)室(shi)里的溫(wen)度恒定(ding)在(zai)(zai)-18℃，放(fang)在(zai)(zai)這一(yi)層的肉(rou)也會(hui)被(bei)冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)，冰(bing)(bing)箱(xiang)里冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)的肉(rou)只能保(bao)存3個月(yue)，時間太久(jiu)就會(hui)酸敗變(bian)質。隨著儲存時間的延長，豬(zhu)肉(rou)的營養會(hui)流(liu)失，而且口(kou)感變(bian)差(cha)，另外在(zai)(zai)儲存過程中(zhong)，還(huan)會(hui)產生一(yi)種名為李斯特(te)菌(jun)(jun)的"嗜冷菌(jun)(jun)"，如果冷凍(dong)(dong)時間過長，也不適合再食(shi)用。并(bing)且冷凍(dong)(dong)過程中(zhong)經(jing)常打開冰(bing)(bing)箱(xiang)對肉(rou)的保(bao)質期(qi)有(you)(you)影響。

2、新鮮肉冷藏能放多久

新鮮肉在冰箱冷藏能保存一個(ge)星期(qi)。

冰箱冷(leng)(leng)凍室(shi)上層是(shi)冷(leng)(leng)藏室(shi)，其溫度恒定在(zai)(zai)(zai)-5℃左右(you)，肉(rou)類食物放(fang)在(zai)(zai)(zai)冷(leng)(leng)藏室(shi)能保存(cun)一個星期。在(zai)(zai)(zai)冷(leng)(leng)藏室(shi)存(cun)放(fang)的豬肉(rou)也(ye)受打(da)開(kai)冰箱的頻率的影(ying)響(xiang)(xiang)，經常打(da)開(kai)冰箱會(hui)加速豬肉(rou)的酸敗，并且放(fang)在(zai)(zai)(zai)冷(leng)(leng)藏室(shi)和冷(leng)(leng)凍室(shi)的豬肉(rou)也(ye)會(hui)導致肉(rou)質(zhi)的改變，豬肉(rou)在(zai)(zai)(zai)冷(leng)(leng)凍過程中細胞會(hui)被破壞，食用(yong)時(shi)(shi)口(kou)感會(hui)有影(ying)響(xiang)(xiang)。長時(shi)(shi)間冷(leng)(leng)凍營養成分(fen)也(ye)會(hui)有所流失。

3、新鮮肉保鮮能放多久

新(xin)鮮(xian)肉(rou)在冰箱保鮮(xian)能保存3天(tian)左右(you)。

在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多也屬于這層，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右，若是買回來的生鮮肉都放在此層，需要盡快食用，容易發生酸敗變質。【詳細>>】

1、豬肉類商品的(de)中心溫度(du)在入(ru)庫(ku)前必(bi)須達到-18℃。冷(leng)庫(ku)溫度(du)應穩定保持在-18℃，溫差上下幅度(du)不超過1℃，冷(leng)藏(zang)間空氣(qi)溫度(du)以(yi)-18℃～-20℃為宜，空氣(qi)相(xiang)對濕度(du)保持在95～98％。豬肉類的(de)保質期限一般為10～12個(ge)月。

2、牛肉(rou)類商品(pin)的中心溫度(du)在入庫(ku)前達(da)到-18℃。冷(leng)(leng)庫(ku)溫度(du)應穩定保(bao)持(chi)在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷(leng)(leng)藏(zang)間空氣(qi)(qi)溫度(du)以-18℃～-20℃為宜，空氣(qi)(qi)相對濕度(du)保(bao)持(chi)在95～98％，牛肉(rou)類的保(bao)質期限一般為9～11個月。

3、羊肉(rou)(rou)類商品的中心溫度在入庫(ku)前必須(xu)在-18℃以下。冷(leng)庫(ku)溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過(guo)±1℃。冷(leng)藏(zang)間空氣(qi)溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣(qi)相對濕度保持在95～98％，羊肉(rou)(rou)類的保質期限(xian)一(yi)般為9～11個月。

4、禽(qin)類（整只(zhi)凍(dong)禽(qin)、小(xiao)包裝分割禽(qin)、內(nei)臟(zang)禽(qin)副(fu)產品）商品的(de)中心(xin)溫(wen)度在(zai)(zai)入庫(ku)前必須(xu)在(zai)(zai)-18℃以下。冷庫(ku)溫(wen)度應保(bao)持在(zai)(zai)-18℃，溫(wen)差(cha)上下幅(fu)度不超(chao)過1℃。冷藏間的(de)空(kong)氣溫(wen)度以-18℃～-20℃為宜，空(kong)氣相對濕度保(bao)持在(zai)(zai)95～98％，禽(qin)類的(de)保(bao)質期限一般為8～10個月。

5、冰蛋商品的中心溫度在(zai)入庫前必須在(zai)-18℃以下。冷庫(ku)溫(wen)度應(ying)穩定保持(chi)在-18℃，溫差上下不(bu)超過1℃，冷藏間空氣溫度以(yi)-18℃～-20℃為宜，空(kong)氣相對(dui)濕度保持在95～98％。冰蛋的(de)保(bao)質期限一般為(wei)15個月。

6、鮮(xian)雞蛋商品進(jin)入(ru)倉(cang)間后，溫度(du)一般控制在(zai)-1℃～-1.5℃之間，相對濕度保持在85～88％之內(nei)，鮮(xian)蛋的保質期(qi)限一般分為：一類蛋為9個月，二(er)類蛋為6個月，三(san)類蛋為3～4個月。（不符合三類(lei)蛋(dan)的一(yi)般不能儲存(cun)，如遇產大于銷(xiao)、供(gong)大于求的情(qing)況時(shi)，可考慮(lv)暫進倉間作短期(qi)存(cun)放，但要(yao)與(yu)一(yi)、二、三類(lei)蛋(dan)倉間分(fen)別(bie)存(cun)放）。【詳細>>】

1、正規渠道進貨，保證貨源的品質

采用(yong)正規(gui)渠道進貨，保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)貨源(yuan)品質，也(ye)是提高所在超市(shi)口碑效應。保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)其生鮮豬肉的(de)品質，才能換來(lai)源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地回(hui)頭客的(de)信任購買(mai)。

2、根據需要進貨，不積壓貨源，保證每天銷售的都是新鮮豬肉

超市(shi)生鮮豬肉(rou)的(de)經營一定要講求(qiu)方法，做到從細微處(chu)入(ru)手，合理估算出(chu)每天(tian)的(de)經營流水(shui)，才(cai)能根據需(xu)要進貨，杜絕(jue)貨源的(de)積壓(ya)現象發(fa)生。

3、價格上占有優勢，定期推出促銷活動

超市在經營生(sheng)鮮(xian)豬肉(rou)的(de)時(shi)候也要注重從價格上入手，定期推(tui)出促銷活動(dong)，除了要保(bao)證生(sheng)鮮(xian)豬肉(rou)的(de)新(xin)鮮(xian)外(wai)，價格上占有(you)優(you)勢了，才能最大(da)限(xian)度讓消費者滿意。

4、保證生鮮豬肉的干凈衛生

超市經營(ying)生(sheng)鮮(xian)豬(zhu)肉必須要保證生(sheng)鮮(xian)豬(zhu)肉的(de)干(gan)凈(jing)衛生(sheng)。看(kan)著干(gan)凈(jing)衛生(sheng)的(de)生(sheng)鮮(xian)豬(zhu)肉，既擁有生(sheng)鮮(xian)豬(zhu)肉的(de)好品質，又在運輸與(yu)經營(ying)中嚴格把關，保證各(ge)個環(huan)節都安全(quan)衛生(sheng)。

5、為了環保，可以用油紙來代替塑料袋包裝生鮮豬肉

超(chao)市生鮮豬(zhu)肉(rou)的經營，可(ke)以(yi)在生鮮豬(zhu)肉(rou)的包裝上(shang)做(zuo)一(yi)下(xia)變化(hua)。比如可(ke)以(yi)將裝生鮮豬(zhu)肉(rou)用的塑料袋改(gai)為黃色油紙，既環(huan)保又節約了成本。

6、倡導生鮮豬肉經營者熱情周到的服務理念

超市生鮮豬肉的經營一定要倡導經營者熱情周到的服務理念。幫助顧客挑選到滿意的生鮮豬肉，積極吸取顧客的合理化建議才是超市生鮮豬肉經營發展的前提。【詳細>>】