【香菇燉(dun)雞(ji)(ji)】香菇燉(dun)雞(ji)(ji)怎么做 香菇燉(dun)雞(ji)(ji)面的做法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(約1斤)，香菇12朵(duo)(表面(mian)切十(shi)字花(hua)備用)，筍12片，水6杯(bei)，米(mi)酒1大匙，鹽1又1/2小匙，味(wei)精少(shao)許

制作流程

雞剁(duo)塊，放入開水(shui)中稍微氽(tun)燙去血(xue)水(shui)後撈起，放進燉鍋內(nei)，再(zai)放進所有調(diao)味料(liao)及(ji)水(shui)6杯，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燉40分(fen)鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片(pian)，繼(ji)續(xu)燉(dun)20分(fen)鐘(zhong)即(ji)可起鍋上桌。

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做法二

制作食材

土(tu)雞腿2只，干(gan)香菇6朵，紅(hong)棗(zao)12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小(xiao)匙。

制作流程

1、土(tu)雞腿剁小(xiao)塊，氽燙(tang)過去除血水(shui)后沖凈；

2、香菇泡軟、去蒂(di)，紅棗泡軟。將所有材(cai)料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加(jia)蓋蒸40分(fen)鐘；

3、起鍋(guo)前加鹽調味，拌勻(yun)后即(ji)可盛出食(shi)用。

烹飪關鍵

這道湯(tang)也(ye)可(ke)以放在(zai)爐(lu)子上直接用小(xiao)火(huo)煮，但仍然要水開(kai)后(hou)再(zai)放入材料，并(bing)且小(xiao)火(huo)湯(tang)汁才(cai)(cai)不渾濁(zhuo)。雞湯(tang)未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才(cai)(cai)嫩，湯(tang)汁才(cai)(cai)鮮。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥(cong)2段(duan)、姜3片、干(gan)辣椒1個、紅椒半(ban)個、細香(xiang)蔥少(shao)許、八角1個

輔料：色(se)拉油、食鹽(yan)、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖(tang)適量

制作流程

1、草雞洗凈，控干水(shui)份(fen)后切(qie)塊，香菇用水(shui)沖(chong)洗下，放在(zai)溫水(shui)中泡發(fa)

2、姜切片，蔥切段，紅椒切菱(ling)形，泡好的(de)(de)香菇(gu)去蒂(di)在流動的(de)(de)水里揉搓清洗干(gan)凈，泡香菇(gu)的(de)(de)水過濾后備用

3、鍋中倒(dao)入少許(xu)油，油熱后將雞塊放(fang)入煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至變色后將姜，蔥，干辣椒(jiao)，八角一起倒(dao)入炒(chao)(chao)，加(jia)生抽，老抽，炒(chao)(chao)上(shang)色后加(jia)少許(xu)料酒，白糖(tang)和鹽調(diao)味

4、將過濾好的(de)香菇水倒(dao)入，至(zhi)將雞(ji)塊全部(bu)淹(yan)住2CM左右，大火(huo)燒開后用中小火(huo)燉(dun)，至肉約(yue)8分熟(shu)時將(jiang)香菇加入再一起(qi)燉

5、繼(ji)續燉(dun)至湯汁(zhi)收濃時將紅椒和小蔥(cong)加入，拌勻就可以出鍋了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽(yan)

流程：

1、雞洗凈斬小(xiao)塊(kuai)(kuai)，香(xiang)菇溫水泡(pao)發后切塊(kuai)(kuai)；

2、雞塊放入鍋中加清水、姜絲(si)煮開半分鐘后(hou)關火，洗凈血沫；

3、鍋底鋪放姜片、蔥(cong)段，加入(ru)焯過的雞塊和泡發(fa)后的香菇(gu)；

4、倒入過濾后(hou)的(de)泡(pao)香菇水，加(jia)入料(liao)酒、醬(jiang)油(you)、冰(bing)糖；

5、燒(shao)開后蓋上蓋轉小火燉半(ban)小時；

6、最后(hou)加鹽(yan)調(diao)味后(hou)收汁(zhi)即可(ke)。

做法五

制作食材

二分之一草雞香菇10朵（干(gan)貨，表面切十字花備用）大蔥(cong)姜八角干(gan)辣椒紅椒香(xiang)蔥(cong)食用油料(liao)酒生抽老(lao)抽白糖

制作步驟

1、草雞洗凈，控(kong)干水份(fen)后切塊。

2、香(xiang)菇用(yong)水沖洗下，放(fang)在溫水中泡發(fa)。

3、鍋中倒入(ru)少許油，油熱后將雞塊(kuai)放入(ru)煸(bian)炒。

4、炒至變色后將(jiang)姜，蔥，干辣椒，八角一(yi)起倒入(ru)炒。

5、加(jia)生(sheng)抽(chou)，老(lao)抽(chou)，炒(chao)上(shang)色(se)后加(jia)少許料酒(jiu)，白糖(tang)和鹽調(diao)味（生(sheng)抽(chou)蠻(man)咸的，鹽要少加(jia)點，出鍋前可以再(zai)調(diao)整）

6、將(jiang)過(guo)濾(lv)好的香菇水倒入，至(zhi)將(jiang)雞塊全(quan)部淹住2CM左(zuo)右。

7、大火燒開(kai)后(hou)用中小(xiao)火燉，至肉約(yue)8分(fen)熟時將香(xiang)菇加入攔勻再一起燉。

8、繼續(xu)燉至湯汁(zhi)收濃時將紅椒和小蔥(cong)加入，拌勻就可以出鍋了。

小貼士

1、如(ru)果時間緊(jin)張燉的過(guo)程也可以(yi)用高壓鍋代替，但收汁的過(guo)程最(zui)少不要(yao)省，裹著一層濃汁的肉(rou)肉(rou)才(cai)更好(hao)吃。

2、香(xiang)菇要提前(qian)用溫水(shui)泡，大約一(yi)(yi)個小時左右(you)可(ke)以(yi)泡發，泡之前(qian)香(xiang)菇先用清(qing)水(shui)沖一(yi)(yi)下(xia)，去掉表面灰塵，泡香(xiang)菇的(de)水(shui)過濾(lv)后(hou)用上(shang)面清(qing)澈(che)的(de)部分燒(shao)菜味道更濃香(xiang)。

3、香菇比(bi)較容易吸收(shou)鹽分，待雞塊(kuai)燉(dun)入(ru)味后(hou)再加入(ru)即可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克

輔料：油適量，鹽適量，雞湯一(yi)碗，炒香菇一(yi)份

制作步驟

1、雞湯調好味(wei)，準備好；

2、香菇肉塊炒好備用(yong)；

3、所有(you)的(de)食(shi)材準備(bei)好；

4、寬面用(yong)手撕(si)開；

5、燒開一鍋水；

6、將面條放進去煮開(kai)至(zhi)透明狀；

7、將(jiang)煮好的面(mian)條放入湯碗里，配菜碼放在上面(mian)即可。