【香(xiang)(xiang)菇燉雞(ji)】香(xiang)(xiang)菇燉雞(ji)怎么(me)做 香(xiang)(xiang)菇燉雞(ji)面的做法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(約1斤(jin))，香菇12朵(表面(mian)切十字花備用)，筍12片，水(shui)6杯，米(mi)酒(jiu)1大匙，鹽1又1/2小(xiao)匙(chi)，味精少(shao)許

制作流程

雞剁塊，放入(ru)開(kai)水(shui)(shui)中稍微(wei)氽燙去血水(shui)(shui)後撈起(qi)，放進燉(dun)鍋內，再(zai)放進所有調味(wei)料及水(shui)(shui)6杯，蓋上鍋蓋燉40分(fen)鐘，40分鐘後再放(fang)入香菇(gu)和(he)筍片，繼續燉(dun)20分鐘即可(ke)起鍋上桌。

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做法二

制作食材

土雞腿(tui)2只，干(gan)香(xiang)菇6朵(duo)，紅棗(zao)12粒，姜2片，酒(jiu)1大匙，鹽1小匙。

制作流程

1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；

2、香(xiang)菇(gu)泡軟(ruan)、去蒂，紅棗泡軟(ruan)。將(jiang)所有材料放入(ru)燉盅(zhong)內，淋酒1大匙，再加開水6杯(bei)。外鍋加(jia)水2杯半，加蓋(gai)蒸40分(fen)鐘(zhong)；

3、起(qi)鍋(guo)前加(jia)鹽調味(wei)，拌勻后(hou)即(ji)可盛出食用。

烹飪關鍵

這道湯(tang)也可以放(fang)在(zai)爐子上直接用(yong)小火煮(zhu)，但仍然(ran)要水開后再放(fang)入材料，并且小火湯(tang)汁才不(bu)渾濁。雞(ji)湯(tang)未(wei)煮(zhu)好(hao)前不(bu)要加鹽，這樣雞(ji)肉才嫩，湯(tang)汁才鮮。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜3片(pian)、干辣椒1個、紅椒半個、細(xi)香蔥少許(xu)、八角1個

輔料：色拉油、食鹽(yan)、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖適量

制作流程

1、草雞(ji)洗凈(jing)，控干水(shui)份后(hou)切塊，香菇用水(shui)沖洗下，放(fang)在溫(wen)水(shui)中泡(pao)發(fa)

2、姜切片，蔥切段，紅椒(jiao)切菱形，泡好的香菇去蒂在流(liu)動的水(shui)里揉搓清(qing)洗干凈，泡香菇的水(shui)過濾后備用(yong)

3、鍋中倒入(ru)少許油，油熱后(hou)將(jiang)(jiang)雞塊放入(ru)煸炒，炒至變(bian)色(se)后(hou)將(jiang)(jiang)姜，蔥，干辣(la)椒，八角一起倒入(ru)炒，加生抽，老抽，炒上色(se)后(hou)加少許料酒，白糖和鹽調(diao)味

4、將(jiang)過(guo)濾好的(de)香菇水倒入，至將(jiang)雞塊(kuai)全(quan)部淹住2CM左右，大火(huo)燒開后用中小火(huo)燉，至肉約8分熟時將(jiang)香菇加入再一起燉

5、繼續燉至湯(tang)汁收濃時將紅椒和小蔥加(jia)入，拌勻就可以出鍋了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽

流程：

1、雞洗凈斬小(xiao)塊，香菇(gu)溫水泡發(fa)后切(qie)塊；

2、雞塊放(fang)入鍋中加(jia)清(qing)水(shui)、姜絲煮開半分鐘(zhong)后關火，洗凈血(xue)沫；

3、鍋(guo)底(di)鋪放姜(jiang)片、蔥段，加入焯(zhuo)過的雞塊和泡(pao)發(fa)后的香菇；

4、倒(dao)入過濾(lv)后的泡香菇(gu)水，加入料酒、醬油、冰(bing)糖；

5、燒(shao)開后(hou)蓋上蓋轉小火燉半小時(shi)；

6、最后(hou)加鹽調(diao)味后(hou)收汁即可。

做法五

制作食材

二分之(zhi)一草雞(ji)香菇(gu)10朵(duo)（干(gan)貨，表面切十字花備用）大(da)蔥(cong)姜八角(jiao)干(gan)辣椒(jiao)紅椒(jiao)香(xiang)蔥(cong)食用油料酒(jiu)生抽老抽白糖

制作步驟

1、草雞(ji)洗凈，控干水(shui)份(fen)后切塊。

2、香菇用(yong)水沖洗下(xia)，放在(zai)溫(wen)水中泡發。

3、鍋中倒入(ru)少(shao)許油，油熱(re)后將雞塊放入(ru)煸炒。

4、炒至(zhi)變色后(hou)將(jiang)姜，蔥，干辣椒(jiao)，八角(jiao)一起(qi)倒入(ru)炒。

5、加(jia)生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，炒上色后加(jia)少(shao)許料酒，白糖(tang)和鹽調味（生抽(chou)(chou)蠻(man)咸的，鹽要少(shao)加(jia)點，出鍋前可(ke)以再(zai)調整）

6、將(jiang)過濾(lv)好的香菇水倒(dao)入，至將(jiang)雞塊全部淹住(zhu)2CM左右。

7、大火燒開(kai)后用中小火燉，至肉約8分(fen)熟時將香菇加入(ru)攔勻(yun)再一起燉。

8、繼續燉至湯汁收濃時將紅(hong)椒和小蔥加(jia)入，拌勻就(jiu)可(ke)以出鍋(guo)了。

小貼士

1、如果時間緊張燉(dun)的過(guo)程也可(ke)以用高壓鍋代替(ti)，但收汁的過(guo)程最(zui)少不要省，裹著一層(ceng)濃(nong)汁的肉肉才更好吃。

2、香菇(gu)要提前用溫水泡(pao)(pao)，大約一個(ge)小(xiao)時左(zuo)右可(ke)以泡(pao)(pao)發，泡(pao)(pao)之(zhi)前香菇(gu)先(xian)用清(qing)水沖(chong)一下，去掉表(biao)面(mian)灰塵，泡(pao)(pao)香菇(gu)的(de)水過(guo)濾后用上(shang)面(mian)清(qing)澈的(de)部分燒(shao)菜(cai)味道(dao)更濃香。

3、香菇比較容易吸收鹽(yan)分，待雞塊燉入味(wei)后再加入即可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克

輔料：油適量，鹽適量，雞湯一碗，炒香菇一份

制作步驟

1、雞湯調好味，準備好；

2、香菇肉塊炒好備用；

3、所有的食材準備(bei)好(hao)；

4、寬面用(yong)手(shou)撕開(kai)；

5、燒(shao)開一鍋水；

6、將面條放進去煮開至透(tou)明狀；

7、將煮好(hao)的面(mian)條(tiao)放入(ru)湯碗里，配菜(cai)碼放在(zai)上面(mian)即可(ke)。