一、花雕雞是什么菜系

廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作(zuo)為粵菜中的(de)一道名菜，以其獨(du)特的(de)口感和(he)味道深得廣大群眾(zhong)的(de)喜歡(huan)。

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材料：母雞1只(zhi)1250克(ke)、肥(fei)肉75克(ke)、姜(jiang)塊35克(ke)、蔥(cong)條35克(ke)。

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

二、花雕雞的做法

1、將(jiang)雞宰凈，放入(ru)沸(fei)水鍋中氽(tun)約(yue)2分鐘，取(qu)出(chu)去凈絨毛(mao)污物，再加重滾，撈出(chu)，晾至皮干；

2、先涂蠔油，再涂蜂蜜于皮上；豬(zhu)肥肉切成(cheng)薄片，將剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味精及(ji)二湯放(fang)在(zai)碗中(zhong)，調成(cheng)料汁；

3、炒鍋(guo)用(yong)旺(wang)火(huo)燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋(guo)底，煎(jian)至有油脂(zhi)分(fen)泌，即(ji)(ji)將雞蛋側放(fang)在肉面(mian)(mian)上，煎(jian)至兩面(mian)(mian)腿(tui)、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌(ban)勻(yun)，續(xu)加入(ru)花(hua)雕(diao)酒，略煎(jian)，下料(liao)汁(zhi)，加蓋用(yong)旺(wang)火(huo)燒開，即(ji)(ji)端(duan)離火(huo)口(kou)，待溫度稍降再(zai)回(hui)爐上，如(ru)(ru)此反(fan)復(fu)8次(ci)。其(qi)中把雞身轉3次(ci)，即(ji)(ji)每燜一面(mian)(mian)，需端(duan)離火(huo)口(kou)兩次(ci)；如(ru)(ru)此反(fan)復(fu)燜火(huo)局(ju)，約(yue)需12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，最后1次(ci)端(duan)離火(huo)口(kou)，需待3分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，才(cai)揭蓋，去掉姜、蔥、油渣(zha)，將雞取(qu)出，切塊(kuai)，裝盤時拼(pin)砌(qi)雞形，淋原汁(zhi)于(yu)面(mian)(mian)即(ji)(ji)成。

三、雞肉的營養價值

雞(ji)(ji)肉蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)含(han)量比例較高，種類(lei)多，而且消化率高，很(hen)容易被人體(ti)吸(xi)收利用(yong)，有(you)(you)增強體(ti)力(li)、強壯身體(ti)的(de)(de)(de)作用(yong)。雞(ji)(ji)肉含(han)有(you)(you)對人體(ti)生(sheng)長發(fa)肓有(you)(you)重要作用(yong)的(de)(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)，是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人膳食結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)重要來源(yuan)之一。雞(ji)(ji)肉對營(ying)養不良、畏(wei)寒怕冷、乏力(li)疲(pi)勞、月經(jing)不調、貧血、虛(xu)弱等有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)(de)食療作用(yong)。祖國(guo)(guo)醫學認為(wei)，雞(ji)(ji)肉有(you)(you)溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的(de)(de)(de)功效。