一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇(chun)厚，氣郁芳香。

加飯(fan)酒(jiu)(jiu)，是紹興老酒(jiu)(jiu)中的名牌。素有“酒中(zhong)獨步”、“中(zhong)華第一味”的(de)美稱。它是(shi)以元(yuan)紅酒為基礎精(jing)制(zhi)而成的(de)。顧名思(si)(si)義，“加飯”就是(shi)多(duo)加原(yuan)料的(de)意思(si)(si)。是(shi)在釀(niang)酒過程(cheng)中(zhong)，增加釀(niang)酒用米飯的(de)數量，相(xiang)對來說，用水量較少。

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加(jia)飯酒色澤橙(cheng)黃清(qing)澈，香氣芬芳濃郁，滋味(wei)鮮甜醇(chun)厚，具有(you)越(yue)陳越(yue)香，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅， 透(tou)明晶瑩，有十分(fen)突出(chu)的(de)芳香(xiang)(xiang)。糖分(fen)高于(yu)元紅酒(jiu)，味(wei)醇厚，微帶鮮甜，具有色、香(xiang)(xiang)、味(wei)俱佳之 獨(du)特風味。酒度為18度(du)左右，總酸在0.45%以下(xia)，糖分在(zai)2%，屬半干酒類。

加飯(fan)酒的(de)刺激(ji)性小，適量常飲，有興奮(fen)精神，促進食欲(yu)，生津補(bu)血，解除疲勞的(de)功效。添入烹飪作調料，能除腥、增音、添味，并有健(jian)脾的(de)效能。若用于(yu)制藥，能使藥性移行(xing)于(yu)酒內(nei)，從而增加療功。因此，加飯(fan)酒歷來為(wei)人們所喜用，成為(wei)紹(shao)興酒中之佼佼者。

加飯(fan)酒又稱花(hua)雕(diao)，其原因在于(yu)瓶身刻有花(hua)卉圖案，故名花(hua)雕(diao)。這個風俗最早(zao)誕(dan)生(sheng)于(yu)公元4世紀初。在古時紹興(xing)有個(ge)風俗，一(yi)旦那戶人家生了個(ge)女兒，就要(yao)在出生后的第1個月(yue)(yue)那天（俗稱滿月(yue)(yue)），將親友送(song)的(de)糯(nuo)米進行釀造，并(bing)封瓶(ping)放(fang)到(dao)地(di)底下埋藏。等到(dao)女兒出嫁時在將這(zhe)酒(jiu)挖掘(jue)出來飲用(yong)。而生兒子(zi)也是這(zhe)樣(yang)做。所以這(zhe)種(zhong)酒(jiu)就有了“女兒紅(hong)(hong)”或叫“狀(zhuang)元紅(hong)(hong)”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚(hou)”。它(ta)色澤橙黃清澈，香氣芬(fen)芳(fang)濃郁(yu)，滋(zi)味(wei)鮮甜(tian)醇厚(hou)，具有越陳(chen)越香，久藏不(bu)壞的特(te)點(dian)。

過去，因配方不同，分為(wei)單加飯和(he)雙加飯，后為(wei)迎合消(xiao)費者的需求(qiu)，全(quan)部生產雙加飯，外(wai)銷稱為(wei)特加飯。此酒(jiu)酒(jiu)液像(xiang)琥珀那樣深黃(huang)帶(dai)紅，透明(ming)晶瑩(ying)，郁(yu)香異常，味醇(chun)甘鮮，含酒(jiu)精(jing)17.5~19.5%，含(han)糖1.5~3.0克/100毫(hao)升，總酸(suan)0.45克(ke)/100毫升以下(xia)。在紹(shao)興黃酒總外銷量中占9/10，深得(de)中外(wai)飲者青睞，是半干型黃酒(jiu)的(de)(de)典型代表。以壇裝的(de)(de)陳年加飯酒(jiu)，叫花雕(diao)酒(jiu)。

加飯酒(jiu)至少需要三年才能熟成，釀(niang)造(zao)出(chu)來(lai)的酒(jiu)精度(du)數在18～19度左右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯酒(jiu)(jiu)和花(hua)雕酒(jiu)(jiu)其實是(shi)一(yi)種酒(jiu)(jiu)，只是(shi)叫法不同而(er)已，花(hua)雕酒(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種上(shang)等(deng)的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)，有(you)著悠久的(de)(de)釀造和飲(yin)用(yong)歷(li)史。黃酒(jiu)(jiu)是(shi)世界上(shang)最古老的(de)(de)酒(jiu)(jiu)類之一(yi)，源于中國(guo)(guo)，且唯(wei)中國(guo)(guo)有(you)之，采用(yong)中國(guo)(guo)獨創(chuang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲復式發(fa)酵(jiao)法，可以(yi)追溯(su)到商(shang)周時(shi)期。