一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇(chun)厚，氣郁芳(fang)香。

加飯酒(jiu)，是(shi)紹興老酒(jiu)中(zhong)的名牌。素有(you)“酒中獨步”、“中華(hua)第一(yi)味(wei)”的(de)美(mei)稱(cheng)。它是(shi)(shi)以元紅酒為基礎精制(zhi)而成的(de)。顧名思(si)義(yi)，“加(jia)飯”就是(shi)(shi)多加(jia)原料的(de)意思(si)。是(shi)(shi)在釀(niang)酒過程中，增加(jia)釀(niang)酒用米(mi)飯的(de)數量，相對來(lai)說，用水(shui)量較少。

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加(jia)飯酒色澤橙(cheng)黃清澈(che)，香(xiang)氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具(ju)有越(yue)(yue)陳(chen)越(yue)(yue)香(xiang)，久藏不壞的特(te)點。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有(you)十(shi)分(fen)突出的芳(fang)香。糖(tang)分(fen)高(gao)于元紅(hong)酒，味醇厚(hou)，微帶(dai)鮮甜(tian)，具有(you)色、香、味俱佳(jia)之 獨(du)特(te)風味。酒(jiu)度(du)為18度(du)左右，總酸在0.45%以下，糖分在2%，屬半(ban)干(gan)酒(jiu)類(lei)。

加飯酒(jiu)(jiu)的刺激性小，適量常飲(yin)，有(you)興(xing)奮(fen)精神，促進食欲，生津補血(xue)，解除疲勞的功(gong)效(xiao)(xiao)。添(tian)入烹飪作調料，能除腥、增音、添(tian)味，并有(you)健(jian)脾的效(xiao)(xiao)能。若用(yong)于制藥，能使(shi)藥性移行于酒(jiu)(jiu)內，從而(er)增加療功(gong)。因(yin)此，加飯酒(jiu)(jiu)歷來為人們所喜用(yong)，成(cheng)為紹興(xing)酒(jiu)(jiu)中之(zhi)佼(jiao)佼(jiao)者。

加飯酒又稱花雕，其原因在于(yu)瓶(ping)身刻(ke)有(you)花卉圖案，故名(ming)花雕。這個風俗最早誕(dan)生于(yu)公元4世紀(ji)初。在古時(shi)紹(shao)興有個風俗，一旦那(nei)戶人家生了個女兒，就要在出生后(hou)的第1個(ge)月(yue)(yue)那天（俗稱(cheng)滿(man)月(yue)(yue)），將(jiang)親友送的(de)糯米進行(xing)釀造，并封瓶(ping)放到地(di)底下埋藏(zang)。等到女兒出嫁時在將(jiang)這(zhe)酒(jiu)(jiu)挖(wa)掘(jue)出來飲用。而生兒子也是這(zhe)樣做。所(suo)以這(zhe)種酒(jiu)(jiu)就有了“女兒紅”或叫“狀元紅”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子(zi)厚(hou)”。它色澤(ze)橙黃清澈(che)，香(xiang)氣芬(fen)芳濃(nong)郁(yu)，滋味鮮甜(tian)醇厚(hou)，具(ju)有(you)越(yue)陳越(yue)香(xiang)，久藏不壞的特(te)點(dian)。

過去，因配方不同(tong)，分為單加(jia)飯(fan)(fan)和雙加(jia)飯(fan)(fan)，后為迎合消費者(zhe)的(de)需求，全部生產(chan)雙加(jia)飯(fan)(fan)，外銷(xiao)稱(cheng)為特加(jia)飯(fan)(fan)。此酒酒液像琥珀那樣深(shen)黃(huang)帶(dai)紅(hong)，透明晶瑩，郁(yu)香異(yi)常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總(zong)酸0.45克/100毫(hao)升以下。在紹興黃酒(jiu)總外銷量中占9/10，深得(de)中外飲者(zhe)青睞(lai)，是半干型(xing)黃酒(jiu)的典型(xing)代表。以壇裝的陳(chen)年加飯酒(jiu)，叫花(hua)雕(diao)酒(jiu)。

加(jia)飯(fan)酒至少需要三(san)年才能(neng)熟成，釀造(zao)出(chu)來的酒精度數在18～19度左(zuo)右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯酒(jiu)(jiu)和(he)花雕酒(jiu)(jiu)其(qi)實是(shi)一(yi)(yi)種酒(jiu)(jiu)，只是(shi)叫法不同而已，花雕酒(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)(yi)種上等的黃酒(jiu)(jiu)，有著悠久的釀造和(he)飲用(yong)歷史。黃酒(jiu)(jiu)是(shi)世(shi)界上最古(gu)老的酒(jiu)(jiu)類之一(yi)(yi)，源于中國，且唯中國有之，采用(yong)中國獨創的酒(jiu)(jiu)曲復式發酵(jiao)法，可以(yi)追溯到商周(zhou)時期。