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（一）規范工藝流程釀造

選(xuan)料(liao)一(yi)榨汁一(yi)調配一(yi)發酵-裝瓶一(yi)殺菌一(yi)貯存一(yi)成品

操作要點：

1、原料選(xuan)擇 選(xuan)擇充分(fen)成熟、含糖(tang)量較(jiao)高(gao)的(de)新(xin)鮮西瓜為原料。

2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以(yi)免發生反(fan)應，影響酒的品質和色(se)澤。

3、調配 待(dai)西瓜(gua)汁(zhi)冷卻(que)澄(cheng)清后，用(yong)(yong)虹吸管(guan)吸出上層澄(cheng)清液，放入(ru)經過消毒殺菌的(de)搪瓷缸或瓷壇內。先用(yong)(yong)手持糖度計測(ce)定西瓜(gua)汁(zhi)中(zhong)的(de)含糖量(liang)，加入(ru)純(chun)凈白糖將西瓜(gua)汁(zhi)含糖量(liang)調整到20％～22％，隨即加入(ru)3％～5％的(de)酒曲(qu)。為(wei)防止酸(suan)敗可加入(ru)少(shao)量(liang)亞硫(liu)酸(suan)鈉，其用(yong)(yong)量(liang)以(yi)每100千克西瓜(gua)汁(zhi)加11～12克為(wei)宜。

4、發酵 將調配(pei)好的西(xi)瓜(gua)汁充(chong)分攪(jiao)拌(ban)均勻后，置(zhi)于25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天(tian)后，用虹(hong)吸(xi)管吸(xi)入(ru)另一缸(gang)或壇(tan)內(nei)(nei)，并按(an)西(xi)瓜(gua)汁量的10％加(jia)入(ru)蔗糖(tang)，待(dai)蔗糖(tang)溶解后，倒入(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)煮(zhu)沸，冷卻(que)后用紗布過(guo)濾(lv)，盛入(ru)缸(gang)內(nei)(nei)。這時(shi)西(xi)瓜(gua)酒的度數不高，可按(an)要求加(jia)入(ru)白酒進行調整，然后封缸(gang)，在常溫下陳釀60天(tian)后即(ji)可裝瓶飲用。陳釀的時(shi)間(jian)越長(chang)，味道和品質(zhi)會越好。

5、裝(zhuang)瓶、殺菌(jun)、貯存 將西(xi)瓜(gua)酒(jiu)裝(zhuang)入干(gan)(gan)凈的(de)酒(jiu)瓶里，用(yong)封口(kou)機封口(kou)，70℃的(de)溫度(du)下殺菌(jun)10～15分鐘(zhong)。西(xi)瓜(gua)酒(jiu)的(de)貯存適宜(yi)溫度(du)為5℃～25℃，因此應(ying)在陰涼干(gan)(gan)燥處存放。

（二）釀制西瓜酒非常簡單：

將(jiang)一個成熟了的西(xi)瓜，在頂部用(yong)刀(dao)開一個洞口(kou)，用(yong)較長的刀(dao)尖伸進瓜內攪幾(ji)下，放進少(shao)許釀制(zhi)甜米酒的酒曲，再上下攪拌(ban)一下，使酒曲在瓜瓤中分(fen)布(bu)均勻，然后將(jiang)瓜頂洞口(kou)密閉，使整(zheng)個瓜瓤都接觸到酵母(mu)菌(jun)而發酵。

夏(xia)天(tian)由于氣候炎熱，一般(ban)在24小時之內便可釀制(zhi)完(wan)成。此時，把頂上(shang)的蓋打開便會嗅到酒氣，瓜(gua)瓤大部分(fen)(fen)已被化解成淡紅色的西瓜(gua)酒，西瓜(gua)籽已沉入底下，不(bu)用放糖也自帶(dai)幾分(fen)(fen)甜味，喝起來十分(fen)(fen)爽口。

因其有(you)消暑、解(jie)渴、利尿等(deng)功效，且比直接食用西(xi)瓜爽多(duo)了(le)，所(suo)以有(you)“自(zi)然白(bai)虎(hu)湯(tang)”的(de)美稱。 西(xi)瓜酒不僅(jin)色、香、味(wei)俱佳,美味(wei)可口，還含(han)有(you)果糖、維生素C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿(luo)卜素等(deng)對人體健康有(you)益的(de)物質，因而是一種既物美又價廉的(de)優(you)良(liang)飲品。

（三）輕松巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之后放入葡萄干(適量)，再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴，置放于陰涼處，10～15天后，揭開瓜蒂蓋，即可食用。吃起來略帶葡萄酒的(de)香味(wei)，清香怡人。

西瓜酒的功效

該果酒中含有豐富的維生素和(he)易(yi)被人體吸(xi)收利(li)用的糖類，多種礦物質，有機酸(suan)和(he)甙(dai)類，多種氨基酸(suan)等。在醫療保(bao)健(jian)上能起到(dao)補腎、壯腰(yao)、溢(yi)神養(yang)血，降壓補氣(qi)(qi)、補陰、理氣(qi)(qi)、化(hua)濕等作(zuo)用，具有一(yi)定的保(bao)健(jian)功(gong)能。