石榴酒的釀制方法是什么

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束后，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒。

2、在(zai)制成的(de)石榴原(yuan)汁(zhi)中加入果膠酶(mei)和SO2進行酶(mei)解(jie)，酶(mei)解(jie)結束后用硅藻(zao)土過(guo)(guo)濾(lv)機將原(yuan)汁(zhi)過(guo)(guo)濾(lv)至清(qing)亮溶液，然后接種活化了的(de)耐酒精、抗SO2的(de)釀酒酵母并加入水和蔗糖(tang)進行主(zhu)發(fa)酵，品溫(wen)控制在(zai)21℃～28℃，主(zhu)發(fa)酵時間為10天(tian)，使其殘糖(tang)量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0～3.5。

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3、分離倒桶進入后發(fa)酵，品(pin)溫(wen)(wen)控制在(zai)16℃～18℃，后發(fa)酵時間以28天為最(zui)佳(jia)，然后采用(yong)添加(jia)1‰的烘(hong)焙了的橡(xiang)木(mu)顆粒或橡(xiang)木(mu)桶進行陳釀，品(pin)溫(wen)(wen)為（16+1）℃，補加(jia)30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個(ge)月(yue)。

4、陳釀后(hou)(hou)添(tian)(tian)加(jia)(jia)適量的(de)明(ming)膠(jiao)和單寧(ning)進行(xing)下膠(jiao)處理，添(tian)(tian)加(jia)(jia)后(hou)(hou)靜置(zhi)4天～6天，然(ran)后(hou)(hou)用傾(qing)瀉法出酒并過濾(lv)，若明(ming)膠(jiao)添(tian)(tian)加(jia)(jia)過量，可添(tian)(tian)加(jia)(jia)0.5～1.0‰的(de)皂土，靜置(zhi)至少6天～7天，用傾(qing)瀉法出酒并過濾(lv)，盡量避免(mian)沉淀物的(de)浮動。

5、冷凍(dong)(dong)處理，溫度控(kong)制在(zai)(zai)-4℃～-5℃，冷凍(dong)(dong)前添加100～200ppm的偏(pian)酒(jiu)石酸(suan)，使石榴酒(jiu)在(zai)(zai)冷凍(dong)(dong)過(guo)程(cheng)中將Ca2+、Mg2+濃度降(jiang)至30ppm以下，冷凍(dong)(dong)7天后用0.8μm膜過(guo)濾，然后進行(xing)調配(pei)(pei)(pei)，調配(pei)(pei)(pei)的原(yuan)料為(wei)(wei)上(shang)等的白砂糖、檸(ning)檬酸(suan)、碳(tan)酸(suan)鈣(gai)以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒(jiu)浸泡后的原(yuan)酒(jiu)作為(wei)(wei)調配(pei)(pei)(pei)酒(jiu)，調配(pei)(pei)(pei)好的酒(jiu)用0.4μm膜過(guo)濾，超高溫瞬時滅菌，最后裝瓶入庫。

石榴酒的功效與作用

1、延緩衰老

石榴(liu)中含(han)有(you)高(gao)質量的(de)抗氧化劑，可以預防(fang)動脈(mo)粥樣(yang)硬化、減緩癌變進程。并且，石榴(liu)酒中含(han)有(you)類黃酮可以與人體中誘發疾(ji)病(bing)與致人衰老的(de)自(zi)由基(ji)，比紅葡萄(tao)酒中類黃酮的(de)含(han)量還(huan)要高(gao)。

2、預防心臟病

石(shi)榴酒中含(han)有多酚和花青素，可以(yi)阻礙(ai)劣質膽固(gu)醇的氧化，還可以(yi)減緩人體血液凝結的速度，有效防止動脈硬(ying)化，從(cong)而降低心臟(zang)病的發(fa)病率，起到預防心臟(zang)病的作(zuo)用。

3、緩解女性痛經

喝(he)下石(shi)榴(liu)酒(jiu)后身(shen)體中的(de)(de)各個器官會吸(xi)收石(shi)榴(liu)酒(jiu)的(de)(de)營養(yang)，每晚睡前喝(he)一杯石(shi)榴(liu)酒(jiu)，可以(yi)保護(hu)心血管，還能(neng)調節女性(xing)痛經。尤(you)其在(zai)女性(xing)的(de)(de)月經期快結(jie)束的(de)(de)時候喝(he)石(shi)榴(liu)酒(jiu)能(neng)起到美容養(yang)顏的(de)(de)功效。

4、美容養顏

石榴(liu)中(zhong)富含(han)多(duo)酚(fen)和鞣花酸，且(qie)多(duo)酚(fen)含(han)量(liang)已經遠遠超(chao)過(guo)綠茶中(zhong)多(duo)酚(fen)的(de)含(han)量(liang)，這兩種物(wu)質不僅(jin)可以幫助我們的(de)肌膚抵抗陽光(guang)的(de)照射(she)，還能延緩(huan)皮膚衰老。如能每天適量(liang)的(de)喝一點(dian)石榴(liu)酒，可以看到非常神奇(qi)的(de)美容效果。

5、減肥

石榴酒中提煉(lian)了石(shi)榴(liu)中原有(you)的(de)營養(yang)物(wu)質，包括酚類(lei)和(he)維生素(su)C，他們出來強效(xiao)的(de)抗氧化功(gong)能(neng)外，還可以(yi)(yi)提高(gao)人體(ti)內優質膽固醇的(de)比(bi)例，預防(fang)血液毒素(su)產生，幫(bang)助人體(ti)保持正(zheng)常的(de)代謝功(gong)能(neng)。所以(yi)(yi)，正(zheng)在減肥(fei)的(de)朋友們也(ye)可以(yi)(yi)試著每天(tian)喝一點點石(shi)榴(liu)酒，有(you)助于減肥(fei)。

6、消炎止瀉

石榴(liu)酒不但果香(xiang)濃郁(yu)口(kou)感誘人，還是一(yi)種(zhong)能(neng)消(xiao)炎(yan)止瀉的飲(yin)品，它含有(you)多種(zhong)天然(ran)的消(xiao)炎(yan)成分，能(neng)消(xiao)除人類腸(chang)道中(zhong)的多種(zhong)病(bing)菌，而且具有(you)一(yi)定的收(shou)斂作用(yong)，能(neng)讓腹(fu)(fu)瀉和腸(chang)炎(yan)癥狀(zhuang)(zhuang)很(hen)快好(hao)轉， 同時(shi)也能(neng)減(jian)少腹(fu)(fu)痛癥狀(zhuang)(zhuang)的發(fa)生。