【莜面】莜面的營養價值 莜面的做(zuo)法

莜面的營養價值

醫學科(ke)學院衛生研究所綜合(he)分析，中(zhong)國(guo)裸燕麥含粗蛋(dan)白質達15.6%，脂(zhi)肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及(ji)磷、鐵、鈣等(deng)元素，與(yu)其它8種糧食相比，均名列前茅。

燕麥中(zhong)(zhong)(zhong)水溶性膳食(shi)纖維分(fen)別是小麥和玉米的(de)4.7倍(bei)和7.7倍(bei)。燕麥中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)B族維生(sheng)素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生(sheng)素E，每100克燕麥粉中(zhong)(zhong)(zhong)高達15毫克。此外燕麥粉中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)含有谷(gu)類食(shi)糧中(zhong)(zhong)(zhong)均缺少的(de)皂(zao)甙(人參的(de)主要成分(fen))。蛋(dan)白質(zhi)的(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸組成比較全面，人體(ti)必需的(de)8種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸含量的(de)均居首位，尤其是含賴氨(an)(an)酸高達0.68克。

營養分析

1． 燕麥可以有效地降低(di)人體中的(de)膽固醇，經常食(shi)用，即可對(dui)中老年人的(de)主要威脅(xie)——心腦血管病起(qi)到一(yi)定(ding)的(de)預防(fang)作(zuo)用 ；

2． 經常(chang)食用燕麥對糖尿病(bing)患者也有(you)非常(chang)好的(de)降糖、減肥(fei)的(de)功效(xiao) ；

3． 燕麥粥(zhou)有通(tong)大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂 ；

4． 它還可以改善血(xue)液循環，緩解(jie)生活工(gong)作帶(dai)來的(de)(de)壓力；含有的(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鋅等(deng)礦物質(zhi)有預防(fang)骨質(zhi)疏松、促(cu)進傷口愈合、防(fang)止貧血(xue)的(de)(de)功效(xiao)，是補鈣(gai)佳(jia)品 ；

5． 燕(yan)麥中含有極(ji)其豐富的亞(ya)油酸，對脂肪肝、糖尿病(bing)、浮腫、便秘等也(ye)(ye)有輔助療效，對老(lao)年人增強體(ti)力，延年益壽也(ye)(ye)是大有裨(bi)益的。

適宜人群

莜面對于常常處(chu)於緊張狀態的上(shang)班族(zu)來說，是一(yi)種(zhong)兼顧營養又不(bu)至於發胖的健康食(shi)品(pin)。而對于心(xin)腦血管人群，肝(gan)腎功能(neng)不(bu)全者(zhe)，肥(fei)胖者(zhe)，中年人，還(huan)有想要減肥(fei)的女性(xing)更(geng)是保(bao)健佳品(pin)。

一般人群(qun)均可食(shi)用。適(shi)宜(yi)(yi)產婦、嬰幼兒(er)、老年人以及空勤(qin)、海勤(qin)人員食(shi)用；適(shi)宜(yi)(yi)慢性病(bing)人、脂(zhi)肪肝、糖尿(niao)病(bing)、浮腫、習慣(guan)性便秘者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)(yi)體虛自汗(han)、多汗(han)、易汗(han)、盜汗(han)者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)(yi)高血(xue)壓(ya)病(bing)、高脂(zhi)血(xue)癥、動脈硬化(hua)者(zhe)食(shi)用。

莜面饸饹面

莜面的做法：

將(jiang)莜面(mian)(mian)面(mian)(mian)粉用(yong)溫水和成面(mian)(mian)團(tuan)，如果(guo)家里有壓面(mian)(mian)條(tiao)的機器，將(jiang)做好的面(mian)(mian)條(tiao)上(shang)籠(long)屜蒸熟，然后(hou)就可以沾(zhan)自己喜歡的作(zuo)料吃(chi)了(le)(le)。做這(zhe)個(ge)(ge)需要一(yi)定(ding)的技巧，揪一(yi)個(ge)(ge)小面(mian)(mian)疙瘩，然后(hou)放在(zai)鐵皮(pi)上(shang)（我常用(yong)刀(dao)面(mian)(mian)），用(yong)手掌一(yi)搓就成一(yi)個(ge)(ge)小面(mian)(mian)片了(le)(le)，揭起(qi)來，順勢在(zai)手指(zhi)上(shang)一(yi)繞，就成一(yi)個(ge)(ge)卷(juan)兒(er)了(le)(le)，把它立在(zai)籠(long)屜上(shang)，做完(wan)一(yi)籠(long)后(hou)就可以上(shang)過(guo)蒸了(le)(le)，吃(chi)法(fa)和莜面(mian)(mian)條(tiao)一(yi)樣，都是沾(zhan)料吃(chi)。

吃莜(you)面很重要(yao)的(de)一(yi)點就(jiu)是(shi)作料，正宗的(de)作料有泡(pao)菜湯(tang)、豬(zhu)肉(rou)湯(tang)、雞(ji)湯(tang)等(deng)等(deng)，還有一(yi)種就(jiu)是(shi)用醋、香(xiang)油(you)、鹽(yan)、味精、蔥(cong)花、香(xiang)菜調(diao)制成(cheng)的(de)湯(tang)，用莜(you)面沾著吃，很可口。

莜面還可以(yi)炒著(zhu)吃和涼(liang)拌：炒著(zhu)吃：鍋里(li)放入(ru)食用油，油開(kai)放入(ru)蔥(cong)，姜(jiang)，蒜爆炒，加入(ru)適量配菜加入(ru)調味品(pin)，炒至(zhi)七分熟(shu)，將莜面切開(kai)放入(ru)，菜熟(shu)即可。

涼拌(ban)：將(jiang)莜面加(jia)熱(re)，切開(kai) ，加(jia)入(ru)調味(wei)品(pin)即可(ke)。

莜面魚魚

揪一小疙瘩(da)和好的面(mian)(mian)，放在掌心，雙手合攏將(jiang)面(mian)(mian)團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜面(mian)(mian)窩窩，莜面(mian)(mian)饸饹面(mian)(mian)一樣。

莜面卷

莜(you)(you)面(mian)(mian)卷是一道經典的(de)(de)(de)(de)漢族面(mian)(mian)食(shi)名吃(chi)，此面(mian)(mian)鮮(xian)咸酸辣(la)，誘人食(shi)欲，如(ru)配上綠豆小米粥，即(ji)是夏(xia)令(ling)佳品。屬(shu)于山(shan)西(xi)高寒地區(qu)民(min)(min)(min)間的(de)(de)(de)(de)主要(yao)家常面(mian)(mian)食(shi)。著名歌唱家郭(guo)蘭英演(yan)唱的(de)(de)(de)(de)山(shan)西(xi)民(min)(min)(min)歌中有“交城(cheng)的(de)(de)(de)(de)大山(shan)里(li)，沒有那好飯菜，只有莜(you)(you)面(mian)(mian)卷，還(huan)有那山(shan)藥蛋”，生(sheng)動地描述出山(shan)區(qu)人民(min)(min)(min)的(de)(de)(de)(de)食(shi)俗風情。莜(you)(you)面(mian)(mian)卷這種山(shan)區(qu)普通的(de)(de)(de)(de)雜糧便飯，距今已有1000余年的(de)(de)(de)(de)歷史。

炒莜面

炒莜面是將(jiang)莜面窩窩切(qie)成塊(kuai)狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內蒙古，山西(xi)，陜西(xi)北部，河北北部等地。