【莜(you)面(mian)】莜(you)面(mian)的營養價值 莜(you)面(mian)的做法(fa)

莜面的營養價值

醫學科學院(yuan)衛生研究所綜合分析，中國(guo)裸燕麥含(han)粗(cu)蛋白質(zhi)達15.6%，脂(zhi)肪(fang)8.5%，還有淀粉釋(shi)放熱量(liang)以及磷、鐵、鈣等(deng)元(yuan)素，與其它8種(zhong)糧食相比，均名列前(qian)茅。

燕麥中(zhong)水溶性(xing)膳食(shi)纖維分(fen)別(bie)是小麥和玉(yu)米的4.7倍和7.7倍。燕麥中(zhong)的B族維生素、尼克酸(suan)、葉酸(suan)、泛酸(suan)都比較(jiao)(jiao)豐富(fu)，特別(bie)是維生素E，每(mei)100克燕麥粉(fen)中(zhong)高(gao)達15毫克。此外燕麥粉(fen)中(zhong)還含有谷(gu)類食(shi)糧中(zhong)均(jun)缺少的皂甙(人參的主要成分(fen))。蛋(dan)白質的氨(an)(an)基酸(suan)組成比較(jiao)(jiao)全面，人體(ti)必需的8種氨(an)(an)基酸(suan)含量的均(jun)居首位，尤其是含賴氨(an)(an)酸(suan)高(gao)達0.68克。

營養分析

1． 燕麥可以(yi)有效地降低(di)人體中(zhong)的膽(dan)固醇，經常食用(yong)，即(ji)可對(dui)中(zhong)老年(nian)人的主要威脅——心腦血管病起到一定(ding)的預防作(zuo)用(yong) ；

2． 經(jing)常食用燕麥對糖(tang)尿病(bing)患者也(ye)有非常好的(de)降糖(tang)、減肥的(de)功效 ；

3． 燕麥粥(zhou)有通大便(bian)的(de)作用，很多老年人(ren)大便(bian)干(gan)，容易導(dao)致腦血管意外(wai)，燕麥能解便(bian)秘之憂 ；

4． 它還可以改善血液(ye)循環，緩解生活工作帶來的壓力；含(han)有(you)的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhi)有(you)預(yu)防骨質(zhi)疏(shu)松(song)、促進傷口愈合、防止貧(pin)血的功效，是補鈣佳(jia)品 ；

5． 燕麥(mai)中含有(you)極其豐富的亞油酸，對脂(zhi)肪(fang)肝、糖尿病(bing)、浮腫、便(bian)秘等也(ye)有(you)輔助療(liao)效，對老年人(ren)增(zeng)強體力，延年益壽也(ye)是大(da)有(you)裨益的。

適宜人群

莜面對于常常處於(wu)緊(jin)張狀態的(de)上(shang)班族來說(shuo)，是(shi)一種兼(jian)顧營(ying)養(yang)又不至(zhi)於(wu)發胖(pang)的(de)健(jian)康(kang)食品(pin)。而對于心腦(nao)血(xue)管(guan)人群，肝腎功能(neng)不全者，肥(fei)胖(pang)者，中年人，還有想要減(jian)肥(fei)的(de)女性更是(shi)保健(jian)佳品(pin)。

一般人群均(jun)可食(shi)用(yong)。適(shi)宜(yi)(yi)產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)慢性(xing)病(bing)人、脂肪(fang)肝(gan)、糖尿(niao)病(bing)、浮(fu)腫、習慣性(xing)便秘者(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)體虛(xu)自汗(han)、多汗(han)、易汗(han)、盜汗(han)者(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)高(gao)(gao)血壓病(bing)、高(gao)(gao)脂血癥、動脈(mo)硬(ying)化者(zhe)食(shi)用(yong)。

莜面饸饹面

莜面的做法：

將莜面(mian)(mian)面(mian)(mian)粉用溫水(shui)和成面(mian)(mian)團，如果家里有壓(ya)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)機器(qi)，將做好的(de)面(mian)(mian)條(tiao)上(shang)籠屜蒸熟，然后(hou)就可以(yi)沾自己喜歡的(de)作料吃了(le)(le)(le)。做這(zhe)個(ge)(ge)需要一(yi)(yi)定(ding)的(de)技巧，揪一(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)面(mian)(mian)疙(ge)瘩，然后(hou)放(fang)在鐵皮(pi)上(shang)（我常用刀面(mian)(mian)），用手(shou)掌一(yi)(yi)搓就成一(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)面(mian)(mian)片了(le)(le)(le)，揭起來(lai)，順勢(shi)在手(shou)指上(shang)一(yi)(yi)繞，就成一(yi)(yi)個(ge)(ge)卷兒(er)了(le)(le)(le)，把它立在籠屜上(shang)，做完一(yi)(yi)籠后(hou)就可以(yi)上(shang)過蒸了(le)(le)(le)，吃法和莜面(mian)(mian)條(tiao)一(yi)(yi)樣，都是沾料吃。

吃莜(you)面(mian)很(hen)(hen)重要的(de)一(yi)點就是作料，正宗的(de)作料有泡菜湯、豬肉(rou)湯、雞湯等(deng)等(deng)，還有一(yi)種就是用醋、香油(you)、鹽、味(wei)精、蔥花、香菜調制成的(de)湯，用莜(you)面(mian)沾著(zhu)吃，很(hen)(hen)可口。

莜(you)面(mian)(mian)還(huan)可以炒(chao)(chao)著吃和涼拌：炒(chao)(chao)著吃：鍋里(li)放入(ru)(ru)(ru)(ru)食用(yong)油(you)，油(you)開放入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥(cong)，姜(jiang)，蒜爆炒(chao)(chao)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)適量配菜(cai)加入(ru)(ru)(ru)(ru)調味品，炒(chao)(chao)至(zhi)七分(fen)熟，將莜(you)面(mian)(mian)切(qie)開放入(ru)(ru)(ru)(ru)，菜(cai)熟即可。

涼拌：將莜(you)面加熱(re)，切開 ，加入(ru)調(diao)味品即可。

莜面魚魚

揪一小疙瘩和好的面(mian)，放在掌心，雙手合攏將面(mian)團(tuan)搓成倆(lia)頭兒尖(jian)，長寸許。吃法和莜面(mian)窩窩，莜面(mian)饸饹(le)面(mian)一樣。

莜面卷

莜(you)面(mian)(mian)卷是(shi)一道經典的漢族面(mian)(mian)食(shi)名吃，此面(mian)(mian)鮮咸(xian)酸辣，誘人食(shi)欲(yu)，如(ru)配上(shang)綠豆(dou)小米粥，即是(shi)夏令佳品(pin)。屬于山(shan)西高寒地區(qu)(qu)民間的主要家(jia)(jia)常面(mian)(mian)食(shi)。著名歌(ge)唱家(jia)(jia)郭(guo)蘭英演唱的山(shan)西民歌(ge)中有“交城的大(da)山(shan)里，沒有那好飯(fan)菜，只有莜(you)面(mian)(mian)卷，還有那山(shan)藥(yao)蛋”，生動地描述出山(shan)區(qu)(qu)人民的食(shi)俗風情。莜(you)面(mian)(mian)卷這種(zhong)山(shan)區(qu)(qu)普通的雜糧便飯(fan)，距今已有1000余年(nian)的歷史。

炒莜面

炒莜(you)面(mian)是(shi)將莜(you)面(mian)窩(wo)窩(wo)切成塊狀，加(jia)蔬菜(cai)翻炒。廣泛(fan)流行(xing)與內蒙古，山西(xi)，陜西(xi)北部，河(he)北北部等地。