綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發酵茶，富含維生素C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現代的玻璃杯，傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。
具體而言，綠茶沖泡的程(cheng)序可分為以下幾個過程(cheng)：

（一）選(xuan)具: 大凡高檔細嫩(nen)(nen)名綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，一般選(xuan)用玻璃杯或(huo)白瓷(ci)杯飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而且無須用蓋，這(zhe)樣(yang)一則(ze)(ze)(ze)增加(jia)透(tou)明度，便(bian)于(yu)人(ren)們賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)觀姿；二(er)則(ze)(ze)(ze)以防嫩(nen)(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)熟，失(shi)去鮮(xian)嫩(nen)(nen)色澤和清(qing)鮮(xian)滋味。至于(yu)普通綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因不(bu)在欣(xin)賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)趣，而在解渴，或(huo)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)談心(xin)，或(huo)佐食點心(xin)，或(huo)暢敘友誼(yi)，因此，也可選(xuan)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這(zhe)叫做“嫩(nen)(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯泡(pao)，老(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)”。根據品飲(yin)人(ren)數準備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯碗(wan)以及茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐(guan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)(ze)(ze)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)巾以及燒水(shui)壺(hu)。

（二）觀(guan)茶: 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
（三）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
（四）置茶(cha)：沖泡(pao)綠茶(cha)的(de)茶(cha)杯一般容量為150毫升(sheng)，用(yong)茶(cha)量(liang)在3克左右(you)（置放(fang)相對於容器五份之一的茶(cha)量(liang)）。用(yong)茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤或茶(cha)則中(zhong)均勻(yun)撥(bo)入各個茶(cha)杯(bei)內。

（五(wu)）浸潤(run)泡：對名優綠茶(cha)的沖泡，一般視茶(cha)的松緊(jin)程度，采用兩種方法沖泡: 一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏(shi)85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
（六(liu)）沖(chong)泡(pao)：沖(chong)泡(pao)次數(shu)：約三次，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。
（七）賞茶: 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
（八(ba)）奉(feng)茶：沖泡后(hou)盡快將茶遞(di)給(gei)客人，以便不失(shi)時機聞香品嘗。為(wei)避(bi)免(mian)茶葉過長 浸(jin)泡在水中，失去應有風味(wei)，在第(di)二、三泡時(shi)，可將茶湯倒(dao)入(ru)公道(dao)杯中，再將茶湯低斟 入(ru)品(pin)茶杯中。
（九）品飲(yin)：飲(yin)茶(cha)前，一般多以(yi)聞(wen)香為先(xian)導(dao)，再品茶(cha)啜味(wei)，以(yi)品賞茶(cha)的(de)味(wei)。 飲一小口，讓茶(cha)湯在嘴(zui)內回蕩，與(yu)味蕾充(chong)分接觸，然(ran)后(hou)徐(xu)徐(xu)咽下，并(bing)用舌尖抵住齒根并(bing)吸氣，回味茶(cha)的甘甜。綠(lv)茶(cha)沖(chong)泡，一般(ban)以2-3次(ci)為宜。若需再(zai)飲(yin)，那么，得重新(xin)沖泡才是。