綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發酵茶，富(fu)含(han)維生素C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現代的玻璃杯，傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。
具體而(er)言，綠茶沖泡的程序(xu)可分(fen)為以下幾個過程：

（一）選具: 大凡高檔(dang)細嫩(nen)名綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，一般選用玻璃杯或(huo)白瓷杯飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而且無須(xu)用蓋，這(zhe)樣一則增加透(tou)明度，便(bian)于(yu)人(ren)們賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)觀姿；二(er)則以防嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)熟，失去鮮嫩(nen)色澤和清鮮滋味(wei)。至于(yu)普(pu)通綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因(yin)(yin)不(bu)在(zai)欣(xin)賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)趣，而在(zai)解渴，或(huo)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)談心，或(huo)佐食點(dian)心，或(huo)暢敘友誼，因(yin)(yin)此，也可選用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這(zhe)叫做“嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯泡(pao)，老茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)”。根(gen)據品(pin)飲人(ren)數準(zhun)備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯碗以及(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)罐，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)，賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)巾以及(ji)燒水(shui)壺(hu)。

（二）觀茶: 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
（三）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
（四）置茶：沖泡綠茶的茶杯(bei)一般容量為(wei)150毫升，用茶量(liang)在3克(ke)左右（置放相(xiang)對於容器(qi)五(wu)份之一(yi)的茶量(liang)）。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(ge)茶杯(bei)內。

（五）浸潤泡(pao)：對名優綠茶的沖泡(pao)，一般(ban)視茶的松緊程度(du)，采用兩(liang)種方法沖泡(pao): 一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即(ji)先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
（六(liu)）沖(chong)泡：沖(chong)泡次(ci)數：約三次(ci)，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。
（七(qi)）賞茶(cha): 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
（八）奉(feng)茶：沖泡后(hou)盡快將茶遞給客人，以便(bian)不失時機聞香品嘗。為(wei)避(bi)免茶葉過長 浸泡在水中，失去應(ying)有(you)風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟 入品茶杯中。
（九）品(pin)(pin)(pin)飲：飲茶(cha)前(qian)，一般多以(yi)聞香為(wei)先導，再(zai)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)啜味，以(yi)品(pin)(pin)(pin)賞(shang)茶(cha)的味。 飲一(yi)小口，讓茶湯(tang)在嘴(zui)內回蕩，與味(wei)蕾(lei)充分接(jie)觸，然后徐(xu)徐(xu)咽下，并用舌尖抵住(zhu)齒(chi)根(gen)并吸氣，回味(wei)茶的甘甜。綠茶沖泡，一(yi)般以(yi)2-3次為宜(yi)。若需再飲，那么(me)，得(de)重新沖泡才(cai)是。