味精的(de)主(zhu)要成分為谷(gu)氨酸鈉，在消化(hua)過程中(zhong)能分解(jie)出(chu)谷(gu)氨酸，后者在腦組織中(zhong)經(jing)(jing)酶催化(hua)，可轉變(bian)成一種抑制性(xing)神(shen)經(jing)(jing)遞(di)質(zhi)。當味精攝入過多(duo)(duo)時，這種抑制性(xing)神(shen)經(jing)(jing)遞(di)質(zhi)就會(hui)(hui)使人(ren)(ren)體中(zhong)各種神(shen)經(jing)(jing)功(gong)能處于(yu)抑制狀態，從而出(chu)現眩暈、頭痛、嗜(shi)睡、肌肉痙攣等(deng)一系(xi)列癥(zheng)狀；有人(ren)(ren)還會(hui)(hui)出(chu)現焦(jiao)躁、心慌意(yi)亂；部分體質(zhi)較(jiao)敏感的(de)人(ren)(ren)甚至會(hui)(hui)覺得骨頭酸痛、肌肉無力(li)。另(ling)外，過多(duo)(duo)的(de)抑制性(xing)神(shen)經(jing)(jing)遞(di)質(zhi)還會(hui)(hui)抑制人(ren)(ren)體的(de)下(xia)丘腦分泌促甲狀腺釋(shi)放激素，妨礙骨骼發育(yu)，對兒童的(de)影(ying)響尤(you)為顯著。
味精(jing)吃多(duo)了(le)，常常會感到(dao)口(kou)渴，這是(shi)因為味精(jing)中含(han)有鈉，過(guo)多(duo)攝入可導致高血壓。60歲以(yi)上(shang)的(de)人對鈉的(de)攝入尤為(wei)敏感，所以(yi)，老年人和(he)患(huan)有(you)高血壓、腎病、水腫等疾病的(de)人尤其(qi)應該少吃味(wei)精。
當食用(yong)味精過多，超過機(ji)體的(de)代(dai)謝能力時(shi)，還會(hui)導(dao)致血液中(zhong)谷(gu)氨(an)酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等(deng)必需礦物質的(de)利用(yong)。尤其是谷(gu)氨(an)酸可(ke)以與血液中(zhong)的(de)鋅(xin)(xin)結合，生成不能被利用(yong)的(de)谷(gu)氨(an)酸鋅(xin)(xin)被排(pai)出體外，導(dao)致人體缺鋅(xin)(xin)。
味精是(shi)谷(gu)氨(an)酸的一種鈉(na)鹽，為有(you)鮮味的物質，學名叫谷(gu)氨(an)酸鈉(na)，亦稱味素(su)。此外還(huan)含有(you)少量食鹽、水分、脂肪(fang)、糖、鐵、磷等物質。盡量注意少量食用味精和雞(ji)精。只是(shi)雞(ji)精的成分相對于少一點。從危害上現來講(jiang)，雞(ji)精的危害較(jiao)味精相對少一(yi)些。
當食用味精過(guo)多，超(chao)過(guo)機(ji)體的(de)(de)代謝能(neng)力時(shi)，還會導(dao)致(zhi)血液(ye)中谷氨(an)酸(suan)含量增(zeng)高，限制(zhi)人體對鈣、鎂(mei)、銅等必需礦物質的(de)(de)利用。另外，日本研(yan)究人員認為，長期過(guo)量食用味精可能(neng)導(dao)致(zhi)視網(wang)膜(mo)變(bian)薄(bo)、視力下降，甚至失明。
味(wei)(wei)精吃(chi)多了(le)，常常會(hui)感(gan)到口(kou)渴(ke)，這是(shi)因(yin)為味(wei)(wei)精中含(han)有鈉，過多攝(she)入可導致(zhi)高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤(you)為敏感,所以(yi),老年人和(he)患(huan)有高血(xue)壓、腎病、水腫等(deng)疾(ji)病的人尤(you)其應(ying)該少吃味精(jing)。
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