【中(zhong)式(shi)面(mian)點(dian)分(fen)類】中(zhong)式(shi)面(mian)點(dian)的種類有哪些(xie) 中(zhong)式(shi)面(mian)點(dian)分(fen)類大全(quan)

中式面點的種類有哪些

中式(shi)面(mian)點(dian)的(de)(de)分類(lei)是按照(zhao)一定的(de)(de)標準(zhun)，科學地、系統地將中式(shi)面(mian)點(dian)的(de)(de)品種(zhong)劃(hua)分為不同的(de)(de)類(lei)別，促進中式(shi)面(mian)點(dian)的(de)(de)標準(zhun)化實施，以滿足面(mian)點(dian)的(de)(de)教學、生產、消費(fei)的(de)(de)需要(yao)。

中式面點的分類原則

目前我(wo)國面(mian)(mian)點(dian)分(fen)類(lei)(lei)方法較多，各(ge)地(di)(di)不(bu)同。根(gen)據現(xian)可(ke)以搜(sou)集到的(de)(de)(de)資料看(kan)，反映(ying)出(chu)的(de)(de)(de)問(wen)題表現(xian)在如下幾(ji)個方面(mian)(mian)：各(ge)地(di)(di)對(dui)分(fen)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)標準認識不(bu)統(tong)(tong)一(yi)；行(xing)業習慣叫法不(bu)統(tong)(tong)一(yi)；分(fen)類(lei)(lei)標準使用不(bu)規(gui)范；理論(lun)和實(shi)踐(jian)(jian)生(sheng)產不(bu)統(tong)(tong)一(yi)。因此目前中式(shi)面(mian)(mian)點(dian)分(fen)類(lei)(lei)是(shi)難以統(tong)(tong)一(yi)，這(zhe)種現(xian)狀對(dui)于(yu)開展面(mian)(mian)點(dian)教學(xue)研(yan)究、生(sheng)產實(shi)踐(jian)(jian)是(shi)不(bu)利(li)的(de)(de)(de)。科學(xue)統(tong)(tong)一(yi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)點(dian)分(fen)類(lei)(lei)標準，是(shi)發展、創新中式(shi)面(mian)(mian)點(dian)的(de)(de)(de)需(xu)要。分(fen)類(lei)(lei)時要盡可(ke)能(neng)與(yu)原有分(fen)類(lei)(lei)法保(bao)持一(yi)定的(de)(de)(de)承(cheng)接性，便于(yu)學(xue)習、教學(xue)、生(sheng)產人(ren)員接受、推廣。

一、分(fen)類(lei)科學。首先(xian)是符合(he)分(fen)類(lei)學的(de)基(ji)(ji)本原(yuan)則(ze)(ze)，選擇面點制品最本質屬性作為分(fen)類(lei)基(ji)(ji)礎，規定統一的(de)歸類(lei)原(yuan)則(ze)(ze)，合(he)理、客觀的(de)進行層級分(fen)類(lei)。

二、系(xi)統性。將中式面點(dian)制品按(an)規(gui)定的歸類原則選擇分類，形成一個(ge)由若(ruo)干個(ge)子系(xi)統組成的逐級(ji)展(zhan)開的系(xi)統，使之系(xi)統化(hua)、標準化(hua)、規(gui)范化(hua)。

三、可(ke)延伸性。面點(dian)制(zhi)品的(de)分類要充分考慮(lv)到科技的(de)進步、創(chuang)新品種涌現的(de)現實情況，留(liu)出(chu)足(zu)夠空(kong)間(jian)，使(shi)中式(shi)面點(dian)分類體系具有可(ke)延伸。

根據(ju)以(yi)上(shang)幾點，中式面(mian)點的分(fen)類可(ke)采用按層級劃(hua)分(fen)的方法。第一級按原料(liao)屬(shu)性進(jin)(jin)行分(fen)類，因(yin)其(qi)能反映(ying)面(mian)點制(zhi)(zhi)品最本質特征，應符合我(wo)國傳統(tong)飲(yin)食(shi)特點；第二(er)、三級可(ke)根據(ju)摻(chan)入不(bu)(bu)同的物料(liao)、添(tian)加(jia)料(liao)及調制(zhi)(zhi)工藝(yi)而(er)形(xing)成不(bu)(bu)同性質的面(mian)坯(pi)進(jin)(jin)行分(fen)類，因(yin)其(qi)既(ji)能反映(ying)每一類面(mian)點制(zhi)(zhi)品的共同特點，又能反映(ying)各類制(zhi)(zhi)品之(zhi)間的差異，同時有利于教(jiao)學與生(sheng)產(chan)實踐，統(tong)一規范面(mian)點工藝(yi)的教(jiao)學、科研、生(sheng)產(chan)的實施。

中式面點的分類方法

面點(dian)制品的分(fen)類(lei)方法(fa)較多，各類(lei)分(fen)類(lei)方法(fa)均有各自的特點(dian)和適(shi)用(yong)范(fan)圍(wei)，常用(yong)的分(fen)類(lei)方法(fa)有以下有五種：

一(yi)、按坯皮(pi)原(yuan)料分類(lei)，這是最為(wei)(wei)常(chang)見的一(yi)類(lei)分類(lei)法，第一(yi)級(ji)按照原(yuan)料的商品(pin)屬性為(wei)(wei)依據劃(hua)分，可分為(wei)(wei)麥類(lei)制品(pin)、米類(lei)制品(pin)、雜糧和(he)其它類(lei)等三大類(lei)制品(pin)；

二、按熟制方法分(fen)，這是生(sheng)產實踐中分(fen)工常(chang)用的一類(lei)分(fen)類(lei)法，可分(fen)為蒸(zheng)、炸、煮、烙、烤、煎(jian)以及(ji)綜合熟制法等(deng)制品；

三(san)、按形態分(fen)類，這是按照面點制品的形態的一(yi)類分(fen)類法，在銷(xiao)售時常見。又可分(fen)為飯、粥(zhou)、糕(gao)、餅、團、粉、條、包、餃以(yi)及羹、凍等(deng)制品；

四(si)、按(an)餡心分(fen)，這是以(yi)人們(men)飲食(shi)習慣區(qu)分(fen)的(de)一類(lei)分(fen)類(lei)法，在(zai)銷(xiao)售時常見。可分(fen)為葷(hun)餡、素(su)餡、葷(hun)素(su)餡等三大(da)類(lei)制品；

五、按(an)口味(wei)分，這(zhe)是以人們口味(wei)習(xi)慣區(qu)分的一類(lei)分類(lei)法，在銷售時常見。可分為甜(tian)味(wei)、咸(xian)味(wei)、咸(xian)甜(tian)味(wei)和甜(tian)咸(xian)味(wei)等四大類(lei)制品。

按坯皮原料分類法

為(wei)教(jiao)材編寫和教(jiao)學統一性的(de)需(xu)要，下(xia)面簡要介紹目(mu)前(qian)中(zhong)式面點制品分類中(zhong)，運用最廣泛的(de)較為(wei)科學統一的(de)一種按坯(pi)皮原(yuan)料分類法，供參考。(略）。

一、麥類制品

麥類制(zhi)(zhi)品(pin)是(shi)面(mian)點中(zhong)制(zhi)(zhi)法最(zui)多、比重最(zui)大、花色(se)繁多、口味豐富的一大類制(zhi)(zhi)品(pin)，在面(mian)點制(zhi)(zhi)作中(zhong)占有重要地位，特別是(shi)在盛產麥類的北方地區，尤(you)其突出。

麥類制(zhi)品：是(shi)指調制(zhi)面(mian)坯的(de)主(zhu)要原(yuan)料是(shi)用小麥磨成的(de)面(mian)粉，摻入原(yuan)物料，主(zhu)要是(shi)水、油、蛋和(he)填加料，經調制(zhi)成為(wei)多(duo)種(zhong)特(te)性的(de)面(mian)坯，再經過(guo)多(duo)道加工程序制(zhi)成。因摻入原(yuan)物料、填加料及技法(fa)不同，就(jiu)形成了多(duo)種(zhong)多(duo)樣的(de)面(mian)點制(zhi)品，各有風味和(he)特(te)色。主(zhu)要可分為(wei)以下幾種(zhong)：

1、水(shui)調面(mian)團：即用水(shui)與(yu)面(mian)粉調制的面(mian)坯(pi)。因水(shui)溫(wen)(wen)不同，又(you)可(ke)分為冷水(shui)面(mian)坯(pi)(水(shui)溫(wen)(wen)在30℃以下(xia))、溫(wen)(wen)水(shui)面(mian)坯(pi)(水(shui)溫(wen)(wen)在50℃-75℃左(zuo)右)、熱水(shui)面(mian)坯(pi)(水(shui)溫(wen)(wen)在80℃-lOO。C，又(you)叫沸(fei)水(shui)面(mian)坯(pi)或燙面(mian))等三種。

冷(leng)水(shui)面坯勁(jing)力大有(you)韌性，制成成品色白、爽滑、有(you)勁(jing)(俗(su)稱(cheng)筋抖)，適用于制作面條(tiao)、水(shui)餃、餛(hun)飩(tun)、烙餅等。

溫水面坯柔中有(you)勁，富有(you)可(ke)塑性(xing)，制成品時，容(rong)易(yi)成形(xing)，烹(peng)制后也(ye)不易(yi)走樣，口感適中，色澤較(jiao)白。這種(zhong)特(te)點，特(te)別適用于制作各種(zhong)花色蒸(zheng)餃。其他用途同冷水面坯。

熱水面坯特性是柔軟(ruan)、勁小，制成(cheng)成(cheng)品呈(cheng)半透(tou)明(ming)狀，色澤較差，但口感細膩、軟(ruan)糯并有些甜味(wei)，加熱也容易成(cheng)熟．適用于(yu)制作(zuo)蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等。

水(shui)調(diao)面(mian)坯在(zai)(zai)調(diao)制(zhi)中，再(zai)經過加工處理，還可調(diao)成柔(rou)軟的(de)面(mian)筋面(mian)坯，如(ru)鹽(yan)水(shui)子面(mian)，常用(yong)于調(diao)制(zhi)春(chun)卷皮(pi)用(yong)。有(you)些水(shui)調(diao)面(mian)坯在(zai)(zai)調(diao)制(zhi)過程(cheng)中，適(shi)當摻入(ru)一些填加料，以改(gai)善面(mian)坯性質(zhi)和口(kou)(kou)味，豐富(fu)花(hua)色品種。如(ru)加糖和椒鹽(yan)，使制(zhi)品增加口(kou)(kou)味；冷(leng)水(shui)面(mian)坯加鹽(yan)增強筋性，使制(zhi)品更(geng)爽滑；加入(ru)蛋液成為水(shui)蛋面(mian)團(tuan)，可制(zhi)作(zuo)口(kou)(kou)味豐美(mei)，富(fu)有(you)營養的(de)“伊府面(mian)”、全(quan)蛋面(mian)等。

2、膨松面坯：可分為三個種類。一種是在面坯調制中，加入酵母；另一種是加入化學膨松劑；第三種是把雞蛋抽打成泡，再加入面粉調制(zhi)成(cheng)糊狀面坯。這三(san)種面坯制(zhi)成(cheng)成(cheng)品的共同特點是(shi)，體積膨脹、松泡多(duo)孔、質(zhi)感暄(xuan)軟(ruan)，酥香(xiang)、可口、營養(yang)豐富。

加入酵(jiao)母而(er)調制的膨松面坯，稱為發酵(jiao)面坯，最適(shi)宜制作蒸(zheng)、烤(kao)(kao)制品，其品種繁多，如饅頭、花卷(juan)、包子、銀絲(si)卷(juan)、烤(kao)(kao)餅等。

加入(ru)化(hua)學膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)劑而調制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)面(mian)(mian)坯(pi)，叫做化(hua)學膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)面(mian)(mian)坯(pi)，這類面(mian)(mian)坯(pi)用途廣泛，以(yi)廣式點(dian)心中應用最(zui)為(wei)常見，一種(zhong)是直接用水(shui)、油(you)脂、糖、雞蛋(dan)、膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)劑等(deng)摻入(ru)面(mian)(mian)粉，一次揉合成(cheng)(cheng)坯(pi)，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)、酥(su)(su)香(xiang)的(de)面(mian)(mian)點(dian)。叫單酥(su)(su)面(mian)(mian)坯(pi)，又叫混酥(su)(su)面(mian)(mian)坯(pi)。如核(he)桃酥(su)(su)、杏仁(ren)酥(su)(su)等(deng)。一種(zhong)是將(jiang)坯(pi)料中油(you)脂等(deng)比例降(jiang)低(di)，增加膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)劑用量(liang)，使制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)更(geng)為(wei)膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)，質感暄軟，但(dan)是酥(su)(su)性(xing)降(jiang)低(di)，常稱化(hua)學膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)面(mian)(mian)坯(pi)。如甘露酥(su)(su)皮(pi)(pi)、松(song)(song)酥(su)(su)皮(pi)(pi)、拿(na)酥(su)(su)皮(pi)(pi)、錨沙皮(pi)(pi)、土干皮(pi)(pi)及(ji)西河坯(pi)等(deng)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)及(ji)其花(hua)色點(dian)心。此外，還有(you)一種(zhong)用礬堿(jian)(jian)鹽(yan)調制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)面(mian)(mian)坯(pi)，是傳統制(zhi)(zhi)(zhi)作油(you)條、油(you)餅、麻花(hua)等(deng)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的(de)方(fang)法，制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)松(song)(song)泡(pao)、酥(su)(su)脆，常稱為(wei)礬堿(jian)(jian)鹽(yan)面(mian)(mian)坯(pi)，也屬于化(hua)學膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)劑面(mian)(mian)坯(pi)中的(de)一類。

用蛋泡(pao)調制(zhi)的(de)面坯(pi)，又叫調攪面坯(pi)或物理膨(peng)松面坯(pi)，用它(ta)制(zhi)成的(de)成品比酵母和膨(peng)松劑面坯(pi)具有更大的(de)膨(peng)松性．而且(qie)營(ying)養、色澤、口(kou)味俱佳，常制(zhi)作(zuo)精細點心，如各(ge)色蛋糕等(deng)。

3、油(you)酥(su)面坯(pi)：即(ji)用油(you)脂(zhi)與面粉調制(zhi)(zhi)(zhi)的面坯(pi)。這種(zhong)(zhong)面團(tuan)分為(wei)中(zhong)式(shi)層酥(su)、廣式(shi)擘(bo)酥(su)和西式(shi)奶(nai)油(you)清酥(su)等，制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的共同特點是(shi)層次清晰、色澤美觀，入(ru)口酥(su)化，品(pin)種(zhong)(zhong)繁(fan)多．常(chang)用來制(zhi)(zhi)(zhi)作精(jing)致美點。

油(you)(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)坯，制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)常有兩種做法(fa)(fa)：一(yi)(yi)(yi)種是(shi)包酥(su)(su)(su)法(fa)(fa)(又叫酥(su)(su)(su)皮(pi))，由兩塊(kuai)面(mian)(mian)坯(一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)是(shi)用(yong)(yong)(yong)水、油(you)(you)(you)(you)、面(mian)(mian)粉調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)水油(you)(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)坯，一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)是(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)與(yu)面(mian)(mian)粉調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)干(gan)油(you)(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)坯)，一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)作(zuo)皮(pi)、一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)作(zuo)心子，包在一(yi)(yi)(yi)起，經過(guo)搟(xian)、疊、卷等工藝而(er)(er)成(cheng)(cheng)(因(yin)處理方法(fa)(fa)不(bu)同又分為明酥(su)(su)(su)、暗酥(su)(su)(su)、半(ban)暗酥(su)(su)(su)等)；另一(yi)(yi)(yi)種是(shi)疊酥(su)(su)(su)法(fa)(fa)，原為西式(shi)酥(su)(su)(su)皮(pi)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)，以(yi)奶油(you)(you)(you)(you)為介質達(da)到起酥(su)(su)(su)目的(de)(de)(de)，也是(shi)調(diao)制(zhi)(zhi)兩種不(bu)同性質的(de)(de)(de)坯皮(pi)，疊放(fang)在一(yi)(yi)(yi)起，經過(guo)幾次疊、搟(xian)而(er)(er)成(cheng)(cheng)后(hou)叫清酥(su)(su)(su)坯；傳入(ru)我國后(hou)，廣式(shi)面(mian)(mian)點師(shi)吸(xi)收西式(shi)清酥(su)(su)(su)皮(pi)制(zhi)(zhi)作(zuo)技法(fa)(fa)，改良創新而(er)(er)成(cheng)(cheng)廣式(shi)擘酥(su)(su)(su)。區(qu)別是(shi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)不(bu)同，擘酥(su)(su)(su)使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)豬油(you)(you)(you)(you)，更(geng)適應中國人的(de)(de)(de)飲食習慣，清酥(su)(su)(su)使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)奶油(you)(you)(you)(you)，奶油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)起酥(su)(su)(su)性更(geng)好(hao)，并有奶香味。

油酥(su)(su)面(mian)(mian)坯這類面(mian)(mian)坯制(zhi)成的(de)成品(pin)共同(tong)特性是，層次分(fen)明(ming)、酥(su)(su)香可口，品(pin)種有酥(su)(su)合、酥(su)(su)餃、酥(su)(su)餅和各(ge)種花(hua)色酥(su)(su)點(dian)等。

除上述主要面(mian)坯(pi)外，還有全蛋(dan)面(mian)坯(pi)、水油(you)蛋(dan)面(mian)坯(pi)、油(you)糖蛋(dan)面(mian)坯(pi)等(deng)，如蛋(dan)黃酥，就是油(you)糖蛋(dan)面(mian)坯(pi)制(zhi)成的(de)。

二、米類制品

米(mi)類(lei)制(zhi)品(pin)是指在(zai)米(mi)或米(mi)粉中摻入水及其它調(diao)輔料進行(xing)調(diao)制(zhi)，再經成形(xing)、熟(shu)制(zhi)而成的制(zhi)品(pin)。

1、米(mi)(mi)(mi)粒坯制(zhi)(zhi)品：指以秈米(mi)(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)與水熟制(zhi)(zhi)而成的制(zhi)(zhi)品。是否加(jia)入(ru)調(diao)輔(fu)料，依(yi)品種而定。米(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)品有普通米(mi)(mi)(mi)飯(fan)、花色(se)飯(fan)、普通粥、花色(se)粥、米(mi)(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)(mi)團、粽(zong)子(zi)等。

2、米(mi)(mi)粉坯制品：指(zhi)以將糯(nuo)米(mi)(mi)、粳(jing)米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)磨成米(mi)(mi)粉為(wei)原料，因為(wei)三種米(mi)(mi)粉性質(zhi)不同，一般采用按品種需要搭配(pei)成鑲粉。

糕(gao)類(lei)坯：指(zhi)以鑲粉(fen)加(jia)水或糖(糖漿(jiang)、糖汁(zhi))拌和調制(zhi)，經(jing)成形、熟(shu)制(zhi)(或熟(shu)制(zhi)后成形)而成的制(zhi)品。制(zhi)品有松糕(gao)、方糕(gao)、年糕(gao)等(deng)。

團(tuan)(tuan)類坯：指以(yi)鑲粉原料，一種是先(xian)局部熱處理，經調制(zhi)(zhi)(zhi)、包餡、成(cheng)形(xing)后熟制(zhi)(zhi)(zhi)(或熟制(zhi)(zhi)(zhi)后成(cheng)形(xing))而成(cheng)的制(zhi)(zhi)(zhi)品。制(zhi)(zhi)(zhi)品有各色湯(tang)圓、金團(tuan)(tuan)、雙釀團(tuan)(tuan)等(deng)。

3、膨松坯(pi)(pi)：指以秈米(mi)粉加水及糖、酵母(mu)或膨松劑等(deng)輔料調制(zhi)成(cheng)坯(pi)(pi)，經發酵、成(cheng)形、熟制(zhi)而(er)成(cheng)的制(zhi)品。制(zhi)品有(you)棉(mian)花糕(gao)等(deng)。

三、其他制品

(1)澄(cheng)粉制品(pin)指以特殊(shu)加工的澄(cheng)粉(麥(mai)淀粉)加水調制，再經成(cheng)形、熟制而成(cheng)的制品(pin)。制品(pin)有蝦餃等。

(2)雜糧豆(dou)薯類制品指用雜糧或豆(dou)薯類磨成(cheng)粉，經調制、成(cheng)形(xing)、熟制而(er)成(cheng)的(de)制品。是(shi)否(fou)摻入面粉、米粉、油、糖(tang)等，依(yi)品種(zhong)而(er)定(ding)。制品有小窩頭、黃米炸糕、綠豆(dou)糕、豌(wan)豆(dou)黃、豆(dou)面糕等。

(3)果菜類(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)品是以(yi)根莖類(lei)的蔬(shu)菜和水果為(wei)主要原料調制(zhi)(zhi)(zhi)而成的面(mian)點制(zhi)(zhi)(zhi)品，制(zhi)(zhi)(zhi)品有雞粒芋角、蓮蓉(rong)點心等。

(4)特殊制(zhi)品指上(shang)述制(zhi)品以外的(de)制(zhi)品，如魚(yu)蝦蓉點(dian)心等。

中式面點分類大全

1．包類

包(bao)(bao)類主(zhu)要指(zhi)各(ge)式(shi)包(bao)(bao)子，屬于發酵(jiao)面(mian)團。其(qi)種類花(hua)樣(yang)極多，根據發酵(jiao)程度分(fen)為(wei)大包(bao)(bao)、小(xiao)包(bao)(bao)；根據形狀分(fen)為(wei)：提褶包(bao)(bao)如(ru)三丁包(bao)(bao)子、小(xiao)籠(long)包(bao)(bao)等；花(hua)式(shi)包(bao)(bao)，如(ru)：壽桃包(bao)(bao)、金魚包(bao)(bao)等；無縫包(bao)(bao)，如(ru)：糖包(bao)(bao)、水晶包(bao)(bao)等。

2．餃類

餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類是我國面點的一種重(zhong)要形態，其(qi)形狀有(you)：木魚形，如(ru)(ru)水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，餛飩等(deng)；月牙(ya)形，如(ru)(ru)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鍋(guo)貼、水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)；梳(shu)背形，如(ru)(ru)蝦餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)；牛角形如(ru)(ru)鍋(guo)貼等(deng)；雀頭(tou)形如(ru)(ru)小餛飩等(deng)；還有(you)其(qi)他象形品種，如(ru)(ru)花式蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)。按其(qi)用料分則有(you)：水面餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類，如(ru)(ru)水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鍋(guo)貼；油面餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類，如(ru)(ru)：咖喱酥餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、眉毛餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)；其(qi)他如(ru)(ru)澄面蝦餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、玉米面蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、米粉制的紅(hong)白餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子等(deng)。

3．糕類

糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)類多(duo)用(yong)米、面粉、雞(ji)蛋等(deng)(deng)為主要原料(liao)制(zhi)(zhi)作而(er)成。米粉類的(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有：松(song)質糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，如五色小圓松(song)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆豬(zhu)(zhu)油松(song)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)；粘質糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，如豬(zhu)(zhu)油白糖年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玫(mei)瑰(gui)百(bai)果蜜糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)；發酵糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)類，如倫教糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、棉花糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)。面粉類的(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有千層油糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、蜂糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)。蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)類有清蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花式蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)。其他還有，山藥糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、栗糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花生糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)用(yong)水果、干果、雜糧、蔬菜(cai)等(deng)(deng)制(zhi)(zhi)作的(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。

4．團類

團(tuan)(tuan)類常與(yu)糕并稱(cheng)糕團(tuan)(tuan)，一(yi)般以米粉(fen)為主(zhu)要(yao)原料(liao)制作，多(duo)為球形。品(pin)(pin)種(zhong)有：生粉(fen)團(tuan)(tuan)，如(ru)湯團(tuan)(tuan)，鴿子圓(yuan)子等(deng)；熟粉(fen)團(tuan)(tuan)，如(ru)雙餡團(tuan)(tuan)等(deng)。其他還(huan)有果餡元(yuan)宵、麻(ma)團(tuan)(tuan)等(deng)品(pin)(pin)種(zhong)。

5．卷類

用(yong)料范圍廣，品(pin)種(zhong)變化多。品(pin)種(zhong)有：酵面卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，可分為卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)花卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)(ru)四喜卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、蝴蝶卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、菊花卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)；折疊卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)(ru)豬爪卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、荷(he)葉卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)；抻切(qie)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)(ru)銀絲(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、雞絲(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。米（粉）團卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)(ru)：如(ru)(ru)(ru)意(yi)芝麻(ma)涼卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。蛋(dan)糕卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)(ru)果將醬(jiang)蛋(dan)糕卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。酥皮卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)(ru)欖(lan)仁擘酥卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。餅皮卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)(ru)芝麻(ma)鮮奶(nai)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。其他還有春卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)特殊的品(pin)種(zhong)。

6．餅類

餅(bing)類為我國歷史悠久的(de)(de)品種之一。根據坯皮的(de)(de)不同可(ke)以分為：水(shui)面(mian)餅(bing)，如薄餅(bing)、清油餅(bing)等(deng)；酵面(mian)餅(bing)類，如黃(huang)橋燒(shao)餅(bing)、酒釀餅(bing)等(deng)；酥(su)面(mian)餅(bing)類，如蔥(cong)油酥(su)餅(bing)、蘇(su)式月餅(bing)等(deng)；其他還有米(mi)粉(fen)制作的(de)(de)煎米(mi)餅(bing)，蛋面(mian)制作的(de)(de)肴(yao)肉鍋餅(bing)，果蔬雜糧制作的(de)(de)荸薺餅(bing)、桂(gui)花粟餅(bing)等(deng)。

7．酥類

酥(su)(su)(su)(su)類大多為水油(you)面皮酥(su)(su)(su)(su)類。按照表現方式分有：明酥(su)(su)(su)(su)，如鴛鴦酥(su)(su)(su)(su)油(you)、萱化酥(su)(su)(su)(su)，藕絲酥(su)(su)(su)(su)等(deng)；暗酥(su)(su)(su)(su)，如雙麻酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)等(deng)；半(ban)暗酥(su)(su)(su)(su)，如蘋(pin)果酥(su)(su)(su)(su)等(deng)。其(qi)他還有桃酥(su)(su)(su)(su)、蓮(lian)蓉甘露(lu)酥(su)(su)(su)(su)等(deng)混酥(su)(su)(su)(su)品(pin)種。

8．條類

條類主要指面條、米線等長條形的面點。面(mian)(mian)條類(lei)有(you)：醬汁鹵面(mian)(mian)，如擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)、炸醬面(mian)(mian)、打鹵面(mian)(mian)等；湯(tang)面(mian)(mian)，如清湯(tang)面(mian)(mian)、花色(se)湯(tang)面(mian)(mian)等；炒面(mian)(mian)，如素炒面(mian)(mian)、伊府面(mian)(mian)等；其他還有(you)涼面(mian)(mian)、燜面(mian)(mian)、燴面(mian)(mian)等品種(zhong)。油條、云南的過(guo)橋米線等也(ye)屬于(yu)條類(lei)制品。

9．飯類

飯類為(wei)(wei)我(wo)國廣(guang)大人(ren)民尤其是南方人(ren)的主(zhu)食。可(ke)分(fen)為(wei)(wei)普通米飯和花(hua)式飯兩種。普通米飯又(you)分(fen)為(wei)(wei)蒸(zheng)飯、燜飯等(deng)，花(hua)式飯則可(ke)分(fen)為(wei)(wei)炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等(deng)。

10．粥類

粥(zhou)類(lei)也(ye)是(shi)我國廣(guang)大人(ren)民(min)的主食之一，分為普(pu)通粥(zhou)和花式(shi)粥(zhou)兩類(lei)。普(pu)通粥(zhou)又分為煮粥(zhou)和燜粥(zhou)。花式(shi)粥(zhou)則可(ke)分為甜味粥(zhou)，如綠(lv)豆(dou)粥(zhou)、臘八粥(zhou)等；咸味粥(zhou)，如魚片粥(zhou)、皮蛋粥(zhou)等。

11．凍類

凍類為夏季時令品種，以甜食為主，如西瓜凍、杏仁豆腐等。

12．其他類

除了前面(mian)已(yi)提(ti)到的面(mian)點形態外，還有一些常見的品種(zhong)如饅頭、麻花、粽子、燒(shao)賣等，也是人們所喜愛的。