【中(zhong)式面點(dian)分類(lei)】中(zhong)式面點(dian)的(de)種類(lei)有哪些 中(zhong)式面點(dian)分類(lei)大全

中式面點的種類有哪些

中(zhong)式面點(dian)(dian)的(de)分(fen)類是按照一定的(de)標準(zhun)，科學(xue)(xue)地、系(xi)統地將(jiang)中(zhong)式面點(dian)(dian)的(de)品種劃分(fen)為不同的(de)類別(bie)，促(cu)進中(zhong)式面點(dian)(dian)的(de)標準(zhun)化實施，以滿足面點(dian)(dian)的(de)教(jiao)學(xue)(xue)、生產、消費(fei)的(de)需要(yao)。

中式面點的分類原則

目前我國(guo)面(mian)點分類(lei)(lei)方法(fa)較多，各(ge)地不同。根據現(xian)可(ke)以(yi)搜集到的資料看(kan)，反映出的問題表現(xian)在如下幾個方面(mian)：各(ge)地對(dui)分類(lei)(lei)的標準(zhun)認識不統(tong)一(yi)；行業(ye)習慣叫法(fa)不統(tong)一(yi)；分類(lei)(lei)標準(zhun)使用不規范；理論和實(shi)踐(jian)生產不統(tong)一(yi)。因此(ci)目前中式(shi)面(mian)點分類(lei)(lei)是難以(yi)統(tong)一(yi)，這種(zhong)現(xian)狀對(dui)于(yu)開展面(mian)點教學(xue)研究(jiu)、生產實(shi)踐(jian)是不利的。科學(xue)統(tong)一(yi)的面(mian)點分類(lei)(lei)標準(zhun)，是發展、創新中式(shi)面(mian)點的需要。分類(lei)(lei)時(shi)要盡(jin)可(ke)能(neng)與原有分類(lei)(lei)法(fa)保(bao)持一(yi)定的承(cheng)接性，便于(yu)學(xue)習、教學(xue)、生產人員(yuan)接受(shou)、推廣。

一(yi)、分類(lei)科(ke)學。首先(xian)是(shi)符合分類(lei)學的(de)基(ji)本原則(ze)，選擇面(mian)點制品最本質屬性(xing)作為分類(lei)基(ji)礎，規(gui)定統一(yi)的(de)歸類(lei)原則(ze)，合理、客觀的(de)進行層(ceng)級分類(lei)。

二(er)、系統性。將中式面(mian)點制品(pin)按規定(ding)的歸類原(yuan)則(ze)選(xuan)擇分類，形成(cheng)一(yi)個由若干(gan)個子系統組成(cheng)的逐級展開(kai)的系統，使之系統化(hua)、標(biao)準(zhun)化(hua)、規范化(hua)。

三、可延(yan)伸性(xing)。面(mian)點制品的(de)分類(lei)要充分考慮到科(ke)技的(de)進步(bu)、創新品種涌現的(de)現實(shi)情況(kuang)，留出足夠空間(jian)，使(shi)中式面(mian)點分類(lei)體系具(ju)有可延(yan)伸。

根據(ju)以上幾點(dian)(dian)，中式面點(dian)(dian)的(de)分(fen)類可采用按層(ceng)級劃(hua)分(fen)的(de)方(fang)法(fa)。第(di)(di)一級按原料屬性(xing)進行(xing)分(fen)類，因(yin)其(qi)能(neng)(neng)反映(ying)面點(dian)(dian)制(zhi)(zhi)品最本質特(te)征，應(ying)符合(he)我(wo)國傳(chuan)統(tong)飲食特(te)點(dian)(dian)；第(di)(di)二、三級可根據(ju)摻入不(bu)同的(de)物料、添加料及調(diao)制(zhi)(zhi)工(gong)藝而形成不(bu)同性(xing)質的(de)面坯(pi)進行(xing)分(fen)類，因(yin)其(qi)既(ji)能(neng)(neng)反映(ying)每一類面點(dian)(dian)制(zhi)(zhi)品的(de)共同特(te)點(dian)(dian)，又能(neng)(neng)反映(ying)各類制(zhi)(zhi)品之間(jian)的(de)差異，同時有利于教學(xue)與生產實踐，統(tong)一規范面點(dian)(dian)工(gong)藝的(de)教學(xue)、科研(yan)、生產的(de)實施。

中式面點的分類方法

面(mian)點(dian)制(zhi)品的(de)分類(lei)方(fang)法(fa)較多，各類(lei)分類(lei)方(fang)法(fa)均有(you)各自的(de)特點(dian)和適用(yong)范圍，常(chang)用(yong)的(de)分類(lei)方(fang)法(fa)有(you)以下有(you)五種：

一(yi)、按(an)坯皮原(yuan)料分類(lei)(lei)(lei)，這是(shi)最為(wei)(wei)常見(jian)的(de)一(yi)類(lei)(lei)(lei)分類(lei)(lei)(lei)法，第一(yi)級按(an)照原(yuan)料的(de)商品(pin)屬性為(wei)(wei)依(yi)據劃分，可分為(wei)(wei)麥類(lei)(lei)(lei)制品(pin)、米類(lei)(lei)(lei)制品(pin)、雜糧(liang)和其它類(lei)(lei)(lei)等(deng)三(san)大類(lei)(lei)(lei)制品(pin)；

二、按熟(shu)制方法(fa)分(fen)(fen)，這是生產實踐中分(fen)(fen)工常用的一類分(fen)(fen)類法(fa)，可分(fen)(fen)為蒸、炸(zha)、煮、烙、烤(kao)、煎以及綜合(he)熟(shu)制法(fa)等制品；

三、按形態分類(lei)(lei)，這是按照面(mian)點制品(pin)的(de)形態的(de)一類(lei)(lei)分類(lei)(lei)法，在銷售時常見。又可分為飯(fan)、粥、糕、餅、團、粉、條、包、餃以及(ji)羹、凍等(deng)制品(pin)；

四、按(an)餡(xian)心分(fen)，這(zhe)是以人們(men)飲食習慣(guan)區(qu)分(fen)的一類分(fen)類法，在銷售時常見。可分(fen)為(wei)葷(hun)餡(xian)、素餡(xian)、葷(hun)素餡(xian)等三(san)大類制(zhi)品(pin)；

五、按口(kou)味(wei)分，這是以人們口(kou)味(wei)習慣區分的(de)一(yi)類(lei)分類(lei)法(fa)，在銷售(shou)時常見。可分為(wei)甜味(wei)、咸味(wei)、咸甜味(wei)和甜咸味(wei)等四(si)大類(lei)制品。

按坯皮原料分類法

為教(jiao)材編寫和教(jiao)學統(tong)(tong)一性的需要，下面簡要介(jie)紹目(mu)前中式(shi)面點制品分類中，運用最廣(guang)泛的較(jiao)為科學統(tong)(tong)一的一種(zhong)按坯皮原料分類法(fa)，供參考。(略）。

一、麥類制品

麥類(lei)(lei)制品是面點中(zhong)制法最(zui)多、比重最(zui)大(da)、花(hua)色繁多、口味豐富的一大(da)類(lei)(lei)制品，在面點制作中(zhong)占(zhan)有重要地位，特別(bie)是在盛產麥類(lei)(lei)的北方地區(qu)，尤其(qi)突出。

麥類(lei)制(zhi)品：是指(zhi)調(diao)制(zhi)面(mian)(mian)坯的主(zhu)要原(yuan)料是用小(xiao)麥磨(mo)成(cheng)(cheng)的面(mian)(mian)粉，摻入原(yuan)物(wu)料，主(zhu)要是水、油(you)、蛋和填加(jia)料，經(jing)調(diao)制(zhi)成(cheng)(cheng)為(wei)多(duo)(duo)種(zhong)特(te)性的面(mian)(mian)坯，再經(jing)過(guo)多(duo)(duo)道加(jia)工程(cheng)序制(zhi)成(cheng)(cheng)。因(yin)摻入原(yuan)物(wu)料、填加(jia)料及技法(fa)不同，就形成(cheng)(cheng)了(le)多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣的面(mian)(mian)點制(zhi)品，各有風(feng)味和特(te)色。主(zhu)要可分為(wei)以下幾(ji)種(zhong)：

1、水(shui)調面(mian)(mian)團：即用水(shui)與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)調制的面(mian)(mian)坯。因水(shui)溫不同(tong)，又可分為冷水(shui)面(mian)(mian)坯(水(shui)溫在30℃以(yi)下(xia))、溫水(shui)面(mian)(mian)坯(水(shui)溫在50℃-75℃左右)、熱水(shui)面(mian)(mian)坯(水(shui)溫在80℃-lOO。C，又叫沸水(shui)面(mian)(mian)坯或燙(tang)面(mian)(mian))等三種。

冷水面坯勁力大有(you)(you)韌(ren)性，制成成品色白(bai)、爽滑、有(you)(you)勁(俗稱(cheng)筋抖(dou))，適(shi)用于(yu)制作面條、水餃(jiao)、餛(hun)飩、烙餅等(deng)。

溫水面(mian)坯柔中有(you)勁，富有(you)可塑性，制成品(pin)時，容易成形(xing)，烹(peng)制后也不易走樣(yang)，口感適中，色澤較白。這種(zhong)特點(dian)，特別適用于制作各種(zhong)花色蒸餃。其他用途同冷水面(mian)坯。

熱水面坯特性是柔軟、勁小(xiao)，制成成品呈(cheng)半(ban)透明狀，色(se)澤較(jiao)差，但口(kou)感細膩、軟糯并(bing)有些甜味，加熱也(ye)容(rong)易成熟．適用于制作蒸(zheng)餃(jiao)、燒麥、鍋貼、薄(bo)餅等。

水(shui)調(diao)(diao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯在(zai)調(diao)(diao)制中，再經過(guo)(guo)加(jia)(jia)(jia)工(gong)處理，還可調(diao)(diao)成柔軟(ruan)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯，如(ru)鹽水(shui)子面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，常用于(yu)調(diao)(diao)制春卷皮(pi)用。有(you)些水(shui)調(diao)(diao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯在(zai)調(diao)(diao)制過(guo)(guo)程中，適當摻入一些填加(jia)(jia)(jia)料，以改善(shan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯性質(zhi)和口(kou)味(wei)，豐富花色品種。如(ru)加(jia)(jia)(jia)糖和椒鹽，使制品增加(jia)(jia)(jia)口(kou)味(wei)；冷(leng)水(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯加(jia)(jia)(jia)鹽增強筋(jin)性，使制品更爽滑；加(jia)(jia)(jia)入蛋(dan)液(ye)成為水(shui)蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，可制作口(kou)味(wei)豐美，富有(you)營養的“伊(yi)府面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”、全(quan)蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等。

2、膨松面坯：可分為三個種類。一種是在面坯調制中，加入酵母；另一種是加入化學膨松劑；第三種是把雞蛋抽打成泡，再加入面粉調制(zhi)成(cheng)(cheng)糊狀面坯。這三種面坯制(zhi)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品的共(gong)同特點(dian)是(shi)，體積膨脹(zhang)、松泡多孔(kong)、質感暄(xuan)軟，酥香、可口、營養豐富。

加入酵母而(er)調制(zhi)的膨松(song)面(mian)坯，稱為發(fa)酵面(mian)坯，最適(shi)宜制(zhi)作(zuo)蒸、烤制(zhi)品(pin)，其品(pin)種繁多，如饅頭、花卷、包子(zi)、銀(yin)絲卷、烤餅等(deng)。

加入(ru)化學(xue)膨(peng)松(song)劑(ji)而調制(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)，叫做化學(xue)膨(peng)松(song)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)，這類(lei)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)用途廣泛，以廣式點(dian)心中(zhong)應用最為常見(jian)，一(yi)(yi)種(zhong)是直接用水、油脂(zhi)、糖、雞蛋、膨(peng)松(song)劑(ji)等摻(chan)入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，一(yi)(yi)次揉(rou)合成坯(pi)(pi)(pi)(pi)，制(zhi)成膨(peng)松(song)、酥(su)(su)(su)香的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)點(dian)。叫單酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)，又叫混(hun)酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)。如核(he)桃酥(su)(su)(su)、杏仁酥(su)(su)(su)等。一(yi)(yi)種(zhong)是將坯(pi)(pi)(pi)(pi)料中(zhong)油脂(zhi)等比例(li)降(jiang)低，增(zeng)加膨(peng)松(song)劑(ji)用量，使(shi)制(zhi)品更為膨(peng)松(song)，質(zhi)感(gan)暄軟，但(dan)是酥(su)(su)(su)性降(jiang)低，常稱(cheng)化學(xue)膨(peng)松(song)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)。如甘露酥(su)(su)(su)皮、松(song)酥(su)(su)(su)皮、拿(na)酥(su)(su)(su)皮、錨沙(sha)皮、土干皮及(ji)西河坯(pi)(pi)(pi)(pi)等面(mian)(mian)(mian)(mian)皮及(ji)其花(hua)色點(dian)心。此外，還有一(yi)(yi)種(zhong)用礬(fan)堿(jian)(jian)鹽(yan)調制(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)，是傳統制(zhi)作油條、油餅、麻花(hua)等制(zhi)品的(de)(de)(de)方法(fa)，制(zhi)品松(song)泡(pao)、酥(su)(su)(su)脆，常稱(cheng)為礬(fan)堿(jian)(jian)鹽(yan)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)，也屬于化學(xue)膨(peng)松(song)劑(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)類(lei)。

用蛋泡調制的面(mian)坯，又叫調攪面(mian)坯或(huo)物理膨(peng)(peng)松面(mian)坯，用它制成(cheng)的成(cheng)品比酵母和膨(peng)(peng)松劑面(mian)坯具有更大(da)的膨(peng)(peng)松性(xing)．而(er)且營(ying)養、色(se)澤、口味俱佳，常制作精細(xi)點心，如各(ge)色(se)蛋糕(gao)等(deng)。

3、油(you)酥(su)(su)(su)面(mian)坯(pi)：即用(yong)油(you)脂與面(mian)粉調制的面(mian)坯(pi)。這種面(mian)團分(fen)為中(zhong)式(shi)(shi)層(ceng)酥(su)(su)(su)、廣(guang)式(shi)(shi)擘(bo)酥(su)(su)(su)和西式(shi)(shi)奶油(you)清酥(su)(su)(su)等，制品(pin)(pin)的共同特點是層(ceng)次清晰、色澤美觀，入口酥(su)(su)(su)化，品(pin)(pin)種繁多(duo)．常用(yong)來制作精致美點。

油(you)(you)(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)，制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)常有兩(liang)種做法(fa)：一(yi)種是(shi)包酥(su)(su)(su)(su)法(fa)(又(you)叫(jiao)酥(su)(su)(su)(su)皮(pi))，由兩(liang)塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(一(yi)塊(kuai)是(shi)用水(shui)、油(you)(you)(you)(you)(you)、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)調制(zhi)的(de)(de)水(shui)油(you)(you)(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)，一(yi)塊(kuai)是(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)與面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)調制(zhi)的(de)(de)干油(you)(you)(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi))，一(yi)塊(kuai)作(zuo)(zuo)皮(pi)、一(yi)塊(kuai)作(zuo)(zuo)心子，包在一(yi)起(qi)，經(jing)過(guo)搟(xian)、疊(die)(die)、卷等工藝而成(cheng)(因處理(li)方(fang)法(fa)不同(tong)又(you)分為明(ming)酥(su)(su)(su)(su)、暗酥(su)(su)(su)(su)、半(ban)暗酥(su)(su)(su)(su)等)；另一(yi)種是(shi)疊(die)(die)酥(su)(su)(su)(su)法(fa)，原(yuan)為西式(shi)(shi)酥(su)(su)(su)(su)皮(pi)制(zhi)法(fa)，以(yi)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)為介質達到起(qi)酥(su)(su)(su)(su)目的(de)(de)，也(ye)是(shi)調制(zhi)兩(liang)種不同(tong)性質的(de)(de)坯(pi)(pi)(pi)皮(pi)，疊(die)(die)放在一(yi)起(qi)，經(jing)過(guo)幾(ji)次疊(die)(die)、搟(xian)而成(cheng)后叫(jiao)清酥(su)(su)(su)(su)坯(pi)(pi)(pi)；傳(chuan)入我國后，廣式(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)點師吸收西式(shi)(shi)清酥(su)(su)(su)(su)皮(pi)制(zhi)作(zuo)(zuo)技法(fa)，改良創新而成(cheng)廣式(shi)(shi)擘酥(su)(su)(su)(su)。區別(bie)是(shi)使(shi)用的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)不同(tong)，擘酥(su)(su)(su)(su)使(shi)用的(de)(de)是(shi)豬油(you)(you)(you)(you)(you)，更(geng)適應中國人的(de)(de)飲食習慣，清酥(su)(su)(su)(su)使(shi)用的(de)(de)是(shi)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)，奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)起(qi)酥(su)(su)(su)(su)性更(geng)好，并有奶(nai)香(xiang)味。

油(you)酥面坯這類面坯制成的成品共同特性是，層次(ci)分明(ming)、酥香(xiang)可(ke)口，品種有酥合、酥餃、酥餅(bing)和(he)各種花色酥點等。

除上述主要面(mian)坯外(wai)，還(huan)有全(quan)蛋(dan)面(mian)坯、水油(you)蛋(dan)面(mian)坯、油(you)糖(tang)蛋(dan)面(mian)坯等，如蛋(dan)黃酥，就(jiu)是(shi)油(you)糖(tang)蛋(dan)面(mian)坯制成的。

二、米類制品

米類制(zhi)(zhi)品是指在米或米粉中摻入水及(ji)其(qi)它(ta)調輔料進行調制(zhi)(zhi)，再經成形(xing)、熟(shu)制(zhi)(zhi)而成的制(zhi)(zhi)品。

1、米粒坯制(zhi)品：指以秈米、粳米、糯米與水熟制(zhi)而成的制(zhi)品。是否加入調(diao)輔料，依(yi)品種而定。米制(zhi)品有普通(tong)米飯(fan)、花色飯(fan)、普通(tong)粥、花色粥、米糕、米團(tuan)、粽子(zi)等。

2、米(mi)粉(fen)坯制品：指以將糯(nuo)米(mi)、粳米(mi)、秈米(mi)磨成米(mi)粉(fen)為原料，因(yin)為三種(zhong)米(mi)粉(fen)性(xing)質不同，一般采用按品種(zhong)需要搭配(pei)成鑲(xiang)粉(fen)。

糕(gao)類坯：指以鑲粉加(jia)水(shui)或(huo)糖(tang)(糖(tang)漿、糖(tang)汁)拌(ban)和調制，經成形、熟制(或(huo)熟制后成形)而成的制品。制品有松糕(gao)、方(fang)糕(gao)、年糕(gao)等(deng)。

團類坯：指以鑲粉原料，一種(zhong)是先局部熱(re)處理，經(jing)調制(zhi)(zhi)、包餡、成(cheng)形后(hou)熟制(zhi)(zhi)(或(huo)熟制(zhi)(zhi)后(hou)成(cheng)形)而成(cheng)的制(zhi)(zhi)品(pin)。制(zhi)(zhi)品(pin)有(you)各色(se)湯圓、金(jin)團、雙釀團等。

3、膨(peng)(peng)松坯：指以秈米粉加(jia)水及糖、酵母或膨(peng)(peng)松劑等輔料調制(zhi)(zhi)成(cheng)坯，經發酵、成(cheng)形、熟(shu)制(zhi)(zhi)而成(cheng)的(de)制(zhi)(zhi)品。制(zhi)(zhi)品有棉花糕等。

三、其他制品

(1)澄粉(fen)制(zhi)品(pin)指以(yi)特殊加(jia)工(gong)的澄粉(fen)(麥淀粉(fen))加(jia)水調制(zhi)，再經(jing)成形、熟制(zhi)而成的制(zhi)品(pin)。制(zhi)品(pin)有(you)蝦(xia)餃(jiao)等(deng)。

(2)雜(za)糧豆薯類制(zhi)品指用雜(za)糧或豆薯類磨成(cheng)粉(fen)，經調制(zhi)、成(cheng)形、熟制(zhi)而成(cheng)的(de)制(zhi)品。是(shi)否摻入面粉(fen)、米(mi)粉(fen)、油、糖等，依品種而定。制(zhi)品有小窩頭、黃米(mi)炸(zha)糕(gao)、綠豆糕(gao)、豌豆黃、豆面糕(gao)等。

(3)果(guo)菜(cai)類制品(pin)是(shi)以根莖類的(de)蔬菜(cai)和水(shui)果(guo)為主要原(yuan)料調制而(er)成的(de)面點制品(pin)，制品(pin)有雞粒芋角、蓮(lian)蓉點心等。

(4)特(te)殊制品指(zhi)上述制品以(yi)外(wai)的制品，如魚(yu)蝦蓉點心(xin)等。

中式面點分類大全

1．包類

包類主要指各式包子，屬于發酵(jiao)(jiao)面團(tuan)。其種類花樣極多，根據(ju)發酵(jiao)(jiao)程度(du)分(fen)(fen)為大包、小包；根據(ju)形狀(zhuang)分(fen)(fen)為：提褶包如三(san)丁包子、小籠包等；花式包，如：壽(shou)桃包、金魚包等；無縫包，如：糖包、水(shui)晶包等。

2．餃類

餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類是(shi)我(wo)國面點的(de)一種(zhong)重要形(xing)(xing)態，其(qi)形(xing)(xing)狀(zhuang)有(you)：木(mu)魚形(xing)(xing)，如(ru)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，餛飩等(deng)；月(yue)牙形(xing)(xing)，如(ru)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鍋(guo)貼、水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)；梳背形(xing)(xing)，如(ru)蝦(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)；牛角形(xing)(xing)如(ru)鍋(guo)貼等(deng)；雀頭形(xing)(xing)如(ru)小餛飩等(deng)；還有(you)其(qi)他(ta)象形(xing)(xing)品種(zhong)，如(ru)花式蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)。按其(qi)用料分(fen)則有(you)：水(shui)面餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類，如(ru)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鍋(guo)貼；油(you)面餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類，如(ru)：咖喱酥餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、眉毛餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)；其(qi)他(ta)如(ru)澄面蝦(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、玉(yu)米(mi)面蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、米(mi)粉制的(de)紅(hong)白餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子等(deng)。

3．糕類

糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)多(duo)用米、面(mian)粉(fen)、雞蛋(dan)等(deng)為主要(yao)原料(liao)制(zhi)作而成。米粉(fen)類(lei)(lei)的糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有：松質糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，如五(wu)色小圓(yuan)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆豬油(you)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)；粘質糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，如豬油(you)白糖(tang)年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玫瑰百果(guo)蜜(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)；發酵糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)，如倫教糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、棉花糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。面(mian)粉(fen)類(lei)(lei)的糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有千(qian)層油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、蜂糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)有清蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花式蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。其他還有，山藥糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、栗糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花生糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)用水果(guo)、干果(guo)、雜糧、蔬菜等(deng)制(zhi)作的糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。

4．團類

團(tuan)類常(chang)與糕并(bing)稱糕團(tuan)，一般以米粉(fen)為主要原(yuan)料制(zhi)作(zuo)，多為球形(xing)。品(pin)種有：生(sheng)粉(fen)團(tuan)，如湯(tang)團(tuan)，鴿子(zi)圓子(zi)等(deng)；熟粉(fen)團(tuan)，如雙餡團(tuan)等(deng)。其他還有果(guo)餡元宵、麻(ma)團(tuan)等(deng)品(pin)種。

5．卷類

用料范圍廣，品種變化多。品種有(you)(you)：酵(jiao)面卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，可(ke)分為卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)花(hua)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如四喜卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、蝴蝶卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、菊花(hua)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)；折(zhe)疊卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如豬爪(zhua)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、荷(he)葉(xie)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)；抻切卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如銀絲卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、雞絲卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)。米（粉）團卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如：如意芝麻(ma)涼卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)。蛋糕(gao)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如果將醬蛋糕(gao)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)。酥皮卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如欖仁擘酥卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)。餅皮卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如芝麻(ma)鮮奶卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)。其(qi)他還有(you)(you)春(chun)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)特殊的(de)品種。

6．餅類

餅(bing)類為我國歷史悠久的品種之一。根據坯皮的不(bu)同可(ke)以分為：水面餅(bing)，如薄餅(bing)、清油餅(bing)等(deng)；酵(jiao)面餅(bing)類，如黃(huang)橋(qiao)燒餅(bing)、酒釀餅(bing)等(deng)；酥(su)(su)面餅(bing)類，如蔥油酥(su)(su)餅(bing)、蘇式(shi)月餅(bing)等(deng)；其他(ta)還有米粉制作的煎米餅(bing)，蛋(dan)面制作的肴肉鍋(guo)餅(bing)，果蔬(shu)雜糧制作的荸薺餅(bing)、桂花粟餅(bing)等(deng)。

7．酥類

酥(su)(su)類(lei)大多為水油面皮(pi)酥(su)(su)類(lei)。按照表現方式分有(you)：明(ming)酥(su)(su)，如鴛鴦酥(su)(su)油、萱化酥(su)(su)，藕絲(si)酥(su)(su)等(deng)；暗酥(su)(su)，如雙麻酥(su)(su)餅等(deng)；半暗酥(su)(su)，如蘋果(guo)酥(su)(su)等(deng)。其他還有(you)桃酥(su)(su)、蓮蓉甘露(lu)酥(su)(su)等(deng)混酥(su)(su)品種(zhong)。

8．條類

條類主要指面條、米線等長條形的面點。面(mian)條(tiao)類(lei)有：醬(jiang)汁鹵面(mian)，如擔擔面(mian)、炸醬(jiang)面(mian)、打(da)鹵面(mian)等(deng)(deng)；湯(tang)面(mian)，如清湯(tang)面(mian)、花色(se)湯(tang)面(mian)等(deng)(deng)；炒面(mian)，如素(su)炒面(mian)、伊(yi)府面(mian)等(deng)(deng)；其他還有涼(liang)面(mian)、燜面(mian)、燴面(mian)等(deng)(deng)品(pin)種(zhong)。油條(tiao)、云南的(de)過橋米(mi)線等(deng)(deng)也屬于條(tiao)類(lei)制品(pin)。

9．飯類

飯(fan)(fan)類為我國廣大人(ren)民(min)尤其是南(nan)方(fang)人(ren)的主食。可(ke)分為普(pu)通(tong)米飯(fan)(fan)和花式飯(fan)(fan)兩(liang)種。普(pu)通(tong)米飯(fan)(fan)又(you)分為蒸飯(fan)(fan)、燜飯(fan)(fan)等，花式飯(fan)(fan)則可(ke)分為炒飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)、菜飯(fan)(fan)和八寶飯(fan)(fan)等。

10．粥類

粥(zhou)(zhou)(zhou)類(lei)也是我國廣大人民(min)的主食之一(yi)，分(fen)為(wei)普通粥(zhou)(zhou)(zhou)和花式粥(zhou)(zhou)(zhou)兩(liang)類(lei)。普通粥(zhou)(zhou)(zhou)又分(fen)為(wei)煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)和燜粥(zhou)(zhou)(zhou)。花式粥(zhou)(zhou)(zhou)則可分(fen)為(wei)甜味粥(zhou)(zhou)(zhou)，如(ru)綠豆粥(zhou)(zhou)(zhou)、臘八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)等；咸味粥(zhou)(zhou)(zhou)，如(ru)魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)、皮蛋粥(zhou)(zhou)(zhou)等。

11．凍類

凍類為(wei)夏季時令品(pin)種，以甜食為(wei)主，如西瓜凍、杏(xing)仁豆腐等。

12．其他類

除了前面(mian)(mian)已提(ti)到的(de)(de)面(mian)(mian)點形態外，還有一些(xie)常見的(de)(de)品種如饅頭(tou)、麻花、粽子、燒賣等，也(ye)是人(ren)們所喜愛的(de)(de)。