牛角包的制作方法一

原料

高(gao)筋面粉250g、低筋面粉50g、奶油50g、雞蛋(dan)2個(ge)、牛奶適(shi)量、油少許、新鮮酵母10g、瑪琪琳100g、鹽5g、白砂(sha)糖(tang)10g、水適(shi)量。

做法

1、將水和(he)酵母粉混合攪拌，待15分鐘讓其溶(rong)解。然后(hou)將酵母和(he)雞(ji)蛋混合。

2、在另一碗中(zhong)將(jiang)高筋面粉、低(di)筋面粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合(he)攪拌，并在中(zhong)間挖個(ge)洞，倒(dao)入混合(he)好的酵母和雞蛋，從中(zhong)間開(kai)始攪拌，直至(zhi)形成(cheng)一個(ge)面團(tuan)。

3、將面(mian)團放在光滑的桌(zhuo)面(mian)上，用力揉至光滑、有(you)彈性。將光滑的面(mian)團放在一(yi)個干凈的碗(wan)里，用濕毛(mao)巾(jin)蓋住碗(wan)，靜(jing)置30~45分鐘。

4、在桌面(mian)上撒些面(mian)粉(fen)，將面(mian)團(tuan)搟成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的面(mian)餅。

5、將奶油放在面團中(zhong)(zhong)間(jian)，把兩邊的(de)面皮往中(zhong)(zhong)間(jian)包，接口(kou)處捏緊。包好后(hou)放入(ru)冰(bing)箱餳發(fa)20分鐘。

6、取出(chu)(chu)(chu)面(mian)團搟開，折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，放入冰(bing)箱冷(leng)凍室餳(xing)發(fa)(fa)15分鐘(zhong)后再次取出(chu)(chu)(chu)面(mian)團搟開，折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，餳(xing)發(fa)(fa)兩(liang)次（共(gong)折(zhe)(zhe)疊3次），然后取出(chu)(chu)(chu)搟成(cheng)0.3cm厚的薄片。

7、將薄片發酵15分鐘，再用輪刀切成12個(ge)寬度(du)為15cm，兩個(ge)斜邊(bian)為16.5cm長(chang)的(de)三角形。

在三角形薄片的(de)表面涂一點牛奶，卷成牛角狀。

8、在烤盤(pan)上涂層(ceng)油，將面包坯(pi)放于烤盤(pan)上，發(fa)酵35~40分鐘。

9、烤箱預熱190℃，放入(ru)烤盤，烤15分鐘。

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牛角包的制作方法二

原料

干酵母1又(you)1/3小(xiao)匙、高筋面粉180克(ke)、低筋面粉20克(ke)、糖1大匙、蛋1個(ge)、溫水(shui)105克(ke)、鹽1/2小(xiao)匙、麥其琳100克(ke)、牛奶(nai)適量。

做法

1、酵(jiao)母溶于溫(wen)水，與(yu)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，糖，蛋，鹽混合在一(yi)起，揉(rou)成面(mian)(mian)團。

2、包上保鮮(xian)膜，放溫暖潮濕(shi)處發酵(jiao)至(zhi)2-2.5倍大。

3、將(jiang)麥其(qi)琳用(yong)保鮮袋裝(zhuang)起(qi)來，用(yong)搟面棍將(jiang)起(qi)敲打(da)幾下，再搟成較規則的四(si)邊形(xing)。

4、桌上(shang)灑面(mian)(mian)粉(fen)，將發酵好的面(mian)(mian)團搟成(cheng)一塊面(mian)(mian)片(pian)(pian)，長度(du)是(shi)搟好的麥其(qi)琳(lin)的三倍(bei)，寬(kuan)度(du)比(bi)其(qi)略(lve)寬(kuan)一點就好。將麥其(qi)琳(lin)放在面(mian)(mian)片(pian)(pian)中(zhong)間，兩邊的面(mian)(mian)片(pian)(pian)折過來，將其(qi)包(bao)裹。將兩頭捏(nie)緊，這樣(yang)，麥其(qi)琳(lin)就包(bao)好在面(mian)(mian)片(pian)(pian)里了。用保鮮膜包(bao)好，放入冰箱冷藏室松弛20分(fen)鐘。

5、取出松弛好(hao)的折(zhe)疊面(mian)片，桌上灑干面(mian)粉，搟開成一面(mian)片，將其三(san)折(zhe)，包上保(bao)鮮膜，再(zai)次入冰箱松弛10-15分(fen)鐘；如此總共反復(fu)三(san)次。最后一次三(san)折(zhe)后，入冰箱松弛20-30分(fen)鐘。取出，搟成一個(ge)0.3CM厚的面(mian)片。

6、整理形(xing)狀：將面(mian)片(pian)用輪刀分成三角形(xing)的面(mian)片(pian)，底邊中間切一道切口(kou)，將面(mian)片(pian)從底部卷起。

7、排上烤盤，刷(shua)一層牛奶(nai)。放溫暖潮(chao)濕(shi)處做最后發酵。

8、發酵(jiao)完畢，（手摁(en)面團，無彈性即可(ke)），烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱190度，上下火，烤(kao)箱(xiang)中層，20分鐘(zhong)左右，表(biao)面上色(se)足夠即可(ke)。