牛角包的制作方法一

原料

高筋面(mian)粉250g、低筋面(mian)粉50g、奶(nai)油50g、雞蛋2個(ge)、牛奶(nai)適(shi)量、油少(shao)許、新鮮酵(jiao)母10g、瑪琪琳100g、鹽5g、白砂(sha)糖10g、水適(shi)量。

做法

1、將水和(he)酵(jiao)母粉混(hun)合攪拌(ban)，待15分鐘讓其溶解。然后將酵(jiao)母和(he)雞蛋混(hun)合。

2、在(zai)(zai)另一碗(wan)中將(jiang)高(gao)筋面粉(fen)(fen)、低筋面粉(fen)(fen)、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合(he)攪拌，并在(zai)(zai)中間挖個洞，倒入混合(he)好的(de)酵母和雞蛋，從中間開始攪拌，直至形(xing)成一個面團(tuan)。

3、將(jiang)面(mian)團(tuan)放在(zai)光滑(hua)的桌(zhuo)面(mian)上，用力揉至光滑(hua)、有彈性。將(jiang)光滑(hua)的面(mian)團(tuan)放在(zai)一個干凈的碗里，用濕(shi)毛巾蓋住碗，靜置30~45分(fen)鐘。

4、在(zai)桌(zhuo)面上撒些面粉，將(jiang)面團搟成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的(de)面餅。

5、將奶油(you)放(fang)在面團中(zhong)間(jian)，把兩邊的面皮(pi)往(wang)中(zhong)間(jian)包，接(jie)口(kou)處捏緊(jin)。包好(hao)后放(fang)入冰箱餳發20分鐘。

6、取(qu)(qu)出面(mian)團搟開(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，放入冰箱冷凍(dong)室餳(xing)發15分鐘后再次(ci)取(qu)(qu)出面(mian)團搟開(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，餳(xing)發兩(liang)次(ci)（共折(zhe)疊3次(ci)），然后取(qu)(qu)出搟成0.3cm厚的薄(bo)片。

7、將薄(bo)片(pian)發酵15分鐘(zhong)，再用輪刀切成12個(ge)寬度為15cm，兩(liang)個(ge)斜(xie)邊(bian)為16.5cm長(chang)的三角形。

在三角(jiao)形薄片的表面涂(tu)一點(dian)牛(niu)奶(nai)，卷成(cheng)牛(niu)角(jiao)狀(zhuang)。

8、在烤盤上涂層油，將(jiang)面包坯(pi)放于烤盤上，發(fa)酵35~40分(fen)鐘。

9、烤(kao)箱預熱190℃，放入烤(kao)盤，烤(kao)15分(fen)鐘。

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牛角包的制作方法二

原料

干酵母1又(you)1/3小匙(chi)、高筋(jin)面(mian)粉(fen)180克、低筋(jin)面(mian)粉(fen)20克、糖1大匙(chi)、蛋1個、溫(wen)水105克、鹽1/2小匙(chi)、麥其(qi)琳100克、牛奶適量。

做法

1、酵母溶于溫(wen)水，與高筋面(mian)粉(fen)，低(di)筋面(mian)粉(fen)，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成面(mian)團。

2、包(bao)上保(bao)鮮膜，放溫(wen)暖潮濕處發(fa)酵(jiao)至2-2.5倍大(da)。

3、將麥其琳用(yong)(yong)保鮮袋裝起(qi)來，用(yong)(yong)搟(xian)面棍將起(qi)敲打幾下，再搟(xian)成較規則的四邊(bian)形(xing)。

4、桌上灑面(mian)粉，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)發酵好(hao)(hao)的(de)面(mian)團搟成一塊面(mian)片，長度(du)是搟好(hao)(hao)的(de)麥其琳(lin)的(de)三倍，寬度(du)比其略(lve)寬一點(dian)就好(hao)(hao)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)麥其琳(lin)放在面(mian)片中間，兩(liang)邊的(de)面(mian)片折過(guo)來，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其包(bao)(bao)裹。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)兩(liang)頭(tou)捏(nie)緊，這樣，麥其琳(lin)就包(bao)(bao)好(hao)(hao)在面(mian)片里了。用保鮮膜包(bao)(bao)好(hao)(hao)，放入冰箱冷藏室(shi)松弛20分鐘。

5、取(qu)出松弛(chi)好的折(zhe)疊面(mian)片，桌上灑干面(mian)粉，搟(xian)開成(cheng)一(yi)面(mian)片，將(jiang)其三(san)折(zhe)，包(bao)上保鮮膜，再次入(ru)冰箱松弛(chi)10-15分(fen)(fen)鐘；如此總共反復三(san)次。最后一(yi)次三(san)折(zhe)后，入(ru)冰箱松弛(chi)20-30分(fen)(fen)鐘。取(qu)出，搟(xian)成(cheng)一(yi)個(ge)0.3CM厚的面(mian)片。

6、整理形(xing)狀(zhuang)：將(jiang)(jiang)面片(pian)(pian)用輪刀分成三角形(xing)的面片(pian)(pian)，底(di)邊中間切一道切口，將(jiang)(jiang)面片(pian)(pian)從底(di)部(bu)卷起。

7、排上烤盤，刷一層牛奶。放(fang)溫暖潮濕處(chu)做(zuo)最(zui)后發酵。

8、發酵完畢，（手摁面團，無彈性即可(ke)），烤箱(xiang)預熱190度，上(shang)下火(huo)，烤箱(xiang)中(zhong)層(ceng)，20分鐘左右，表面上(shang)色足夠(gou)即可(ke)。