桂花茶制作具體步驟：采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉等，都離不開桂花。桂花茶的做法的具(ju)體(ti)步(bu)驟如下所示：

1、原料配(pei)比：一般按(an)50公(gong)斤精制茶胚配(pei)用鮮桂花(hua)15公(gong)斤，可視(shi)花(hua)茶的檔次(ci)適當增減。

2、茶(cha)胚(pei)制(zhi)備：選用1芽(ya)2葉的鮮嫩茶(cha)葉作(zuo)原(yuan)料(liao)，采用“高溫剎青、快(kuai)速揉搓(cuo)、安全(quan)烘干”的制(zhi)茶(cha)新工(gong)藝(yi)制(zhi)成綠茶(cha)胚(pei)。要求茶(cha)胚(pei)葉片(pian)幼嫩，條索(suo)緊(jin)結(jie)、氣(qi)味芳香(xiang)，含水量在5%以下(xia)，待冷(leng)卻到(dao)26-30℃時即可(ke)窨制(zhi)。也可(ke)取(qu)精(jing)制(zhi)綠茶(cha)成品(pin)，烘熱至30℃時窨制(zhi)。

3、桂花采(cai)收：桂花(hua)(hua)(hua)茶的做法在桂花(hua)(hua)(hua)盛開(kai)期，在花(hua)(hua)(hua)朵(duo)成虎爪形、金黃色(se)、含苞初放(fang)(fang)時(shi)采(cai)摘，做到輕(qing)采(cai)、松(song)放(fang)(fang)、快(kuai)運，絕對(dui)不可(ke)用竹(zhu)竿敲打(da)，以免花(hua)(hua)(hua)朵(duo)破傷(shang)而變紅。采(cai)回鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)要及時(shi)剔(ti)除花(hua)(hua)(hua)梗、樹葉等(deng)雜物，盡(jin)快(kuai)窨制。桂花(hua)(hua)(hua)有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月(yue)月(yue)桂等(deng)品種，其中以金桂香味最濃郁持(chi)久、品質上乘

4、茶(cha)(cha)胚窨花(hua)：桂(gui)(gui)花(hua)茶(cha)(cha)的做法首先要(yao)在潔凈的竹墊(dian)或白(bai)布上(shang)鋪(pu)(pu)放一層(ceng)茶(cha)(cha)胚，然后按原(yuan)料配比(bi)量均勻加放一層(ceng)桂(gui)(gui)花(hua)。照此一層(ceng)茶(cha)(cha)一層(ceng)花(hua)重復鋪(pu)(pu)成堆(dui)，頂層(ceng)以茶(cha)(cha)胚覆(fu)蓋(gai)堆(dui)窨。若室內(nei)溫(wen)度(du)低于20℃時，用(yong)白(bai)布罩蓋(gai)茶(cha)(cha)堆(dui)保持溫(wen)度(du)穩定，促使鮮花(hua)正常吐(tu)香。桂(gui)(gui)花(hua)較少時，可按上(shang)述方法在木箱(xiang)等容器中與(yu)茶(cha)(cha)坯窨制。

5、通(tong)花(hua)散熱(re)：通(tong)花(hua)就是將茶堆(dui)扒(ba)開晾涼。當茶胚吸(xi)香2-3小(xiao)時(shi)、茶堆(dui)溫度上(shang)升(sheng)到40℃時(shi)，要(yao)及(ji)時(shi)扒(ba)開茶堆(dui)，上(shang)下翻動(dong)1次(ci)，讓其(qi)散熱(re)。當茶堆(dui)降溫至30℃以下時(shi)，須收攏成堆(dui)進行第2次(ci)窨花(hua)，使茶胚均勻吸(xi)香。

6、篩除(chu)花(hua)渣：待桂(gui)花(hua)成(cheng)萎蔫(nian)狀態(tai)，花(hua)朵變成(cheng)紫紅色，手(shou)摸茶(cha)胚柔軟而不(bu)沾手(shou)時，就(jiu)應結束窨花(hua)。扒(ba)開茶(cha)堆，將花(hua)渣篩去，晾干后可配入茶(cha)中。

7、復(fu)烘(hong)干(gan)燥：桂花(hua)茶的做法在茶胚(pei)窨(yin)花(hua)吸香時(shi)，也吸收了大量水(shui)分，含水(shui)量高達(da)15%，要盡快復(fu)烘(hong)干(gan)燥，使(shi)含水(shui)量降至5%左右，以免霉變。

8、包裝(zhuang)貯藏：烘干后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shi)，按重量(liang)規格用精致(zhi)紙袋(dai)和復(fu)合(he)膜袋(dai)密封包裝(zhuang)好(hao)，裝(zhuang)入紙箱內，就可供應市場(chang)或(huo)放入通風干燥的室內貯藏。