桂花茶制作具體步驟：采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉等，都離不開桂花。桂花茶的做法的具(ju)體步驟如下所示：

1、原料(liao)配比(bi)：一般(ban)按(an)50公(gong)(gong)斤精制(zhi)茶(cha)胚配用鮮桂花15公(gong)(gong)斤，可視花茶(cha)的檔(dang)次適當增減(jian)。

2、茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)(pei)制備：選(xuan)用(yong)1芽2葉(xie)(xie)的鮮嫩茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)作原料，采用(yong)“高溫剎青、快速揉搓、安(an)全烘干”的制茶(cha)(cha)新工藝制成(cheng)綠茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)(pei)。要求茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)(pei)葉(xie)(xie)片(pian)幼嫩，條索(suo)緊結(jie)、氣(qi)味芳香，含水(shui)量在(zai)5%以下，待冷(leng)卻到26-30℃時(shi)即可(ke)(ke)窨(yin)制。也(ye)可(ke)(ke)取精(jing)制綠茶(cha)(cha)成(cheng)品(pin)，烘熱(re)至30℃時(shi)窨(yin)制。

3、桂花采(cai)收(shou)：桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)茶的做(zuo)法在(zai)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)盛(sheng)開(kai)期，在(zai)花(hua)(hua)朵成虎爪形、金(jin)黃色(se)、含苞初放時(shi)采(cai)摘，做(zuo)到輕采(cai)、松(song)放、快(kuai)運，絕對不可用(yong)竹竿敲打，以免(mian)花(hua)(hua)朵破傷而變紅。采(cai)回鮮花(hua)(hua)要及(ji)時(shi)剔除花(hua)(hua)梗、樹葉等雜物(wu)，盡(jin)快(kuai)窨制。桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)有金(jin)桂(gui)(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)(gui)和月月桂(gui)(gui)(gui)等品種，其中(zhong)以金(jin)桂(gui)(gui)(gui)香味最濃郁持久、品質(zhi)上(shang)乘

4、茶(cha)胚(pei)窨(yin)花(hua)(hua)：桂花(hua)(hua)茶(cha)的做法(fa)首(shou)先要在(zai)潔凈的竹墊或白布(bu)上(shang)(shang)鋪(pu)放一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)茶(cha)胚(pei)，然后按(an)原料配比(bi)量(liang)均勻加放一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)桂花(hua)(hua)。照此(ci)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)茶(cha)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)花(hua)(hua)重復鋪(pu)成堆(dui)，頂層(ceng)(ceng)以茶(cha)胚(pei)覆蓋(gai)堆(dui)窨(yin)。若室內溫度低(di)于(yu)20℃時(shi)，用白布(bu)罩蓋(gai)茶(cha)堆(dui)保(bao)持溫度穩定，促使鮮(xian)花(hua)(hua)正常(chang)吐香。桂花(hua)(hua)較(jiao)少時(shi)，可按(an)上(shang)(shang)述方法(fa)在(zai)木箱(xiang)等(deng)容(rong)器中與(yu)茶(cha)坯窨(yin)制。

5、通花散(san)熱：通花就是將茶(cha)堆(dui)(dui)扒開(kai)晾涼。當(dang)(dang)茶(cha)胚吸(xi)香2-3小時、茶(cha)堆(dui)(dui)溫度上升(sheng)到40℃時，要及(ji)時扒開(kai)茶(cha)堆(dui)(dui)，上下翻動1次，讓其散(san)熱。當(dang)(dang)茶(cha)堆(dui)(dui)降溫至30℃以下時，須收攏(long)成(cheng)堆(dui)(dui)進行第2次窨花，使茶(cha)胚均勻吸(xi)香。

6、篩除花渣(zha)：待桂花成萎蔫狀態，花朵變成紫紅色(se)，手摸茶(cha)胚柔軟而不沾(zhan)手時(shi)，就應結束窨(yin)花。扒開茶(cha)堆，將花渣(zha)篩去，晾干(gan)后可配入茶(cha)中。

7、復(fu)烘干(gan)燥：桂花茶(cha)的做法在茶(cha)胚窨花吸香時，也吸收了大量(liang)水分，含水量(liang)高達15%，要盡快復(fu)烘干(gan)燥，使含水量(liang)降至5%左(zuo)右，以免霉變。

8、包(bao)裝貯(zhu)藏：烘干后(hou)即成(cheng)桂(gui)花(hua)茶，自然冷卻24小時，按重量規格用(yong)精致紙袋(dai)和復合膜袋(dai)密(mi)封包(bao)裝好，裝入(ru)紙箱內，就可供(gong)應市場(chang)或(huo)放入(ru)通風干燥(zao)的室(shi)內貯(zhu)藏。