【外(wai)賣(mai)產品(pin)(pin)】外(wai)賣(mai)做什么產品(pin)(pin)好賺錢(qian) 什么樣的產品(pin)(pin)適(shi)合(he)做外(wai)賣(mai)？

一個(ge)龍(long)蝦(xia)橫行天(tian)下，一杯奶茶(cha)火遍(bian)南北。

這(zhe)個夏(xia)天(tian)最火的(de)(de)(de)莫過(guo)于小龍蝦(xia)了(le)，銷量(liang)太(tai)好(hao)，龍蝦(xia)都不夠用了(le)。北有做海鮮的(de)(de)(de)晚一(yi)點，做麻辣平臺的(de)(de)(de)夾(jia)克的(de)(de)(de)蝦(xia)，南有清華(hua)哥的(de)(de)(de)墮(duo)落蝦(xia)，當然在默默無聞掙錢的(de)(de)(de)龍蝦(xia)外(wai)賣就(jiu)數不勝(sheng)數了(le)，而有的(de)(de)(de)外(wai)賣則(ze)還是繼續(xu)保持零單的(de)(de)(de)記錄(lu)。

由此可見，產(chan)品選擇和定位的重(zhong)要性非同一般。

為什么產品會那么重要？

產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那(nei)什么樣的產品(pin)才是最合適的？主要有(you)以(yi)下幾點(dian)考(kao)察(cha)！

1、產品角度

產品永遠是基礎

產品(pin)的味(wei)道(dao)要夠好(hao)吃(chi)，夠正宗。產品(pin)永遠是(shi)(shi)基礎，不(bu)(bu)能說(shuo)有多好(hao)吃(chi)，至少(shao)要保證不(bu)(bu)難吃(chi)。大(da)家都說(shuo)黃太吉煎餅味(wei)道(dao)不(bu)(bu)好(hao)吃(chi)，怎么還(huan)有那(nei)么多人去點外(wai)賣。小(xiao)編特(te)意(yi)去黃太吉的堂食店品(pin)嘗，另外(wai)點了份他家的外(wai)賣，如果是(shi)(shi)你(ni)，嘗了以后就(jiu)知道(dao)，味(wei)道(dao)不(bu)(bu)敢說(shuo)多少(shao)吃(chi)，但是(shi)(shi)屬于中等偏上。

易于操作，易于標準化

不容易操作的菜品除(chu)非做(zuo)品質(zhi)外(wai)賣，走高價(jia)路線，否則走量可(ke)能性不太(tai)大。容易操作的菜品，比如說熱干面，2分(fen)鐘出(chu)餐，味道主(zhu)要(yao)靠(kao)調料保持，而且即使坨了加(jia)點(dian)少許開心就(jiu)OK，比較普遍的是黃燜(men)雞，提前(qian)壓好雞肉(rou)，標準化和速度都可(ke)以，除(chu)此之外(wai)當然還有還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦，甜品、水果、沙拉等(deng)等(deng)。

可配送，出餐快

可以(yi)配送(song)，而不(bu)太(tai)影響味(wei)道(dao)，是最好(hao)的標準。如果(guo)菜品(pin)需要2個小(xiao)時才(cai)能出(chu)來，那做預定可以(yi)，同樣走量可能性不(bu)大(da)。

再(zai)說(shuo)配送(song)，什么不太容易(yi)去配送(song)？比(bi)如面(mian)條、水餃、燴(hui)面(mian)等。

如果真想做外賣，1公里之(zhi)內，太遠(yuan)了就不(bu)要考慮，容(rong)易坨，容(rong)易撒，對(dui)顧客的(de)傷(shang)害(hai)很大。

利潤25%以上

外(wai)賣(mai)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)結構注定了低毛利(li)的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)不適合(he)做外(wai)賣(mai)的(de)(de)(de)生意。外(wai)賣(mai)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)結構，人工配送占據了很(hen)大一塊，低毛利(li)的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)不建議上(shang)，除非此菜(cai)品(pin)可以幫助(zhu)你的(de)(de)(de)店鋪迅(xun)速(su)引流，吸引人氣。

為什么必須是25%呢(ni)，因(yin)為平臺扣(kou)點加配(pei)送要扣(kou)去20%左右，那利潤去了哪里？自己一算(suan)就明白！！

2、顧客角度

產品要有特色

什么叫有特(te)(te)色，就是(shi)有自己的(de)(de)特(te)(te)點，比如(ru)黃燜雞、熬(ao)炒雞、麻辣小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)、特(te)(te)色豬蹄、正(zheng)宗麻辣燙。這(zhe)類小(xiao)(xiao)吃做午餐(can)(can)挺(ting)合適。正(zheng)如(ru)2016年(nian)互聯(lian)網餐(can)(can)飲(yin)報告(gao)的(de)(de)數據顯(xian)示的(de)(de)那樣，特(te)(te)色小(xiao)(xiao)吃和休(xiu)閑餐(can)(can)廳是(shi)發展的(de)(de)主流。為什么會是(shi)主流，因(yin)為主流人群在關注，在意這(zhe)些東西。

少選擇，少即是多

這里的(de)(de)(de)少并不(bu)是(shi)說一天(tian)只出一款外(wai)賣(mai)。因為人是(shi)雜食動物，口味的(de)(de)(de)多樣(yang)性是(shi)天(tian)生的(de)(de)(de)，一天(tian)一道菜是(shi)無(wu)法滿(man)足大多數顧(gu)客的(de)(de)(de)。中(zhong)午的(de)(de)(de)午餐選擇(ze)，顧(gu)客本身就(jiu)有選擇(ze)困難癥，如果(guo)有必要(yao)就(jiu)不(bu)要(yao)增加他額外(wai)的(de)(de)(de)選擇(ze)空間。

少即是多，菜(cai)品(pin)(pin)沒(mei)必要(yao)一下(xia)子幾十個，選(xuan)擇大眾(zhong)已接受的(de)，性價比(bi)相對比(bi)較高的(de)，保持(chi)在15款以(yi)內，如(ru)有(you)有(you)必要(yao)10款以(yi)內最好的(de)，有(you)負(fu)責(ze)引流的(de)產品(pin)(pin)，有(you)負(fu)責(ze)利潤的(de)產品(pin)(pin)。

怎么把外賣做好

1、如何做菜品

口味

毫(hao)無(wu)疑問，只有(you)(you)菜品好吃(chi)才能在(zai)行(xing)業立足并生存(cun)。有(you)(you)時間多(duo)(duo)研究(jiu)產品本(ben)身，比(bi)研究(jiu)旁(pang)門左道要靠(kao)譜得多(duo)(duo)。

品種

菜的品種(zhong)(zhong)不(bu)能多。大多數(shu)人都有(you)選擇困難癥，品種(zhong)(zhong)一多，選得就慢，甚至(zhi)直接就放棄不(bu)選了(le)(le)。為什么(me)這么(me)多年了(le)(le)肯德基(ji)還是主打那幾個品種(zhong)(zhong)？少而精是王道(dao)。

但菜(cai)單一(yi)(yi)定要經常(chang)換。再好吃(chi)的(de)菜(cai)連吃(chi)一(yi)(yi)個星期，任誰都(dou)受不了(le)。做成不同價位的(de)套餐是一(yi)(yi)個不錯(cuo)的(de)方(fang)式，隨便對付一(yi)(yi)頓就點10塊15塊的(de)，想吃(chi)點好的(de)就點20塊25塊的(de)。只要口味一(yi)(yi)樣好吃(chi)，套餐內具體有什么，沒有人會太在意。

衛生

新鮮的蔬菜、干(gan)凈的配色，一(yi)眼看(kan)(kan)上去就能(neng)讓人有舒適(shi)的用餐心情(qing)。顧(gu)客雖(sui)然(ran)看(kan)(kan)不到你在后(hou)廚做了什(shen)么(me)，但多(duo)少能(neng)從眼前的飯(fan)菜中看(kan)(kan)到蛛絲馬跡。現代(dai)人越(yue)來越(yue)注重飲食健康，衛生(sheng)千萬不能(neng)馬虎(hu)。

主食

飯一定要用好米，就算菜不(bu)好吃，還(huan)有(you)米來湊。打(da)飯的(de)時候，上(shang)面撒一點炒過的(de)黑(hei)芝麻，有(you)淡淡的(de)芝麻香(xiang)，重要的(de)是(shi)，看上(shang)去(qu)既(ji)美觀(guan)又高檔。

配餐

中(zhong)國人吃飯(fan)愛喝湯，一(yi)口飯(fan)一(yi)口湯雖然未必健康，卻十分當(dang)飽。在(zai)保證湯水不會潑灑(sa)出來(lai)的前提(ti)下，有湯供(gong)應絕對(dui)是加分項，如果能(neng)免費，那就(jiu)更好了。

不(bu)可(ke)否認，外賣(mai)送湯是(shi)個技術活。退而(er)求(qiu)其次，一點時蔬做成沙拉(la)，或是(shi)小盒子里(li)裝點切好的水果，根本增加不(bu)了多少成本，卻可(ke)能比送湯還要受歡迎。

再退一步，每份外賣(mai)送一片口香糖，難道就會虧嗎？

2、如何做外送

速度

做外賣，除了(le)口味，最關鍵的(de)(de)(de)就是速度。規定一(yi)個送(song)餐(can)范(fan)圍，遠(yuan)一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)提前說清楚等(deng)待時間(jian)，這些都做好了(le)，承諾多久送(song)到(dao)，就一(yi)定要(yao)做到(dao)。顧(gu)客才不會管你是忙(mang)還是刮風下(xia)雨，只要(yao)在(zai)預期的(de)(de)(de)時間(jian)內拿到(dao)自(zi)己的(de)(de)(de)飯(fan)，他(ta)們(men)就萬事(shi)大吉。

建議用微信訂(ding)餐(can)，可節(jie)省人工，方(fang)便(bian)顧客，而且微信點餐(can)有很多的營銷軟件可以(yi)和顧客互動(dong)。

包裝

這是(shi)一個看臉的(de)時(shi)代。外賣的(de)臉就是(shi)包裝。不(bu)論如何，再窮都(dou)不(bu)能(neng)窮包裝。成本就是(shi)幾毛錢的(de)區別，但如果飯盒(he)看上去就很(hen)上檔(dang)次，就算(suan)菜價高個２塊３塊，也(ye)沒(mei)有(you)誰會覺得不(bu)能(neng)接受。

服裝

盡量給送餐員配一(yi)件工作服，花不(bu)了多少錢，但整個人的精神(shen)面貌會完全不(bu)一(yi)樣。顧客看到了，也(ye)會覺得你的店整潔利索(suo)，印象(xiang)好了，自然(ran)會再次光(guang)顧。

打包

給訂(ding)單配餐時，分工合作很重要(yao)。每(mei)個人各司其職，做菜、裝(zhuang)盒(he)、核對要(yao)按部就(jiu)班，這樣就(jiu)不容(rong)易(yi)出錯(cuo)。退(tui)換貨是很麻煩的事情，就(jiu)算有(you)些(xie)顧客當場沒有(you)計(ji)較，但(dan)下次訂(ding)外賣，可(ke)能就(jiu)不會再(zai)考慮(lv)你了。

服務

現代人普遍懶(lan)，外賣(mai)都訂了，索性就一懶(lan)到(dao)底。好不(bu)容易等到(dao)外賣(mai)卻被告知(zhi)要下(xia)樓自(zi)取，多少都會(hui)有點(dian)失望。因此，要盡可能地(di)送(song)餐(can)上樓。

送餐(can)人員的禮儀也不能忽視。中國人講究人情味，餐(can)一送到轉身(shen)就跑，跟一句(ju)用(yong)餐(can)愉快相比，明顯后者更能留住顧(gu)客。

3、員工管理

好(hao)逸惡勞是人的(de)天性(xing)(xing)，工作熱情都是激(ji)勵(li)出來的(de)，通過勞動(dong)報(bao)酬來激(ji)勵(li)員工是最直接的(de)。舉(ju)個例子：如果(guo)你預留的(de)送餐(can)(can)(can)員工資是每(mei)月2500元，那就分(fen)成兩部分(fen)發(fa)放——基本工資1700+績效。假設(she)每(mei)個送餐(can)(can)(can)員一周(zhou)能送100單(dan)，那就和他約定(ding)：每(mei)周(zhou)的(de)任(ren)務是送滿100單(dan)，每(mei)少送一單(dan)扣2元，每(mei)多送一單(dan)加2元。這樣一來，就不(bu)用為(wei)送餐(can)(can)(can)員的(de)工作積極性(xing)(xing)發(fa)愁了。

4、其他

選址

為了保證充足的(de)客源，地址(zhi)應(ying)該選在(zai)工(gong)廠、寫字樓、繁華商業區或學(xue)校附近，以(yi)及車站(zhan)、碼頭、交通要道等流動(dong)人口(kou)多(duo)的(de)地方，這些地方的(de)學(xue)生(sheng)、白領(ling)和工(gong)薪階層較多(duo)，能保證充足的(de)客源。

推廣

通過好的口味和快的速度積(ji)累了一定口碑(bei)之后，一定要(yao)注重推廣，這樣才能(neng)增加銷量。每(mei)次送餐時在袋(dai)子里放一張餐廳名片(pian)或(huo)宣傳單(dan)是(shi)必要(yao)的，這樣能(neng)大(da)大(da)提高傳單(dan)的使用率，不會像路邊的傳單(dan)那樣被隨手扔(reng)進垃圾筒。

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