外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配(pei)送(song)人(ren)員正(zheng)規(gui)化，給用戶優質的形象，配(pei)送(song)速度(du)最快。成本稍高，配(pei)送(song)時間(jian)和區域有限制。

平臺快送

相對(dui)專送成(cheng)本低(di)，范圍廣，但是配送速度要慢(man)于專送。

混合送——專送+快送

專送(song)運(yun)力不足時可以由(you)快送(song)人員幫忙送(song)餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外(wai)賣(mai)O2O為何需(xu)要自(zi)(zi)營(ying)配(pei)送(song)(song)呢？筆(bi)者認為，自(zi)(zi)營(ying)是外(wai)賣(mai)配(pei)送(song)(song)最靠譜的(de)物流方式(shi)(shi)，沒有(you)之(zhi)一(yi)。這種(zhong)自(zi)(zi)營(ying)配(pei)送(song)(song)的(de)方式(shi)(shi)，已經被(bei)電商(shang)證明非常具(ju)備(bei)核心(xin)競爭力(li)。因此，外(wai)賣(mai)O2O 不惜血本投入自(zi)(zi)營(ying)配(pei)送(song)(song)，需(xu)要控制(zhi)配(pei)送(song)(song)時(shi)間(jian)，壓縮成本以(yi)及留(liu)存住用戶，最終其實解決的(de)都(dou)是O2O最核心(xin)的(de)問題——最后一(yi)公里配(pei)送(song)(song)。

平臺、用戶和安全關乎生死

外(wai)賣(mai)O2O的(de)(de)配(pei)送(song)，尤其是自營配(pei)送(song)，如今已經成為用(yong)戶(hu)使(shi)用(yong)其訂餐(can)的(de)(de)首選標(biao)準(zhun)了。那么，平臺的(de)(de)哪(na)些標(biao)準(zhun)，將成為檢驗外(wai)賣(mai)O2O的(de)(de)最核心標(biao)準(zhun)呢？

筆者認為，對于(yu)外(wai)賣(mai)自營(ying)配(pei)送(song)來說，平臺(tai)成本(ben)(ben)的(de)控制(zhi)、用戶成本(ben)(ben)的(de)獲取和(he)偏好(hao)的(de)把握，以及安全的(de)監測(ce)成本(ben)(ben)，構成了其最核心的(de)競爭優(you)勢。

(一)平臺成本控制

一位外(wai)(wai)賣(mai)領域的(de)資深(shen)人士這么評價如今(jin)的(de)外(wai)(wai)賣(mai)平臺(tai)，時(shi)(shi)間(jian)、范圍和人力形成了(le)外(wai)(wai)賣(mai)配(pei)送(song)的(de)自身特點。以我(wo)們最經(jing)常預定的(de)午餐為例，配(pei)送(song)時(shi)(shi)間(jian)在30-40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右。根據DCCI《2016上半年中國白領第(di)三(san)方網絡(luo)外(wai)(wai)賣(mai)服務調研》顯示，平均送(song)餐時(shi)(shi)間(jian)達(da)到(dao)40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右。而在30分(fen)鐘(zhong)以下的(de)區間(jian)，美團外(wai)(wai)賣(mai)與(yu)(yu)百度外(wai)(wai)賣(mai)相差無幾，兩家比例分(fen)別為43.11%與(yu)(yu)41.98%，餓了(le)么為32.84%。配(pei)送(song)時(shi)(shi)間(jian)是直接(jie)影響外(wai)(wai)賣(mai)平臺(tai)品牌形象的(de)一大重要因素，筆者此前(qian)在一篇(pian)文章《兩個小時(shi)(shi)才送(song)到(dao)家的(de)外(wai)(wai)賣(mai)，我(wo)們該(gai)不該(gai)原諒他們？》就(jiu)曾指(zhi)出，阻礙外(wai)(wai)賣(mai)發(fa)展的(de)主要問(wen)題之一就(jiu)是時(shi)(shi)間(jian)問(wen)題。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物流調度系(xi)統(tong)，申請30項專利，配(pei)送(song)準時率(lv)達(da)98.78%，平均(jun)送(song)達(da)時長為32分鐘。而餓(e)了么蜂鳥物流采用的(de)(de)雖然為第三方物流配(pei)送(song)為主，使用該系(xi)統(tong)的(de)(de)配(pei)送(song)員也(ye)高達(da)10萬人(ren)。這些(xie)龐大的(de)(de)物流人(ren)力成(cheng)本，特(te)別是自營人(ren)力成(cheng)本，形成(cheng)了平均(jun)30分鐘左右的(de)(de)外賣配(pei)送(song)時間，才(cai)能(neng)保證(zheng)外賣的(de)(de)送(song)貨效(xiao)率(lv)。

平臺(tai)核心(xin)優勢的競爭，可(ke)以說(shuo)(shuo)是外(wai)賣O2O的第一級較(jiao)量(liang)，但存在于平臺(tai)標準(zhun)化的基礎(chu)競爭，對于日(ri)益多樣化的用戶偏(pian)好來說(shuo)(shuo)，需要(yao)將(jiang)競爭優勢進行進階。

（二）用戶群體和偏好把控

對于外賣(mai)O2O平臺(tai)(tai)來(lai)說，如今已經從價(jia)格低(di)、配送快等早期的基礎平臺(tai)(tai)競(jing)爭，進(jin)化(hua)到對于用(yong)戶群體需(xu)求偏好的方面了。根據零點有數(shu)發布的《第三方外賣(mai)平臺(tai)(tai)用(yong)戶消費習慣行業研究(jiu)報告》（以下簡(jian)稱“研究(jiu)報告”）顯示，外賣(mai)平臺(tai)(tai)用(yong)戶以女(nv)性為主，女(nv)性用(yong)戶比例(li)為51.7%，年齡呈現年輕化(hua)（25歲至30歲占40%，31至40歲占38.8%），收(shou)入多(duo)在10萬(wan)及以下的中低(di)等水(shui)平。

從研(yan)究(jiu)報(bao)告(gao)的(de)收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)水(shui)平分析，中低(di)等(deng)(deng)收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（10萬及(ji)以(yi)下）、中等(deng)(deng)收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（11-20萬）、高等(deng)(deng)收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（21-50萬）和(he)(he)土豪(hao)級收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（51萬及(ji)以(yi)上）幾大(da)比例來說，百度外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)、美團外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)和(he)(he)餓了么(me)(me)的(de)比例分別(bie)是：52.5%、25.5%、16%和(he)(he)6%；49.8%、30.3%、14.5%和(he)(he)5.5%；56%、32%、8%和(he)(he)4%。從這一系列數字可以(yi)看出，百度外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)的(de)用戶里中高端收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)用戶占據比例最大(da)，餓了么(me)(me)則主要受到中低(di)收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)消費者喜歡。

對(dui)于外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O平(ping)臺來說(shuo)，用戶(hu)收入的(de)差別，直(zhi)接影響(xiang)其用戶(hu)質(zhi)量和外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)訂單(dan)的(de)客單(dan)價。對(dui)于外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)來說(shuo)，用戶(hu)群(qun)體(ti)基(ji)本上以校園群(qun)體(ti)、白領(ling)(ling)用戶(hu)和商(shang)務(wu)高端人士(shi)等(deng)為主(zhu)。白領(ling)(ling)是外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O最廣闊的(de)用戶(hu)群(qun)體(ti)，因此，對(dui)于外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O來說(shuo)，得白領(ling)(ling)者得天下。從研究報告中(zhong)顯示，百度外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)吸引白領(ling)(ling)用戶(hu)群(qun)體(ti)的(de)比例(li)最大，包括企業(ye)的(de)普通辦公室白領(ling)(ling)和企業(ye)中(zhong)高層(ceng)管理人員在內的(de)公司白領(ling)(ling)比例(li)達75.2%。

白領用(yong)戶(hu)比例(li)的(de)大小，將直(zhi)接影響外賣O2O平(ping)臺客單價的(de)高低、消費持續(xu)能力的(de)長短(duan)。

訂餐(can)頻率是(shi)檢驗外(wai)賣O2O對于用(yong)戶(hu)粘(zhan)性(xing)的(de)把控性(xing)。一家好的(de)外(wai)賣O2O平臺(tai)，用(yong)戶(hu)訂外(wai)賣，選下午茶或(huo)者(zhe)挑生(sheng)鮮(xian)水果等，都可能在上面(mian)成為(wei)習慣。從(cong)研究報告(gao)顯示，外(wai)賣平臺(tai)用(yong)戶(hu)點餐(can)頻次(ci)(ci)集中在1-2次(ci)(ci)/周。其中，美團外(wai)賣以1-4次(ci)(ci)/周叫(jiao)餐(can)者(zhe)居(ju)(ju)多，百度外(wai)賣以多于4次(ci)(ci)/周叫(jiao)餐(can)者(zhe)居(ju)(ju)多。

如今外(wai)賣平臺越來越重(zhong)視用戶售后(hou)的服(fu)務反(fan)(fan)饋了，比如筆(bi)者在經常訂購外(wai)賣后(hou)，送(song)(song)餐(can)(can)員會特別強調，希望(wang)可以給到自己的服(fu)務五星(xing)好評，因(yin)為(wei)這(zhe)個關(guan)乎其送(song)(song)餐(can)(can)的質量(liang)和收入的多少。這(zhe)背(bei)后(hou)是外(wai)賣O2O在用送(song)(song)餐(can)(can)服(fu)務質量(liang)與(yu)配送(song)(song)員收入掛鉤，對(dui)于(yu)反(fan)(fan)響口碑的一種(zhong)剛性控制。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食(shi)(shi)品安全高(gao)峰(feng)論壇”上透露，《網(wang)絡(luo)食(shi)(shi)品經營(ying)監督管理辦(ban)法(fa)》即將(jiang)出(chu)臺，將(jiang)細(xi)化(hua)網(wang)絡(luo)食(shi)(shi)品第三方交易平(ping)臺義務。這將(jiang)直接帶來相(xiang)關法(fa)律規范，幫(bang)助外賣(mai)O2O平(ping)臺形成(cheng)良好的安全成(cheng)本控制(zhi)。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀智庫發布的(de)(de)《中國(guo)互聯網(wang)餐(can)飲(yin)外(wai)(wai)賣(mai)市(shi)場趨(qu)勢預測》報告顯(xian)示，2018年整個餐(can)飲(yin)市(shi)場的(de)(de)規模將達到4萬億(yi)(yi)，外(wai)(wai)賣(mai)市(shi)場規模將達到2455億(yi)(yi)元，外(wai)(wai)賣(mai)O2O在(zai)(zai)超(chao)3萬億(yi)(yi)元的(de)(de)餐(can)飲(yin)市(shi)場僅有不(bu)到5%的(de)(de)滲透率。對(dui)于外(wai)(wai)賣(mai)O2O來(lai)說，通過自建自營配送，正在(zai)(zai)試圖逐(zhu)步建立自身在(zai)(zai)更(geng)多用戶(hu)眼中良好的(de)(de)配送服務形象(xiang)，提升外(wai)(wai)賣(mai)O2O的(de)(de)滲透率。

上述的(de)平臺管理成本，用戶(hu)需(xu)求(qiu)把控，以及安全(quan)成本規范，將是外(wai)賣未來很長(chang)時間(jian)必須始終面臨的(de)難題(ti)，這是我們尋找(zhao)一家(jia)滿(man)意的(de)外(wai)賣O2O，最重要的(de)選擇依據。

推薦閱讀

【開外賣店】開外賣快餐店需要什么條件 開外賣店相關知識盤點

【外賣店選址】外賣店如何選址 外賣配送選址分析

【外賣產品】外賣做什么產品好賺錢 什么樣的產品適合做外賣？

【外賣如何運營】外賣代運營靠譜嗎 外賣運營方案

【外(wai)(wai)賣宣傳】外(wai)(wai)賣網(wang)站怎么做推廣(guang)的 快餐外賣(mai)如何做(zuo)宣(xuan)傳

【餐飲外賣注意事項】外賣店的餐飲人一定要小心這7個坑！

【快餐外賣加盟】快餐外賣如何加盟 快餐外賣加盟多少錢