外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配送(song)人員正規化(hua)，給用戶優質的形象，配送(song)速(su)度最快。成本稍高，配送(song)時間和(he)區域有限制。

平臺快送

相(xiang)對專送成本(ben)低，范(fan)圍(wei)廣，但是配(pei)送速(su)度(du)要(yao)慢于專送。

混合送——專送+快送

專送(song)運力不足時可(ke)以由快送(song)人員(yuan)幫忙送(song)餐(can)。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外賣O2O為何需要自(zi)營(ying)配(pei)送呢(ni)？筆者(zhe)認為，自(zi)營(ying)是外賣配(pei)送最(zui)靠譜的物流方式，沒有之一。這(zhe)種自(zi)營(ying)配(pei)送的方式，已(yi)經被電商證明非(fei)常具備核心競爭力。因此(ci)，外賣O2O 不(bu)惜血(xue)本投入自(zi)營(ying)配(pei)送，需要控(kong)制(zhi)配(pei)送時間，壓縮成(cheng)本以及留存住用戶(hu)，最(zui)終其實解決的都是O2O最(zui)核心的問(wen)題——最(zui)后一公里(li)配(pei)送。

平臺、用(yong)戶和安(an)全關乎生(sheng)死

外賣O2O的(de)(de)配送，尤其是自(zi)營配送，如今已經成(cheng)為用戶(hu)使用其訂餐(can)的(de)(de)首選標準(zhun)(zhun)了(le)。那么，平臺的(de)(de)哪(na)些標準(zhun)(zhun)，將成(cheng)為檢驗(yan)外賣O2O的(de)(de)最核(he)心標準(zhun)(zhun)呢？

筆者認為，對于外賣自營(ying)配送(song)來說(shuo)，平臺成本的(de)控制、用戶成本的(de)獲(huo)取和(he)偏好的(de)把(ba)握，以及安全的(de)監測成本，構成了(le)其最核心(xin)的(de)競爭優勢。

(一)平臺成本控制

一位外(wai)賣(mai)領(ling)域的(de)資深人士這么(me)評價如(ru)今的(de)外(wai)賣(mai)平臺(tai)(tai)，時間、范圍(wei)和人力(li)形成了(le)外(wai)賣(mai)配(pei)(pei)送的(de)自(zi)身特(te)點。以(yi)我們最(zui)經常(chang)預定(ding)的(de)午餐為例(li)，配(pei)(pei)送時間在(zai)(zai)30-40分(fen)鐘左右。根據DCCI《2016上半年中國白領(ling)第三方網絡(luo)外(wai)賣(mai)服務調(diao)研(yan)》顯(xian)示，平均送餐時間達到(dao)40分(fen)鐘左右。而在(zai)(zai)30分(fen)鐘以(yi)下(xia)的(de)區間，美團外(wai)賣(mai)與(yu)百度(du)外(wai)賣(mai)相差無幾，兩家比(bi)例(li)分(fen)別為43.11%與(yu)41.98%，餓(e)了(le)么(me)為32.84%。配(pei)(pei)送時間是直接影響外(wai)賣(mai)平臺(tai)(tai)品牌形象的(de)一大重(zhong)要(yao)(yao)因素，筆(bi)者此(ci)前在(zai)(zai)一篇文章《兩個小(xiao)時才送到(dao)家的(de)外(wai)賣(mai)，我們該不該原(yuan)諒(liang)他們？》就曾指出，阻礙外(wai)賣(mai)發(fa)展(zhan)的(de)主要(yao)(yao)問題之一就是時間問題。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物流調度系(xi)(xi)統(tong)，申請30項專利，配(pei)送(song)準時(shi)率達98.78%，平(ping)均送(song)達時(shi)長為32分(fen)鐘。而餓了(le)么蜂(feng)鳥(niao)物流采(cai)用的(de)雖(sui)然為第三方物流配(pei)送(song)為主，使(shi)用該系(xi)(xi)統(tong)的(de)配(pei)送(song)員也高(gao)達10萬人。這(zhe)些龐大的(de)物流人力成(cheng)(cheng)本，特別是(shi)自營人力成(cheng)(cheng)本，形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)平(ping)均30分(fen)鐘左右的(de)外(wai)賣配(pei)送(song)時(shi)間(jian)，才能保證(zheng)外(wai)賣的(de)送(song)貨(huo)效率。

平臺核心優(you)勢(shi)的(de)競爭(zheng)，可以說(shuo)是外賣O2O的(de)第一級較量，但存在于平臺標準化的(de)基礎競爭(zheng)，對于日益多樣化的(de)用戶偏好來說(shuo)，需要將競爭(zheng)優(you)勢(shi)進行進階。

（二）用戶群體和偏好把控

對于(yu)(yu)外(wai)賣(mai)O2O平臺(tai)來說，如今已經從價(jia)格低、配送快等早期的(de)基(ji)礎平臺(tai)競爭，進化到(dao)對于(yu)(yu)用(yong)戶(hu)(hu)群體需求偏(pian)好的(de)方面了。根據零點有數發布的(de)《第(di)三方外(wai)賣(mai)平臺(tai)用(yong)戶(hu)(hu)消費習(xi)慣行(xing)業(ye)研究報(bao)告》（以下(xia)簡稱“研究報(bao)告”）顯(xian)示，外(wai)賣(mai)平臺(tai)用(yong)戶(hu)(hu)以女性為主，女性用(yong)戶(hu)(hu)比例為51.7%，年齡呈現年輕化（25歲(sui)(sui)至(zhi)30歲(sui)(sui)占(zhan)40%，31至(zhi)40歲(sui)(sui)占(zhan)38.8%），收(shou)入多在10萬及以下(xia)的(de)中低等水平。

從研究報告的(de)收入(ru)水(shui)平分析，中低(di)等收入(ru)（10萬及(ji)(ji)以(yi)下）、中等收入(ru)（11-20萬）、高等收入(ru)（21-50萬）和土豪級收入(ru)（51萬及(ji)(ji)以(yi)上）幾大比(bi)例(li)來說(shuo)，百度外(wai)(wai)賣(mai)、美團外(wai)(wai)賣(mai)和餓了么的(de)比(bi)例(li)分別(bie)是：52.5%、25.5%、16%和6%；49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。從這(zhe)一系列數字可以(yi)看出，百度外(wai)(wai)賣(mai)的(de)用戶里(li)中高端收入(ru)用戶占據比(bi)例(li)最大，餓了么則主要(yao)受(shou)到中低(di)收入(ru)消費(fei)者(zhe)喜(xi)歡(huan)。

對于(yu)外(wai)賣O2O平臺來說(shuo)，用(yong)戶(hu)收入(ru)的差(cha)別，直接影(ying)響其用(yong)戶(hu)質量和外(wai)賣訂(ding)單(dan)的客單(dan)價。對于(yu)外(wai)賣來說(shuo)，用(yong)戶(hu)群(qun)(qun)體(ti)基(ji)本上以校園群(qun)(qun)體(ti)、白(bai)(bai)領(ling)用(yong)戶(hu)和商務高端人(ren)士等(deng)為(wei)主。白(bai)(bai)領(ling)是外(wai)賣O2O最(zui)廣闊的用(yong)戶(hu)群(qun)(qun)體(ti)，因此，對于(yu)外(wai)賣O2O來說(shuo)，得白(bai)(bai)領(ling)者得天(tian)下。從研究報告中顯示，百度(du)外(wai)賣吸引(yin)白(bai)(bai)領(ling)用(yong)戶(hu)群(qun)(qun)體(ti)的比例最(zui)大，包括企業(ye)的普通辦公室(shi)白(bai)(bai)領(ling)和企業(ye)中高層(ceng)管理人(ren)員在內的公司白(bai)(bai)領(ling)比例達75.2%。

白領用戶(hu)比(bi)例的(de)(de)大小，將(jiang)直接(jie)影響(xiang)外賣O2O平臺客單價的(de)(de)高(gao)低、消費(fei)持續(xu)能力的(de)(de)長短(duan)。

訂(ding)餐(can)頻率是(shi)檢(jian)驗外(wai)賣O2O對于(yu)(yu)用(yong)(yong)戶粘性(xing)(xing)的把控性(xing)(xing)。一家(jia)好的外(wai)賣O2O平(ping)臺，用(yong)(yong)戶訂(ding)外(wai)賣，選下(xia)午茶或者(zhe)(zhe)挑生(sheng)鮮水果(guo)等，都(dou)可能在(zai)上面成為(wei)習慣。從研究(jiu)報告顯示，外(wai)賣平(ping)臺用(yong)(yong)戶點餐(can)頻次集中在(zai)1-2次/周(zhou)(zhou)。其中，美團外(wai)賣以1-4次/周(zhou)(zhou)叫餐(can)者(zhe)(zhe)居(ju)(ju)多(duo)，百度外(wai)賣以多(duo)于(yu)(yu)4次/周(zhou)(zhou)叫餐(can)者(zhe)(zhe)居(ju)(ju)多(duo)。

如今外賣(mai)平臺越來越重視(shi)用(yong)戶售后(hou)的(de)服(fu)務反(fan)饋了，比如筆(bi)者在(zai)經常(chang)訂(ding)購外賣(mai)后(hou)，送(song)餐員會特(te)別強調，希望(wang)可(ke)以給到(dao)自己的(de)服(fu)務五(wu)星好(hao)評(ping)，因為(wei)這個關(guan)乎其送(song)餐的(de)質量(liang)和(he)收(shou)入(ru)的(de)多(duo)少(shao)。這背(bei)后(hou)是外賣(mai)O2O在(zai)用(yong)送(song)餐服(fu)務質量(liang)與(yu)配送(song)員收(shou)入(ru)掛鉤(gou)，對于反(fan)響口碑的(de)一(yi)種剛性控(kong)制(zhi)。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食(shi)品安(an)全高峰論(lun)壇”上透露(lu)，《網(wang)絡食(shi)品經營監督管理(li)辦法》即將(jiang)(jiang)出臺(tai)(tai)，將(jiang)(jiang)細化網(wang)絡食(shi)品第三方交(jiao)易平(ping)臺(tai)(tai)義務。這將(jiang)(jiang)直接帶來相關法律規范，幫助外賣O2O平(ping)臺(tai)(tai)形成(cheng)良好的安(an)全成(cheng)本(ben)控制。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易(yi)觀智庫發布的(de)《中(zhong)國互聯網餐(can)飲外(wai)賣(mai)市場(chang)(chang)趨勢預測(ce)》報(bao)告顯示，2018年整(zheng)個餐(can)飲市場(chang)(chang)的(de)規模(mo)將達(da)到4萬(wan)億，外(wai)賣(mai)市場(chang)(chang)規模(mo)將達(da)到2455億元(yuan)，外(wai)賣(mai)O2O在(zai)超3萬(wan)億元(yuan)的(de)餐(can)飲市場(chang)(chang)僅有不到5%的(de)滲(shen)透(tou)率(lv)。對于外(wai)賣(mai)O2O來說(shuo)，通過自建自營配(pei)送，正在(zai)試圖逐步建立自身(shen)在(zai)更多(duo)用(yong)戶眼(yan)中(zhong)良好的(de)配(pei)送服務形象(xiang)，提(ti)升外(wai)賣(mai)O2O的(de)滲(shen)透(tou)率(lv)。

上述的(de)平臺管理成本，用戶需求把控，以及安全成本規范，將是外賣未來很長時間必須始終面(mian)臨的(de)難題，這(zhe)是我們(men)尋找一(yi)家滿意的(de)外賣O2O，最重要的(de)選擇依據。

推薦閱讀

【開外賣店】開外賣快餐店需要什么條件 開外賣店相關知識盤點

【外賣店選址】外賣店如何選址 外賣配送選址分析

【外賣產品】外賣做什么產品好賺錢 什么樣的產品適合做外賣？

【外賣如何運營】外賣代運營靠譜嗎 外賣運營方案

【外(wai)賣宣傳】外(wai)賣網站怎么做(zuo)推廣的(de) 快(kuai)餐外賣如何做(zuo)宣傳

【餐飲外賣注意事項】外賣店的餐飲人一定要小心這7個坑！

【快餐外賣加盟】快餐外賣如何加盟 快餐外賣加盟多少錢