【餐飲(yin)外賣怎么做】外賣店的餐飲(yin)人一定要小心這7個坑！

2015年(nian)大數據統計，北上廣深四個城市(shi)的競(jing)爭情況：每(mei)天一睜眼一閉眼就(jiu)多(duo)了(le)170多(duo)個競(jing)爭對手，所以(yi)餐(can)飲(yin)外賣老板，活下(xia)來最重要成為在餐(can)飲(yin)倒閉寒冬的重要標(biao)準，然后(hou)才(cai)是活的很好(hao)，能(neng)不能(neng)活下(xia)來，則(ze)取決于(yu)很多(duo)的細節工作.平時我們認為對的很多(duo)事(shi)，其實暗藏很多(duo)坑！

做餐飲其實跟(gen)做其他(ta)行業(ye)一樣(yang)，作為商(shang)業(ye)存(cun)在就要(yao)遵(zun)守市場的規律(lv)，那我們就要(yao)看清商(shang)業(ye)的本(ben)質（純小白，自(zi)行百度）。

作為重資產投入的餐飲，一直遵循著行業的規律發展前進，互聯網餐飲(yin)的，讓很多(duo)門(men)外漢涌進了餐飲(yin)行業(ye)，2015年數據(ju)統計，北上廣深四個(ge)(ge)城市的競爭情(qing)況：每天一(yi)睜眼(yan)一(yi)閉(bi)眼(yan)就多(duo)了170多(duo)個(ge)(ge)競爭對手(shou)，所以餐飲(yin)外賣老(lao)板，活(huo)下來最重要(yao)成為在餐飲(yin)倒(dao)閉(bi)寒冬的重要(yao)標準，然后才是活(huo)的很好。

能不能活下(xia)來，則取決于(yu)很多的細節工(gong)作，今天帶跟大家一塊盤點一下(xia)，做(zuo)餐飲外賣，一定要規避(bi)的幾個思維和細節的大坑。

第一坑 有錢任性，腦子一熱就開店

前(qian)段時間(jian)關(guan)于有(you)錢任(ren)性(xing)開(kai)(kai)店的(de)文章寫(xie)得(de)很多，很多餐飲人(ren)特別是外行(xing)進入餐飲行(xing)業，腦(nao)子一熱(re)開(kai)(kai)了(le)個店，結(jie)果2個月不到(dao)就倒閉的(de)情(qing)況(kuang)大有(you)人(ren)在(zai)。最夸張(zhang)的(de)是第一天(tian)開(kai)(kai)張(zhang)，第二天(tian)關(guan)門，打破了(le)開(kai)(kai)店最快時間(jian)的(de)記錄啊。

不(bu)進行科學規劃(hua)，就盲目開店。這是第一個很大的坑。

我想說的(de)是，正確的(de)規避方式是：通過親戚朋友，或(huo)(huo)(huo)者請(qing)教專業人(ren)士(shi)，或(huo)(huo)(huo)者請(qing)教餐飲老炮，再或(huo)(huo)(huo)者直(zhi)接到想開(kai)的(de)品類店去打工1個月，弄(nong)清楚搞(gao)明白自(zi)己不熟(shu)悉的(de)地方。然后進行(xing)科學合理的(de)規劃， 從選址、產(chan)品、用戶、廚師、配送(song)、活動營銷(xiao)等進行(xing)整體(ti)的(de)串聯思考模擬。

第二坑 只選人流量最大的商圈最好的位置

高(gao)人流的商圈位置(zhi)一直是餐(can)飲人考(kao)評一個商圈值不值得入(ru)駐的重要標準。一級(ji)商圈搶著(zhu)要，四級(ji)商圈沒人問，太普遍的現象。

不過自從(cong)外賣(mai)出(chu)現(xian)后(hou)，這(zhe)(zhe)個商(shang)圈位(wei)置(zhi)的(de)(de)考量標(biao)準變得(de)不適用了。因為外賣(mai)對于(yu)商(shang)圈人流有很大(da)的(de)(de)要求(qiu)，對于(yu)商(shang)圈的(de)(de)位(wei)置(zhi)需求(qiu)不強烈。而(er)且整體(ti)房租成(cheng)本低，所以3公里的(de)(de)外賣(mai)配(pei)送，讓商(shang)家有更多的(de)(de)選擇余地(di)。這(zhe)(zhe)是(shi)做外賣(mai)的(de)(de)第二大(da)坑。

我建議的避坑方式是(shi)(shi)：如果你是(shi)(shi)堂食(shi)+外(wai)賣(mai)，這都沒問題，如果你是(shi)(shi)以(yi)外(wai)賣(mai)為(wei)主的店鋪。你可(ke)以(yi)考(kao)慮寄(ji)生方式，通過和別(bie)人堂食(shi)店進行空間(jian)合作(zuo)，適用于鹵制品(pin)比(bi)如賣(mai)鴨脖的，節省成本的外(wai)帶加外(wai)賣(mai)一舉兩得。一級(ji)商(shang)圈的4級(ji)位置，因為(wei)外(wai)賣(mai)對(dui)于商(shang)圈位置要求不強(qiang)烈， 所(suo)以(yi)沒條件的話可(ke)以(yi)選擇底層商(shang)鋪的上層（10層以(yi)下都可(ke)），太高配(pei)送員(yuan)取餐浪費時(shi)間(jian)。

第三坑 換產品，什么流行，做什么？

這(zhe)里說的產品(pin)跟風，指的是對于自己(ji)店(dian)面主推的產品(pin)，經常更換。市面上(shang)，流(liu)行鰻魚飯，立(li)馬上(shang)手鰻魚飯，市面上(shang)流(liu)行龍蝦(xia)飯，立(li)馬上(shang)手龍蝦(xia)飯。做著做著就成了(le)大雜燴。什么(me)(me)都做，反(fan)而什么(me)(me)都做不好(hao)。人們(men)認(ren)知的滯后性和盲目性，是最根(gen)本的原因(yin)。

要避免第三個大坑(keng)，我的建議是：適當增加沒有錯(cuo)，因為用戶對產品(pin)更(geng)(geng)新是有要求的。但更(geng)(geng)重(zhong)要的是打造區域外賣品(pin)牌，增加用戶的品(pin)牌印(yin)象(xiang)。這(zhe)里“叢林法(fa)則”同樣適用于外賣，對于菜品(pin)種類要根據銷售(shou)情況進行優勝劣汰，逐漸(jian)淘(tao)汰用戶不(bu)認可的產品(pin)。

第四坑 聘用頂級廚師，打造極致產品

小米的互聯(lian)網口碑營銷：專(zhuan)注、極(ji)致(zhi)，影響了很多(duo)人(ren)。有(you)的餐飲人(ren)干脆就不(bu)吝高薪聘(pin)請大廚，立志把自(zi)己的外(wai)賣(mai)打造成超(chao)級完美的產品。

這是(shi)第四大坑，極(ji)致(zhi)(zhi)(zhi)產品多(duo)數意味著不菲(fei)的(de)成本(ben)，在加上配送環節不可(ke)預(yu)期的(de)情況，到達用戶手里是(shi)否還(huan)是(shi)極(ji)致(zhi)(zhi)(zhi)。20元一份的(de)蓋澆飯，你能做(zuo)到什(shen)么(me)極(ji)致(zhi)(zhi)(zhi)程度，如此極(ji)致(zhi)(zhi)(zhi)，出餐(can)速(su)度也(ye)跟不上。

根據(ju)美(mei)團(tuan)外賣用戶調研1.3萬份的(de)(de)數(shu)據(ju)顯示，40%—50%的(de)(de)用戶訂購午晚(wan)餐(can)外賣，但就餐(can)時(shi)(shi)間(jian)特(te)別是占到20%以上(shang)的(de)(de)午餐(can)就餐(can)首先是為了解決(jue)剛(gang)需，其次就餐(can)時(shi)(shi)間(jian)只有1個(ge)小時(shi)(shi)，種(zhong)種(zhong)情況(kuang)表明這種(zhong)極致的(de)(de)思路(lu)容易讓人陷入誤(wu)區。

我的(de)建議是(shi)：極致(zhi)沒有錯，但是(shi)考慮產品和客單(dan)(dan)價。100以上的(de)客單(dan)(dan)價外(wai)賣，倒是(shi)可以考慮，20元一單(dan)(dan)的(de)蓋澆飯(fan)，極致(zhi)與出餐速度肯定(ding)存在摩擦(ca)。

第五坑 盲目招配送員，陷入自配送誤區

“我(wo)(wo)要(yao)提升用戶(hu)體驗，抓(zhua)住用戶(hu)午(wu)餐對(dui)于速度苛求的心理，做到配送可(ke)控，所以我(wo)(wo)要(yao)自(zi)己招募自(zi)己的配送員。”存(cun)在這(zhe)樣(yang)思(si)維的商家，不在少(shao)數。

這是第五大坑，原因是：出發點沒有錯，可要分(fen)時間段。你的(de)外(wai)(wai)賣客單價(jia)比較低，而且銷售(shou)一天(tian)只有20多單，眾包配送(song)一天(tian)也就是10多單，自己(ji)招募配送(song)，成本(ben)壓力很大，而且未必有配送(song)眾包送(song)的(de)塊(kuai)。另外(wai)(wai)，外(wai)(wai)賣單量存在(zai)不穩(wen)定(ding)性，看(kan)著(zhu)自己(ji)的(de)配送(song)員閑(xian)著(zhu)，作(zuo)為(wei)老板的(de)你心理淡定(ding)得了嗎？

我的建議：專(zhuan)業(ye)的人做專(zhuan)業(ye)的事，如果(guo)自己(ji)的單量(liang)在三位(wei)數(shu)或者(zhe)客單價比較高，而且比較穩(wen)定，倒是可以(yi)考慮自配送和眾包(bao)結合(he)，眾包(bao)占(zhan)據大頭。

第六坑 做大活動，靠優惠吸引消費者

不過做(zuo)活動(dong)的(de)目的(de)是為了(le)讓消費(fei)者(zhe)體驗自己的(de)產品，從而因為對產品、服務的(de)認可，持續不斷地復購(gou)。“做(zuo)活動(dong)找死(si)，不做(zuo)活動(dong)等死(si)”成為了(le)很多(duo)商家共(gong)識。還有一(yi)些(xie)餐飲(yin)外賣商家存在這樣的(de)心理(li)：大額滿減(jian)活動(dong)一(yi)直上(shang)，希望通過大幅度的(de)優(you)惠吸引消費(fei)者(zhe)。

這是(shi)第六大坑，原(yuan)因(yin)是(shi)：用(yong)戶的(de)層(ceng)次(ci)分為好幾個(ge)層(ceng)次(ci)，工資少(shao)的(de)、一(yi)般(ban)的(de)、中上的(de)。具有較穩定(ding)的(de)消費實力的(de)用(yong)戶是(shi)很多(duo)商(shang)家的(de)追(zhui)求。但不可忽略(lve)的(de)一(yi)個(ge)重要問(wen)題就是(shi)：用(yong)戶都是(shi)希(xi)望占便(bian)宜的(de)，而且不是(shi)買(mai)便(bian)宜貨。

我的(de)(de)建議(yi)是(shi)：活動(dong)還是(shi)要做的(de)(de)，要講究方(fang)法(fa)，我們做活動(dong)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)為了吸引有(you)價值(zhi)的(de)(de)用戶(hu)，單純(chun)靠優惠的(de)(de)用戶(hu)，是(shi)不忠誠的(de)(de)。那么就需要用合理(li)的(de)(de)方(fang)法(fa)設置，對于(yu)到外(wai)賣(mai)店的(de)(de)用戶(hu)進行篩選(xuan)，經(jing)過維護，從而留下忠誠、復購率高的(de)(de)精準用戶(hu)。具體的(de)(de)方(fang)法(fa)太多，不能一一列(lie)舉，請翻看之前的(de)(de)文章或者直接微(wei)信交流。

第七坑 一錘子買賣，不重視用戶評論

“花了這(zhe)(zhe)么點錢點外賣，還希望得到多優質的服務？”“用戶(hu)(hu)差(cha)評就差(cha)評， 這(zhe)(zhe)個用戶(hu)(hu)我不稀罕”這(zhe)(zhe)是很多做(zuo)外賣商家的心理。其實(shi)這(zhe)(zhe)反映的是做(zuo)外賣商家老板對于口碑營銷的認知不夠或者對于用戶(hu)(hu)的不重(zhong)視(shi)。

這是(shi)(shi)外(wai)賣(mai)的(de)第七大坑，原因(yin)是(shi)(shi)：外(wai)賣(mai)平(ping)臺上(shang)或者微信平(ping)臺上(shang)訂(ding)餐(can)的(de)評(ping)論是(shi)(shi)給誰看的(de)？是(shi)(shi)給其他用(yong)戶(hu)看的(de)。對于(yu)中差評(ping)不處(chu)理，是(shi)(shi)口碑營銷(xiao)的(de)巨大敗筆。在接觸不到(dao)你(ni)門店的(de)時候，店鋪評(ping)論和圖片是(shi)(shi)用(yong)戶(hu)對你(ni)了解(jie)的(de)重要資料。經(jing)常在某寶買東西的(de)用(yong)戶(hu)，應該都不了解(jie)評(ping)論的(de)重參(can)考(kao)價(jia)值。

我的(de)(de)建議是：安排專人（如果人手不(bu)(bu)夠(gou)，自己親自來一樣）對評論進行回復(fu)，回復(fu)不(bu)(bu)能(neng)全部都是統(tong)一的(de)(de)，要(yao)有針對的(de)(de)，不(bu)(bu)同的(de)(de)差評不(bu)(bu)同的(de)(de)回復(fu)方式。

總結一(yi)下(xia)， 其(qi)實還有很多(duo)小坑(keng)也(ye)是致命的(de)，做餐飲(yin)外(wai)(wai)賣很多(duo)事情本身都是細節的(de)工作，一(yi)著(zhu)不慎全盤皆(jie)輸。所以為了提(ti)高(gao)做外(wai)(wai)賣的(de)成(cheng)功率(lv)，我們要把一(yi)些細節工作做好。避免盲(mang)目(mu)借鑒(jian)別人成(cheng)功的(de)經驗導致最終的(de)失敗。

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