一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙(tang)(tang)熟。燙(tang)(tang)熟的(de)(de)(de)(de)淀粉發生糊化(hua)作用，能吸收更(geng)多的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分。同時(shi)糊化(hua)的(de)(de)(de)(de)淀粉具有包裹住空氣的(de)(de)(de)(de)特性，在烘(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，面團里的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分成(cheng)為(wei)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣，形(xing)(xing)成(cheng)較強(qiang)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)汽壓(ya)力，將(jiang)面皮(pi)撐開來，形(xing)(xing)成(cheng)一個(ge)個(ge)鼓鼓的(de)(de)(de)(de)泡芙。

2、在(zai)制作泡芙面(mian)(mian)(mian)(mian)團的時候，一(yi)定不能將(jiang)雞蛋一(yi)次(ci)(ci)性加入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)糊，常常會因為面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的吸(xi)水性和(he)糊化程度不一(yi)樣(yang)，需要的蛋量也(ye)不同。蛋液(ye)要分次(ci)(ci)加入(ru)，直到(dao)泡芙面(mian)(mian)(mian)(mian)團達(da)到(dao)完好的干濕(shi)程度，也(ye)就是將(jiang)泡芙面(mian)(mian)(mian)(mian)團用(yong)木勺挑起面(mian)(mian)(mian)(mian)糊，面(mian)(mian)(mian)(mian)糊呈(cheng)倒三角形狀(zhuang)，尖端離底部4cm左右，并(bing)且能保(bao)持形狀(zhuang)不會滴(di)落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之(zhi)后(hou)，表(biao)面最早開(kai)始(shi)變干(gan)，后(hou)來里面溫度升高開(kai)始(shi)膨脹(zhang)，如果外面的皮太干(gan)變硬的話就不好(hao)膨起來，所以先把(ba)表(biao)面弄濕(shi)可以讓它不會太快變干(gan)，涂(tu)蛋(dan)液也是(shi)一樣(yang)的效果。

4、泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)烤(kao)制(zhi)的(de)(de)溫度(du)(du)和時(shi)間(jian)也非(fei)常關鍵。一開始用200-220度(du)(du)的(de)(de)高溫烤(kao)焙，使泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)內部的(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣迅速暴(bao)發出(chu)(chu)來，讓泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)面團膨(peng)脹。等(deng)到(dao)膨(peng)脹定型之(zhi)后，可(ke)以改(gai)用180度(du)(du)，將泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)的(de)(de)水(shui)(shui)分烤(kao)干(gan)，泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)出(chu)(chu)爐后才不會塌下去(qu)。至于(yu)是不是定型可(ke)以看(kan)泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)的(de)(de)表(biao)面是否冒(mao)出(chu)(chu)油泡(pao)(pao)(pao)(pao)，等(deng)到(dao)不再冒(mao)油泡(pao)(pao)(pao)(pao)之(zhi)后就表(biao)示大(da)致已定型，再繼續烤(kao)到(dao)表(biao)皮金黃酥脆就萬無一失(shi)了。

5、烤(kao)(kao)制過(guo)程中，泡(pao)芙膨脹還沒有定(ding)型之前一定(ding)不能(neng)打開烤(kao)(kao)箱，因為膨脹中的(de)泡(pao)芙如果溫度驟降，是會塌下去的(de)。可以(yi)通過(guo)烤(kao)(kao)箱門玻璃觀察,面(mian)(mian)糊表面(mian)(mian)不再(zai)冒細小的(de)水泡(pao),就說明(ming)烤(kao)(kao)好了。

6、泡芙的內餡(xian)最好是(shi)現(xian)吃現(xian)填，不然(ran)會影(ying)響外(wai)皮酥(su)脆的口感。吃不完的泡芙可以裝(zhuang)袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘(hong)烤(kao)5-6分鐘(zhong)重新(xin)把表皮烤(kao)至酥(su)脆即可。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無(wu)論(lun)高筋(jin)(jin)、低(di)筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉都可以(yi)制作泡(pao)芙(fu)。但是低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉的(de)(de)淀(dian)粉含(han)量(liang)高，理論(lun)上糊化后吸水(shui)量(liang)大，膨脹(zhang)的(de)(de)動力更(geng)(geng)強，在同等(deng)條件下做出的(de)(de)泡(pao)芙(fu)膨脹(zhang)的(de)(de)會更(geng)(geng)大。當(dang)然，有時候(hou)這種差別不是那么(me)容易感覺出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當然(ran)有影響。使(shi)用(yong)色拉油制作的(de)泡(pao)芙外(wai)皮更(geng)薄，但也(ye)更(geng)容易變(bian)得(de)柔軟。使(shi)用(yong)黃油制作的(de)泡(pao)芙外(wai)皮更(geng)加堅挺(ting)，更(geng)加完整，形狀更(geng)好看，同時(shi)味(wei)道也(ye)更(geng)香。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并非這樣(yang)。很多人(ren)為(wei)了防止泡(pao)(pao)芙(fu)塌(ta)陷(xian)(xian)，認為(wei)一定要泡(pao)(pao)芙(fu)在烤(kao)箱內冷卻才取出來。但其實只要泡(pao)(pao)芙(fu)烤(kao)到位(wei)了，直接取出來也(ye)絕對(dui)不會(hui)塌(ta)陷(xian)(xian)。相反，如(ru)果必須使泡(pao)(pao)芙(fu)在烤(kao)箱里冷卻再取出才不會(hui)塌(ta)陷(xian)(xian)，恰恰說明泡(pao)(pao)芙(fu)烤(kao)得還不到位(wei)。而且，這樣(yang)也(ye)大(da)大(da)延長了烤(kao)箱的(de)占用(yong)時間，影響(xiang)效率。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對泡(pao)芙(fu)的(de)(de)品質(zhi)有很大(da)的(de)(de)影響。配(pei)方里(li)雞(ji)蛋越(yue)多，泡(pao)芙(fu)的(de)(de)外形(xing)會越(yue)堅挺，口感越(yue)香(xiang)酥。如果(guo)減少雞(ji)蛋用(yong)量，為(wei)了(le)保證泡(pao)芙(fu)面糊的(de)(de)干(gan)濕度，就必須增加水分用(yong)量，這(zhe)樣的(de)(de)泡(pao)芙(fu)外皮較軟(ruan)，容易(yi)塌陷。

有一種(zhong)(zhong)說法是(shi)泡(pao)(pao)芙之所以能膨(peng)脹起來是(shi)因為雞蛋(dan)的作用。如果看了上面(mian)的分(fen)析你應(ying)(ying)該(gai)已經知道(dao)這種(zhong)(zhong)說法并不正確。泡(pao)(pao)芙膨(peng)脹的原(yuan)動(dong)力(li)最終還是(shi)應(ying)(ying)該(gai)算到(dao)水分(fen)的頭上。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因(yin)為當(dang)(dang)我們(men)煮(zhu)沸(fei)水(shui)(shui)分(fen)的時(shi)(shi)候(hou)(hou)，當(dang)(dang)我們(men)攪(jiao)拌面糊(hu)的時(shi)(shi)候(hou)(hou)，因(yin)為火力和時(shi)(shi)間的不一(yi)致，水(shui)(shui)分(fen)的揮發(fa)量也不一(yi)致。同(tong)時(shi)(shi)，不同(tong)的面粉(fen)的吸水(shui)(shui)性不一(yi)致，因(yin)此也影響(xiang)到雞(ji)蛋(dan)的使用量。相同(tong)分(fen)量的雞(ji)蛋(dan)，到了每個(ge)人那(nei)里，制作出來(lai)的面糊(hu)干濕(shi)程度可(ke)能是不一(yi)樣的，因(yin)此必須靠酌(zhuo)情(qing)添(tian)加，使面糊(hu)達到最佳干濕(shi)程度。

6、泡芙如何保存？

烤(kao)好的泡芙(fu)，如果不立刻吃(chi)，用(yong)保鮮袋裝起來，放在冰(bing)箱可以保存(cun)1個星期(qi)左(zuo)右。吃(chi)之前，從冰(bing)箱取出，放入烤(kao)箱用(yong)180度(du)烤(kao)3-5分鐘(zhong)，重新把表(biao)皮烤(kao)至酥脆(cui)即(ji)可。

7、泡芙里的餡料用什么？

根(gen)據你自己的(de)喜好來發揮吧。最常見的(de)是(shi)蛋乳泥(ni)、打發的(de)淡奶油、巧克力醬等。

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三、奶油(you)泡芙的(de)做法大全

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是(shi)一種西(xi)式甜點(dian)泡芙。蓬(peng)松張(zhang)孔的(de)(de)(de)奶(nai)油面皮中包裹著奶(nai)油、巧克力乃至冰淇淋。市售的(de)(de)(de)泡芙是(shi)軟軟的(de)(de)(de)，其實(shi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)泡芙應(ying)該是(shi)略為(wei)酥(su)脆，表(biao)(biao)皮有一點(dian)硬的(de)(de)(de)，隔夜之后(hou)才會表(biao)(biao)皮變軟。里面填充(chong)上喜歡的(de)(de)(de)餡料，這款非常甜蜜(mi)的(de)(de)(de)小點(dian)心就做(zuo)好了。

1、準備所需(xu)材料。

2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中(zhong)，煮至完(wan)全沸騰狀態后關火。

3、篩(shai)入低筋面粉(fen)60克。

4、用木勺均(jun)勻的(de)拌成面(mian)團。

5、再次(ci)開火(huo)，中火(huo)，不斷(duan)攪拌(ban)，直到鍋底(di)出現面糊薄膜后關(guan)火(huo)。

6、取出放入攪拌盆(pen)中，降溫(wen)到熱而不燙手的溫(wen)度，分4次倒入全蛋液。

7、每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。

8、拌好的(de)(de)面(mian)糊(hu)光澤(ze)、細滑(hua)，當撈起和滴落是會呈現倒三角的(de)(de)形(xing)狀即可(ke)。

9、將面糊裝入裱花袋中。

10、烤盤里(li)鋪油紙，擠4厘(li)米直(zhi)徑的泡(pao)芙面糊(hu)。

11、烤箱預熱，以190-200度烘(hong)烤30-35分鐘，直到(dao)泡(pao)芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關火(huo)繼續燜5分鐘(zhong)后取出(chu)晾涼(liang)。

12、淡奶油加(jia)糖(tang)隔冰水打發。

13、將奶(nai)油裝入裱花袋中(zhong)，從(cong)泡芙底部擠(ji)進奶(nai)油。

14、或者(zhe)將泡芙從中(zhong)間(jian)橫切開，擠入奶油。

小竅門：

烤(kao)泡(pao)(pao)芙的溫度(du)要適(shi)宜(yi)，太(tai)高會提早成(cheng)熟，太(tai)低了不利于膨脹(zhang)。烤(kao)時(shi)不要開(kai)烤(kao)箱(xiang)蓋，否則(ze)影響(xiang)泡(pao)(pao)芙膨脹(zhang)。

（二）冰激凌泡芙

1、水、鹽、黃油（或色拉油）一起(qi)放入鍋里，用中火加熱并(bing)稍(shao)稍(shao)攪拌，使油脂分(fen)布均(jun)勻。

2、當煮至沸騰時候(hou)，轉小火，一(yi)次性倒(dao)入全部面粉(fen)。用(yong)木勺快速攪拌(ban)，使(shi)面粉(fen)和水完(wan)全混合在一(yi)起來攪拌(ban)。一(yi)定要快速地攪拌(ban)。

3、一(yi)直(zhi)攪拌到(dao)面粉(fen)全部(bu)和水(shui)融合(he)在一(yi)起(qi)，不粘鍋(guo)以后，再關(guan)火。

4、然后把鍋(guo)從爐(lu)子上取下來了(le)（此事(shi)面粉全部(bu)被(bei)燙熟了(le)）。

5、用筷子把面(mian)糊攪散，使面(mian)糊散熱。等面(mian)糊冷卻(que)到(dao)不太燙手（溫度約(yue)在(zai)60℃～65℃）的時候，就可以(yi)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)大三的雞蛋(dan)液了。先加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)少(shao)量雞蛋(dan)液，完全(quan)攪拌到面(mian)(mian)糊把雞蛋(dan)都吸收以(yi)后，再(zai)加(jia)(jia)(jia)(jia)下一(yi)次(ci)。此事一(yi)定(ding)要注意(yi)，配(pei)方(fang)里的雞蛋(dan)不一(yi)定(ding)需要全(quan)部加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)，加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)雞蛋(dan)以(yi)后，面(mian)(mian)糊會變得越(yue)來越(yue)濕(shi)潤細滑。

6、用筷(kuai)子挑(tiao)起面糊，面糊呈到(dao)三角形狀(zhuang)，尖角到(dao)底部(bu)的長度(du)約4cm左右，并且(qie)不會滑(hua)落。這個(ge)程(cheng)度就表(biao)示ok了，不用再繼續加入雞(ji)蛋(dan)。

7、最省事(shi)的泡芙(fu)整形(xing)方法，就是用小勺(shao)直接挖起泡芙(fu)面團(tuan)放在烤盤上(shang)（烤盤里墊上(shang)錫(xi)紙）。每個(ge)面團(tuan)之間保持一定(ding)距離，以免(mian)面團(tuan)膨脹后碰到一起。

8、也可以用菊花形的(de)裱花嘴把面糊擠在烤(kao)盤上。這樣(yang)烤(kao)出的(de)泡芙表面有花紋(wen)。

9、把烤盤送入預(yu)熱210℃的烤(kao)箱，烤(kao)10～15分(fen)鐘。當泡芙膨脹起來以后，把溫度降(jiang)低到180℃，繼續(xu)烤20～30分鐘，直到表(biao)面(mian)呈(cheng)黃(huang)褐色就可(ke)以出爐(lu)了。一定(ding)要(yao)烤到位，否(fou)則泡芙出爐(lu)后(hou)會塌陷。烤的中途切(qie)記不要(yao)打開烤箱門。

10、泡芙完全冷卻后，在底部用(yong)手指挖一個洞，用(yong)小圓孔的裱花(hua)嘴插(cha)入，在里面打(da)入餡(xian)料就可以吃了。