一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟(shu)。燙熟(shu)的(de)(de)淀(dian)粉發生糊化(hua)作用，能吸收更多的(de)(de)水(shui)分。同時糊化(hua)的(de)(de)淀(dian)粉具有(you)包裹住(zhu)空氣的(de)(de)特性，在(zai)烘(hong)烤的(de)(de)時候，面(mian)團里的(de)(de)水(shui)分成為水(shui)蒸(zheng)氣，形(xing)成較強的(de)(de)蒸(zheng)汽壓力，將面(mian)皮撐開來，形(xing)成一個(ge)個(ge)鼓鼓的(de)(de)泡芙(fu)。

2、在制作泡芙(fu)面團的(de)時候，一(yi)定不(bu)(bu)能將雞蛋一(yi)次性加入面糊，常常會因為面粉(fen)的(de)吸水性和糊化程度不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，需要(yao)的(de)蛋量也不(bu)(bu)同。蛋液(ye)要(yao)分次加入，直到泡芙(fu)面團達到完好的(de)干濕程度，也就是將泡芙(fu)面團用木勺挑起面糊，面糊呈倒三(san)角形狀，尖端離底部4cm左右，并且(qie)能保持(chi)形狀不(bu)(bu)會滴落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之后，表(biao)面最早(zao)開始(shi)變(bian)干，后來(lai)里面溫度升高(gao)開始(shi)膨脹，如果外面的(de)(de)皮太干變(bian)硬的(de)(de)話(hua)就不好(hao)膨起來(lai)，所以先把表(biao)面弄(nong)濕可以讓它(ta)不會太快變(bian)干，涂蛋(dan)液也是(shi)一(yi)樣的(de)(de)效果。

4、泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)烤制的(de)(de)溫度(du)和時間也非常關鍵(jian)。一開始(shi)用200-220度(du)的(de)(de)高溫烤焙，使泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)內(nei)部的(de)(de)水(shui)蒸氣迅速暴發出(chu)來，讓泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)面團膨(peng)脹。等到(dao)膨(peng)脹定型之后，可以改用180度(du)，將(jiang)泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)的(de)(de)水(shui)分烤干，泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)出(chu)爐后才(cai)不會塌下去(qu)。至于是不是定型可以看泡(pao)(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)的(de)(de)表(biao)面是否冒出(chu)油(you)泡(pao)(pao)(pao)(pao)，等到(dao)不再(zai)冒油(you)泡(pao)(pao)(pao)(pao)之后就(jiu)表(biao)示大(da)致已定型，再(zai)繼續(xu)烤到(dao)表(biao)皮金黃(huang)酥脆就(jiu)萬無一失了。

5、烤制(zhi)過程中(zhong)，泡(pao)(pao)(pao)芙膨(peng)脹還沒有(you)定(ding)型(xing)之(zhi)前一(yi)定(ding)不(bu)能打開烤箱，因為膨(peng)脹中(zhong)的泡(pao)(pao)(pao)芙如果溫(wen)度驟降，是(shi)會塌下去(qu)的。可以通(tong)過烤箱門玻璃觀察,面(mian)糊表面(mian)不(bu)再冒細小的水泡(pao)(pao)(pao),就說(shuo)明烤好了。

6、泡芙(fu)的(de)內餡最好是現吃現填，不然(ran)會影響外皮酥脆的(de)口感(gan)。吃不完的(de)泡芙(fu)可(ke)以裝袋(dai)放冰箱冷凍，要吃的(de)時候再拿出(chu)來烘烤(kao)5-6分(fen)鐘重(zhong)新把表皮烤(kao)至酥脆即可(ke)。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無論(lun)高筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉都可以制作泡(pao)芙(fu)。但是低筋(jin)(jin)面(mian)粉的(de)(de)淀粉含量高，理(li)論(lun)上糊化后吸水量大，膨脹(zhang)的(de)(de)動(dong)力更強，在同等條件下做出(chu)的(de)(de)泡(pao)芙(fu)膨脹(zhang)的(de)(de)會更大。當然(ran)，有時(shi)候(hou)這種差別不是那么(me)容(rong)易感覺出(chu)來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當(dang)然有影響(xiang)。使(shi)(shi)用色拉油制(zhi)作的泡(pao)芙外皮更(geng)(geng)薄，但也(ye)更(geng)(geng)容易變得柔軟。使(shi)(shi)用黃(huang)油制(zhi)作的泡(pao)芙外皮更(geng)(geng)加(jia)堅挺，更(geng)(geng)加(jia)完(wan)整(zheng)，形(xing)狀更(geng)(geng)好(hao)看(kan)，同時味道也(ye)更(geng)(geng)香(xiang)。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并非這樣。很多人(ren)為了(le)防止泡芙(fu)塌(ta)(ta)陷，認為一定要泡芙(fu)在(zai)烤(kao)箱(xiang)內冷卻才取(qu)出(chu)來。但其實只要泡芙(fu)烤(kao)到位了(le)，直(zhi)接取(qu)出(chu)來也絕對不會塌(ta)(ta)陷。相反，如果必(bi)須使泡芙(fu)在(zai)烤(kao)箱(xiang)里冷卻再取(qu)出(chu)才不會塌(ta)(ta)陷，恰恰說明泡芙(fu)烤(kao)得還不到位。而且，這樣也大(da)(da)大(da)(da)延長了(le)烤(kao)箱(xiang)的占用時間，影響(xiang)效率。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對泡芙的(de)品質(zhi)有很(hen)大(da)的(de)影響。配方里(li)雞(ji)(ji)蛋越多，泡芙的(de)外(wai)形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞(ji)(ji)蛋用(yong)量，為了保證泡芙面糊的(de)干(gan)濕度，就必須增加水(shui)分(fen)用(yong)量，這樣的(de)泡芙外(wai)皮較軟，容易塌陷。

有一種(zhong)說(shuo)法是(shi)泡芙(fu)之所以能(neng)膨(peng)脹起來是(shi)因為雞蛋的作用(yong)。如(ru)果看了(le)上面(mian)的分析你(ni)應該已經知道這(zhe)種(zhong)說(shuo)法并不正(zheng)確。泡芙(fu)膨(peng)脹的原動力(li)最(zui)終還是(shi)應該算到水分的頭上。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因為當(dang)我們煮沸(fei)水分的(de)(de)(de)(de)時候，當(dang)我們攪拌面糊(hu)的(de)(de)(de)(de)時候，因為火力和時間的(de)(de)(de)(de)不(bu)一致，水分的(de)(de)(de)(de)揮發量(liang)也(ye)不(bu)一致。同(tong)時，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)面粉的(de)(de)(de)(de)吸(xi)水性不(bu)一致，因此(ci)(ci)也(ye)影響到(dao)雞蛋的(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)用量(liang)。相同(tong)分量(liang)的(de)(de)(de)(de)雞蛋，到(dao)了每(mei)個人那里，制作出(chu)來的(de)(de)(de)(de)面糊(hu)干濕程度可能是不(bu)一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，因此(ci)(ci)必(bi)須靠(kao)酌情添加，使(shi)(shi)面糊(hu)達到(dao)最佳干濕程度。

6、泡芙如何保存？

烤(kao)好的(de)泡芙，如果不立刻吃，用保(bao)鮮袋裝起來，放在(zai)冰箱(xiang)可以保(bao)存(cun)1個星期左右(you)。吃之前，從冰箱(xiang)取出，放入烤(kao)箱(xiang)用180度(du)烤(kao)3-5分鐘，重新(xin)把表皮烤(kao)至酥(su)脆(cui)即(ji)可。

7、泡芙里的餡料用什么？

根據你(ni)自己的喜好來(lai)發揮吧(ba)。最常見的是(shi)蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力(li)醬等(deng)。

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三(san)、奶油泡(pao)芙的做法(fa)大(da)全

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是一種西式甜(tian)點泡(pao)芙。蓬松張(zhang)孔的(de)(de)奶(nai)(nai)油面皮(pi)中包裹著奶(nai)(nai)油、巧克力乃至(zhi)冰(bing)淇(qi)淋。市售的(de)(de)泡(pao)芙是軟軟的(de)(de)，其實新鮮的(de)(de)泡(pao)芙應該(gai)是略為酥(su)脆，表(biao)皮(pi)有一點硬的(de)(de)，隔夜之后才會(hui)表(biao)皮(pi)變軟。里面填充上(shang)喜歡的(de)(de)餡料，這款非常甜(tian)蜜的(de)(de)小點心就做好(hao)了。

1、準備所需材料。

2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入(ru)鍋中，煮(zhu)至完(wan)全(quan)沸騰(teng)狀(zhuang)態(tai)后關火。

3、篩入(ru)低筋(jin)面(mian)粉(fen)60克。

4、用木(mu)勺均(jun)勻的拌成(cheng)面團。

5、再次(ci)開(kai)火(huo)，中火(huo)，不(bu)斷(duan)攪拌，直到鍋底出現面(mian)糊薄膜后關火(huo)。

6、取出放入攪(jiao)拌盆中，降溫到熱而不燙手的(de)溫度，分4次倒入全蛋(dan)液。

7、每一(yi)次拌勻后再加(jia)入下(xia)一(yi)次的蛋液。

8、拌好的(de)面(mian)糊(hu)光澤、細滑，當撈(lao)起和(he)滴落(luo)是(shi)會呈(cheng)現倒三角(jiao)的(de)形狀即可。

9、將面糊裝入裱花袋中。

10、烤盤里鋪油紙，擠4厘(li)米直徑的(de)泡芙面糊。

11、烤箱預熱，以190-200度烘(hong)烤30-35分鐘，直到泡芙表(biao)面金(jin)黃色，并且膨脹直挺(ting)為(wei)止，關火繼續燜5分鐘后取(qu)出晾(liang)涼。

12、淡奶油加糖(tang)隔(ge)冰水打發。

13、將奶(nai)油(you)裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶(nai)油(you)。

14、或者將泡芙從中間橫切開，擠入(ru)奶(nai)油。

小竅門：

烤泡(pao)芙(fu)的溫(wen)度要(yao)適宜(yi)，太(tai)高會提早成熟，太(tai)低了(le)不(bu)利于膨脹。烤時不(bu)要(yao)開烤箱蓋，否則(ze)影響(xiang)泡(pao)芙(fu)膨脹。

（二）冰激凌泡芙

1、水(shui)、鹽、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用(yong)中火加熱并稍(shao)稍(shao)攪(jiao)拌(ban)，使油脂分布(bu)均勻(yun)。

2、當(dang)煮至沸(fei)騰時候，轉(zhuan)小火，一(yi)次性倒(dao)入全(quan)部(bu)面粉(fen)(fen)。用木勺快速攪(jiao)拌，使面粉(fen)(fen)和(he)水完(wan)全(quan)混合在一(yi)起(qi)來攪(jiao)拌。一(yi)定要快速地攪(jiao)拌。

3、一直攪(jiao)拌(ban)到面粉全部(bu)和(he)水融合在一起，不粘鍋以后，再(zai)關火(huo)。

4、然后把(ba)鍋(guo)從爐子上取下(xia)來了（此事(shi)面粉全部(bu)被燙(tang)熟了）。

5、用筷子(zi)把面糊攪散(san)，使(shi)面糊散(san)熱。等面糊冷卻(que)到不太(tai)燙手(shou)（溫度(du)約(yue)在60℃～65℃）的時候，就可以(yi)加(jia)入(ru)大三的雞(ji)蛋(dan)(dan)液了。先(xian)加(jia)入(ru)少量雞(ji)蛋(dan)(dan)液，完全(quan)攪拌到(dao)面(mian)糊(hu)(hu)把雞(ji)蛋(dan)(dan)都吸收以(yi)后(hou)，再加(jia)下一次(ci)。此事(shi)一定要注意，配方里的雞(ji)蛋(dan)(dan)不一定需(xu)要全(quan)部加(jia)入(ru)，加(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)以(yi)后(hou)，面(mian)糊(hu)(hu)會變(bian)得越來越濕潤細滑。

6、用筷子挑起面(mian)糊(hu)，面(mian)糊(hu)呈到三角形狀，尖角到底(di)部的長(chang)度約4cm左右，并且不會(hui)滑落。這個程度(du)就表示ok了(le)，不用再繼續加(jia)入雞蛋。

7、最省事(shi)的泡芙整形方法，就是(shi)用(yong)小勺直接(jie)挖起泡芙面團(tuan)放在烤盤(pan)上（烤盤(pan)里墊上錫紙）。每個面團(tuan)之(zhi)間保(bao)持(chi)一定距離，以(yi)免面團(tuan)膨脹后碰到一起。

8、也可以用菊(ju)花(hua)形的裱花(hua)嘴把面糊擠在烤盤上。這(zhe)樣烤出(chu)的泡芙表面有花(hua)紋(wen)。

9、把(ba)烤(kao)盤送入預熱210℃的(de)烤箱，烤10～15分鐘(zhong)。當泡芙膨脹(zhang)起(qi)來以(yi)后，把溫度降低到(dao)180℃，繼續烤20～30分鐘，直到(dao)表(biao)面呈黃褐色就可(ke)以(yi)出爐了(le)。一定(ding)要烤到(dao)位，否則泡芙出爐后(hou)會塌陷。烤的(de)中途(tu)切記不要打開烤箱(xiang)門。

10、泡芙完全冷卻后(hou)，在底部用手(shou)指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入(ru)，在里面打入(ru)餡料(liao)就可以(yi)吃了。